Ⅰ 糕點水分含量標准和檢測水分的方法
糕點水分含量檢測方法：（1）烘乾法（2）快速水分測定儀檢測法糕點水分含量標准：（1）烘焙糕點：蛋糕類水分≤42% （2）油炸糕點：薩其馬類水分≤18%，其他≤24%（3）水蒸糕點：蛋糕類水分≤35%，其他≤44%（4）熟粉糕點：片糕類水分≤22%，其他≤25%