韓國泡菜如何製作方法

『壹』 正宗韓國泡菜怎麼製作

正宗韓國泡菜的製作方法如下：

一、准備材料 大白菜一棵 白蘿卜一根 蘋果一個 梨一個 蔥白一段 韭菜一小把 芹菜三根 洋蔥一個 生薑一塊 大蒜五瓣 鹽160克 辣椒粉250克 魚露30毫升 咸蝦醬兩勺 柴魚干一大勺 丁香少許 干棗幾粒 杏仁片少許

二、製作步驟1. 白菜處理： 將大白菜平均分為四等分。 在大容器中溶解80克鹽，並將剩餘70克鹽均勻抹在白菜的每片葉子的根部。 將白菜浸入鹽水中，用重物壓實，浸泡約10小時。

1. 腌制輔料：

   • 將腌好的白菜取出，快速沖洗後瀝干水分。
   • 白蘿卜切絲，用10克鹽腌制10分鍾後擠去水分。
   • 將辣椒粉、姜泥、蒜泥、洋蔥泥、蘋果泥、梨泥、魚露、咸蝦醬、柴魚干、丁香、杏仁、干棗絲等混合均勻。
   • 最後加入切段的韭菜、芹菜和蔥白，輕輕拌勻。

2. 塗抹輔料：

   • 戴上手套，將拌好的輔料均勻地塗抹在白菜的每片葉子上。
   • 從白菜根部開始捲起，捲成一個緊密的球狀。

3. 發酵與儲存：

   • 將卷好的白菜球裝入塑料袋內，排出所有空氣並密封。
   • 將密封好的袋子放入一個可密封的大容器中，在室溫下放置一至兩天。
   • 然後將其轉移到冰箱內儲藏，使其在冰箱內慢慢發酵，大約5天後即可食用。

注意事項： 在整個製作過程中，確保所有容器和工具都干凈無油，以避免泡菜變質。 發酵時間可根據個人口味調整，發酵時間越長，泡菜的味道越濃。

『貳』 韓國泡菜的腌制方法和配料

韓國泡菜的腌制方法和配料如下：

腌制方法：1. 腌制大白菜：將大白菜除去老幫洗凈，切開根部用手掰成兩半。在鹽水中泡一會兒，然後往白菜莖部撒些粗鹽，腌漬約810小時後撈出洗凈，瀝干水分。2. 製作辣椒末：將大蒜、生薑、蘋果梨、圓蔥、蘿卜、蝦醬放入攪汁機磨成末。韭菜切段，將涼米飯加水用攪汁機打成糊。辣椒粉放入盆中，將涼米飯糊加熱後放入辣椒粉中攪勻晾涼。再將大蒜、生薑、蘋果梨、圓蔥、蘿卜、蝦醬磨成的末放入攪勻，加入精鹽、味精、白糖、韭菜段再次攪勻即成辣椒末。3. 腌制泡菜：將腌好的白菜揭開一層層的白菜葉，抹勻辣椒末後，放入保鮮盒中。在常溫下自然發酵半天後放入冰箱保鮮即可，一天後可食用。

配料： 大白菜 粗鹽 大蒜 生薑 蘋果梨 圓蔥 蘿卜 蝦醬 韭菜 辣椒粉 涼米飯 精鹽 味精 白糖

按照上述方法和配料腌制出的韓國泡菜，口感酸辣可口，風味獨特。