如何做甜椒醬的方法

Ⅰ 如何做自製辣椒醬

自製辣椒醬可以根據個人口味調整辣度和風味，以下是一個基礎版的家庭做法，簡單易學，味道鮮香：

基礎自製辣椒醬

材料：

主料：

新鮮紅辣椒（小米辣、二荊條等）500克（怕辣可去籽）

大蒜 50克

生薑 20克（可選）

調味料：

鹽 30克（約辣椒重量的6%）

白糖 10克（提鮮）

高度白酒 20ml（殺菌、增香）

食用油 100ml（菜籽油或花生油更香）

可選增香：

花椒粉/五香粉 少許

熟芝麻/花生碎 適量

步驟：

1. 處理食材：

辣椒洗凈後徹底晾乾（❗️確保無水，否則易變質），去蒂切段。

大蒜、生薑去皮切小塊。

2. 打碎辣椒：

將辣椒、大蒜、生薑放入料理機打碎（喜歡顆粒感可手工剁碎）。

3. 調味發酵：

混合辣椒碎、鹽、糖、白酒，攪拌均勻。

裝進無水無油的密封罐中，表面淋一層白酒封口，蓋蓋後陰涼處發酵3-5天（每天開蓋放氣一次）。

4. 炒制增香（可選）：

鍋中倒油燒至五成熱，放入發酵好的辣椒醬，小火翻炒5分鍾。

加入花椒粉、芝麻等，炒出香味後關火，冷卻後裝瓶。

5. 保存：

冷藏可存放1-2個月（加足鹽和白酒能延長保質期）。

小貼士：

辣度控制：用甜椒+小米辣混合可降低辣度。

風味變化：

蒜蓉辣醬：增加大蒜比例。

酸辣醬：加少許蘋果/梨碎發酵，增添果香。

安全注意：全程避免生水或油污，防止發霉。

這樣做出的辣椒醬鮮辣開胃，拌面、蘸餃子、炒菜都超贊！🌶️ 試試吧~