A. 廚房怎麼定業績目標
考慮餐廳成本；
考核菜品受歡迎程度，以賣的多的量考核；
考核利潤，具體到每道菜上，每個人；
小組制，自組織建設，實行自營提考核，自負盈虧；
運用股權激勵，給員工身股，增加歸屬感和提高積極性。
B. 餐飲店如何提高業績
餐飲店增加客流量需要：首先，要設計一套完整的增加客流量的方案，哪怕只是簡單的想法，也要落實到紙面上。這樣做有兩個好處，一個是可以幫助餐飲店更好的落地方案，另一個好處是可以讓管理者及時改進和創新。
餐飲店增加客流量需要：從服務質量上面改善來增加客流量。現在的消費群體大部分注重的是體驗感和參與感，要讓光顧的客戶有賓至如歸的感覺，要讓客戶很舒服，才能讓客戶有下次再光臨的感覺和想法，所以服務上要提高質量，微笑服務、用心服務等要做到。
餐飲店增加客流量需要：從菜品和樣式上下功夫。增加客流量還需要學會菜品創新，不要局限於老的菜品，要多次嘗試。這需要整個團隊都用心去對待，好好的研究，針對目標客戶群體喜歡的來設計菜品和樣式。
餐飲店增加客流量需要：在宣傳方式上要學會擴大影響力。要想增加客流量，還需要擴大宣傳和推廣，通過線上線下等渠道和平台來宣傳自己的餐飲店，讓更多的人知道，也會為自己的店鋪吸引更多的客戶。
餐飲店增加客流量需要：設計一些營銷活動，有主題的營銷活動，可以是情懷元素，可以是節日元素，可以是話題元素等等。通過開展這些主題營銷活動來提高自己的就餐率，增加客流量。
餐飲店增加客流量需要：建立客戶服務體系，定期維系老客戶。一方面給老客戶更多的優惠和好處，另一方面鼓勵老客戶吸引新客戶來消費，可以是物質獎勵，也可以是金錢獎勵。要將服務客戶做到極致，往往會帶動更多客流量。
餐飲店增加客流量需要：內部團隊鼓勵機制。要想增加客流量，餐飲店整個團隊都應該出一份力，通過自己的人脈圈子，通過自己的本職工作，每一件事情都認真的以主人翁的態度和意識去做，會讓自己的客流量和關注度都增加。
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C. 如何提高業績的20種方法
1、向所有的熟人、朋友、親戚介紹你的產品。並嘗試將他們都爭取來向其他人推薦你和你的產品。
2、尋找信息傳播人。與稅務顧問、房地產經紀人和保險代理建立聯系，並給他們「信息費」（即介紹客戶或者提供信息的回扣）。
3、給所有以前的顧客打電話，並告訴他們你現在在做什麼。
4、與過去的同事說定，每介紹一次客戶成功的話都付給他們「信息費」。
5、向每一個你有聯系的人推薦你的產品。
6、喚起你的對話者的興趣。對於「您是做什麼工作的」這個問題要這樣來回答：「我的工作就是讓人們富起來！」這樣你很容易就可以開始和他們交談了。
7、有些協會或者社團的成員對財產投資問題很感興趣，要多給這樣的協會、社團做報告。
8、在工商業聯合會的雜志或者期刊上登廣告。
9、購買一些有用的聯系方式等信息，比如一些高級職員的電話地址。盡管可以採用電話推銷的措施，不過要估計到成功率大約只會有1％～2％。
10、通過郵遞的方式在高檔社區做廣告。做法和第9點一樣，同時也要估計到成功率也會差不多。
11、回答顧客的詢問時順便要求他說明一下他的特殊要求，在所要的資料寄出一周以後再給他打電話。
12、一年給老客戶寄信兩次，說明你的發展狀況，並在一周之後給他們打電話。
13、有針對性地和所有的顧客攀談，並友好地讓他們給你推薦新客戶。給他們投資總額的1％作為「介紹費」。
14、半年以後，再次給過去聯系過但沒有得到結果的顧客寫信，請求他們告訴你他們特殊的投資要求，在郵件寄出後一周後給他們打電話。
15、向所有的顧客出售儲蓄產品。通過每個月的賬面狀況通知單，你能夠加強和顧客的聯系，並由此能夠更容易激勵他們追加更多的金額。
16、每天打40～50個電話。因為只有這么高的數量才能使你的交易額大幅上漲。
17、60％的新交易要從已有的顧客身上獲得：35％通過他們的推薦，25％通過他們的追加投資。
18、把你的傭金同盡可能多的業務介紹人和信息傳播人分享，而不是獨自工作、孤軍奮戰。
D. 提高餐廳業績的方法有哪些
今天聊聊餐飲行業，先看看餐廳的業務線：
堂食、外賣、外帶、外燴
提個問題：你的餐廳，佔了幾條業務線？少做一條大致減少20-25%營收。
今天陪著客戶選址，跑了北京6個商場。不少的餐廳中午有排隊，客戶問：何總，這些生意好的餐廳，商業模式、企業戰略應該找高手設計過吧？
回答：應該是沒找過專業公司...因為餐廳的業績來源於4種方式，他只做了其中的一種，白白浪費了門口排隊的人。
可知，用戶對用餐的需求有4種：
坐在店裡時—好吃；
坐在家裡/辦公室時—方便+好吃
路過餐廳時—方便+快捷+好吃
懶惰時—你們上門做，且好吃
對應餐廳的4種業績增長方式：
【堂食】：用戶在店內直接用餐
【外賣】：送到指定地點後再吃
【外帶】：用戶走到店門口取餐
【外燴】：廚師上門服務
4種業績增長方式，你擁有幾種？
大多餐廳有堂食、外賣，對外帶、外燴業務基本不重視。出現這種現象的本質：被廚師手藝綁架。
創建項目時因過於重視廚師手藝、技術，將廚師長作為餐廳的核心來構建商業模式和經營戰術，當餐廳生意不好乃至生意非常好時，想調整菜品都會讓廚師長跳出「舒適區」。溝通技巧要沒跟上，往往陷入廚師離職或生意下滑的局面。此種惡果幾乎每家餐廳都有發生過。
如追究原因，簡單的認為廚師團隊應該負全責，那就過於偏激了。要知道，廚師團隊只是餐廳經營中的一個環節，的確重要，但絕不唯一。
冷靜的深度思考後，還是得餐廳老闆們好好檢討：把餐廳的命脈構建在廚師技術，而不是滿足用戶需求上的商業模式是否正確？是否穩妥？
傳統餐廳需要虧多少錢，才能明白「你所謂的好技術」，用戶是完全不Care的...。用戶只關注我的需求是否被滿足，且超預期被滿足。
看個案例：
麵店怎麼構建業務線：
傳統餐廳：
堂食：面條為主（菜譜中佔70-90%）、搭配中式快餐（佔10-30%）
外賣：中式快餐
外帶：無
外燴：無
新模式餐廳：
堂食：廚師手工面+1對1現煮（菜譜中佔60%）、烤豬蹄+烤羊蠍子+小肉串（菜譜中佔40%）
外賣：豬蹄飯、羊蠍子飯
外帶：烤豬蹄、烤羊蠍子、烤小肉串
外燴：水果切+會議冷盤（合作）
餐廳商業模式設計的秘訣不在廚師，而在用戶！
不必糾結於上面答案是否在本餐廳適用，看懂背後的商業邏輯才是根本。
餐廳業績增長方式4種，競爭維度有3個（好吃、好看、好玩）。兩個商業模型相互勾連才能更好的起作用
E. 怎樣才能提高酒店的業績
萬物蕭條之後是大地回春，烈日酷暑後面就是碩果累累，酒店如能在萬物蕭條之中提升業績，使自己在烈日酷暑中一枝獨秀，則不僅可以提高的酒店的業績，提升酒店的知名度，在未來的競爭中搶佔先機。但要想提升業績，只有運用科學的營銷策略方能取得佳績。
洞悉需求，制定科學營銷策略的關鍵
雖說科學的營銷策略運用可以使酒店提升銷售業績，但這一切都建立在洞悉市場需求的前提下。我們要想制定出科學的策略，只有首先找到消費者對產品的需求，然後抓住需求，進而創造需求，引導需求，才能制定出科學有效的營銷方案來吸引消費者。
1、價格
我國尚不發達的經濟現狀決定了我國絕大多數消費者對任何商品價格的敏感性。
2、觀念
有很多產品銷售淡季的產生多是由於人們的消費觀念造成的。銷售觀念引導著多數人的消費行為，但消費觀念的可變性使其不可能引導所有的消費者，這部分消費者就構成了淡季消費的一個來源。
3、戰略
作為酒店，可能會出於戰略性的考慮，從而選擇推出一些其他服務，這樣做的好處有二點，一，降低成本，使酒店在旺季到來之後的競爭中佔有成本優勢；二是可以維護與供應商關系，增進交流。
抓住需求，創造銷售
經過對消費者需求的了解，我們認識到消費者對產品和服務的需求，酒店只有尋找到需求之後抓住需求，並經過科學的營銷策略來引導需求，進而擴大需求，才能夠最終實現提升銷售業績。
1、改變觀念，做旺淡季市場
俗語說的好：「沒有不景氣，只有不爭氣」，很多企業產品的銷售在淡季一落千丈不是因為企業產品銷售不出去了，而是因為企業淡季的思想在作祟。一到所謂的淡季，企業就認為目標顧客暫時不再需要企業的產品，企業無論怎麼努力產品也無法銷售出去，所以促銷活動不作了，市場開發力度也減少了，客戶拜訪也不去了，經營戰略僵化了，這樣做的結果直接導致銷售業績愈來愈低，而企業卻往往把它歸結為銷售淡季來臨的原因，結果是下一個淡季到來時企業愈加不努力，如此陷入一個「淡季」無銷售的惡性循環之中。海爾張瑞敏曾說過「沒有淡季的市場，只有淡季的思想」。所以企業要想在銷售淡季提升業績，首先要改變企業經營的理念，樹立「銷售無淡季」的意識，我相信，思路決定出路，做市場就是這樣。
2．與客戶溝通
酒店在旺季結束淡季來臨之際，一定要注重與客戶的溝通，與老顧客溝通，給顧客提供一些與酒店無關的服務。
3、加強對業務員的激勵
營銷人員是酒店做市場的主體，淡季的到來，業務量的驟減往往使眾多的營銷員缺乏工作熱情，產生懶惰心理，沒有精神去開拓市場。酒店若想在淡季提升業績，必須加大對業務人員的激勵，刺激其工作的積極性與創造性。
淡季選擇激勵業務人員，不僅可以提升銷售業績，還可以尋找新的潛在的客戶，同時拉住營銷人員的心，可謂「一石三鳥」。
利用網路營銷---佔領絕對優勢
時至今日，在中國做企業不知道阿里巴巴，也許都會被當作笑柄，進則知道谷歌，網路的也不在少數；可見，網路對於未來企業發展的重要性，已經不需要機構媒體，大張旗鼓地宣傳了。
當互聯網不再是一種時尚而成為生活習慣，當企業間競爭的最後勝負可由滑鼠點擊決定，而又當網路的優勢短期內仍然無法替代時，我們的酒店也同樣接受著網路的沖擊。我們的酒店是否曾經因為無效的網路營銷策劃，而就此在網路世界中缺席，結果就只有一個：淘汰出局！網路營銷對於酒店來說已經是決定其生存和發展的重要的不可獲缺的工具了。
F. 如何提高餐飲業的營業額
影響餐廳營業額提升有很多因素，為什麼傳統會員營銷效果不好？因為曾經是單向模式，只做售卡環節，缺少雙向互動，提高的效果是有限的。所以現在要從復購、滿意度、增加和顧客的聯系互動入手，擴大會員基數，讓更多的顧客體驗到您餐廳的魅力。正確的營銷方法可以提高顧客的復購或客單價，因為會員要比非會員更好管理及影響，我們可以從以下兩個角度來理解。
第一個角度、餐廳營業角度：營業額=開台數X客單價
【客單價】
一般客單價的多少是跟餐廳在前期定位時就決定了，那麼想大幅提高客單價其實是很難的，而且並不現實，可以通過滿減滿贈的形式小幅度的提高客單價。
比如，一家中餐廳人均50元左右，突然將價格提升至人均100元，首先老顧客是無法認可的，其次當你的價格發生大幅變化時，餐廳的主要消費客群也會發生變化，可能以前是普通老百姓消費轉變成商務型聚餐。因此，不建議餐廳短時間內大幅度提高客單價。
既然大幅提高客單價不現實，那我們就要從開台數的提高來入手，影響開台數有兩個因素。
【開台數】
1、第一個因素是客流量，客流一般包括新客、老客，我們可以通過會員管理，轉化進店的客流成為會員，通過精準營銷、分層管理將其沉澱為忠誠會員。
客流量有一個轉換的過程，首先曝光度會吸引初次進店消費的客流，轉化率A主要取決於曝光活動的吸引力；在初次客流產生第一次消費體驗後，再乘轉化率B，形成它的重復消費客流。轉化率B主要取決於顧客的首次消費的滿意度，以及周邊的競爭強度及喚醒政策，最終沉澱為重復消費客流。
客流量：曝光度→A→初次消費客流→B→重復消費客流
初次進店客流=曝光度（看到店鋪信息的人數）X轉化率A；轉化率主要取決於曝光信息的吸引力：優惠力度、呈現效果等。
重復消費客流=初次消費客流X轉化率B；轉化率B主要取決於顧客滿意度、競爭強度和喚醒政策。
影響客人是否復購最重要的因素是QSC，這個是我們餐廳的基礎內功，出品、服務，清潔一定要優秀，這樣才能給到初次客流的一個很好用餐體驗。超預期體驗才是增加顧客黏性的秘訣，通過設計好會員權益、等級制度、個性化服務能讓會員感受到區別待遇，更好地吸引其復購。
2、第二個影響因素是翻台率，很多餐廳在高峰期翻台很差，遇到這樣的問題，就要從提高前廳運營的效率入手，通過縮減一些無效的服務時長，通過客人自助點餐、自助支付（天財商龍的『智能點餐收銀系統』）來提高運營效率，同時降低服務員的工作強度，更好地服務客人提高食客的用餐體驗。
第二個角度、會員運營的角度：營業額=顧客結構X消費頻次X客單價
【消費頻次】
我們先來看消費頻次，假如一個客人一年正常消費8-9次，你可以通過會員營銷的活動提高2-3次，提高20%左右。當然，效果取決於顧客結構基數有多大。
【顧客結構】
顧客結構就是我們常說的消費群體，我們做會員管理是為了使顧客結構處於一個穩定的數值區間，來保證形成穩定的進店客流。所以，想要通過會員運營來提高營業額的話，先要從顧客結構入手，使會員量的基數達到一定的高度，再做消費頻次提升時效果就非常明顯了。傳統做儲值卡的時代已經OUT了，誰能抓住隨客才是最終贏家。以上功能基於天財商龍的『CRM會員管理系統』，關於餐飲經營的方方面面，歡迎點擊頭像，向我們發起提問，共同探討！
G. 餐飲店如何才能業績高
餐飲店想提高業績也是有一定技巧的：
首先可以多做宣傳，以老顧客帶新顧客的形式，每一個老顧客只要帶來一位新顧客就可以免單或許享受優惠打折活動。依次循環往復，就有會不少的顧客前來就餐。
每周都可以推出特價套裝、每天都有前三名就餐免單的活動，每個月還可以舉辦各種抽獎活動，最終大獎可直接免單消費。
同時還要做好後期的宣傳，在店鋪內張貼各種宣傳海報。提升餐飲店的服務水平、菜品質量和菜品口味。
最後預祝您創業成功。
H. 廚房如何創新業績
拿起菜刀，對你們的老大說：誰是第一？
I. 經營飯店怎麼提升業績
經營飯店怎麼提升業績？
提高業績講究好的技巧和方法，建議你去網上搜下「
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」里邊會很全面很系統的告訴你應該如何做，並且讓你更好更快的提高業績走向成功。我也是學習了他里邊的很多方法才讓我的業績突飛猛進。
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