切菜盤簡單方法

1. 多功能切菜器怎麼用呀

1、如同眾多機械設備一般，首先檢查其各個部位是否正常完好，是否有漏電觸電的情況。

2、檢查輸送帶上或旋轉料筒內是否有異物，如有異物必須將其清潔干凈，以免對設備造成損害。

3、使用前將切菜機放置在水平地面或檯面，必須確保切菜機放置平穩可靠。

4、確定切菜機插頭的接觸良好，無松動，無水跡。

5、使用時根據所需加工的菜類選擇正確的切割模式，離心切片機適用於各種薯瓜類硬菜的切片，豎刀部分則適用於葉類軟菜或切好的片加工成不同規格的塊、丁、菱形等。

6、安裝豎刀，需先轉動可調偏心輪，使刀架行至下死點後，再使刀架向上抬起1-2毫米，使豎刀與輸送帶接觸後，緊固螺母把豎刀緊固在刀架上。如果刀架抬起高度過小，蔬菜就有可能連刀，如果刀架抬起高度過大，則有可能會切壞輸送帶。

2. 如何快速切菜

首先刀法簡單分為直刀法，平刀法和其他一系列刀法（比如斜刀，還有牛逼些的剞刀法，雕刻之類的）
直刀法就是豎著劈下去，最常用的刀法。先說直刀法左手姿勢（左撇子請自動切換LR），左手指關節頂住刀面，手指頭往裡面扣，不然你會死的很慘。如果是長條可以握住的食材，拇指可以幫助另外四隻手指一起握住食材，如果是圓形的食材，就當做自己握住的是一個網球那樣包住食材。這兩種情況時手掌要貼著砧板，不然食材會不穩。見圖

綜上所述，練習刀法，往死里薄永遠是第二味的，穩定性和厚薄均勻才是追求的第一目標。

除了基本的刀法外，再簡述下不同原料的切法。
土豆的切法：可以代表所有的塊莖類了，土豆是圓形的，所以重點是要切掉一小片，切出一個可以平放在砧板上的平面，然後就可以把土豆放穩了。再然後如果你不是切功夫菜，用直刀法切片後切絲就可以了。土豆不夠長的話可以切大斜片，就是斜過來切，然後再切絲。
圓形原料切絲也是這么搞。胡蘿卜絲，黃瓜絲，都可以這樣切，斜度越大，出來的絲也越長，最後剩的一點點就吃掉！耶！
還有人問我，切到最後一點沒法切怎麼辦，解決方法是：切刀中間的時候轉過來換個方向繼續切，切刀最後就很好切了。海有就是最後一些原料用橫刀法片。

滾刀法：那些長的原料，茄子啊，胡蘿卜啊，山葯啊，都可以切滾刀塊。其實滾刀塊不是滾刀，是滾原料，一刀切著下去，切出一個三角塊，原料往後一滾，再一刀，一滾一刀，一滾一刀，滾一刀，一刀，刀。

3. 切菜時需要哪些要求

如何正確握刀？如何正確切菜？你都會嗎
我是靠近指甲的那個關節頂住菜刀側面，一般是中指食指無名指隨便頂，然後手指尖遠離刀尖，切的時候刀尖不能向內切盡量向外切也就是切下去的時候刀尖會越切越遠離手指尖。大幅度切菜是什麼情況？是快速切嗎？快速切的話動作規范其實想被切到都很難，如果是高高切下去我勸你還是吧手拿開好了，左手後移困難很正常，因為你還不怎麼會，以後熟練了手會放鬆，移動起來就不費勁了。
這個不是姿勢的問題，是熟能生巧的技能，只要不切到手，什麼姿勢都行。可以和老人學學。 切菜時正確的握刀姿勢? - —— 右手拿刀!左手半握,手指的中關節與刀成90度,而且右手拿刀切東西時抬起刀的高度不要高於左手中關節!這樣就不會切到手了!我表哥是 廚師 ,他教我的,我也做過半年 配菜 工!

切菜時拿菜刀的正確姿勢,怎麼拿菜刀,才能切得又快又均勻 - —— 站要穩一般有兩種一是前後腳和左右腳,,上身微向前傾.拿菜那隻手要穩一般以壓住原料的力度好手腕靈活,拿刀那隻手比較難掌握,也有不同拿法,要看切什麼原料,就以土豆說吧,一般用直刀法,刀和砧板垂直,握法,拇指和食指中指分別抓穩刀身手掌和無名指小指握住刀柄,手腕靈活,左右手同時配合.

切菜時正確持刀的姿勢是怎樣的? - —— 兩腿站姿跟部隊站立稍息時差不多,這樣長時間站立可以兩個腿換著歇息,肚子跟案板一拳距離,這樣衣服不會碰到案板上的菜,頭稍微低點,不要太低,不然時間長了腰酸脖子疼(當然剛開始學切菜你肯定很腰彎的很下,因為你要看你下刀的...

廚師拿刀的正確姿勢,求圖片!!!在線等,急!!!! - —— 右手拿、左手半握,手指的中關節與刀成90度,而且右手拿刀切東西時抬起刀的高度不要高於左手中關節.這樣就不會切到手了. 切菜也分斜刀、片刀很多種的,但基本上你用屈起的食中二指頂住刀身,就比較不容易傷到手,也不是90度應該是60度到30度之間.腳站成丁字步,手握緊刀,身體距離菜板一隻手的長度,是標準的廚師在廚房中工作的體態和情形.

切菜時的拿刀姿勢和左手頂刀資勢. - —— 右手握住刀柄把穩刀!左手半握呈蟹爪狀,中指知頂刀,食中二指頂住刀身也可以.手指的中關節與刀成60度,而且右手拿刀切東西時抬起刀的高度不要高於左道手中關節!還有切菜時一定要把大拇指縮在另外四個手指的裡面,這樣就不會切到手了.練習專熟練了,只要輕輕握住屬刀柄最後端, 不怎麼用力,輕輕一顛一顛,菜即可切成粗細均勻的絲.

切菜和水果盤時拿刀的正確手法是什麼? - —— 第一站姿:左腳前右腳後,步寬在30CM左右.第二握刀方法:左手握菜用左手第二關節頂住刀面防止山快速時切到手.右手握刀時將一手指按刀面控制刀的左右移動.

4. 作為一個新手，哪幾種簡單的方式能輕松學會切菜

其實只要我們切菜的姿勢比較規范，是沒那麼容易切到我們的手的。雖然不能像專業的廚師那樣，拿起刀就飛速地把材料切好，畢竟那不是一天兩天就能練出來的，但是至少我們學會以後，切菜更加安全，也不會那麼慢了。下面就來簡單介紹幾種切菜的刀法，大家學會了以後，做菜就更加方便了。

除了這些刀法，我們有時候還需要把食材片一片，這種刀法是比較特殊的，菜刀不是垂直於案板，而是平行於案板。就拿蝦來舉例子吧，我們把蝦線清除干凈後，有時候就要沿著這個縫，把蝦肉片成兩半。這個時候我們要用左手的小指和拇指分別按住蝦頭蝦尾，手掌的掌根要懸空，不然蝦肉片成兩半之後如果沒有收住刀，就容易切到自己了。然後用刀平行於案板，沿著蝦背上面的縫切進去，一邊慢慢推拉，一邊把刀刃向蝦的腹部移動，最後就能把蝦肉片好了。

5. 切菜的方法

1、首先第一種是直刀切，大家最熟悉的一種，一般切土豆絲，青筍絲，黃瓜絲，等蔬菜類原料都用這個刀法，用左手按壓著原料，右手拿刀，刀和原料要垂直，直接把原料切開，刀的著力點在刀的前端，行業內有句話是，前切後剁中間片中的前切就是這個直刀切。

2、第二種刀法-推刀切方法，這種刀法比較常見，適用於比較軟的原料，比如切肉片，榨菜，左手按壓好原料，刀和原料垂直，，刀紋進入原料後，立即往前推動刀，把原料切斷，其實和推刀切相似的一種刀法叫推拉刀切，這種刀法需要在原來的刀法基礎上多加練習才能掌握。

3、第三種刀法拉刀切，比如切肉絲的時候，可以用拉刀切和推拉刀切2種方法，拉刀切能快速的把原料切斷，刀和原料垂直，先向前虛推，然後快速向後拉刀，把原料切斷，這個為什麼要虛推呢？，因為肉類原料比較軟，用直刀切原料會被擠壓變形，拉刀切剛好解決這個問題。

4、第四種刀法鋸刀切，鋸刀切一般用刀切麵包，饅頭，等易碎的原料，我們看下用直刀切的效果，是不是把饅頭壓變形了？，我們再用鋸刀切的方法看看，這樣切出來的饅頭片很平整不易碎。

5、第五種刀法：壓刀切法，壓刀切法用於切熟雞蛋，鴨蛋，鴨頭，蟹類等原料，我們用鴨頭演示下，蛋類，鴨頭這類原料表面不夠平整，如果直接剁，會大小不均勻，而且易碎，下面再用壓刀切方法切鴨頭，這樣就能夠輕松的把鴨頭從中間切開，而且大小均勻，壓刀切的時候一定要刀和原料卡緊，用力壓刀把原料切開。

6、第六種刀法：搖刀切，這種刀法主要是能夠防止原料濺出，能夠快速的把原料切碎，我們可以剁一下看看啥效果，原料四處飛濺，用搖刀切，可以很輕松的把原料切碎，這種刀法可以壓花生碎，芝麻，花椒，鹹蛋黃等。

7、第七種刀法拍刀切，這個刀法和壓刀切比較像，可以用到白斬雞，雞排，肉排等原料的改刀

8、第八種刀法-滾刀切，這種鵬廚就不用詳細介紹了，大家都會，平時用到的滾刀塊，就是這個方法，切著滾動著原料。

9、第九種馬蹄刀，還叫跑馬刀，也叫排斬刀，剁肉餡肉末會用到，跑馬刀聲音聽著像馬在奔跑。

10、第十種-直刀剁，剁排骨，骨頭，雞塊都會用刀，要用剁刀來做，要做到落刀用力。准確，迅速，這樣剁出的原料更完整，骨頭渣少。

6. 切菜時手法的注意事項有哪些

一、切菜的基本刀法

切菜的刀法技巧

掌握刀法：正確使用刀法對拌菜形狀美觀、保存營養成分意義重大。涼拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切和滾刀切等多種刀法。

直切

要求刀具垂直向下，左手按穩原料，右手執刀，一刀一刀切下去。這種刀法適用於蘿卜、白菜、馬鈴薯、蘋果等脆性的根菜或鮮果，是涼拌菜最常用的刀法之一。

推切

適用於質地鬆散的原料。要求刀具垂直向下，切時刀由後向前推，著力點在刀的後端。

推切主要用於質地較鬆散、用直刀切容易破裂或散開的原料，如：叉燒肉、熟雞蛋等。

拉切

適用於韌性較強的原料。切時刀與原料垂直，由前向後拉，著力點在刀的前端。

鋸切

適用於質地厚實堅韌的原料。若拉、推刀法切不斷時，可像拉鋸那樣，一推一拉地來回切下去。

鋸切原料時要求：第一，刀運行的速度要慢，著力小而勻;第二，前後推拉刀面要筆直，不能偏里或偏外;第三，切時左手將原料按穩，不能移動，否則會大小薄厚不勻；第四，要用腕力和左手中指合作，以控制原料形狀和薄厚。

鋸切刀法一般用於把較厚無骨而有韌性的原料或質地松軟的原料切成較薄的片形，如涮羊肉的肉片等。

鍘切

適用於切帶有軟骨和滑性的原料。著力點在刀的前後端，要一手握刀柄，一手壓刀背，兩手交替用力，以鍘斷原料。

鍘切刀法要求：第一，刀要對准所切的部位，並使原料不能移動，下刀要准;第二，不管壓切還是搖切都要迅速敏捷，用力均勻。

滾刀切

是使原料呈一定形狀的刀法。每切一刀或兩刀，將原料滾動一次，用這種刀法可切出梳背塊、菱角塊、剪刀蓼等形狀。

切菜前，要視原料的質地軟硬程度，正確運用刀法，才能收到理想的效果。

一般情況是滾得快、切得慢，切出來的是塊;滾得慢、切得快切出來的是片。這種滾切法可切出多樣的塊、片，如：滾刀塊、菱角塊、梳子塊等。滾刀切法的要求是：左手滾動原料的斜度要掌握適中，右手要緊跟著原料滾動掌握一定的斜度切下去，保持大小薄厚等均勻。

滾刀切法多用於圓形或橢圓形脆性蔬菜類原料，如：蘿卜、青筍、黃瓜、茭白等。

二、掌握各種菜餚的切法刀法

「廚以切為先」。很多人認為切菜是最不重要的一道工序，其實不然，中國農業大學食品學院何計國副教授表示，切得一手好菜，不僅決定烹飪的難易程度，甚至影響菜餚的營養價值。下面介紹幾個讓切菜更輕松的小竅門。

1.巧切黏性食物。

先用刀切幾片蘿卜，再切黏性食物。蘿卜汁能防止其黏在刀上，切出來也很好看。

2.巧切肥肉。

切肥肉時，其中的大量脂肪會溶出來，一來不容易固定在案板上，下刀時會滑刀切手，二來不好掌握肉塊的大小。可先將肥肉蘸涼水再切，邊切邊灑涼水，這樣既省力，肉也不會滑動。

3.巧切魚肉。

魚肉質細、纖維短，極易破碎。因此切時應將魚皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好順著魚刺。另外，切魚時要干凈利落，這樣炒熟後形狀才完整。

4.巧切羊肉。

羊肉中有很多黏膜，炒熟後肉爛而膜硬，口感不好。所以，切羊肉前應先將黏膜剔除。

5.巧切牛肉。

牛肉筋多，為了不讓筋腱整條地保留在肉內，最好橫切。

6.巧切豬肝。

豬肝要現切現炒，因為切後放久了不僅使養分流失，炒熟後還會有許多顆粒凝結在肝片上。鮮肝切片後，應迅速用調料及水澱粉拌勻，並盡早下鍋。

7.巧切蛋糕。

生日蛋糕很容易黏在刀上，因此，切前最好將刀在溫水中蘸一下，這樣，熱刀會融化一些脂肪，起到潤滑作用，防止蛋糕黏刀。此外，用黃油擦刀口也可起到同樣的效果。

8.巧切大麵包。

可先將刀燒熱再切，不會使麵包黏在一起，也不會鬆散掉渣。

三、切制菜餚時的注意事項

第一，切制原料粗細薄厚均勻，長短相等一致。否則原料生熟不一致。

第二，凡經過刀工處理的原料，不論絲、條、丁、塊、片、段，必須不連刀。

第三，根據原料質地老嫩，紋路橫豎，按不同烹調要求，採用不同的切法，如肉類原料，筋少、細嫩、易碎的肉，應順紋路切，筋多、質老的要頂紋路切，質地一般的要斜路切。

第四，注意主輔料形狀的配合和原料的合理利用。一般是輔料服從主料，即：絲對絲，片對片，輔料的形狀略小於主料。用料時要周密計劃，量材使用，盡可能做到大材大用，小材小用，細料細目，粗料巧用。

四、片(劈)的刀法技巧-片菜餚的刀法

片

片又稱劈。片的刀技也是處理無骨韌性原料、軟性原料，或者是煮熟回軟的動物和植物性原料的刀法。就是用片刀把原料片成薄片。施刀時，一般都是將刀身放平，正著(或斜著)進行工作。由於原料性質不同，方法也不一樣。大體有推刀片、拉刀片、斜刀片。反刀片、鋸刀片和抖刀片等六種技法。

(1)推刀片

推刀片是左手按穩原料，右手持刀，刀身放平，使刀身和菜墩面呈近似平行狀態，刀從原料的右側片入，向左穩推，刀的前端貼墩子面，刀的後部略微抬高，以刀的高低來控制所要求的薄厚。左手按穩原料，但不要按的過重，在片原料時，以不移動為准。隨著刀的片入，左手指可稍翹起，用掌心按住原料。推刀片多用於煮熟回軟或脆性原料，如熟筍、玉蘭片、豆腐乾、肉凍等。

(2)拉刀片

拉刀片也要放平刀身，先將刀的後部片進原料，然後往回拉刀，一刀片下。拉刀片的要求基本與推刀片相同，只是刀口片進原料後運動方向相反。拉刀片多用於韌性原料，如雞片、魚片、蝦片、肉片等。

(3)斜刀片

也稱坡刀片、抹刀片。斜刀片通常用於質地鬆脆原料。其刀法是左手按穩原料的左端，右手持刀，刀背翹起，刀刃向左，角度略斜，片進原料，以原料表面靠近左手的部位向左下方移動。由於刀身斜角度片進原料，片成的塊和片的面積，較其原料的橫斷面要大些，而且呈斜狀。如海參片、雞片、魚片、熟肚片、腰子片等，均可採用這種刀法。斜刀片的要求是;把原料放穩在墩子巳，使其不致移動，左手按穩被壓部位，與右手運動有節奏地配合，一刀挨一刀地切片下去。片的薄厚、大小以及斜度的掌握，主要依靠眼力注視兩手動作和落刀的部位，同時，右手要牢牢地控制刀的運動方向。

(4)反刀片

這種方法與斜刀片的原料大致相同，不同的是反刀片的刀背向里(向著身體)，刀刃向外，利用刀刃的前半部工作，使刀身與菜墩子呈斜狀。刀片進原料後，由里向外運動。反刀片一般適用於脆性易滑的原料。要求左手按穩原料，並以左手中指上部關節抵住刀身，右手的刀緊貼著左手中指關節片進原料。左手向後的每一移動，都要掌握同等距離，使其形狀薄厚一致。

(5)鋸刀片

鋸刀片是推拉的綜合刀技。施刀時，先推片，後拉片，使刀一往一返都在工作。是專片(無筋或少筋)瘦肉、通脊類原料的刀技。如雞絲，肉絲，就是先用鋸片刀技，片成大薄片，然後再切絲。

(6)抖刀片

抖刀片的刀法是將刀身放平，左手按穩原料，右手持刀，片進原料後，從右向左運動。運動時刀刃要上下抖動，而且要抖的均勻。抖刀片一般用手美化原料形狀，適合於軟性原料。這種刀技能把原料片成水波式的片狀，然後再直切，就形成了美觀的鋸齒，如松花蛋片、豆腐乾絲等。

五、剁(斬)菜餚的刀法技巧

剁

剁又稱斬，一般用於無骨原料。此方法是將原料斬成茸、泥或剁成末狀的一種方法。根據原料數量來決定用雙刀剁還是用單刀剁。數量多的用雙刀，又叫做排剁(斬);數量少的用單刀。

剁(斬)的要求是：兩手持刀，要保持一定的距離，不能太近或太遠，兩刀前端的距離可以稍近些，刀根的距離可稍遠些。

剁是運用手腕的力量，從左到右，然後再從右到左，反復排剁(斬)。操作時兩手交替使用，要有節奏地做到此起彼落。

同時，要將原料不斷地翻動。

其次，排剁(斬)時，不要提刀過高，在剁前將刀放在清水中蘸一下，以防止茸末粘刀或飛濺。

在斬茸時，為了達到細膩的效果，可配合用刀背砸。

單刀剁是剁帶骨的雞、鴨、魚、兔、排骨、豬蹄等原料，方法雖然簡單，但落刀要准，力求均勻。

形狀的大小，一般以「骨牌塊」較為適宜。

六、劈菜餚的刀法技巧

劈

劈可分直刀劈和跟刀劈兩種。

(1)直刀劈

用右手將刀柄握牢，將刀高高舉起，對准原料要劈的部位，運用手臂的力量用力向下直劈。劈時臂、肘、腕用力要協調一致而有力，要求一刀劈斷。如再劈第二刀往往不能劈在原來的刀口上，這樣就會出現錯刀，使原料不整齊，也易產生一些碎肉、碎骨。

直刀劈法常用於帶骨或質地堅硬的原料，如：火腿、咸豬肉、豬頭、魚頭、豬排骨等。劈這些原料所用的墩或菜板一定要放牢放實。劈原料時，應將肉類的皮朝下，在肉面下刀;劈豬頭、火腿、魚頭等原料時，左手要把所劈原料按穩，刀劈下時左手迅速離開，以防傷手。初學時，可用左手持一木棍，將原料按審;木棍的一端要離所劈的刀口遠一些，防止刀劈在木棍上出現滑刀。劈原料要用刀刃的中部。

(2)跟刀劈

是將刀刃先嵌在原料要劈的部位內，如劈豬蹄，將豬蹄豎起，蹄趾朝上，將刀刃嵌入趾中，右手牢握刀柄，左手持豬蹄與刀同時高高舉起，用力劈下，刀在劈下時左手離開。跟刀劈左右手要密切配合，左手握住原料，右手執刀，兩手同時起落，而且刀刃要緊緊嵌在原料內部，要嵌牢嵌穩，這樣在用力劈原料時刀與原料才不易脫落，劈出來的原料才符合規格要求。

七、剞菜餚的刀法技巧

剞

剞刀，有雕之意，所以又稱剞花刀。剞刀是採用幾種切和片的技法，將原料表面劃上深而不透的橫豎各種刀紋。經過烹調後，可使原料捲曲成各種形狀，如：麥穗、菊花、玉蘭花、荔枝、核桃、魚鰓、蓑衣、木梳背等形狀。使原料易熟，並保持菜餚的鮮、嫩、脆，使調味品汁液易於掛在原料周圍。對刀口深度有一定的要求，一般為原料的三分之二或五分之四左右。操作方法分推刀剞、拉刀剞、直刀剞。

(1)推刀剞

推刀剞的技法與反刀片相似，以左手指按住原料，右手持刀，刀口向外，刀背向里，刀身緊貼左手中指上關節，片人原料三分之二左右。深度要相等，距離要均勻。

(2)拉刀剞

拉刀剞與斜刀片相似，以左手按住原料，右手持刀，刀身向外，刀刃向里，將刀剞入原料，由左上方向右下方拉三分之二左右。

(3)直刀剞

直刀剞與推刀切法相似，只是不能將原料切斷而已。

刀法在剞刀的應用上，可分為一般剞和花刀剞兩種。一般剞只是在原料上剞上一排刀紋，如烹制整尾魚時，即可用拉刀剞法。花刀剞是剞刀法最廣泛的一種。所謂花刀，就是在原料上交叉地剞上各種花刀紋路，使原料經過烹調後，出現各種不同形狀。但使用這一類原料，必須是韌性帶脆無筋的原料，如：豬、羊、牛的腰子，以及豬肚子、雞胗兒、鴨胗兒、魷魚等。