包子的檢測方法

① 速凍包子怎麼做微生物檢測

河南鄭州某速凍企業的工作人員提出這樣一個問題：公司下一步有生產速凍包子的規劃，他們只有生產速凍米面生製品的相關證件，現在還需要申請熟製品的證件嗎?

根據《速凍面米食品行業標准》(SB/T10412-2007)，生製品是指產品凍結前未經加熱成熟的製品，熟製品是指產品凍結前經過加熱成熟的非即食製品，包子應該是熟製品。

但據其觀察，市場上不同廠家的速凍包子有的標生製品，有的標熟製品，是否需要熟製品相關證件讓他左右為難。

② 微波爐加熱塑料袋裡的包子有毒嗎

在我們生活中，塑料袋是一種最常見的物品。無論我們是在超市購物，還是在菜市場買菜等等，都少不了塑料袋，當然這里小編建議大家為了能夠節能環保，建議大家自己在購物的時候。提前准備好一些購物袋。能不使用一次性塑料袋就不要使用一次性塑料袋。並且在生活中往往可能大家忽略了一個問題，就是比方說我們在買早餐的時候，用白色的透明塑料袋裡面裝著包子，油條等，那麼包子油條冷卻之後，我們可以能將包子連同塑料袋放在一起，將其放在微波爐裡面加熱。那麼塑料袋加熱後有沒有毒性呢？如果我們將熱食品裝入塑料袋之後，易被增塑劑污染，塑料袋放入微波爐中加熱會產生有毒物。下面就教大家4種方法，辨別塑料袋是否有毒還是無毒。

方法一：感官檢測法。如果是無毒塑料袋，那麼它會呈現乳白色半透明或者說無色透明，我們用手觸摸時有一種潤滑的感覺，而有毒塑料袋顏色是比較渾濁或者說呈現黃色，用手摸起來手感發粘。

方法二：用水檢測法。我們用手將塑料袋置於水中並按入水底，如果是無毒塑料袋，那麼會浮出水面。而如果是有毒塑料袋，他會往下沉。

方法三：用火燒檢測法。如果是無毒塑料袋，那麼它是易燃的，火焰呈現藍色，燃燒時像蠟燭淚一樣滴落，有石蠟味。而如果是有毒塑料袋，它不易燃燒，並且在離火快要熄滅時並有一些刺鼻性氣體散發出來。

方法四：抖動檢測法。我們可以用手抓住任意一隻塑料袋的一端，如果塑料袋散發出一陣清脆的聲音，說明是無毒的，而如果塑料袋在抖動的時候，聲音悶澀可能有毒

③ 怎麼蒸包子，用孝母。

1、食材

④ 包子是怎麼做成的.

天津包子原料：麵粉5公斤，面肥500克，水2.5公斤，鹼適量；豬肥瘦肉（3：7）4公斤，口蘑湯1.2公斤,醬油800克，香油400克，蔥花、薑末、味精適量。製法： ①.將面肥用水解開,加麵粉和成面團,靜置發酵。②將豬肉剁（絞）成肉茸，分3次加入醬油拌勻。然後邊攪邊加口蘑湯，直至湯加完，肉餡發粘成糊狀，再加入蔥花、薑末、香油、味精，拌勻成餡。③將發酵好的面團對鹼揉勻，搓成長條下成每50克4個的面劑。④將面劑擀成圓形成，抹上餡，捏成圓形包子，上屜用旺火蒸約10分鍾即熟。特點：皮薄餡嫩一包漿，鮮香清口順嘴流湯。山東包子原料：麵粉5公斤，面肥500克，水2.5公斤，鹼適量；豬五花肉3公斤，白菜5公斤，鹿角菜500克，甜面醬、豬油、香油、蔥花、薑末、香菜、鹽、味精、胡椒面適量。製法：①將面肥用水解開，加麵粉和成面團，靜置發酵。②豬肉切成赤豆大小的丁，白菜剁碎擠凈水，鹿角菜泡開切成末，香菜切末，然後混合一起加鹽、香油等攪拌均勻，最好加蔥花拌勻即成餡。③將發好的面團對鹼揉勻，搓條下劑（每50克2個），擀成圓成，上餡捏成包子，上屜用旺火蒸約15分鍾即熟。特點：肥而不膩，具有山東風味。

揚州三丁包子的製作方法
原料：發酵面團650g，豬肋條肉500g，熟雞肉100g，鮮筍100g，醬油75g，白糖50g，蝦籽5g，
澱粉20g，姜蔥米適量。
製法：1、將豬肋條肉洗凈焯水，放入湯鍋，投入蔥、生薑、酒，煮至七成熟，撈出晾涼，改刀成0.7cm見方
的肉丁，將熟雞肉切成0.8cm的雞丁，熟筍改刀成0.5cm的筍丁，另將炒鍋上火火，放入底油，蔥姜
米煸香，倒入三丁加入醬油、白糖、蝦籽，加進雞湯適量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火
加入濕淀料勾琉璃芡，上下翻動使三丁充分吸收鹵汁，盛起晾涼備用。
2、將面團搓條，摘成12隻面劑，用手掌拍成10厘米直徑的圓皮，刮上涼透的餡心，左手掌托住皮子，
掌心略凹，左手將包皮平托於胸前，右手拇指與食指自右向左依次捏出32個皺褶；用右手的中指與
拇指捏住起皺褶的皮子邊緣，每次捏褶子時，拇指和中指捏攏，不要分開；拇指與食指略微向外拉一
拉，使包子最後形成「頸項」，如鯽魚嘴，放放籠內醒一會兒，置於籠鍋，蒸約12分鍾即可，待皮
子不粘手，即至嘴內略汪出鹵汁即可出籠。
特點：皮子吸時了餡心的鹵汁，松軟鮮美。餡心軟硬相應，咸中帶甜，甜中有脆，油而不膩，包子造型美觀
，是維揚點心的代表品種。

玉米窩窩頭的玉米饅頭的製作方法（圖片）

玉米窩窩頭

原料：玉米粉500克，糯米粉50克。

調料：白糖50克，熱水。

製作方法：將玉米面、糯米粉用熱水加白糖和勻揉成面團，下劑後用手捏成窩窩形狀，上籠蒸熟即成。

風味特色：玉米香味濃郁，甜香軟糯。

技術要領：玉米粉要選用糯玉米製作的粉。

玉米饅頭

主料：玉米粉、麵粉、糖、酵母

做法：將麵粉.玉米粉.糖.還有酵母揉成面團,發酵2個小時,然後揉成饅頭放在蒸鍋里在發酵十分鍾,點火,水開後蒸10分鍾即可。

備注 ：高梁粉、黑米粉、蕎麥粉都可以類似的做法做成饅頭，香味淳樸、風味獨具。

教你蒸饅頭

１、蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸３～５分鍾。待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等１分鍾再卸第二屜，如是依次卸完。

２、發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是２７～３０度。面團在這個溫度下，２～３小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用４０度左右的溫水；冬季可用６０～７０度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。

３、發面酸鹼度的檢測：面團發酵以後，必須對入適量鹼液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度：

（１） 拍。用手拍面團，如果聽到「嘭嘭」聲，說明酸鹼度合適；如果聽到「空空」聲，說明鹼放少了；如果發出「叭嗒，叭嗒」的聲音，說明鹼放多了。

（２） 看。切開面團來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，面團顏色發黃，說明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，面團顏色發暗，說明鹼放少了。

（３） 嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，說明鹼放少了；如有鹼味，說明鹼放多了；如只聞到面團的香味，說明鹼放得正合適。

（４） 抓。手抓面團，如面團發沉，無彈性，說明鹼放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。

（５） 嘗。將揉好鹼液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。

⑤ 究竟做包子是用「泡打粉」還是「泡多源」還是「酵母粉」啊

做包子是用泡打粉；泡打粉是一種復合膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。

(5)包子的檢測方法擴展閱讀

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳（CO₂）；

同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用；

而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。

泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應盡量避免受潮而提早失效。

檢測方法

泡打粉是一種復合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。

在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。泡打粉產品現執行國家標准GB25591-2010《食品添加劑復合膨鬆劑》。

用法用量

先將所要製取的麵粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻（過量加入泡打粉會導致食物味苦），然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法製作成各式包點。

切記泡打粉不能多放要適量，多放了會苦澀。

⑥ 關於做包子

你用什麼來發酵的？

下面的希望對你有用

1、蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鍾。待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鍾再卸第二屜，如是依次卸完。

2、發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。

3、發面酸鹼度的檢測：面團發酵以後，必須對入適量鹼液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度：

（1） 拍。用手拍面團，如果聽到「嘭嘭」聲，說明酸鹼度合適；如果聽到「空空」聲，說明鹼放少了；如果發出「叭嗒，叭嗒」的聲音，說明鹼放多了。

（2） 看。切開面團來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，面團顏色發黃，說明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，面團顏色發暗，說明鹼放少了。

（3） 嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，說明鹼放少了；如有鹼味，說明鹼放多了；如只聞到面團的香味，說明鹼放得正合適。

（4） 抓。手抓面團，如面團發沉，無彈性，說明鹼放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。

（5） 嘗。將揉好鹼液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。

過去放鹼，是因為發酵的菌種不純，「老面」裡面含有乳酸菌。乳酸菌產生酸，所以要用鹼來中和。現在用酵母菌，根本沒有酸產生，所以絕對不要加鹼。鹼會破壞維生素，還會讓面發黃，味道變澀~

用鮮酵母（酵母）發面為什麼不用鹼？
鮮酵母是由工廠純種培養菌制備而成的活酵母。有的含有70%左右的水分，叫壓榨酵母；也有的含10%左右的水分，叫乾酵母。這樣的純酵母菌加入面團內，在25～30℃溫度條件下，酵母便利用面團中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面團本身的澱粉酶轉化澱粉而成的麥芽糖進行活躍的生長。它將這些糖的一部分分解成二氧化碳和酒精。由於二氧化碳的生成，使面團立即膨脹發起，最後在饅頭中形成大量空泡。加之有大約0.5～1.4%的酒精在面團中生成，所以饅頭蒸熟後既疏鬆暄軟又具有酒香。用鮮酵母不用放鹼，是因為接入面團的鮮酵母中，不象面肥那樣夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不會有微生物生酸的過程，面團發起後不發生變酸現象，因此，不必加鹼中和。但是，如果發面時間拖長後，也會因沾染在麵粉、水、面盆表面的一些細菌的生長速度比酵母菌快，而逐漸增加它們的比例，最後仍可使面團變酸。實踐證明，用鮮酵母發面時，至少在四小時以內是不會變酸的，尤其是在溫度不超過30℃時對酵母的繁殖是有益的，而對細菌的繁殖卻不利。

如何使用小蘇打發面？
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。

⑦ 做包子用低糖還是高糖

低糖好

高糖酵母適合做甜麵包，低糖酵母適合做無糖或者加糖很少的饅頭

低糖酵母也叫普通酵母，適用於面團中含糖量8％以下或無糖類產品

如:白吐司、全麥麵包、雜糧麵包、法式硬殼麵包等

乾酵母使用量1-1.2%左右，鮮酵母2%-2.5

高糖酵母也叫耐高糖酵母，用於面團中含糖8%以上的產品。

如:甜麵包、夾心麵包、甜吐司等產品

乾酵母用量1%-1.5%,鮮酵母用量2%-3%

高糖酵母和低糖酵母有什麼區別？

目前隨著酵母使用和推廣的普及，越來越多的饅頭房、麵包房用起了酵母，這些用戶對酵母特性都有不同的要求，尤其是麵包業。由於人們的生活水平在不斷提高的同時，也追逐高檔次的物質享受，使得甜麵包和咸麵包走進了千家萬戶，這給麵包業中使用的酵母提出了更高的質量要求，因甜麵包中加入了大量的糖，所以針對這一特點，育種專家不斷地選育出適合不同用戶需求的產品，把適合能在7％以上糖濃度中生存的酵母稱為「高糖酵母」，反之稱其為「低糖酵母」。為什麼要這樣劃分呢？下面來分析其中的道理。酵母是一種單細胞真菌微生物，存在著生物的生命活動現象。酵母在發酵的過程中生命活動處於旺盛時期，這一時期能否達到所要求的產氣量，取決於酵母是否生存在它所需要的最適環境中。由於酵母細胞外有一半透性細胞膜，外界物質濃度的高低將影響酵母細胞的活性。在麵包製作中的糖、鹽等原料，均會產生滲透壓。滲透壓過高，會使酵母體內的原生質和水分會滲出細胞膜，造成酵母細胞的質壁分離，使酵母無法維持正常的生長直至死亡。但是，不同酵母對滲透壓的忍耐能力差別很大，有些酵母耐糖性很低，適用於製作配方中無糖或低糖的主食麵包、饅頭等等；有些酵母耐糖性很高，適用於製作高糖的點心麵包。糖的添加量在面團中超過7％（以麵粉計），則對酵母活性有抑製作用，低於7％時則有促進發酵的作用。一般蔗糖、葡萄糖、果糖比麥芽糖的滲透壓更大。酵母如何能在高於7％糖濃度的環境中順利生存呢，我們現在可通常用兩種方法來達到此目的：其一，通過內因方面的選育。這就是育種專家在選育酵母菌種的時候，他們「千挑細選」出經過自然環境已「優勝劣汰」的耐不同滲透壓的酵母菌株，這些菌株對糖、鹽溶液有著不同的適應能力。其二，通過外因方面的控制。就是在酵母培養過程中人工提供一個高滲透壓或低滲透壓的環境，這樣可以提高酵母對滲透壓的適應能力。以這兩種方法作為基礎，就可以生產出高糖和低糖型的酵母。高糖酵母適合做甜麵包，甚至在30％糖濃度時酵母仍然具有很好的發酵能力；低糖酵母適合做無糖或加糖量很少的饅頭、歐式主食麵包等發酵食品

注意事項：

1、通常情況下，氣溫較低時可適當增加酵母添加比例，較高時則應適當減少。

2、製作饅頭建議使用中低筋麵粉，包子、麵包使用高筋麵粉。

3、用酵母發面的原理是酵母在生長繁殖的過程中，會產生大量的二氧化碳，使面團發泡，要酵母大量繁殖你用的酵母就必須是活的酵母，用開水，酵母被燙死了，面當然就發不起來了。

4、酵母使用前先要使酵母菌活化，先將安琪酵母加入溫水和至溶化，靜置3—5分鍾，再放入麵粉中攪拌，這樣才能保證和好的面團充分發酵。

⑧ 酵母發面竟然引起甲醛檢測儀報警，這是怎麼回事

包子雖然不是我們的主食，但是對於中國人來說卻是必不可少的，不管是南方還是北方地區，包子都在早餐中占據了重要的地位，很多人早上都是吃包子解決早餐問題。不過我們卻發現外面賣的包子非常大一個，和家裡做出來的並不一樣，有的人就產生了疑問：經常吃這種用酵母發面的包子，對於人體有傷害嗎？內行人說出真相，後悔才知道。

目前主要的發酵方式

關於這個問題，我們首先需要了解目前市面上包子的主要發酵形式，包子的發酵有三種方法，分別是用老面發酵、酵母發酵和泡打粉發酵。老面發酵是比較老的一種辦法了，因為比較麻煩，對於包子鋪來說效率不夠高，所以現在用這種方法發酵的店鋪已經很少了，最主要的發酵方式還是用酵母。

發酵的目

如果沒有酵母的存在，那麼包子就只會是一坨面，不會有蓬鬆柔軟的樣子，這種包子雖然也能吃，但是從外觀上和味道上都沒有經過酵母發酵的好吃。酵母發酵的目的就是讓包子從普通的一坨面變成蓬鬆柔軟的美食，酵母中含有比較多的真菌，在發酵酒的過程中一樣會產生很多的真菌，但是這種真菌對於人體來說是沒有害處的。

酵母的成分

酵母是一種真菌，可能很多人一聽到是真菌就有點害怕了，因為在大家的印象里我們看不到的菌類似乎都不是好東西，對於人體會造成一定的傷害，會讓人生病。不過酵母菌的身體可全部是營養物質，對於人體來說是很好的東西。酵母的主要成分是蛋白質，能夠補充人所缺少的許多種營養，除了蛋白質之外，還含有十八種氨基酸，對於人體都是有好處的。小孩子經常吃能夠促進生長，這可能也是為什麼北方的孩子長得比較高的一個原因。

我們吃包子已經吃了很多年了，如果用酵母發面的包子真的對於人體有傷害，那麼肯定已經很多人被傷害了，但是到目前為止，好像還沒有因為吃了包子而得病的新聞發生。包子里含有很多對於人體有好處的物質，每天早餐吃包子是不會吃出問題來的，所以大家可以放心的食用。