做饅頭的簡單方法放點醋

❶ 白醋發面做饅頭全過程

竅門一、滴白醋

首先和面的時候，除了加入酵母粉之外，如果往裡面再滴入幾滴白醋，白醋和酵母粉會發生化學反應，釋放出大量氣泡，能夠使面團更好地發酵，同時發酵後面團更蓬鬆，蒸出來的饅頭會更軟。

竅門二、醒面溫度不能太低

和面揉面之後，接下來就是醒面，多數人將面團用保鮮膜覆蓋住，放在室溫案板上醒面，這種做法並沒有錯，只不過並不是效果最好的方法，最好的辦法需要保持醒面時的溫度不能過低，最好是放在50度左右的環境下醒面，這種方式醒面效果會很好。

竅門三、蒸的時間不宜過長

蒸饅頭的時間不宜過長，時間過長會不香軟可口，嚴重影響口感，蒸饅頭時間一般以饅頭放入鍋內水開後15分鍾為宜。在蒸的過程中，可以用手摸摸饅頭，只要饅頭表面不粘手，就表明蒸熟了。當然關火之後不要急著出鍋，再燜上5分鍾出鍋口感更香軟好吃。

做饅頭時，只加酵母是錯誤的，牢記3個小竅門，饅頭香軟又好吃。

❷ 如何用醋蒸饅頭

正常蒸饅頭是不用醋的，如果要蒸那種「棉花杯」小點心是要放白醋，為的是使成品蒸熟後頂部能裂開口。還有一種沒有酵母和老面時，要發面採用的應急土法：用醋和小蘇打和面，利用酸鹼反應產生的氣體使面團膨起。還有如果是蒸饅頭大鹼放多了，饅頭顏色發黃，生活小竅門有補救辦法：只需把蒸鍋水裡放些醋再重蒸一會饅頭，利用醋來綜合一下大鹼，會使發黃的饅頭褪些黃色。

❸ 蒸饅頭放醋什麼時候放

在發酵面團的時候加入一些白醋。

白醋對於面團發酵是有很好的作用的，它能夠使面團發酵的又好又快，而且還能節省大家的時間，而且它還能夠中和面團中的鹼性物質做出來的饅頭吃起來味道會更加的健康，也會更加的不錯。如果你的白醋加的適量的話，你發酵出來的麵粉還有非常大的清香，吃起來口感會更佳。

在蒸饅頭的時候，最重要的就是揉面發面的過程了，揉面想要讓饅頭口感更好可以放些牛奶或是雞蛋，會帶著奶香，不過這發面就要注意了，畢竟發面是饅頭口感的基礎，想要面發的好，你就在面團中間挖個小坑，倒兩小杯白酒進去，靜置10分鍾後，面就會發得很好了。

當時間一到，你掰開看看，面團裡面是均勻的蜂窩狀，就證明已經發酵好了。

❹ 用白醋蒸饅頭的辦法

蒸饅頭時，只加酵母是大錯特錯，加「它」饅頭又香又暄軟特別好吃

饅頭是我們北方人最愛吃的一種麵食，在我們老家有這樣一句話「寧可一月不吃肉，不可一天沒饃饃」，饃饃是我們老家對饅頭的一種昵稱，上至80歲的老人，下至剛開始添加輔食的嬰兒，都離不開饅頭，不管是喝粥、吃面條，還是吃米飯，手裡總要拿上一塊饅頭，因為不吃上一塊饅頭，總感覺沒吃飽，不知道大家有沒有同樣的感觸呢？

因為北方人都是吃饅頭長大的，所以從小就耳濡目染，大多數北方人都能蒸上一手漂亮的饅頭，小劉也不例外，雖然父母沒有教過，但是頭一次蒸出來的饅頭還是相當不錯的，經過幾次探索，有一些自己的心得在這里給大家分享一下，按照我的步驟，廚房小白也能蒸出漂亮的大白饅頭！

說到蒸饅頭，咱們就不得不提一嘴發面的問題，以前都是用的「面扎頭」發面，現在省事了，用的都是酵母粉，特別省事。用酵母粉發面的時候，適當的添加一些催化劑，可以讓麵粉快速發酵，而且可以讓蒸出來的饅頭更加好吃。蒸饅頭，食用鹼、小蘇打別亂放，加點它，蒸出來的饅頭香軟有嚼勁！一起來看看吧！

------【蒸饅頭】------

食材：麵粉2000克、酵母粉5克、白醋半勺、溫水適量

製作步驟：

第一步：酵母粉5克，加入足量的溫水，然後加入半勺白醋，然後攪拌開，用溫水加白醋的來溶解酵母粉，可以充分激發酵母粉的活性，讓面團更快更好的發酵，蒸出來的饅頭也更白。

第二步：把酵母水分多次少量的加入麵粉中，邊加水邊攪拌，把麵粉攪拌成沒有乾粉的大棉絮就可以了。

第三步：接下來開始和面，先把大棉絮壓到一塊，然後把棉絮揉成一個光滑的面團，和面的標准「面光、盆光、手光」，達到這三光說明面團就揉到位了。

第四步：面盆上蓋上一個蓋子或者保鮮膜，靜置發酵1個小時左右，夏天的時候時間會更短一些，等到冬天的時候，下邊可以加一個溫水盆。

第五步：發酵好的面團，體積會增大2-3倍，用手抓一下，會呈現濃密的蜂窩狀。

第六步：發酵好的面團拿出來，稍微撒點乾麵粉，反復揉搓排氣，這一步可以反復多揉幾次，把面團的麵筋揉出來，這樣蒸出來的饅頭更加有嚼勁。

第七步：面團揉好之後，先搓成長條，然後分成小劑子，發在案板上揉成光滑的饅頭胚子。

第八步：蒸鍋里加入足量的清水，放上籠屜，不喜歡用蒸布的可以刷點食用油，用蒸布的時候，要先把蒸布放在水裡洗一下，水不要擠得太干，這樣子饅頭就不會出現掉底的情況。饅頭胚子放在鍋里二次醒發15分鍾，可以看到饅頭體積明顯變大。

第九步：二次發酵好之後，就可以上鍋蒸饅頭了，大火燒開，水開之後，轉中火繼續蒸15分鍾左右就可以了，揭鍋蓋的時候要注意不要把鍋蓋上的水滴到饅頭上了。

小貼士：

1、蒸饅頭的時候，食用鹼、小蘇打不要亂放，食用鹼一般用於傳統的「面扎頭」發面法，而小蘇打作為化學物質，最好不用，添加白米醋或者白糖促進發酵更合適。

2、蒸饅頭的時候，揉面一定要多揉，這樣子蒸出來的饅頭更有嚼頭。另外蒸饅頭的時候，記得要二次醒發15分鍾，這樣子蒸出來的饅頭不會塌陷。

❺ 用醋發面做饅頭做法竅門

竅門一、滴白醋

首先和面的時候，除了加入酵母粉之外，如果往裡面再滴入幾滴白醋，白醋和酵母粉會發生化學反應，釋放出大量氣泡，能夠使面團更好地發酵，同時發酵後面團更蓬鬆，蒸出來的饅頭會更軟。

竅門二、醒面溫度不能太低

和面揉面之後，接下來就是醒面，多數人將面團用保鮮膜覆蓋住，放在室溫案板上醒面，這種做法並沒有錯，只不過並不是效果最好的方法，最好的辦法需要保持醒面時的溫度不能過低，最好是放在50度左右的環境下醒面，這種方式醒面效果會很好。

竅門三、蒸的時間不宜過長

蒸饅頭的時間不宜過長，時間過長會不香軟可口，嚴重影響口感，蒸饅頭時間一般以饅頭放入鍋內水開後15分鍾為宜。在蒸的過程中，可以用手摸摸饅頭，只要饅頭表面不粘手，就表明蒸熟了。當然關火之後不要急著出鍋，再燜上5分鍾出鍋口感更香軟好吃。

做饅頭時，只加酵母是錯誤的，牢記3個小竅門，饅頭香軟又好吃。

做饅頭的方法很多.選麵粉也很關鍵.不能選擇筋度太高的麵粉,

比如用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭.
南方饅頭(帶甜味)用低筋度的麵粉,一般買麵粉時面袋上都標明

是糕點粉.這種饅頭做法是:
配方:麵粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發酵粉1%,(奶

粉5%或油5%)
注:括弧內可加可不加,加了口感好很多.

做法:1\麵粉與發酵粉混合均勻,
2\用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多

,否則酵母會因滲透作用死掉.
3\其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好.
4\1與2混合,加入3揉面,最好用攪拌機,用手的話較累.盡量使面

粉麵筋全擴展.
5\面團靜置10分鍾,成型.
6\醒發約60分鍾,有條件的在醒發箱內醒發,也就是在濕度75%,溫

度37左右最好.最好不要讓表面風幹了.
7\水開後蒸15分鍾即可.

發面

原料:麵粉 2 杯

乾酵母(Active Dry Yeast) 1匙

牛奶 1 杯

糖 1 匙

製作:

1、揉面:牛奶在微波爐中熱成30oC左右的溫牛奶，加糖溶解後

，再加乾酵母，室溫放置10分鍾後，待其表面產生浮沫，和入面

粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量麵粉或牛奶)的面團，

並且達到 「三光」(即手光,面光及盆光)。

2、發酵:將面團放入盆內，加蓋，在30oC左右保溫2~3小時，見

面團漲到原來的2~3倍大時，表明面團已發好。

3、成形:發好的面團使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成

品後，要擱置15~20分鍾，叫做醒面，然後再蒸。

4、蒸制:水開後再蒸12~15分鍾。熄火後讓成品冷卻5分鍾左右

，再打開鍋蓋，取出成品。

注意:

1、第一步「揉面」不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是

揉，要盡量多揉。揉面的主要作用和目的是使麵粉中的蛋白質充

份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳

流失，使發好的面團膨鬆多孔，所以揉面這一步非常重要，切不

可馬虎。一般要揉3-5分鍾。

2、發面的最佳溫度。 酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度

。低於攝氏零度，酵母菌失去活性;溫度超過攝氏50度時,會將

酵母燙死。所以發面的最佳溫度是攝氏30度左右。面團在這一溫

度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，冬季可將面

團放入烤箱中，但不必加熱。

3、蒸饅頭時，人們習慣於把鍋里的水燒開後再放饅頭，這樣，

饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。我的做法是，饅頭

做好後就上屜，放置20分鍾醒面後，再開火蒸，這樣溫度慢慢上

升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補面團發酵的不

足。蒸好後,千萬不要因為想早點看到成果，一熄火就猛的一下

打開鍋蓋，否則您會看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皺

了。

4、面團發得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣

的泡點。這是因為面團發過頭，酵母沒有後勁了。可在成形前再

向面團中揉進些麵粉。

5、蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因為蒸籠布太乾的緣故 。

❻ 怎樣用食醋發面

你好，很高性回答你的問題。我們在製作包子或是饅頭發面的時候，用到最多的就是酵母或是食用鹼了，在整個製作過程中，所用時間最長應該就算發面了，多則3個多小時，少則1、2個小時，如果中午想吃饅頭，那就得早早的起床，和面和發面，才能趕得上中午的午餐。

那有沒有一種快速的發面方法呢？這個還真有，用什麼東東能夠快速地發面，而且還一樣的美味好吃，這個東東就是白醋。其實白醋中含有酵母菌和活性酶，而且存活度非常高，用它來發面，那速度可是「嗖嗖的」！是不是沒想到呀！

用白醋發面怎麼發呢？下面就來跟朋友們分享一下用它來發面的方法。

白醋發面
需要用料：麵粉、白醋、溫水

製作方法：

1、把麵粉放入容器中，兌上適量的白醋拌勻後，再加入適量溫水把面揉至光滑。蓋上保鮮膜放入有太陽的地方，靜至10分鍾即可。

問答環節
問：那如果冬天沒太陽是不是要延長時間？

答：不用呀，可以隔水放入有溫水的鍋中進行發酵，效果也是一樣的。

問：用白醋來發面，面有酸味怎麼辦？

答：可以加入少許的食用鹼在裡面來中和酸味。

問：那用白醋發面它們的比例是多少呢？

答：500克麵粉配50克白醋配5克食用鹼

問：除了白醋、酵母和食用鹼以外，還有什麼可以發面？

答：除了這些以外，還可以用酸奶、白糖、白酒來發面。

❼ 怎樣用食醋發面

材料：小蘇打、食醋、麵粉。

1、准備一個碗，然後倒入適量的麵粉。

(7)做饅頭的簡單方法放點醋擴展閱讀：

發面，在此特指將麵食固態體積放大性改變的過程。即膨鬆、脹大。從發面所用的原料及其相應的發面原理我們可以將發面分為生物發酵法和化學膨鬆法兩類。

老面發面與酵母發面同屬於生物發酵法，其原理都是利用酵母菌與面團中的有機物相互作用而產生氣體將面團脹大；而泡打粉（發酵粉）、明礬、小蘇打等發面屬於化學膨鬆法，其原理是利用某些化學物質在面團中受水分和溫度的影響發生化學反應產生氣體將面團脹大。

發面不等同於發酵，所謂發酵粉（泡打粉）並不起發酵作用，而只是化學膨鬆。

老面發酵，老面發酵是一種很原始的發酵方法，已經有了幾千年的歷史。它是靠空氣中的野生酵母和各種雜菌（比如：醋酸桿菌和乳酸桿菌）來進行發酵生產。發酵產生大量的有機酸在面團中，添加小蘇打後，產生二氧化碳，與酵母發酵產生的二氧化碳一起，形成了饅頭的蓬鬆的結構。

❽ 蒸饅頭用醋有什麼用

蒸饅頭加醋的作用有：

1、不使饅頭發黃；

2、用醋和小蘇打和面，利用酸鹼反應產生的氣體使面團膨起；

3、加入白醋為的是使成品蒸熟後頂部能裂開口。

(8)做饅頭的簡單方法放點醋擴展閱讀：

醋的作用：

1、醋酸有抗菌消炎的作用，可以預防感冒。

2、醋中含有氨基酸和有機酸等物質，氨基酸可以促使體內過多的脂肪轉變成體能消耗，還可以消化身體吸收的糖和蛋白質，讓新陳代謝順利進行。

3、醋中的酸性物質可溶解食物中的營養物質，促進人體對食物中鈣、磷等營養物質的吸收。

4、醋中含有豐富的維生素和氨基酸，能在體內與鈣質合成醋酸鈣，增強鈣質的吸收，讓身體更加強壯起來。

5、醋還富含鈉，能調節滲透壓，維持酸鹼平衡。維持血壓正常，增強神經肌肉興奮性。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

中國著名的醋有「神秘湘西」原香醋、鎮江香醋、山西老陳醋、保寧醋、天津獨流老醋、福建永春老醋、廣靈登場堡醋、岐山醋、河南老鱉一特醋及紅曲米醋。經常喝醋能夠起到消除疲勞等作用，醋還可以緩解感冒引起的並發症的作用。

❾ 用醋發面做饅頭做法竅門，只用醋怎麼蒸饅頭

第一步，往干凈的面盆裡面放入適量的麵粉，然後把已經准備好的酵母和白糖放入其中，最後用筷子將它們攪拌均勻，然後再緩慢地倒入一杯溫水。

第二步，接著再倒一杯溫開水，還要加入適量的白醋，白醋加入2至4勺就可以瞭然後將調制好的醋溶液倒入盆中，並且，繼續加入適量的溫水，然後再將它們攪拌均勻。

第三步，我們把面團揉好，以後一定要放在溫度高於30度的地方，而這個溫度也不能在60度以上，否則就會破壞面磚的質感，大家最好是放在廚房的爐灶旁邊，十分鍾左右，面團就可以發酵好了。

大家可能都注意到了，我們在發酵面團的時候會加入一些白醋，其實，白醋對於面團發酵是有很好的作用的，它能夠使面團發酵的又好又快，而且還能節省大家的時間，而且它還能夠中和面團中的鹼性物質做出來的饅頭吃起來味道會更加的健康，也會更加的不錯。如果你的白醋加的適量的話，你發酵出來的麵粉還有非常大的清香，吃起來口感會更佳。

❿ 蒸饅頭時往鍋裡面放醋可以使饅頭變白嗎

可以的。
原理：
饅頭變黃的原因是含有鹼，鹼屬於鹼性，倒入幾滴醋可以與鹼發生中和反應，從而消除鹼，所以饅頭就可以變白。
注意：
不可以放入過多，放多了饅頭容易變酸。
饅頭簡介：

饅頭，又稱之為饃、饃饃（在山西方言、陝西西府方言、閩方言，安徽北部有此稱乎，饃字是後造字，有人認為饃字來源於饅字在早先晉語的讀音。關中、中原等地稱之為饃），中國漢族傳統麵食之一，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常人們選擇饅頭來作為主食。