魚丸彈性不夠的解決方法

㈠ 魚丸做出來怎麼沒有嚼勁是不是要加什麼進去

1、魚丸的彈性和所選的魚的新鮮度有關，魚越新鮮，魚丸的彈性越好。
2、魚丸的彈性與魚肉所含的水有關，水越少，魚丸的彈性越好。因此我們在做魚泥之前，應先把魚肉用手攥一下，把水分去掉。
3、魚丸的彈性與澱粉有關。魚肉剁好後，加點澱粉跟一點水拌勻，然後用打蛋器攪拌鉤攪拌，攪拌上勁，攪拌得越有粘性。彈性最好的是馬鈴薯澱粉，玉米澱粉次之，小麥澱粉最差。
4、製作魚丸需要加入適量雞蛋清，雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點，能增加膠結性，保持魚丸的彈性和嫩度。
5、魚丸的彈性與用鹽量也有關。製作魚丸就是利用蛋白質的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形。如鹽的用量過少，肌球蛋白和肌動蛋白溶出量不多，形成溶膠粘性不強，網路形成力弱；鹽的用量過多，會起到一定的脫水作用，使魚丸的持水性能降低，產生變性而使蛋白質性狀被破壞，降低了魚丸的彈性，影響其口感。
6、加熱是魚丸形成彈性的關鍵。魚丸在加熱後彈性會增強，汆魚丸時，用慢火溫水（60℃左右）浸至成熟，魚丸才能達到外表光滑爽口，彈性強，鮮嫩味美的效果。
所以說，我個人理解就是魚肉餡兒溶出的蛋白越多、濃度越高，口感也就越彈。新鮮魚裡面蛋白質水解比較少，含量高，需要採取的手法就是盡量讓蛋白質溶出增加膠結性，比如說摔打、攪拌、加鹽。

㈡ 如何提高魚丸的彈性

將經過初步加工的鮮魚取其凈肉切成薄片，用清水浸漂10分鍾，此間不要攪動魚肉，以免其表面變木發僵，在浸泡過程中，可去掉魚肉中一部分胭脂、血液、色素，而使魚肉色澤潔白，腥味減弱，同時又相對增加肌原纖維蛋白的含量，除去阻礙魚丸形成凝膠體的水溶性蛋白質，使魚丸彈性增強。在浸漂過程中最好使用冰水浸泡，以降低魚肉溫度，防止蛋白質變性。

㈢ 自己做的魚丸沒有彈性

1、魚丸的彈性和所選的魚的新鮮度有關，魚越新鮮，魚丸的彈性越好。

2、魚丸的彈性與魚肉所含的水有關，水越少，魚丸的彈性越好。因此我們在做魚泥之前，應先把魚肉用手攥一下，把水分去掉。

3、魚丸的彈性與澱粉有關。魚肉剁好後，加點澱粉跟一點水拌勻，然後用打蛋器攪拌鉤攪拌，攪拌上勁，攪拌得越有黏性。彈性最好的是馬鈴薯澱粉，玉米澱粉次之，小麥澱粉最差。

4、製作魚丸需要加入適量雞蛋清，雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點，能增加膠結性，保持魚丸的彈性和嫩度。

5、魚丸的彈性與用鹽量也有關。製作魚丸就是利用蛋白質的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形。如鹽的用量過少，肌球蛋白和肌動蛋白溶出量不多，形成溶膠黏性不強，網路形成力弱；鹽的用量過多，會起到一定的脫水作用，使魚丸的持水性能降低，產生變性而使蛋白質性狀被破壞，降低了魚丸的彈性，影響其口感。

6、加熱是魚丸形成彈性的關鍵。魚丸在加熱後彈性會增強，汆魚丸時，用慢火溫水（60℃左右）浸至成熟，魚丸才能達到外表光滑爽口，彈性強，鮮嫩味美的效果。

㈣ 我做的魚丸很硬，有什麼辦法將它變軟一點

做的魚丸為什麼沒什麼彈性是因為製作方法不正確。
魚丸的正確做法：

主料

鮁魚500g

輔料

橄欖油20克 鹽10克 澱粉10克 鹽巴10克 蔥5克 雞蛋清20克
步驟

1.鮁魚處理干凈後，片成兩片，去掉大骨和刺，用刀把魚肉慢慢的刮下來。

2.刮下來的魚肉加適量的薑末，水，鹽

3.放入攪拌機打成魚泥（這一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀麵仗捶打成泥）

4.打好的魚泥

5.雞蛋清充分打發後

6.分兩次加入魚泥

7.其間根據魚泥的稀稠度適量加入水，每加一次，用筷子往一個方向死勁攪動，使魚肉泡漲起勁，然後加入澱粉調勻，待魚泥上勁後

8.可以倒入一些橄欖油

9.攪拌均勻，這樣魚泥就做好了

10.冷水下鍋，開最小火

11.然後慢慢的用手擠出一個一個的丸子，溫水下鍋

12.小火慢慢的煮，煮一後，打掉表面上的浮沫

13.煮至魚丸浮起即成

㈤ 如何做魚丸才能有彈力

1、魚丸的彈性和所選的魚的新鮮度有關，魚越新鮮，魚丸的彈性越好。
2、魚丸的彈性與魚肉所含的水有關，水越少，魚丸的彈性越好。因此我們在做魚泥之前，應先把魚肉用手攥一下，把水分去掉。
3、魚丸的彈性與澱粉有關。魚肉剁好後，加點澱粉跟一點水拌勻，然後用打蛋器攪拌鉤攪拌，攪拌上勁，攪拌得越有粘性。彈性最好的是馬鈴薯澱粉，玉米澱粉次之，小麥澱粉最差。
4、製作魚丸需要加入適量雞蛋清，雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點，能增加膠結性，保持魚丸的彈性和嫩度。
5、魚丸的彈性與用鹽量也有關。製作魚丸就是利用蛋白質的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形。如鹽的用量過少，肌球蛋白和肌動蛋白溶出量不多，形成溶膠粘性不強，網路形成力弱；鹽的用量過多，會起到一定的脫水作用，使魚丸的持水性能降低，產生變性而使蛋白質性狀被破壞，降低了魚丸的彈性，影響其口感。
6、加熱是魚丸形成彈性的關鍵。魚丸在加熱後彈性會增強，汆魚丸時，用慢火溫水（60℃左右）浸至成熟，魚丸才能達到外表光滑爽口，彈性強，鮮嫩味美的效果。

㈥ 魚丸做不出Q彈緊實的感覺，大神指教一下可以嗎

魚丸營養豐富，味道鮮美，Q彈勁道，非常的好吃，題主做魚丸的比例也都還好，想要做出來的魚丸Q彈緊實，可以加一點蛋清和澱粉，魚一定要新鮮，鹽可以再少放一點，上勁很重要，這樣做出來的魚丸才會Q彈緊實。

魚肉營養豐富，味道鮮美，肉質細膩，用來做成魚丸Q彈勁道，鮮嫩爽滑，非常的好吃，用來做魚丸湯，涮火鍋等非常的好，魚丸的做法也是很簡單，自己在家做，好吃還衛生，在外面買的魚丸，吃的也不放心，我也是經常會在家自己做魚丸，鮮嫩爽滑，非常Q彈勁道，下面就來分享一下魚丸Q彈緊實的做法。

6、鍋里加入適量的水，用虎口擠出魚丸，溫水下鍋，要開最小火，慢慢地煮，把浮沫撇去，一直煮至魚丸浮起就可以了，魚丸煮熟後撈出來放進涼水裡，這樣魚丸更Q彈。

總結：色澤潔白、Q彈緊實、鮮嫩爽滑的魚丸就做好了，用做好的魚丸來做丸子湯，涮火鍋都非常的好吃，想要做出來的魚丸Q彈緊實，一定要選擇新鮮的魚，鹽可以少放點，做魚丸的時候加入澱粉和蛋清，魚泥要朝一個方向攪拌，多摔打幾次，這樣做出來的魚丸Q彈緊實，鮮嫩爽滑。