老茶人的鑒別方法

① 如何鑒別老普洱茶

再者，優質的普洱生茶老茶，尤其是二十年左右的老茶，滋味醇和，澀感漸隱退，茶湯入口後，舌面甜感明顯，生津快，回甘明顯，湯感滑潤，不會有凝滯感。雖日久月深，但茶湯穿透力很好，感覺很飽滿且順滑。

最後，一定要記得看下老普洱茶的葉底。優質的普洱生茶葉底，如果是純料古樹茶，則基本色澤一致，葉脈清晰，葉片較為完整，顯得軟亮有光澤，沒有爛破的厭惡感。

有些人辨別普洱老茶的優劣，喜歡「以貌取茶」，通過茶葉外包裝、年份等來來判斷茶葉的優劣。實際上，我們應該把注重內質擺在第一位，畢竟茶葉是用來喝的，而不是用來看的。況且，現如今的印刷技術如此強大，想要造假那是一件很容易的事情。

② 很多人都想買普洱老茶，但是真正的普洱老茶應該如何分辨呢

對於普洱茶很多人都是很喜歡的茶類之一，當然不光是普洱茶的味道吸引人，普洱茶的收藏價值也是值得一說的，很多人會囤積很多普洱新茶，放置幾年之後，可以得到普洱老茶，普洱老茶的口感就更進一步！那麼很多人不想囤積很久，想直接買普洱老茶，那應該如何分辨呢？因為包裝也是可以造假的，但是我們怎麼能分辨出來到底是不是普洱老茶呢？

4、品茶葉的口感

老茶的口感比較的醇厚，而且特別的香氣十足，是很明顯的口感，當然新茶老茶還是要看個人的喜好決定 。

5、看茶葉的出湯時間

老茶比新茶耐泡，10年以上的出湯次數可以在20甚至50次以上 。

③ 如何鑒別普洱老茶好與不好

普洱老茶行情上漲，以兩三年的茶仿冒20年以上老茶的仿冒品也開始出現。專家建議消費者購買時先看八中，再看內票。
茶商許堯典說，八中是8個紅色的中字以環狀排列，中間是茶字。有八中字樣是是中國茶葉公司授權出口的。內票是說明書，如果是老茶，因為說明書直接壓在茶葉上，經年累月，紙張難免會有茶漬印記，這是無法仿冒的。
另外，消費者喝茶不僅要口到，更要眼到和手到。通常新茶因為茶葉中水分較多，用手稱茶餅會有一種沉甸甸的感覺，如果是老茶，因為水分已蒸發，手拿時就會有輕飄感。
魚目混珠的茶，通常都是急速發酵而成，泡出來的茶色黑濁，還有一股不自然的霉味；真正的老茶，泡出來茶色清純，喝起來有回甘，還有一股特殊的香氣。

④ 茶葉有哪些鑒別方法

鑒別茶葉的方法：（1）外觀法：茶葉的外觀法包括觀看茶葉的勻度、凈度、色澤、條索、老嫩等。質量好的茶葉，大小、長短較均勻整齊，下腳茶和粗茶占的比例少。茶葉中不應含有梗、片朴、籽、末等雜質，綠茶中以翠綠有光澤的為上品，枯黃或暗褐色的質量差；紅茶以烏潤色的為好茶，暗紅色的為次品，枯褐或灰褐色的質差。綠茶含有較多的白毫，紅茶含有較多的橙黃色芽尖，均為高級茶；花茶以淳綠油潤的質量好。茶葉的條索松緊與鮮葉茶老嫩有直接關系。鮮茶嫩者其條索緊結而結實質量好，鮮茶老者其條索粗而松，緊結光滑者為優；珠茶外形要圓結，越圓越細越重實者質量越好；扁形茶（如龍井、旗花、大方）要求扁平、光滑、挺直，片茶要求像瓜子形，成條者次之。

（2）聞香氣：有干嗅和用水沏茶湯嗅兩種方法。干嗅就是用手抓一把茶葉，呵一口熱氣後放在鼻端聞茶葉的香氣是否純正，有無煙、焦、霉等不正常氣味。沏茶湯嗅，不同品種的茶又有各自特有的香氣。如綠茶清鮮雋永（尤如炒板栗香）；紅茶濃烈純正；烏龍茶馥郁清幽；花茶芬芳撲鼻為上品。

（3）看湯色：不同質量的茶湯色澤有別。一般綠茶湯色以清澈、嫩綠、明亮為優；紅茶的湯色以紅潤明亮為優；烏龍茶以橙黃或金黃明亮者為優；花茶以淺黃明亮者為優；緊壓茶以明亮濃者為優。

（4）嘗滋味：茶葉的滋味有濃、強、鮮、甘、醇和苦、澀、淡、酸等。綠茶先感稍澀，而後轉甘，如含橄欖者為優；紅茶濃烈強鮮、醇厚甘甜者為優；烏龍茶兼有紅綠茶的甘甜醇厚的感覺；花茶以鮮靈可口者為佳；緊壓茶以滋味醇厚為佳。

（5）看葉底：用沸水沖泡過的茶葉，稱葉底。葉底以細嫩、多芽、柔軟、肥厚、均勻、芽葉完整者為好茶，以粗老、多筋梗、瘦薄、混雜、斷碎的茶為質差。綠茶以翠綠、黃綠、明亮一致的質量好，帶青張、晦暗有紅梗、紅葉者質差。紅茶的葉底以銅紅色、鮮明、均勻一致的質量好，枯暗和花青色者質差。烏龍茶以綠勻而微黃明亮者為好，褐暗而雜者質差。

⑤ 茶葉怎麼辨別是老茶還是新茶

一看色澤：
新茶色澤一般都較清新悅目，或嫩綠或墨綠。綠茶以顏色翠碧，鮮潤活氣為好；炒青茶色澤灰綠，略帶光澤。若干茶葉色澤發枯發暗發褐，表明茶葉內質有不同程度的氧化，這種茶往往是陳茶；如果茶葉片上有明顯的焦點、泡點(為黑色或深醬色斑點)或葉邊緣為焦邊，說明不好，不是好茶；若茶葉色澤花雜，顏色深淺反差較大，說明茶葉中夾有黃片，老葉甚至有陳茶，這樣的茶也談不上是好茶。
二觀外形：
各種茶葉都有特定的外形特徵，有的像銀針，有的像瓜子片，有的像圓珠，有的則像雀舌，有的葉片松泡，有的葉片緊結。炒青茶的葉片則緊結、條直。名優茶有各自獨特的形狀，如午子仙毫的外形特點是「微扁、條直」。一般說新茶外形：條索明亮，大小、粗細、長短均勻者為上品；條索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者為下品。細實、芽頭多、鋒苗銳利的嫩度高；粗松、老葉多、葉肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者為好，粗、枯、短者為次；條形茶以條索緊細、圓直、勻齊者為好，粗糙、扭曲、短碎者為次；顆粒茶以圓滿結實者為好，鬆散塊者為次。
三聞香氣：
新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明顯。如新綠茶聞之有悅鼻高爽的香氣，其香氣有清香型、濃香型、甜香型；質量越高的茶葉，香味越濃郁撲鼻。口嚼或沖泡，綠茶發甜香為上，如聞不到茶香或者聞到一股青澀氣、粗老氣、焦糊氣則不是好新茶。若是陳茶，則香氣淡薄或有一股陳氣味。
四品茶味：
茶湯入口後甘鮮，濃醇爽口，在口中留有甘味者最好；通常取少量樣品沖泡觀察，好的綠茶，湯色碧綠明澄，茶葉先若澀，後濃香甘醇，而且帶有板栗香味。
五捏干濕：
用手指捏一捏茶葉，可以判斷新茶的干濕程度。新茶要耐貯存，必須要足干。受潮的茶葉含水量都較高，不僅會嚴重影響茶水的色、香、味、而且易發霉變質。判斷新茶足不足干，可取一二片茶葉用大拇指和食指稍微用勁捏一捏，能捏成粉末的是足乾的茶葉，可以買；若捏不成粉末狀，說明茶葉已受潮，含水量較高，這種新茶容易變質，不宜購買。同時，要防止以次充好，特介紹幾種名優茶的特色，以作選購新茶時參考，午子仙毫：外形微扁條直，像一片蘭花瓣，色澤翠綠，嫩香持久，泡於湯中，嫩芽成朵，直立於杯中，交錯相映，清湯碧液，回味幽香。午子綠茶：外形緊細重實、勻齊、有鋒苗，色綠潤，香氣嫩鮮，高爽持久顯板栗香，滋味醇爽，湯色嫩綠亮，葉底嫩綠明亮。
茶葉的選購
干茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。

⑥ 怎麼區別茶葉好壞，比如鐵觀音，

葉的選購不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識，如各類茶葉的等級標准，價格與行情，以及茶葉的審評、檢驗方法等。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑒別，但是對於普通飲茶之人，購買茶葉時，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香，使得判斷茶葉的品質更加不易。這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法。干茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。

1.嫩度：嫩度是決定品質的基本因素，所謂「干看外形，濕看葉底」，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求(如龍井之「光、扁、平、直」)。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據，只適合於毛峰、毛尖、銀針等「茸毛類」茶。這里需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面採摘芽心的做法是不恰當的。因為芽心是生長不完善的部分，內含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應單純為了追求嫩度而只用芽心制茶。

2.條索：條索是各類茶具有的一定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格。一般來說，條索緊、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優；如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎，並有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣。以杭州地區綠茶條索標准為例：一級二級三級四級五級六級細緊有鋒苗緊細尚有鋒苗尚緊實尚緊稍松粗松

可見，以緊、實、有鋒苗為上。

3.色澤：茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。

茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過程中，由於技術不當，也往往使色澤劣變。

購茶時，應根據具體購買的茶類來判斷。比如龍井，最好的獅峰龍井，其明前茶並非翠綠，而是有天然的糙米色，呈嫩黃。這是獅峰龍井的一大特色，在色澤上明顯區別於其它龍井。因獅峰龍井賣價奇高，茶農會製造出這種色澤以冒充獅峰龍井。方法是在炒制茶葉過程中稍稍炒過頭而使葉色變黃。真假之間的區別是，真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香；假獅峰則角松而空，毛糙，偏黃色，茶香帶炒黃豆香。不經多次比較，確實不太容易判斷出來。但是一經沖泡，區別就非常明顯了。炒制過火的假獅峰，完全沒有龍井應有的馥郁鮮嫩的香味。

4.整碎：整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。

比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中(一般為木質)，使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中於中層，斷碎細小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡後往往滋味過濃，湯色較深。
如何選購質量好，價格又便宜的高檔次鐵觀音是每位茶葉愛好者的理想和追求，也是茶企業生存和發展的核心所在，因為現在市場競爭日趨激烈。在滔滔商海中適者生存，不適者淘汰。要想永立於不敗之地就要學會如何購茶。下面本行向同行詳細介紹如何購茶：

一、鑒定品質 評定茶業是通過人的感官（視覺、嗅覺、味覺和觸覺）對茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底六個因素進行綜合審評。審評方法是「干看外形」和「濕評內質（沖水開泡）」這兩個程序。

1、觀看外形：主要是觀察鐵觀音的外形、色澤、勻凈度和聞茶米的香氣。凡外形肥狀、重實、色澤砂綠，干茶（茶米）香氣清純的，此類茶即觀音特徵明顯均為上品茶；反之為次品茶。

2、濕評品質：茶葉經沸水沖泡後鑒別其香氣、湯色、滋味和葉底。

(1)嗅香氣：先嗅香氣是否突出，再區別香氣高低、長短、強弱、純濁。嗅香時採用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合的方法。凡香氣突出，香氣清高，馥郁悠長的，均為上品；反之為次品。

(2)嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口（一定不要太多），通過舌頭在口腔中作吮吸打轉滾動，使口腔各部位的味細胞作出綜合的滋味感應。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種「韻味」特徵的，均為上品；反之為次品。

(3)看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的（簡稱是綠豆湯）的為上品；暗濁的為次品。

(4)觀葉底：經沸水沖泡過的茶葉（稱為「葉底」，俗稱「茶渣」），倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉底柔軟、黃亮、「青蒂綠腹紅鑲邊」明顯的，均為上品；反之，為次品。

二、選擇一間信譽良好的茶行同樣很重要 。

因為茶葉質量好壞，茶葉價格是否合理，茶葉的等級是否以次充好，茶葉的保管是否恰當……而信譽良好的茶行在以上方面較有保障。

⑦ 如何區分老茶的陳味與霉味

老茶經過時間的洗禮之後，營養物質更多，茶味更加吸引人。比如老白茶、有一定年份的普洱茶，在市場上都是相當緊俏的。老茶打開來大家都聞得到一股陳味，這是老茶特有的味道。但也不排除有的老茶沒有保存好而變質了，散發的可能是霉味。那麼，如何區分老茶的陳味與霉味？

如何區分老茶的陳味與霉味？下面是小編的簡單分享：

陳味，是指茶葉陳化後所形成的香氣類型，陳化初期茶葉原有的新鮮氣味、滋味消失，如綠茶無清香，紅茶無鮮爽感，俗稱「失風」。對於一些具備「越陳越香」特徵的茶葉來說，如普洱茶、白茶，傳統陳香鐵觀音，陳味往往意味著另一種香氣，如葯香、棗香、樟香等等。但絕對不會再有新茶的清香。

陳香用一個簡單的詞來形容就是「干凈」。老茶的「陳香」和什麼嗆鼻的霉味、枯枝味、粉塵味等等相去甚遠。聞起來給人的感覺就是「干凈」、「好聞」。陳香給人的體驗是十分舒適的，聞了之後還想再聞，這種氣味是「時間的味道」，給人溫暖安詳與鬆弛感。不管怎樣，此類陳味釋放的是一種香氣，使人舒服，至少不會讓人不適。

而霉味，是指茶葉在存放過程中發生霉變而產生的氣味。輕微霉變時干嗅無霉氣但缺乏茶香，開湯後熱嗅有輕微霉氣；霉變嚴重時，干嗅即有霉氣，熱嗅時聞之惡心。

在這里，陳味和霉味最大的區別就在於：霉味帶有刺激性，讓人感覺難受，甚至惡心。而陳味只是失去了新茶的味道，茶葉已經轉化成了另一種味道。有些陳味還讓人心曠神怡。

如何區分老茶的陳味與霉味？最簡單的方法就是「熱嗅」！

什麼是熱嗅？熱嗅是指一濾出茶湯，趁熱聞嗅蓋碗或壺中的香氣。這個時候，最容易分辨出茶湯有沒有陳氣、霉氣或者其他雜氣，霉味刺激性強，有時還會令人作嘔、惡心。熱嗅速度要快，一嗅即過，抓住一剎那的感覺，不能長時間聞嗅，以免嗅覺麻木。隨著溫度下降，異氣部分會散發，同時嗅覺對異氣的敏感度也下降。

很多剛開始喝茶的朋友們可能在辨茶上還是有難度的，但是關於茶中味道的辨別，沒有捷徑可走，就是要多品飲，多對比。

⑧ 如何鑒別普洱老茶

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老茶的鑒別，需要淵博的知識和深厚的品茶功底，或許還需要一些天賦，如今的市場，老茶尤其混亂，比價格高更可怕的是高價買到劣質茶濕倉茶甚至假老茶，但實際上對於普洱茶來說，新茶有新茶的味道，老茶有老茶風韻，各有所愛各取所需，實在無需為了追求表面虛榮而刻意追求老茶，適合自己的、健康的才是好茶，喝茶，喝的是味，品的是韻，修的是心，隨心，隨性才是茶之真性。

以上純屬個人經驗交流，關於辨別老茶，就和茶友聊這么多。

作者|玖月，本文為董玥說茶專欄原創文章，授權說茶網(www.ishuocha.com)首發，轉載請註明來源和作者。

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⑨ 茶葉的種類 鑒別方法

色香味：新茶的色、香、味均佳，給人以新鮮爽口的感覺；陳茶色澤呈暗綠色或暗褐色，湯色暗、枯黃、透析度降低、香氣低沉，並產生一種令人不快的老化味，即人們常說的「陳味」。茶葉的陳味，是其類脂成分發生水解和氧化的結果。陳茶香氣消失，是由於茶葉中芳香物質已揮發掉，以及不飽和成分被氧化所致。陳茶湯色變深變暗，是由於茶中的氨基酸和糖分發生褐變反應的結果；陳茶湯透析度降低，是茶中的茶黃素被進一步氧化聚合的結果。
含水量：只要用手指捏一捏，就能很簡單地鑒別新陳茶。新茶一般含水量較低，在正常情況下含水約7％，茶葉條索疏鬆，質硬而脆，用手指輕輕一捏，即成粉末狀。陳茶因存放時間過長，經久吸濕，一般含水量都比較高，茶葉濕軟而重，用手指捏不成粉末狀，茶梗也不易折斷；同時，當茶葉的含水量超過10％時，不但會失掉茶葉原有的色、香、味，而且很容易發霉變質，以致無法飲用。
另外，提醒大家注意購買新茶應防上當：有些新茶里摻進了陳茶。這種茶色澤不勻，新茶色澤新鮮悅目，陳茶發暗、枯、黑，兩者混在一起，茶色深淺反差很大。所以，買茶者只要仔細辨認一下，新陳混雜的次茶是不難鑒別的。再有，有些茶販用外形相似的葉子魚目混珠，即用類似茶葉的植物葉子製成假茶充新茶。為防上當，可當面沖泡或用唾液把1－2片茶葉打濕軟化，再把葉片展平，是真茶葉邊緣有明顯的鷹嘴狀鋸齒，是假茶就沒有這種鋸齒，很容易鑒別。

⑩ 老茶怎麼區分

普洱茶被稱為能喝的古董，以陳為貴，新茶便宜陳茶貴，如果將新茶比喻作儀態萬千、風情萬種的青春女子，那麼老茶則是歷經磨煉、神通廣大的得道高人。自上世紀九十年代開始，喝老茶品老茶的風氣逐漸盛行。很多人都說，喝茶就喝老茶，那什麼樣的普洱算的上是老茶呢?

2、口感

老茶經過轉化，苦澀減弱、茶性溫和不刺激，入口順滑，茶湯甘醇有厚重感。

3、香氣

經過存放，好的老生茶干茶陳香純正、茶湯香氣濃郁，不帶雜味、青味。熟茶則褪去渥堆味，香氣濃郁。

4、韻味

相比較新茶，老茶會有一定的「老」韻，喉韻也會凸顯出來。經過漫長歲月陳化的普洱老茶，除了普洱茶共同的保健作用之外，最大的特點是有一定的葯用功效，而且收藏時間越長，功效越強勁。所以真正的普洱老茶，是可以品嘗出來的。