快速淹雞蛋方法

㈠ 腌制咸雞蛋最簡單的方法

1. 鹽水腌蛋法：首先將食鹽溶解於開水中，製成飽和鹽水（鹽水應略有咸苦感）。待鹽水冷卻後，將洗凈並晾乾的雞蛋逐個放入鹽水中，再倒入適量白酒，確保壇口密封。大約30天後，可以打開壇子取出雞蛋進行煮食。這種方法簡單且快速，腌出的蛋黃油多，味道香濃。
2. 白酒浸腌法：將洗凈並晾乾的雞蛋在白酒中浸泡後，再裹上一層精鹽，放入容器中。大約30天後，腌制完成。這種方法極其簡便。
3. 五香味蛋的製作：將花椒、五香八角、大蒜子、生薑和精鹽等量放入開水中煮沸20分鍾，然後將溶液倒入瓷壇中。洗凈的雞蛋浸泡於其中，密封壇口。約40天後，五香味蛋即可完成。這種腌鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
4. 草木灰腌製法：草木灰與食鹽混合後，將混合物沾在蛋殼上（市場上常見的多數採用此法）。
5. 米湯腌製法：使用米湯或煮米粉後的湯水，加入黃泥巴或紅泥巴和食鹽（食鹽量根據個人口味調整）。據說這種方法腌制的鹹蛋黃出油最多。
另外，有資料提到使用高壓鍋腌制，僅需3-4小時。首先，用冷開水和食鹽配製飽和食鹽溶液，將新鮮雞蛋浸沒其中，總體積不超過高壓鍋的四分之三。旋緊高壓鍋蓋，注入空氣，蓋上高壓閥，靜置3-4小時。最後，移除高壓閥，打開鍋蓋，取出腌制好的雞蛋。由於雞蛋完全浸泡在飽和食鹽中，在高壓空氣的作用下，鹽水迅速滲透到蛋內，因此能在短時間內完成腌制，且鹹淡均勻。
傳統家庭腌製法：對於10斤雞蛋，需2斤鹽，1兩花椒，少許八角、桂皮、鮮姜1兩切片。首先將雞蛋洗凈並涼干，然後放入容器中。將花椒、八角、桂皮、鮮姜和開水放入鍋中煮沸後，晾涼，加入鹽，攪拌均勻，使水淹沒雞蛋。密封容器，腌制50天後即可食用。

㈡ 一天快速腌咸雞蛋

以下是一些一天快速腌咸雞蛋的方法：

一、熱水法

材料准備

雞蛋若干（根據需要確定數量）、食用鹽、水。

操作步驟

首先將雞蛋清洗干凈，去除表面的污漬。

鍋中加入足量的水，並加入適量的鹽，鹽的用量要比平時做菜多一些，一般水和鹽的比例可以是10:1左右。開大火將水燒開，讓鹽完全溶解在水中。

水開後，把雞蛋輕輕放入鍋中，注意不要讓雞蛋碰撞鍋底導致破裂。

保持水的微微沸騰狀態，煮大約5 - 7分鍾。這個時間可以根據雞蛋的大小適當調整，煮好後撈出雞蛋，迅速放入事先准備好的冷水中冷卻。

冷卻後的雞蛋敲裂蛋殼，使蛋殼表面形成一些細小的裂紋，這樣可以讓鹽分更好地滲透進去。

准備一個干凈的容器，在容器底部先鋪上一層鹽，然後放入雞蛋，再在雞蛋上面覆蓋一層鹽，確保雞蛋被鹽完全包裹住。

蓋上容器蓋子或者用保鮮膜密封好，放置在陰涼通風的地方腌制6 - 8小時即可。

二、鹽水浸泡法結合加熱

材料准備

雞蛋、食鹽、水、白醋（可選）。

操作步驟

先把雞蛋洗凈，擦乾水分。

配製飽和鹽水溶液，在鍋中加入適量的水和食鹽，加熱並攪拌，直到鹽不再溶解，形成飽和鹽水。如果希望雞蛋更容易入味且蛋黃更出油，可以加入少量白醋，一般每升鹽水加1 - 2勺白醋。

將飽和鹽水倒入一個可以容納雞蛋的容器中，冷卻至室溫。

把擦乾水分的雞蛋放入冷卻後的鹽水中，鹽水要沒過雞蛋。

為了讓雞蛋更快入味，可以將容器放在溫暖的地方，比如靠近暖氣或者陽光能照射到的地方，但要避免溫度過高。也可以使用微波爐的低功率檔（如100 - 200瓦）對鹽水和雞蛋進行間歇性加熱，每次加熱30秒 - 1分鍾，然後靜置幾分鍾，重復這個過程3 - 4次。不過這種方法需要小心操作，避免雞蛋爆裂。

經過上述處理後，將容器密封好，腌制6 - 8小時，就可以得到入味較好的咸雞蛋。

三、鹽焗法

材料准備

雞蛋、粗鹽、花椒、八角（可選）。

操作步驟

雞蛋清洗干凈後，用廚房紙吸干水分。

在鍋底鋪上一層厚厚的粗鹽，加入幾顆花椒和八角增加香味（如果喜歡這種香味的話）。

把雞蛋放在鹽上，然後再用鹽將雞蛋完全掩埋，形成一個類似「鹽堆」的狀態。

開小火慢慢加熱鍋，注意觀察鹽的狀態，當鹽開始微微發黃並且有燙手的感覺時，關火。

讓雞蛋在鹽中燜6 - 8小時，利用鹽的余溫使雞蛋內部慢慢入味，這樣也可以在一天內腌好咸雞蛋。

這些方法都可以在一天內快速腌好咸雞蛋，你可以根據自己的條件和喜好選擇適合的方法。需要注意的是，腌制食品含有較多的鹽分，應該適量食用。