植物發粉鑒別方法

❶ 小麥米色是不是發粉

小麥米色是發粉。
小麥是小麥屬植物的統稱，代表種為普通小麥(學名: Triticum aestivumL.)是禾本科植物，是一種在世界各地廣泛種植的
谷類作物，小麥的穎果是人類的主食之一，磨成麵粉後可製作麵包、饅頭、餅干、面條等食物，發酵後可製成啤酒、酒精、白酒(如伏特加)， 或生物質燃料。

❷ 泡打粉和酵母粉哪個更好

饅頭，一種發酵製品，作為人們日常生活的主食，越來越多的人喜歡

自己在家做一些饅頭吃，一來是因為自己做的干凈衛生，二來是因為

在家做的好吃。

做饅頭，需要用到一些發酵劑，在日常生活中常見的有酵母粉和泡打

粉。對於兩者，該使用哪一種，或者說用哪一種更好，著實讓大家犯

了難。

首先，我們先來了解一下發酵粉和泡打粉

發酵粉：發酵粉中的酵母是一類有益的微生物，它們可以在一定條件

下大量繁殖，酵母菌和面團結合後，會大量生長繁殖，由於酵母能夠

出各種物質，這些物質可以將澱粉分解成糊精，再進一步分解為葡萄

糖等，最後產生大量的二氧化碳氣體，這些二氧化碳氣體分布在面團

的麵筋當中，從而使饅頭變得像海綿一樣松軟。

泡打粉：又叫發酵粉，發泡粉。是一種白色粉末，是一種化學膨鬆

劑，由蘇打粉配合酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成。泡打粉通過

化學反應釋放出二氧化碳氣體，讓饅頭變得蓬鬆松軟。

泡打粉有含鋁和不含鋁的區分，大家在購買時需要自己看一下外包裝

是否寫有含鋁或不含鋁的說明。

泡打粉（白色粉末）

由兩者的一些概念信息，我們可以知道酵母粉和泡打粉相同的共性:

都是促使面團蓬鬆的材料，都產生二氧化碳氣體，使面團組織產生空

洞，從而使面團變的膨大疏鬆。

其次，知道了酵母粉和泡打粉的共性，我們來看看兩者有何區別

發面速度不同
泡打粉的發面速度比酵母粉的發面速度要快。泡打粉發面一般為10

分鍾，而酵母粉則需要30分鍾，甚至1個小時。要想縮短酵母粉的發

酵時間，可以選擇用溫水，或者把面團放置在適合發酵的溫度環境

下。

對溫度要求不一樣
酵母受溫度的限制，適合在30度左右的溫度范圍來醒發，而泡打粉

沒有溫度的限制。

3.水溶性不一樣

泡打粉不能用水泡，一遇到水就會產生化學反應，就會降低發面的效

果，因此在使用的時候，應該先和麵粉混合在一起後，再加入麵粉里

水。酵母可以用水調和，不會影響發面，如果酵母粉直接加在麵粉

里，需要用到溫水來和面，如果用冷水的話，和出來的面團表面會有酵母粉顆粒。

4.泡打粉和酵母粉的用量不一樣

一般做饅頭、包子、花捲等，其添加量為麵粉量的0.3-1.2％。而酵

母粉用量通常為麵粉量的0.5-1％，通俗來講就是1斤麵粉，要用到

2.5-5克酵母粉。在這里要注意酵母粉的用量會根據氣溫的變化而變

化，溫度高時用量少一些，溫度低的時候可以用的多一些。

綜上所述，在了解了酵母粉泡打粉的共性和不同以後，從安全的角度

做饅頭盡量要用酵母粉。如果從不受溫度限制和發酵快速的角度講，

可以用泡打粉。同時我們也要明白，兩者也各有優缺點，做饅頭時，

可以一起用，使做出來的饅頭達到最好的效果，但需要注意的是，在

同時用的時候，要先放酵母粉，後放泡打粉，因為同時放，泡打粉里

的小蘇打會抑發酵粉里酵母的生長。

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❸ 太白粉 生粉 澱粉 玉米粉 有什麼區別 用法有什麼不同

澱粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後得到葡萄糖。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。在天然澱粉中直鏈的約佔22％～26％，它是可溶性的，其餘的則為支鏈澱粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。

澱粉是植物體中貯存的養分，存在於種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，大米中含澱粉62％～86％，麥子中含澱粉57％～75％，玉蜀黍中含澱粉65％～72％，馬鈴薯中則含澱粉12％～14％。澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的澱粉酶將澱粉水解成了單糖。食物進入胃腸後，還能被胰臟分泌出來的澱粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養物。支鏈澱粉部分水解可產生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊，並用於紙張和紡織品的製造(精整)等。

澱粉的種類

勾芡用的澱粉，又叫做團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉的這種特性。

綠豆澱粉

綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。

馬鈴薯澱粉

馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。

小麥澱粉

小麥澱粉是麥麩洗麵筋後，沉澱而成或用麵粉製成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。

甘薯澱粉

甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。

此外，還有玉米澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉，荸薺澱粉等。

勾芡影響菜餚

勾芡是否適當，對菜餚的質量影響很大，因此，勾芡是烹調的基本功之一。勾芡大多用於熘、滑、炒等烹調技法。這些烹調方法的共同特點是：旺火速成。用這種方法烹調的菜餚，基本上不帶湯。但是由於烹調時加入了某些醬汁調料和原料本身出水，使菜餚看上去湯汁增多了，通過勾芡，使汁液的濃稠度增加了，並附於原料的表面，從而達到菜餚光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。

勾芡的用法

勾芡一般用兩種方法。一種是澱粉汁加調味品，俗稱「對汁」，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。另一種是單純的澱粉汁，又叫「濕澱粉」，多用於一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用於煨、燒、扒及湯菜。根據烹調方法及菜餚特色，大體上有以下幾種芡汁用法：

包芡一般用於爆炒方法烹調的菜餚。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等，都是用包芡，吃完菜後，盤底基本不留鹵汁。

糊交一般用於熘、滑、燜、燴方法烹制的菜餚。粉汁比包芡稀，用處是把菜餚的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨、糖醋鯉魚等。

流芡粉汁較稀，一般用於大型或整體的菜餚，其作用是增加菜餚的滋味和光澤。一般是在菜餚裝盤後，再將鍋中鹵汁加熱勾芡，然後澆在菜餚上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態，食後盤內可剩餘部分汁液。

奶湯芡是芡汁中最稀的，又稱薄芡。一般用於燴燒的菜餚，如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。目的是使菜餚湯汁加濃一點而達到色美味鮮的要求。

勾芡，就是在菜餚接近成熟時，將調勻的澱粉汁淋在菜餚上或湯汁中，使菜餚湯汁濃稠，並粘附或部分粘附於菜餚之上的過程。袁牧在《隨園食單·用纖須知》中說：「俗名豆粉為纖者，即拉船用纖也。須顧名思義。因治肉者要作團而不能合，要作羹而不能膩，故以粉牽合之。煎炒之時，慮肉貼鍋，必至焦老，故用粉以持之。此纖義也。」芡是由纖轉音而來，所以現在通稱之為「勾芡」。

由於菜餚各自不同的風味要求，勾芡主要有以下作用：

1�增加湯汁的粘稠度。菜餚在加熱過程中，原料中的汁液會向外流，與添加的湯水及液體調味品便融合形成了鹵汁。一般炒菜中的鹵汁較稀薄，不易粘附在原料表面，成菜後會產生「不入味」的感覺。勾芡後，芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度，使鹵汁能夠較多地附著在菜餚之上，提高了人們對菜餚滋味的感受。

2�芡汁勾入菜餚中，芡汁會緊包原料，從而制止了原料內部水分外溢，這樣做既保持了菜餚鮮香滑嫩的風味特點，又使菜餚形體飽滿而不易散碎。

3�勾芡後，由於澱粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能將菜餚與調味色彩更加鮮明地反映出來，使菜餚色澤更加光亮美觀。

4�菜餚勾芡後能使湯汁變濃稠，可減緩原料內部熱量的散發，使菜餚具有保溫性，延長了菜餚的冷卻時間，有利於食客進食熱菜餚。

❹ 做饅頭放了泡打粉還需要放酵母嗎

放了泡打粉不用再放酵母了，它們的作用都一樣。

第七步、把包子放入鍋中開始蒸，大約需要20分鍾。第八步、20分鍾之後關火，然後再捂兩分鍾，即可出鍋。第九步：這樣好吃的包子就出現在我們的面前了。

注意，包子一定要有第二次的醒發。這樣蒸出的包子口感才會好。蒸包子的方法非常簡單也容易學，大家趕緊做起來吧。

包子的營養價值：包子是用麵粉混合水後發酵的面團，無論怎樣的包子，其中還有非常多的維生素。

主要功效：有益於消化吸收。主要成分有鈣、鎂等元素。發酵後的包子更是好，雖然同樣作為麵食，發酵後的包子比大餅，面條等食品營養豐富，酵母大大的增加了包子的營養價值。酵母是一種營養豐富的單細胞微生物。

酵母中含有抗衰老抗腫瘤作用，而發酵後的酵母也是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟。發酵後麵粉里的植物酸可以被分解。提高人體對鈣的吸收和利用。

❺ 關於「膨大劑」

膨大劑
1、泡打粉Baking Powder
泡打粉又稱"速發粉"或"泡大粉"，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應盡量避免受潮而提早失效。
泡打粉在一般菜市場超市都有賣，用完一定記得密封防潮。
2、蘇打粉Baking Soda
蘇打粉又稱"小蘇打"、"梳打粉"或"重曹"，化學名為"碳酸氫鈉"，英文名 Baking Soda，簡稱B.S，也是西點膨大劑的一種。它是一種易溶於水的白色鹼性粉末，在與水結合後開始起作用釋出二氧化碳Co2，在酸性液體中（如果汁）反應更快，而隨著環境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。
蘇打粉在作用後會殘留重碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。蘇打粉與油脂直接混合時，也會產生皂化，強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質，使用時需留意。
蘇打粉也經常被用來做為中和劑，例如巧克力蛋糕。巧克力為酸性，大量使用時會使西點帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉做為膨大劑並且也中和其酸性，同時，蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果，使它看起來更黑亮。
西點中加入過量的蘇打粉，除了使西點有上述破壞風味或導致鹼味太重的結果，食用後會使人有心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等征狀。
蘇打粉在一般超市都有的賣。
3、酵母Yeast
酵母 (Yeast) 是西點常用膨大劑之一，但非化學膨大劑。在發酵過程中，酵母使面團膨大，同時將殼類或葡萄中所含的糖轉換為酒精成分。二氧化碳及酒精是酵母新陳代謝過程中所產生的副產品，糖類則是它的原料。單糖類的葡萄糖及果糖最先被消耗掉，在經過一段時間的新陳代謝之後，酵母開始以多糖類為食。因此，糖份的加入可以增加酵母的活動力。酵母在活動力同時也取決於溫度，在攝氏35度時，活動力最旺盛。酵母在低溫時呈休眠狀態，溫度升高活躍力愈高，但溫度若高於攝氏40C時，酵母細胞受到破壞而開始死亡。
所以，在做麵包的時候，建議先用適量溫水或者溫牛奶與所需酵母混合靜置10分鍾，以讓酵母充分發揮其活性，然後再和其他材料混合揉面團。
再次友情提示：
1)蘇打粉與泡打粉雖然同時西點常用的化學膨大劑，但因膨漲力及酸鹼度不同，最好不要相互任意替換的。
2)這一類的膨大劑雖然都有使西點膨鬆的特性，但是過量的使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意份量。
4、發粉
嚴格說來，這個分類也不科學，因為發粉並不是專指某一類膨大劑，而是一般食譜對於膨大劑的俗稱，尤其是泡打粉及酵母粉兩種膨大劑。
在蛋糕或餅干製作時使用的發粉指的是蛋糕發粉，也就是泡打粉，以搭配低粉及中粉較多，主要作用是促進膨鬆口感，以不出筋（不宜過度攪拌）的糕餅類為主。
而麵食類的發粉主要是指酵母，如麵包製作或包子饅頭，以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴展麵筋筋度及增加面團體積，做出來的成品口感較Q、有嚼勁。多用於需要將面團攪拌至出筋的成品。
因此，當食譜上書明為"發粉"時，需要以對成品口感的了解及成品本身的類別去判斷一下，就可以決定要使用泡打粉或酵母了。
5、阿摩尼亞Ammonia
奶油空心餅（即泡芙）使用的化學膨大劑是阿摩尼亞。
阿摩尼亞因有類似廁所般的氣味，因此又有個俗名叫"臭粉"，也叫"氨粉"。 家庭烘焙很少買這種原料，而且自己家裡做泡芙也不需要泡打粉，完全是依靠奶油和麵粉支撐的，這個一般是點心坊才會用到，所以就省略少講一些咯。

❻ 什麼是發粉和酵母的區別是什麼

發粉：即泡發粉，是一種復合膨鬆劑，又稱為泡打粉和發酵粉。

發粉和酵母的區別如下：

一、屬性不同

1、發粉：即泡發粉，是一種復合膨鬆劑，又稱為泡打粉和發酵粉。

2、酵母：是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物。

二、成分不同

1、發粉：主要由碳酸氫鈉，檸檬酸，酒石酸，明礬，澱粉，脂肪酸，等物質組成。

2、酵母：有細胞核、細胞膜、細胞壁、線粒體、相同的酶和代謝途經。

三、作用不同

1、發粉：主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。

2、酵母：在麵包、蛋糕、餅乾和烤餅中摻入5%左右的食用酵母粉以提高食品的營養價值；由酵母自溶浸出物製得的5′－核苷酸與味精配合可作為強化食品風味的添加劑；從以乳清為原料生產的酵母中提取的乳糖酶，可用於牛奶加工以增加甜度。

❼ 植物性的鮮奶都有什麼啊

鮮奶原料：鮮奶0.5升、牛油80克、煉奶半罐、粟粉110克、椰汁1罐、水1杯、鹽1茶匙 脆皮原料：麵粉1杯、檸檬汁2茶匙、粟粉4湯匙、油 4湯匙、發粉1茶匙 烹調過程：把所有鮮奶原料攪拌均勻(除牛油和粟粉外)，燒熱鍋落牛油，把拌勻材料加入粟粉水，邊加邊攪勻，慢火煮熟，倒入方盤待涼，放入雪櫃冷卻。再將脆皮原料攪拌均勻。取出冷卻的鮮奶原料，切成塊狀，蘸脆皮原料。以中火將油燒熱，將奶塊放入鍋中，炸至金黃、酥脆即可。 郭金解菜：營養豐富，牛奶有助於保養皮膚。 材料： 牛奶500ml、粟粉（玉米粉）100克、自發粉（如果沒有可以在普通麵粉里摻發粉）1杯、糖70克。 製作方法： 1.把牛奶、粟粉、糖放鍋里調成無粉粒的奶漿，用中慢火攪拌煮至濃稠凝固，熄火。 2.倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成凍奶糕（可放急凍室時間會快點） 3.凍奶糕切成小長方塊。 4.自發粉用3/4杯水、少許鹽和油調成脆漿，將奶糕沾滿脆漿。 5.用中火炸至表皮金黃即可瀝油上碟。 脆皮鮮奶： 材料准備：油、澱粉、面、酵母、甜奶粉、煉乳。 製作過程： 1、做麵糊：容器中放入面、煉乳、油、酵母、水一同攪拌均勻，麵糊要稠一點，水與油的比例大約是四比一，其它的適量即可，放置30分鍾左右； 2、做奶糊：奶鍋中放入奶粉、水、煉乳，煮開後放入水澱粉，慢慢加，直到變成糊狀，要比麵糊還稠一點，倒入碗中晾涼； 左邊的是麵糊，右邊的是奶糊。不知道能不能看出來。 3、將奶糊團成橢圓形 4、澆上稠麵糊； 5、下油鍋炸，油一定要多，用熱油炸； 6、變黃後出鍋，大概兩三分鍾即可，不要炸老了； 成品外酥脆，內香甜。 說明： 1、做奶糊時要多加奶粉，少加水，多加煉乳，如果用鮮奶，一定要加糖。 2、麵糊不可太稀，否則掛的太薄，炸時奶會化成水就糟糕了。 3、一定要趁熱吃，如果不甜可以蘸點煉乳。

❽ 可不可以給新手推薦一些多肉植物

1.子持蓮華

子持蓮華生長快，適應性強，夏天基本不會休眠，而作為容易爆盆的一款多肉植物，子持蓮華作為盆景的點綴也是非常美麗了，不過為了保證它的顏值，澆水的時候最好不要讓葉片沾上水分。

5.吉娃蓮

吉娃蓮的葉片比較靠攏，是新手養護的入門級別，葉片的尖端帶著一點紅，是多肉品種中比較容易分辨的，並且這一種類的價格不貴還容易生長，是新手的必選品種之一。

6.黑王子

這是黑色多肉的代表品種，是黑色肉系的主角之一，不但開花漂亮還很好養，見光發黑，葉片在陽光的照射下會越來越黑，這是最獨特的一點。

7.白牡丹

白牡丹是多肉中的入門品種，它的葉片上帶著一層白色的粉末，相連的葉片猶如牡丹花一般盛開，在陽光下微微有些發粉，在短期時間中就能生出很多的小葉片，是好看又高大上的品種之一。

❾ 緬甸西瓜瓜瓤發粉發白怎麼回事

如果瓜的瓜瓤是白色的，或者是粉紅色的那種，基本上都是西瓜，還沒有成熟，然後就摘下來了，只是看起來個頭比較大一些，但是他的瓜肉還沒有長好，所以這個時候是不能吃的，而且吃起來其實也不好吃的。

四、育苗定植

西瓜種子發芽後就可播種在苗床上，種下後適當噴灑水分，很好的保溫保濕，三五天就可長出幼苗。當幼苗長到5到8厘米高時移栽到營養缽內，並勤通風、噴灑水分，促使幼苗更快萌發。當幼苗長到10到15厘米高就可進行定植了。定植時控制好株距，按照30到35厘米進行，每個畦面上種3行，種下後覆蓋土壤，少量澆水即可。