怎樣燉白切雞最簡單的方法

Ⅰ 怎樣才能做出最美味的白切雞

最簡單的方法做出最滑嫩的白切雞
公公是燒白切雞的高手，他的白切雞凡吃過的人沒有說不好的。讓我吃驚的不僅僅是公公煮的白切雞滑、嫩、鮮樣樣佔全，而且他煮白切雞的方法簡單易模仿。聲明一下，我們家用的是電磁爐，其它炊具能否做出這么好效果的白切雞我還沒實驗過。
公公燒白切雞有不少獨到之處，譬如他不主張選用土雞而偏向用飼料養的嫩三黃雞，因為飼料雞雞齡短，它們的肉質普遍偏嫩，切合白切雞要求口感嫩滑這一特點。土雞肉是鮮，更適宜煲湯清燉；煮時一直保持中大火力不轉最小火，不必學酒店全雞下鍋煮，不管他的理論對否，反正他每次都能做出最滑、最嫩的白切雞。
這次我請教了公公，按他方法做出的白切雞確實比我按其它方法做出的好吃。

原料：嫩三黃雞1050克、姜25克、水1200ML(水量按雞大小放）、黃酒10克。
調料：薑末、蒜末、蒸魚豉油、蚝油、鮮貝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋。
做法：
1、嫩三黃雞拔毛開膛剖洗干凈（小販可代做），把雞反復清洗，雞胗、雞肝、雞心也清洗干凈，去掉體內大塊雞油留燒其它菜用；
2、把雞如圖對剖兩半，雞腿、雞翅、雞頸分別剁下，生薑切成片；
3、准備一大鍋，注入水燒開；
4、水開後，把雞部件和生薑片放入，倒黃酒，蓋上鍋蓋大火煮14分鍾；（我開始用千澤TS-20FV1電磁爐煎炒最大檔的火力，水開後減小了一檔。）
5、煮至中途時，可開蓋一次把雞翻面，蓋蓋繼續煮完14分鍾，然後關火，閉蓋靜置15分鍾再打開鍋蓋；
6、撈出雞塊晾涼或者放到冰箱里冷藏10分鍾，最後切成雞塊；（刀、案板都要清洗干凈，家庭里最好備用一塊專切熟食的工具案板）
7、把所有調料做成調料汁，雞塊蘸汁吃。（剩下的雞湯不要倒掉，過濾後留作湯底或取一些作蘸料汁）

註：
1、白切雞首選嫩三黃雞。
2、雞不能太大，2斤左右最好，煮這個重量的三黃雞，一般不須超過15分鍾。
3、把雞剁成幾大塊下鍋熟得快。
4、一定要雞塊冷卻後切小塊，熱時切，雞肉會散。
5、如果喜歡吃有血絲那種，時間可以再減短。
6、最好根據自家炊具燃力來總結時間長短。
7、調汁按個人口味調吧。

Ⅱ 怎麼煮白切雞

白斬雞又叫白切雞 ，是一道中華民族特色菜餚，起源於廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。

肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以芥末醬或特製醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味。


下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【白斬雞】

1.三黃雞半隻，仔細的清理干凈，大蔥白切成段，生薑切成片備用。


2.鍋里燒水，另准備一盆涼水放一邊備用，水燒開以後，把三黃雞放入開水中浸泡5秒鍾，然後拿出，再放入涼水中冷卻5秒鍾，這樣反復的操作3次。樣做的目的是為了雞表皮的脆感。


3.鍋內放入蔥白和生薑，繼續燒水，水不夠的話，多加入一點清水，要全部沒過三黃雞，水燒開後，馬上加入一點涼水，水溫要保持在95度左右，放入三黃雞，開小火，煮10分鍾，這個過程，水不能煮開，水沸騰時，就加入涼水，達到沸而不騰。


4.10分鍾以後，蓋上蓋子，關火，燜30分鍾。30分鍾以後，我們撈出三黃雞，放在冷水中浸泡冷卻20分鍾，收緊雞的表皮。


5.在冷卻的時間，我們准備一下蘸料，生薑一塊，拍扁後，切成細沫，大蔥白，也切成細沫，放在一起備用。


6.20分鍾以後，撈出三黃雞，涼干水分，然後在雞的表皮刷上芝麻油，這樣看著菜色更鮮亮，口感更緊實，刷好油之後，再涼上30分鍾，然後再改刀擺盤。


7.在姜沫蔥沫中，散入食鹽，白糖，雞精，胡椒粉，鍋里加入植物油，再加入一點芝麻油，油燒熱以後，把熱油澆入盆中。


技術總結：

做白斬雞，最要注意的是水溫，要達到沸而不騰，溫度控制在95度左右，水沸騰了，容易煮爛雞的表皮。

Ⅲ 白切雞怎麼做又嫩又滑

白切雞是一種雞肉常見的烹飪方式，製作方法也非常的簡單。准備一隻清理干凈的整雞，放入清水裡面燉煮即可。當雞肉七分熟的時候，撈出切塊即可。雖然白切雞的做法簡單，但是蘸料的搭配卻千變萬化。大家可以根據自己的口味進行搭配，加入一些韭菜花還可以提鮮哦。


清遠白切雞


1、鑄鐵鍋鍋底鋪滿小蔥，擺些薑片。


2、將雞清理干凈，雞肉表面抹少許鹽和黃酒，放入鍋中，在雞肉上也放些薑片。

3、開中大火加熱2分鍾左右，看到有煙氣冒出，轉小火，蓋上鍋蓋，在鍋蓋上放一些冰塊，小火燜煮25分鍾左右。開蓋用筷子戳雞腿部位，無血水冒出即可。

4、關火後取出雞，放入冰水中浸泡10分鍾；撈出雞肉，擦乾水分，將雞肉切成塊。取一些小蔥和姜切成碎末，加適量鹽、生抽、白糖，拌勻，倒入鍋內剩餘的汁水，拌勻，食用時蘸醬料即可。

湛江白切雞

1、把雞洗凈，切下雞爪，切去爪尖。

2、蒸鍋倒入半鍋清水燒開，加入生薑片、蔥、料酒，調入雞粉、鹽、味精，煮沸。

3、手提雞頭，將雞身浸入鍋中，氽燙片刻提起控水，重復數次後再將整隻雞放入鍋中。

4、用小火煮20分鍾，將雞煮熟透，取出。

5、放入冰水中浸沒冷激2-3分鍾。

6、沙姜切末，加入少許雞粉、白糖、鹽、味精、香油，拌勻。

7、鍋中倒入少許花生油，燒至六七成熱。

8、用鍋勺將熱油淋入沙薑末中，製成蘸料。

9、熟雞冷激好後取出，均勻抹上香油，改刀斬塊。

10、裝入盤中，與蘸料一同上桌即成。

要點提示

1.浸雞的具體時間要視雞只的大小，肥瘦來決定，一般在18分鍾~25分鍾。水夠多的情況下，時間可減少。水淺的話時間要適量增多。

2.制白切雞的關鍵在以微沸水浸至僅熟，用「蝦眼水」。再用冷開水過冷而成。雞的熟與否可以摸捏雞的腿部，以大腳筋緊縮，雞腿肉緊實，雞胸肉緊實為熟。

Ⅳ 白切雞的簡單做法是什麼

菜品口味：原味
主要工藝：煮
主要食材：禽蛋類
所需時間：半小時
製作難度：普通
三黃雞 1隻
姜 數片蔥 3顆
白切雞的做法說起來非常簡單，連調料都不用放，只需要在吃的時候粘點放了沙姜和麻油的醬油，就已經非常美味。因為吃的是雞肉的原汁原味，所以雞的品種和火候，還有醬料的不同，也是白切雞是否好吃的關鍵。所以每家的白切雞吃起來也各不相同。
好的雞種加上恰到其處的火候，雞肉吃起來爽滑不發柴，雞味十足，的確是道功夫菜。這次用的是體積較小的三黃雞，因為很久沒做，怕不熟，一不小心就過了火。
1
殺好的雞把內臟淘出，沖洗干凈，滴干水。
2
電飯鍋里注入清水（以沒過雞為准），放進幾片姜和蔥段，大火把水燒開後。
3
把雞放進鍋里，再次煮開3-5分鍾後把煮飯的按鈕調成保溫，燜20分鍾左右。
4
筷子插進雞腿的位置，如果沒有血水出來就可以把雞撈起。
5
抹點香油在雞皮上，放涼後斬成小塊。
6
把姜和蔥剁成茸，放小碗里備用。
7
燒點熱油倒進盛了姜蔥茸的碗里，再放少許鹽和醬油，最後淋上一小匙煮雞的湯，拌勻滴上幾滴麻油，醬料就做好了。
8
原汁原味的白切雞就做好了。
小貼士
1）家庭做白切雞最好挑2-4斤左右的活雞，比較容易操作。
2）根據雞的大小，調節煮雞的時間，水開幾分鍾就可以熄火，白切雞主要是以熱湯浸熟，肉才香爽滑。
3）如果能買到沙姜，把沙姜拍爛，加點生抽，麻油，雞湯做碭醬料更有風味。
4）煮雞的湯去掉姜蔥，放點干瑤柱，香菇，紅棗和腐竹煮湯，就可以做出道很美味的湯。

嘿嘿，採納我吧

Ⅳ 白切雞最簡單做法

用料：香菜梗適量；走地雞一隻；花生油1/4碗；鹽1小勺；醬油半碗；姜兩塊；紅蔥頭十五粒。

做法

1、宰雞，去毛，徹底清洗干凈，取出內臟，下鍋入冷水燒開，轉小火，煮二十分鍾左右，再關火燜熟，中間可以用筷子在雞腿肉最後的部位插進入，看流出的汁水，如果清澈的就表示熟了，如果還有血水，表示還沒熟。

2、內臟取出，處理，雞油一大塊的不要丟掉，炒菜，做雞油飯，都是一級棒的材料。

3、雞腎去臟物，雞腸也是，然後用鹽和澱粉清洗干凈，可以煮湯或者一起放入浸白切雞的湯中浸熟吃。

4、准備蘸料，姜：紅蔥頭：香菜梗的比例為：1：1：0.5,這個搭配被為黃金搭配，能非常恰當的提鮮，更嫩突出雞的肉香。

5、全部的蘸料剁成蓉，加入花生油。

6、放入鹽一小勺調至淡味，醬油最快上桌吃飯的時候才加如蘸料中，即可食用。

Ⅵ 請問白切雞有什麼簡單易學的做法

白切雞是粵菜中的一道傳統特色菜，做法簡單，雞肉嫩而不老，香而不膩，滑而不油，味道清淡，許多朋友都喜歡吃。也經常在空閑的時候自己做著吃，下面介紹三種做法。

簡單做法1

食材：現宰活三黃雞，姜，冰塊，蔥段，黃酒，香菜梗，蒜泥，醬油，香油，鹽，芝麻。

做法：

1,取出一個小碗，然後放入適量的辣椒面、熟芝麻、鹽，備用。2,炒鍋加入少許的食用油加熱，然後把蔥段、生薑片、花椒粒和大蒜倒入鍋中爆香。

3,然後把花椒粒等濾掉，把滾油倒進之前的小碗中，攪拌均勻，這樣辣椒油便搞定了。

4,另取一鍋，然後加入適量的清水，把雞腿、生薑片、蔥段倒進鍋中，然後加入少許的鹽，大火燒開。

5，水燒開後，轉成小火然後蓋上鍋蓋燜煮10分鍾即可。

6，趁煮雞肉的功夫，把料汁准備好。把裝有辣椒油的碗中加入少許的白砂糖、生抽和陳醋，然後攪拌均勻即可。

7，取出一個小盆，然後倒進去適量的涼白開，加入一些冰塊，備用。

8，雞腿煮好撈出放到冰水中冷卻。

9.把冰好的雞腿去骨，斬塊，裝盤，澆上醬汁即可。以上便是美食姐給大家介紹的白切雞的做法，雞肉吃起來又香又嫩，是一道不錯的下飯菜。

簡單做法3：

難度：切墩(初級) 時間：30-60分鍾

Ⅶ 白切雞肉怎麼做好吃又簡單

食材明細

• 雞一隻

• 大蔥適量

• 香蔥適量

• 姜適量

• 蒜適量

• 香菜適量

• 糖適量

• 香油適量

• 大料適量

• 八角適量

• 料酒適量

• 鮮貝露調味汁適量

• 原味口味

• 煮工藝

• 十分鍾耗時

• 簡單難度

白切雞的做法步驟

• 

  10

  最後把雞撈出瀝干，全雞切成小塊，盛入盤中，吃的時候蘸調料即可食用，口味極具特色，回味無窮。