泡菜的水如何製作方法

⑴ 第一次做泡菜，泡菜水如何製作

泡菜水的製作步驟如下：

1.將泡菜壇子洗凈晾乾，燒開水，完全晾涼後倒壇子里（2/3壇子）。

2.滴幾滴白酒，加一些花椒，多加點，幾十粒的樣子，大蒜放兩把，鮮尖紅椒幾個，芹菜幾段，按1斤水加40G鹽，紅皮白心蘿卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多裝一點，將壇子裝滿，（使水面離壇邊距離兩厘米左右）。

3.壇邊加水，蓋上蓋，放避光處7天，撈出蘿卜皮（為了要它的味道），泡菜水就完成了。

⑵ 怎麼製作泡菜水

把冷開水倒進泡菜壇里，把香料放進紗布里包著打一個結，放進壇里，陸續把鹽、老薑片、乾花椒、白酒、叮叮糖或紅糖放進壇子里，最後把要泡的菜放進去就做好了。泡菜水材料：香料（桂皮、三萘、八角、茴香等等，如果不懂可以去市場上讓賣干貨的老闆幫忙配製），老薑片、乾花椒、白酒（酒的作用是讓泡菜水不生花，也就是不漲黴菌）、叮叮糖或紅糖（能提味讓泡菜吃起來脆甜）、鹽、冷開水、干凈的白色紗布。

酸菜水是北方家庭在冬季淹漬酸白菜的用水。在酸菜的腌制過程中，因為乳酸桿菌等產酸細菌的活動，產生大量有機酸。其中主要是乳酸,其次為乙酸、丁酸及一些其它有機酸，從而使溶液呈酸性。酸菜水澆灌喜酸性土壤的花卉，效果很好。使用時將酸菜水加1～3倍清水稀釋，視盆土酸度和花卉所需酸性，隔2～4次清水澆灌一次。用此液澆杜鵑、茶梅、含笑、馬蹄蓮和文竹等，效果亦很好(在澆馬蹄蓮等花卉時，注意不要流入葉鞘或者葉心內)。

⑶ 做泡菜的水怎麼製作的

泡菜水和鹵水是相似的，都需要細心呵護，否則壇子裡面的水會變的渾濁生花，味道也會被破壞掉，在腌制泡菜之前，壇子一定要燙洗干凈，水分控干，保證裡面沒有水，沒有油，然後就可以把清水燒開放涼，再放到壇子裡面調成鹽水，一定不要直接使用自來水，把蔬菜放進籃子之前，一定要注意出胚，這也是非常關鍵的一步，在腌制泡菜的時候，每天加一斤新鮮的蔬菜，都需要再加一些糖以及鹽，蔬菜放進壇子裡面的時候還需要撒一些白酒，添加5次蔬菜以後，要重新加香料包。腌制泡菜還需要注意定期清洗，這樣鹽水才能夠保持活力，大概每過2~3個月就需要清理一次壇子，把壓在底下的泡菜全部都撈出，把渣滓過濾掉，放入新的菜進行泡製，腌制泡菜的時候可以放入一些竹筍，能夠保證盤子裡面的水沒那麼容易得生花，如果因為疏於養護，讓飲水出現了白色的泡沫，那麼就可以加入高度白酒，讓白色的泡沫消失。
在家怎麼做泡菜
需要准備大蔥，蘿卜，紅辣椒片，糖，生薑末，大蒜以及海鹽，白菜。先把白菜縱向切成1/4，把裡面的核心取出來，再切成條狀。白菜和鹽一起放進一個碗裡面，手帶上手套，把鹽充分的揉均勻，讓白菜軟化，用重的東西放在盤子上面壓好，等待一個小時到兩個小時。時間到了，用冷水把白菜清洗一下，大概需要清洗三次，倒進漏勺中，等待15分鍾到20分鍾。還需要把腌制泡菜的容器沖洗干凈，乾燥好，裡面不能有任何的水分以及油。這一步完成以後就可以開始製作麵糊，把海鮮味，糖，生薑，大蒜一起放進碗裡面攪拌均勻，形成糊狀物，把裡面的多餘水分給擠出來，蘿卜條，大蔥放進碗中，充分的混合，泡菜放進罐子裡面，讓鹽水覆蓋白菜，然後就可以密封保存發酵，室溫下放1~5天。需要每天檢查一次泡菜，用勺子壓一下，讓它能夠充分浸在鹽水底下，等到味道充足的時候就可以移到冰箱當中，可以馬上就取一些來吃，也可以再過1~2個禮拜吃。

怎樣做泡菜又脆又好吃
想要把泡菜做的又脆又好吃，一些技巧還是要掌握好的，腌制的時候泡菜壇子很重要，選擇密封以及質量好的，壇子一定要干凈，不能有油，不要使用生水，否則泡菜就很容易生花，在腌制泡菜的時候，把它放到涼爽的地方，天氣比較熱的時候，如果沒有放在涼的地方，泡菜就很容易壞掉。
泡菜應該用什麼水腌制，泡菜一定不能使用生水，使用生水就會讓乳酸菌大量死亡，出現白色的浮沫，所以可以把水煮開以後放涼以後使用，必須要加鹽，材料根據自己的口味少量的添加一些就可以了。

用泡椒腌制泡菜的方法
想要用泡椒來腌制泡菜就需要准備米酒，生薑，開水，鹽，蔬菜以及辣椒，辣椒和蔬菜清洗干凈，水分瀝干，再放到涼開水裡面，加入一些白酒，花椒，生薑以及鹽，蓋子蓋好放到室內，大概5天到7天左右，冬天大概需要10天到14天，可以自己試一下味道，合適的時候就把它轉移到冰箱裡面保存。

⑷ 泡菜水的做法和配方

首先我們要選用干凈無油的鍋中加入清水和鹽，鍋中一定要是干凈的，不然引入細菌有可能會破壞母水，進而導致泡菜泡不好。然後將鍋加熱，食鹽充分融化後就可以了。鹽的用量可以根據自己的口味進行調整，不需要放太多。因為泡菜本身也沒有特別咸。



第二步晾涼的鹽水中再加入適量山奈，花椒，干辣椒，冰糖，高度白酒等調料進行調味。這些配料可以根據自己的口味進行調整。如果喜歡吃辣椒，可以多放一些，也沒有關系。



第三步最後一步就是將調料水倒入密封罐中備用即可，注意裝調料的密封罐兒一定要封好，不要讓空氣進入，這樣才能保證母水不變質，可以隨時使用。一般不是保存三天左右就可以了，時間太久很容易變質。然後我們將密封罐中加入自己喜歡的蔬菜就可以進行泡製了。



第四步大家可以看一下，這是用製作好的非常澄清的母水製做出的泡菜，它的味道非常好。

⑸ 泡菜水的製作方法生水

想泡製出一壇好的四川泡菜，首先要從一壇好母水做起，大多數人對四川泡菜起母水都會有種誤解，認為母水就是把很多菜放進壇子里，加入姜、蒜、辣椒、鹽、花椒、酒之類的等著發酵就可以了，殊不知所謂起母水，其實就是簡單的乳酸菌和酵母菌等有益菌類的培養繁殖過程！如果起母水期間放入壇子里的蔬菜種類很多，就會影響泡菜水的正常發酵，因為很多蔬菜在泡製過程中會出現亞硝酸鹽等有害物質，嚴重危及乳酸菌和酵母菌的正常繁殖，更何況起母水的蔬菜味道並不好，說白了就是一種變相浪費，下面我把收集的一些相關資料整理出來供大家參考（當然因為地域的不同，實際情況也會有所不同。
第一步：做四川泡菜要准備一個專用的壇子
第二步：我們需要對壇子進行消毒處理，玻璃壇子用清水擦洗兩遍，然後用白酒擦洗一遍，最後用開水燙一下晾乾備用。陶土壇子首先檢查是否漏水，然後用清水擦洗兩遍，再注入清水浸泡三天，每天換一次水；然後用白酒擦洗一遍，最後用開水燙一下晾乾備用。
第三步：准備起泡菜母水的材料：鹽、花椒、高粱酒或高度白酒、蒜、青辣椒、生薑、蘿卜（紅蘿卜靠皮的部分最好）
青辣椒比較容易觀察發酵情況：2－3天後可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了
第四步：泡菜水的選擇，井水、純凈水、礦泉水不要燒開直接用。自來水燒開晾涼（看當地水質，水質好的話最好也不要燒開）。

第五步：裝壇：把水倒進壇子里按比例加鹽，鹽水比例（【16度以下6% 就是一斤水30克鹽】 【17——25度7% 就是一斤水35克鹽】 【26度以上8% 就是一斤水40克鹽】度指的就是環境溫度）；接下來把花椒大約20到30粒左右；一兩高粱酒，如果沒有高粱酒可以用其它高度白酒放一兩瓶蓋（要求高度，不加香料最好，一到兩酒瓶子蓋別加太多）；青辣椒（是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的，有新鮮的小米椒更好）；扒皮的蒜瓣十幾粒；生薑可多放些，增加菜的味道（記住老薑去皮切厚片或塊，嫩姜洗干凈直接用）；蘿卜（紅蘿卜靠皮的部分最好）。一起放進壇子里，加壇沿水密封，泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。所以母水發酵期間建議不要打開壇子蓋！注意避光！

⑹ 泡菜水的製作方法

現在介紹一下自己家泡菜水的作法，僅供參考：
一、泡菜水材料：
香料（桂皮、三萘、八角、茴香等等，如果你不懂可以去市場上讓賣干貨的老闆幫忙配製），老薑片、乾花椒、白酒（酒的作用是讓泡菜水不生花，也就是不漲黴菌）、叮叮糖或紅糖（能提味讓泡菜吃起來脆甜）、鹽、冷開水、干凈的白色紗布。
二、
作法：
1、把冷開水倒進泡菜壇里；
2、把香料放進紗布里包著打一個結，放進壇里；
3、陸續把鹽、老薑片、乾花椒、白酒、叮叮糖或紅糖放進壇子里；
4、最後把要泡的菜放進去。
特別說明：
一、泡菜水是越老的越好，剛做的泡菜水泡的菜不是很好吃哦！；
二、據老年人說手愛出汗的人，千萬不能用手觸摸泡菜壇及菜建議：用干凈無油無水的筷子；
三、每泡一次菜都要加一些鹽以免泡菜發酸；
四、估計泡泡菜和地域，天氣也有關
重要提示：選泡菜壇也很有講究

⑺ 正宗四川泡菜水製作

准備用料：白蘿卜200g、仔姜80g、胡蘿卜1根、辣椒150g、鹽適量、花椒適量

步驟一：材料都洗干凈。