如何選擇菜籽油的正確方法

A. 怎樣選購菜籽油

選擇方法：1.觀顏色。純正的菜籽油呈深黃色或者是棕色，而劣質菜籽油呈棕紅色、棕褐色或褐色，雜質比較多。

2.聞氣味。好的菜籽油有菜籽的香味，但是劣質菜籽油味道很淡，甚至會有霉味、焦昧、乾草味等異味。

3.看透明度。優質菜籽油清澈透明，劣質菜籽油會有懸浮物，甚至液體渾濁，容易產生氣泡。

B. 菜籽油的正確使用方法是什麼

菜籽油吃法最普通，可以採用紅燒、油炸、烘烤、煸炒等多種烹飪方法。

食用油都有「高溫敏感性」，烹調時盡量不要等到油鍋冒煙。最好選擇歐米伽3脂肪酸含量較高的食用油。該脂肪酸屬於多不飽和脂肪，有益降低心臟病、中風和炎症危險。經常更換不同的食用油。不同的食用油含有不同的天然健康脂肪，都對人體有益。經常換不同的食用油有助於更全面攝入營養。

儲存食用菜籽油

1、低溫儲存

菜籽油需要在低溫環境下存儲，溫度太高容易發生化學反應，使菜籽油成分發生變化，不僅營養成分損失嚴重而且還會發生酸敗反應。因此，菜籽油不用時，應遠離爐灶和太陽照射，放置在陰涼處。

2、避光保存

菜籽油長時間與太陽光接觸會加速氧化酸敗，在紫外光的作用下，容易產生臭氧化物，生成不味和滋味。影響菜籽油質量。因此，菜籽油不宜裝在白色透明的玻璃瓶內。塑料油桶有一定的透明度，因此，桶裝油也應避光。此外，長期使用某一裝油容器應定期清洗，濾干水分再用，因為水的混入也會加速水解和氧化酸敗。

以上內容參考：人民網-花生油煸炒菜籽油煎炸 油怎麼吃更健康

C. 怎樣選擇菜籽油比較好

菜籽油也就是我們經常所說的菜油，由於原材料是植物的種子，所以含有一定的種子磷脂，對我們的血管、神經、大腦非常有益。由於缺少人體必需的脂肪酸，如亞油酸等，所以其營養價值相比較其他植物油來說會稍微低一些，但是，這也不妨礙我們食用。選購純正的菜籽油可以通過觀顏色、聞氣味、看透明度、嘗味道、冷凍識別等5個方法鑒別菜籽油的優劣。

二、5招教你買好菜油

1、看芥酸含量——既然實驗證明芥酸這種物質可能對人體造成傷害，那麼即便是我們選購菜籽油，也要盡量選擇芥酸含量低。菜籽油有一種分類方式就是按照脂肪酸和芥酸的多少分為一般菜籽油和低芥酸菜籽油，在選購的過程當中，我們盡量選擇低芥酸菜籽油。

2、看泡沫——純正的菜籽油用來煎炸時不僅油煙少，而且不會產生泡沫，如果你購買的菜籽油烹飪時出現大量泡沫的話，那麼這種菜籽油一定摻雜了其他低成本油脂，菜籽油的質量也肯定不過關。

3、看黏稠度——將菜油倒入碗中，上下晃動時，油脂會停留在碗壁上，這就是我們所說的「好菜油，會沾碗」。而加入了其他低成本的油，很多都會將菜油的黏稠度降低，再晃動時，也就沒有沾碗的感覺了。

4、冷藏法——將菜油放入冰箱冷藏間也是鑒別菜油是否摻假的一個重要方法，菜油的結冰點為零下12度，而冷凍間的溫度為零下4度到零下8度，這個溫度還遠遠達不到菜油的結冰點，所以菜油還應該是液體狀態，如果您購買的菜油冷藏後出現了凝固，那麼肯定是摻雜了其他油脂。

5、選擇去芥酸工藝後的菜籽油——盡量選擇正規廠家生產的大品牌的菜籽油，這里主要的原因還是因為芥酸，大的生產廠家工藝比較完善，能夠去除掉油脂中大多數的有害物質，而小的廠家只能將菜籽榨成菜籽油，其他的工藝，基本上可以說是沒有，更別提什麼去除油脂中的有害物質了。

D. 怎樣挑選好的菜籽油

一、看品牌
選擇經營時間久的知名品牌，知品品牌具有高品質、高信譽、高市場佔有率的特點，產品質量好，消費者才會反復買。還有就是原瓶原裝進口的品牌，原瓶原裝是在原產產地一次灌裝完成，不容易摻假作假，而且每一批產品都必須經過我們國 家海關對產品各項指標的嚴格檢測，只有檢測合格的產品才能在國內市場上銷售，安全性較高，市場上的歐力亞提低芥酸菜籽油就是原瓶原裝進口的。
二、看原料
菜籽油原料可分為普通油菜籽，和低芥酸油菜籽，芥酸是否會引起心肌脂肪沉積，使心臟受損，尚無定論，因此冠心病，高血壓患者應注意少吃。低芥酸菜籽油芥酸含量≦3%，不影響人體健康，是美國FDA認定的安全食用油。
菜籽油有轉基和非轉基因之分，轉基因食品未經過較長時間的試驗，出於安全考慮，建議選擇非轉基因的菜籽油。
三、看生產工藝
食用油的生產工藝有「壓榨」和「浸出」兩種，壓榨油是指運用物理壓力將油脂從原料中擠壓出來，全程無污染，無添加。而浸出是將原料與化學溶劑充分浸泡，再通過高溫提取，相比浸出油，壓榨油更健康一些。壓榨一級>壓榨二級>壓榨後浸出>浸出。
壓榨有熱榨和冷榨之分，熱榨菜籽油經過炒制，菜籽油顏色較深，香味濃郁，冷榨菜籽油原料沒有經過熱處理，直接在常溫或低於常溫的環境進行壓榨，冷榨工藝出油率遠低於熱榨油，但油脂中一些天然生理活性物質如維生素E保留來，維生素E具有較強的抗氧化作用，尤其是天然維生素E，釆用冷榨工藝的菜籽油，無需添加任何化學防腐或抗氧化劑，就可以長時間保存，歐力亞提低芥酸菜籽油就是冷榨菜籽油，產品釆用的是充氮保鮮技術，髙營養，零添加，滿足消費者對純天然產品的追求，頗受消費者喜愛。
四、看保鮮工藝
常用食用油抗氧化方法
1、添加劑有特丁基對苯二酚（TBHQ）根據《食品添加劑使用衛生標准》的規定，TBHQ被允許添加到食用油中，最大使用量為0.2g/Kg。一般建議使用量為油脂總量的0.01％～0.02％。長期過量食用TBHQ，有致畸、致癌的風險。
2、添加天然維生素E或者合成維生素E抗氧化，天然維生素E是由植物油中提煉合成的，合成維生素E則是由石油化工副產物化學合成的。因此，天然維生素E在生物活性、吸收度和安全性方面具有合成維生素E所不具備的優勢。一些食用油因為油品本身含有維生素E，因此不需額外添加。
3、充氮保鮮、充氮保鮮屬於物理保鮮方法，其原理類似於抽真空。在食用油罐中充入氮氣，置換出瓶中的空氣和氧氣。氮氣屬於惰性氣體，不易揮發和發生反應，是目前最健康和先進的保鮮技術。不過，因為塑料瓶具有一定的透氣性，會影響充氮的效果，因此使用玻璃等密閉性更好的容器，充氮保鮮效果會更好。

E. 怎樣選擇好的菜籽油

首先是觀察顏色。

優質的菜籽油金黃色或者是褐色，區別是市場上產品標簽上標明的油品等級。一級油、二級油為金黃色，三級油和四級油褐色或深褐色。

其次是嗅聞氣味。

現在的超市裡，大多是有聞香的小包裝的，購買時可以從聞香瓶里倒一點菜油在手掌上，雙手用力揉搓，手掌發熱後放近聞嗅，好的菜籽油有菜籽的青香味，一二級油淡一些，三四級濃郁些，不管是一二級還是三四級，都是純厚菜油原味。

再次是看透明度。

購買時，拿高菜油包裝，對著燈光，查看油液品質，優質的菜籽油一二級油一定是清澈的，通透的，三四級的風味油的通透度稍微若於一二級，但不會出現液體渾濁和雜物。

然後是品嘗味道。

同上，取少許菜籽油放在舌頭上，用味覺去感受，優質的好菜油會有一點點的辛辣味道，如果是高品質的風味菜籽油，甚至會有微弱的糊味(跟加工時翻炒菜籽時的糊焦程度有關)，但不會出現酸味、苦味或者其他的味道。

最後是冷凍識別。

如果以上都沒有發現問題，這個菜油的品質，基本上是很好的了，可以購買。購買回家後，可以分裝一些出來，放到冰箱的冷凍室，過6小時以上的時間後取出來，如果被凍成了冰，表明菜籽油加入了棕櫚油或者其他成分油料，如果沒有結凍，便是上好的菜籽油。

F. 菜籽油的挑選

菜籽油中幾乎不含有膽固醇，所以對於膽固醇高的中老年朋友來說，菜籽油是一個不錯的選擇，除了心臟病患者之外，還是可以適當的吃一些菜籽油，對身體還是很有好處的。

那麼問題來了，雖然菜籽油好處這么多，但是現在市面上的菜籽油的種類也有很多，很多朋友呢不知道該如何選擇真正好的菜籽油。一般情況下大家會覺得，菜籽油的價錢越高當然質量就越好啦。這樣對嗎？很簡單，下面進入我來給大家講一講，如何挑選正確的好的菜籽油。

挑選優質的菜籽油記住以下4點

1觀其色

所謂觀其色就是看菜籽油的顏色。顏色純正的菜籽油，顏色是黃色或者是棕色，而劣質的菜籽油顏色會是棕紅色、棕褐色或褐色。

2嗅其氣

從氣味上判斷的菜籽油，比如說好的菜籽油有菜籽自然的香氣，但是劣質的菜籽油味道會很淡，甚至會有霉味、焦味這樣一些異味。

3看通透

就是去看它的透明度，優質的菜籽油清澈透亮，而劣質的菜籽油會有一些漂浮物或者渾濁的現象。

4品其味

其實方法很簡單，就是可以把買來的菜籽油放在舌頭一點點去嘗一嘗，好的菜籽油除了有一點辛辣味以外沒有異味，說明這個菜籽油都比較的純正的。而劣質的菜籽油的味道比較輕甚至還有焦味、苦味。

除了觀其色、嗅其氣、看通透、品其味之外市面中的菜籽油根據秩序工藝的不同還分為壓榨和浸出兩種。

壓榨油顧名思義就是物理壓榨法，用機械的壓力把菜籽的油擠壓出來，香味好，濃度高是壓榨油的特點。

浸出也叫化學浸出法，菜籽中加入化學溶劑把油提取出來，出油率高，成本低則是浸出油的特點。

所以我們在使用壓榨油時應先將鍋加熱再放菜籽油，這樣菜籽油的營養不容易流失。

看了這么多是不是對你選擇菜籽油有所幫助呢？快去看看你家的菜籽油屬於哪一種吧！

G. 菜籽油應該怎樣吃才合理

1、油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用。

2、因為有一些「青氣味」，所以不適合直接用於涼拌菜。

3、高溫加熱後的油應避免反復使用。

(7)如何選擇菜籽油的正確方法擴展閱讀：

菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。

是我國主要食用油之一， 主產於長江流域及西南、西北等地，產量居世界首位。

H. 菜籽油正確的食用方法

菜籽油的使用方法與普通豆油是一樣的。
菜籽油營養價值較高，所含的營養成分能很好地被人體吸收,對人體非常有益，菜籽油入肝經，可以促進肝臟分泌膽汁，有清肝利膽等功效，還可以可以降脂減肥。長期食用對人體沒什麼危害，當然，搭配其他油類一起食用能更好的補充人體所需的元素。 一、菜籽油的營養價值 1、人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%。因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效； 2、由於榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重要； 3、菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用； 4、菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。 菜籽油的功效與作用 二、菜籽油的保健功效 1、清肝利膽。肝膽有毛病的人，比如得了脂肪肝、肝炎、膽結石或是膽囊炎，炒菜一定要選擇放菜籽油。 2、降血脂、瘦身。油菜促進脂肪分解的作用很強。血脂高、肥胖的人，吃菜籽油可以降脂減肥。 而且，菜籽油是最容易消化的一種油，它在人體內的消化吸收率可以達到99%。有肝炎、膽囊炎的人，別的油不能多吃，吃菜籽油就沒問題。 三、菜籽油的食療作用 1、菜籽油味甘、辛、性溫；可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒，臨床用於蛔蟲性及食物性腸梗阻，效果較好。 2、菜籽油有消炎作用：用生的菜籽油治燙傷一定療效，因為它既能入血分，有涼血排毒的作用，又能入肺經，有促進皮膚生長的作用。所以，古人用它外敷調治風疹、濕疹和各種皮膚瘙癢症。 3、菜籽油還可養眼：常吃可以預防老年性的眼病。菜籽油還能幫助眼睛抵抗強光的刺激，對預防小孩的弱視很有幫助。 四、食用菜籽油的注意事項 1、 油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用。 2、高溫加熱後的油應避免反復使用。 3、菜籽油味甘、辛、性溫；有冠心病、高血壓的患者應注意少吃。

I. 怎麼選擇菜籽油

食用植物油一般通過看，聞，嘗，聽，問五個方面來識別。
一看。看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產過程中由於混入了鹼脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；看色澤，純凈的油為無色，在生產過程中由於油料中的色素溶於油中，油才會帶色；看沉澱物，其主要成分是雜質。
二聞。每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏磨擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油；若有礦物油的氣味更不能買。
三嘗。用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是「地溝油」。
四聽：取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出「吱吱」聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發出「噼叭」爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。
五問：問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告