㈠ 蔬菜、水果為什麼會有硝酸鹽
氮肥濫用使瓜果蔬菜中的硝酸鹽積累，分別造成硝酸鹽嚴重、中、重、輕度污染，硝酸鹽含量依次為葉菜類、根莖類、蔥蒜類、瓜類、豆菜類、花菜類、茄果類。農作物中的硝酸鹽含量與無機氮肥用量呈正相關，而有機氮肥可顯著減少蔬菜中的硝酸鹽含量。
㈡ 銀杏雪利瘦肉
杏仁雪梨瘦肉湯的做法
1、將肉和雪梨洗干凈，雪梨使用前，用綠食寶攜帶型家用蔬果安全檢測儀，將菜單選到雪梨，把探針插入雪梨內，點擊開始測試，3秒後，綠食寶家用安全檢測儀就會顯示出測試結果，告知所測蔬果是否安全。
2、將豬肉切大塊放入水中大火燒開後煮一兩分鍾，然後撈出，洗去表面的浮沫，瀝干待用，將雪梨去皮去核後切塊，杏仁漂洗干凈，紅棗洗凈後去核對半切開備用；
3、將雪梨、豬腱子肉、蜜棗、杏仁放入燉盅內，加入約1000毫升的清水，蓋上燉盅蓋子，放入電燉鍋內，加入適量的水，再蓋上燉鍋蓋子，燉約2小時後加入少許鹽調味即可。
㈢ 蔬菜沙拉可以隔夜吃嗎 隔夜會產生亞硝酸鹽
①什麼是硝酸鹽：硝酸鹽是天然存在於土壤中的氮化合物，但它也可以通過施肥加進土壤。植物利用化肥中的硝酸鹽代謝氮，產生蛋白質。植物從根部吸收泥土中的硝酸鹽，再分布在植物各個部分，通過光合作用轉化成高能量蛋白物質。
②什麼是亞硝酸鹽：亞硝酸鹽是植物氮供應中的轉化物。由於植物以硝酸鹽形式吸收所需的氮質，植物食品尤其是各種蔬菜，可以含有相對高量的硝酸鹽。含硝酸鹽的蔬菜，在微生物或酶的影響下導致硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。因為儲存不當，不正確的運輸或不遵守衛生標准規則，都會造成亞硝酸鹽的形成。
人體對亞硝酸鹽接受范圍：一次性安全攝入量為每公斤體重0.2毫克。比如你體重50公斤，那麼一次性攝入10毫克亞硝酸鹽是安全的。
即使冷藏過24小時，大部分菜的亞硝酸鹽含量在5-20mg/kg之間。屬於正常范圍。
亞硝酸鹽廣泛存在於日常食物（蔬菜中最多）和飲水中（極少量），也是一種常見的食品添加劑，作防腐和著色用。事實上，我們日常吃的大米、蔬菜、肉品裡面幾乎都含有亞硝酸鹽。也就是說在，應當從蔬果選料的時候做起。可挑選新鮮蔬果，再使用檢測儀檢測硝酸鹽含量，蔬果的硝酸鹽含量是不均勻的，根部硝酸鹽含量會比尾部含量要高，硝酸鹽超標嬰幼兒不宜食用。如在硝酸鹽含量超標，應當切除超標部位剩餘部分，製作前應當先焯水，蔬果不宜放久，蔬果儲放的時間越久，腐爛引致硝酸鹽含量越多。這里給您推薦一下「GREENTEST」綠食寶食品環境安全檢測儀，它是一款家庭攜帶型食品環境安全檢測儀，它不僅能夠快速的檢測出蔬菜水果中的硝酸鹽含量，還能檢測肉類、魚類、水質、核輻射安全。希望我的回答能夠幫到您！
㈣ 硝酸鹽和亞硝酸鹽區別
亞硝酸鹽和硝酸鹽的是可以相互轉換的。
硝酸鹽在氧化環境下會轉換成亞硝酸鹽。
純凈水種不含有其他化學雜質，
一般的飲用水和食品中都含有亞硝酸鹽和硝酸鹽。
由於亞硝酸鹽是有毒物質（當然也曾經被用來做防腐劑）
而食品中的亞硝酸鹽含量是需要計算達標後才能被允許販賣的。
計算亞硝酸鹽含量時，有時會吧硝酸鹽也氧化成亞硝酸鹽一起計算。
如果從食品安全考慮硝酸鹽其實就是亞硝酸鹽的替補隊員。
在高溫蒸煮，或者長期置於有氧環境下，硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽。
㈤ 剩菜為什麼致癌
不會蓄積中毒。亞硝酸鹽本身並無致癌效應，它被吸收入血液之後，存在的半衰期只有1〜5分鍾，被轉化為一氧化氮(NO)，起到擴張血管的作用，對降低血壓和預防心臟病有好處。而亞硝酸鹽本身因為已經分解，談不上「蓄積中毒」的問題。
而亞硝酸鹽，也多由硝酸鹽轉換而成，而要確保不被亞硝酸鹽侵害，就得預防食用過多的蔬果中所含的硝酸鹽的量。有一款叫「綠食寶」有害物質檢測儀，可以快速檢測出蔬果中的硝酸鹽含量成分，不妨備一個。
亞硝酸鹽的毒性，主要在於它能夠把血紅蛋白氧化成為高鐵血紅蛋白，從而引起缺氧，導致紫紺症。但目前沒有證據能表明攝入日常正常剩菜中數量的亞硝酸鹽（500g菜中總量不超過10mg）會導致高鐵血紅蛋白症。
實際上，不提倡吃剩菜，還考慮到其中有致病菌繁殖、維生素含量降低的風險等，並不僅僅是考慮亞硝酸鹽的問題。吃剩菜之前，至少要把菜熱透，把病菌殺死。
㈥ 蔬菜浸泡會產生亞硝酸鹽嗎
一項最新的國內研究給我們解釋了答案：和漂洗蔬菜相比，泡蔬菜會增加蔬菜中的亞硝酸鹽，從而不利於食品安全。我校一位畢業生的研究則發現，鹽水泡並不比加洗潔精然後用自來水漂洗去除農葯的效果更好。研究證明，用洗潔精洗過，然後再漂洗干凈，蔬菜中的亞硝酸鹽含量低於用清水浸泡20分鍾的樣品。我們也可以通過「綠食寶」檢測儀，檢測你所食用的新鮮蔬菜是否硝酸鹽或亞硝酸鹽超標。研究認為，可能是因為浸泡是一種無氧狀態，有利於提高硝酸還原酶的活性，降低亞硝酸鹽還原酶的活性，從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。長時間的浸泡還可能使葉片破損，營養成分的損失增加。剛剛採收的新鮮蔬菜當中，亞硝酸鹽含量微乎其微。而蔬菜在室溫下儲藏1-3天時，其中的亞硝酸鹽達到高峰；冷藏條件下，3-5天達到高峰。對於菠菜、小白菜等綠葉蔬菜來說，亞硝酸鹽產生量特別大，冰箱儲藏的效果要遠遠好於室溫儲藏，而對於黃瓜和土豆來說，差異並沒有那麼明顯。冷凍儲藏的變化很小，各種蔬菜的差異也不大。所以說，如果買來綠葉蔬菜又沒有馬上吃，而是放了兩三天吃，其中的亞硝酸鹽很有可能升高，特別是綠葉蔬菜。不過，對於長期儲藏的大白菜來說，儲藏多日之後，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量反而有所下降，可能是因為儲藏過程中營養損耗和轉化為其他含氮物的原因。故而不必擔心冬儲大白菜的亞硝酸鹽問題。涼拌蔬菜的時候，加入蒜泥和檸檬汁都有助於提高安全性，因為大蒜能降低亞硝酸鹽的含量，而蒜汁中的有機硫化物，檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。同樣，蔬菜腌制時，放入蔥、姜、蒜、辣椒汁都有利於降低亞硝酸鹽的含量。
㈦ 亞硝酸鹽和硝酸鹽的區別是什麼
什麼是硝酸鹽和亞硝酸鹽？
要了解什麼是硝酸鹽和亞硝酸鹽，我們需要先補充點化學知識。
硝酸鹽和亞硝酸鹽是兩種類型的化合物，它們的酸根都是由單個氮原子與多個氧原子結合而成：
硝酸根：1個氮原子、3個氧原子，化學式：NO₃-
亞硝酸根：1個氮原子、2個氧原子，化學式：NO₂-
硝酸鹽具有3個氧原子，而亞硝酸鹽則只有2個氧原子，硝酸鹽相對更穩定，直到它被口腔中的細菌或體內的酶轉化為亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽就成了關鍵，因為它既可以轉化為一氧化氮（好的，信號分子），也能轉化為亞硝胺（壞的，致癌物）
小結：硝酸鹽和亞硝酸鹽是包含氮原子和氧原子的化合物。硝酸鹽可以轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可以進一步轉化為一氧化氮或亞硝胺。
硝酸鹽和亞硝酸鹽都在哪兒？
在各種天然食物中都能發現它們，比如蔬菜。蔬菜是硝酸鹽最大的食物性來源。
我們的身體也會生產大量的硝酸鹽，隨唾液一起分泌。硝酸鹽和亞硝酸鹽從消化系統循環進入血液，然後進入唾液，之後再返回消化系統。這就是我們所知的腸道-唾液循環。它們似乎在消化系統中充當了抗菌素，有助於殺死諸如沙門氏菌之類的致病菌。它們也可以轉化為人體內重要的一種信號分子——一氧化氮。
它們還經常被添加到各類加工肉製品中，比如臘肉、火腿、香腸，幫助抑制有害細菌的生長；不僅能起到防腐劑的作用，還為肉製品增添了咸香風味。肉類腌制後亞硝酸鹽轉化為一氧化氮，與肉中的肌紅蛋白反應，使得肉類色澤改變為粉紅色或紅色，使其看起來更加誘人；若是不使用亞硝酸鹽之類的添加劑，肉類很快便會變成棕褐色。
的確，食用加工肉類與消化道癌風險增加密切相關，然而，天然存有硝酸鹽的蔬菜類食物通常被認為是健康的，並與罹患癌症的風險降低相關聯。而且，我們從肉製品中攝取的量遠低於從蔬菜中攝取的量。
在某些地區的飲用水中也發現了硝酸鹽。6個月以下的嬰兒無法處理大量的硝酸鹽，因此飲用水中過量的硝酸鹽可能會導致一種被稱為高鐵血紅蛋白血症的危險疾病，這也是需要控制和調節飲用水中硝酸鹽含量的原因。當然，這對於成年人或年紀大點的孩子而言並不可怕，因為他們能夠很好地消化吸收硝酸鹽。
小結：肉製品中含有少量的硝酸鹽，而健康食品譬如蔬菜中則含有大量硝酸鹽，飲用水中也可能存在硝酸鹽，身體還能自行生產硝酸鹽。
飲食中的硝酸鹽、亞硝酸鹽對身體有益
有益降低血壓。血壓升高是引發心臟病和腦卒中最危險的因素之一，而腦卒中被稱為世界上最大的殺手，因此降低血壓的重要性不容忽視。飲食中的硝酸鹽和亞硝酸鹽轉化為一氧化氮後，擴張血管，也能降低血壓。研究表明，硝酸鹽補充劑，如甜菜根或甜菜根汁，可以在數小時內將血壓降低約4~10毫米汞柱。它對女性的效果可能稍弱。
有益心臟健康。亞硝酸鹽失去一個氧原子就轉化為一氧化氮。一氧化氮是一種化學性質非常活潑的氣體，在人體內具有多種功能。尤為重要的是，它是一種信號分子，可以穿過動脈壁，向動脈周圍的微小的肌肉細胞傳達出放鬆的信號。這些細胞放鬆時，血管擴張、血壓下降——這就是硝化甘油的作用機理：硝化甘油作為硝酸鹽的來源，能迅速轉化為一氧化氮並擴張血管,可以預防或逆轉心絞痛或是胸痛。因為上述症狀就是由於血流量減少導致心肌無力，未能獲得充足的氧氣產生的。
有益提高體能。許多研究表明，富含硝酸鹽的甜菜根，可使運動耗氧量減少5.4％、延長跑步時間約15％、短跑沖刺成績提高4％。可見硝酸鹽可以提高體能，尤其是在高強度耐力運動中。因為甜菜根或甜菜根汁的硝酸鹽含量非常高，硝酸鹽提高了線粒體的效率，線粒體被譽為動力工廠，為細胞的活動提供能量。
小結：在體內，亞硝酸鹽可被轉化為一氧化氮（NO），它是一種信號分子，可使血管擴張並降低血壓。而且大量研究表明，食物中的硝酸鹽、亞硝酸鹽可以提高體能，尤其是在高強度耐力運動中。
㈧ 為什麼用綠食寶檢測儀測同一個蔬菜或水果的硝酸鹽，不同部位數據有差別
一般蔬果生長就會吸收土壤里的硝酸鹽，所以硝酸鹽在不同部位含量也是不一樣的。例如，靠近蔬果根莖的部位含量比較多。
㈨ 菜湯到底有沒有營養菜湯為什麼不能喝裡面的硝酸鹽、亞硝酸鹽含量高嗎
過去人們都知道，炒菜的湯中溶解了維生素C，應當把菜湯喝掉。但是如今，人們更加註重食品安全。如果菜的原料不夠新鮮，菜湯當中的亞硝酸鹽含量較高，特別是剩菜的菜湯，最好就不要喝了。但可以在烹飪或食用前通過「綠食寶」檢測儀檢測蔬果原料，如果硝酸鹽未超標，此時菜湯便可以喝。
在吃火鍋的時候，雖然融入了肉菜鮮味成分的火鍋湯相當誘人，但湯當中可能含有不少亞硝酸鹽，可能給身體帶來不良影響。如果涮熟的肉色呈現粉紅色，那麼就不要喝湯。因為發色劑中含有亞硝酸鹽。假如肉色呈現褐色，沒有經過發色，肉湯是可以喝的。
如果涮了大量的蔬菜，也不要喝湯，因為不新鮮的蔬菜中也含有不少亞硝酸鹽。如果涮了酸菜等腌製品，其中的亞硝酸鹽也可以融入湯中。涮後的蔬菜和腌菜本身減少了亞硝酸鹽含量，而湯裡面則會濃度上升。同樣道理，焯菜水當中含有較多的亞硝酸鹽，因此不宜食用。各種菜湯也都不宜在室溫下放置太久，最好在一餐當中飲用完畢，否則要盡快放進冰箱。