⑴ 高檔酒桌應酬技巧
人活於世，必然免不了要吃飯，但現代社會，隨著物質文化生活水平的提高，人們請客吃飯，已經被時代賦予了新的含義 最常見、最有深意的交際形式。而最能體現一個人交際手段的，便是飯局。那麼在高檔酒桌應該怎麼應酬?下面我為大家整理了一些資料，希望對你有幫助。
高檔酒桌應酬方法
訣竅1 酒桌上雖然"感情深，一口悶;感情淺，舔一舔"但喝酒的時候決不能把這句話掛在嘴上。
訣竅2 韜光養晦，厚積薄發，切不可一上酒桌就充大。
訣竅3 領導相互喝完才輪到自己敬。
訣竅4 可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領導。
訣竅5 自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對方酒量，對方喝酒態度，切不可比對方喝得少，要知道是自己敬人。
訣竅6 自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。
訣竅7 自己職位卑微，記得多給領導添酒，不要瞎給領導代酒，就是要代，也要在領導確實想找人代，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領導代酒而喝酒。比如領導甲不勝酒力，可以通過旁敲側擊把准備敬領導甲的人攔下。
訣竅8 端起酒杯啤酒杯，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠低於別人。自己如果是領導，知趣點，不要放太低，不然怎麼叫下面的做人?
訣竅9 如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。
訣竅10 碰杯，敬酒，要有說詞。轉自轉自訣竅11 桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心裏面瞭然，不然人家也不會敞開了跟你喝酒。
訣竅12 不要裝歪，說錯話，辦錯事，不要申辯，自覺罰酒才是硬道理。
訣竅13 假如，純粹是假如，遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要傻不啦嘰地去一個一個倒酒，不然後面的人沒酒怎麼辦?
訣竅14 最後一定還有一個悶杯酒，所以，不要讓自己的酒杯空著。跑不了的～
訣竅15 注意酒後不要失言，不要說大話，不要失態，不要唾沫橫飛，筷子亂甩，不要手指亂指，喝湯噗噗響，不要放屁打嗝，憋不住上廁所去，沒人攔你。
訣竅16 不要把"我不會喝酒"掛在嘴上如果你喝的話，免得別人罵你虛偽，不管你信不信，人能不能喝酒還真能看出來。
訣竅17 領導跟你喝酒，是給你臉，不管領導要你喝多少，自己先乾為敬，記著啊，雙手，杯子要低。
訣竅18保持清醒的頭腦，酒後噓寒問暖是少不了的，一杯酸奶，一杯熱水，一條熱毛巾都顯得你關懷備至。
酒量不行的9個技巧
1、不要主動出擊，實行以守為攻戰略;
2、桌前放兩個大杯，一杯放白酒，一杯放礦泉水，拿小酒盅乾杯，勤喝水，到酒桌上主客基本都喝8分醉時，可以以水代酒，主動出擊;這條不建議用
3、乾杯後，不要馬上咽下去，找機會用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里;適用女性
4、上座後先吃一些肥肉類、澱粉類食品墊底，喝酒不容易醉;
5、掌握節奏，不要一下子喝得太猛;
6、不要幾種酒混著喝，特別容易醉;
7、領導夾菜時，千萬不要轉酒桌中間的圓盤，領導夾菜你轉盤是酒桌上的大忌;
8、喝到六分醉時，把你面前的醋碟中的醋喝下，再讓服務員添上……
9、每次乾杯時，倒滿，然後在喝前假裝沒有拿穩酒盅，盡量灑出去一些，這樣每次可以少喝進去不少。
學會在高檔酒桌點菜
會吃的人不一定會點。
因為那些所謂「會點菜」的人，至少需要具備以下三點：
1善於察言觀色：懂得對就餐的目的、場合、人員及他們的心理愛好進行揣測和秒判;
2在吃上要有一定的閱歷和知識面：
最好走南闖北出過國;去過米其林下過蒼蠅館;沒讀過隨園食簞至少看過汪曾祺談吃;知道黃辣丁是魚而天山雪蓮果其實是薯。一個工作N年、天天出入各種宴請聚餐場合也下過蒼蠅館子的人，和一個只是單純愛吃的人，在點菜的境界上一定有著顯著的差別;
3能把他人的喜好凌駕於自己的喜好之上：能拋開自己多年固有的風格和品味，從現場大眾角度進行換位思考。
——有什麼技能是一旦學會，就能受益終生的?
——作為中國人，當然是會!點!菜!了!
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第一步：審時度勢
根據人數、場合判斷菜量和檔次。記住一條公式：熱菜數量=人數，然後根據場合的隆重程度，吃飯人的親疏程度，在熱菜數量上進行+1或-1的增減。
再通過搭配冷盤、主食、甜品、飲料/茶酒來營造場合的隆重感。
如果是普通商務場合注意不是隆重場合，就是兩個合作夥伴談完工作，幾個人出去吃飯這種，假設5個人，就是5-6個熱菜，然後根據場合搭配2-4個冷盤、1款主食。冷盤的作用在於熱菜一般要等段時間才上來，而冷盤一般很快就上了，便於邊等邊吃邊聊。
檔次是個比較虛化的概念，需要長期摸索和實踐經驗的積累。如果沒有經驗的積累，也並不要緊，因為可以通過以下東西立刻提升逼格：
A在葷菜里新增某種海鮮、蟹類等菜品;如果只需要略微高檔，可以新增一道魚或者蝦;
B點茶、酒或特色飲料：飲料是餐飲界最暴利的品類。
對於吃飯的人往往面子和氛圍更重要時，盡管不情願，還是得點好茶好酒。
如果你不想點酒，但又礙於場合不得不客氣一下，可以有技巧地試探對方「您開車來的嗎?」
十有，對方會心有靈犀地回答你「別點酒，我開車了」。
如果只是自己人happy一下，或者女賓居多，就點些特色飲料。馬來餐的拉茶白咖啡，越南菜的三色冰咸酸梅冰，泰餐廳常備的茅根馬蹄水其實是中國特產，西北餐廳的枸杞汁都是不錯的選擇。
我自己不愛喝鮮榨的稠乎乎的果汁，也不太推薦。一來你不知道榨汁的水果是否新鮮，二來鮮榨果汁特別不經喝。基本輪桌一周就空了，基本沒有第二輪的可能。
C超級必殺秘訣：在大家都差不多心滿意足時，增加一道甜品!
這個必殺技看上去有些荒謬，其實超級好使。
講個真實的故事：
我一個朋友請她三個朋友吃日料，日料是那種中檔日料店，但分量很小。吃到差不多的時候，大家都覺得有些沒吃飽吃日料常有的事，但又因為已吃到尾聲了，又都覺得再點也不太合適。這時我朋友把服務員叫來，拍板給每個姑娘又點了一個提拉米蘇。
最後這頓飯吃的啊，風生水起。
幾個姑娘吃了什麼海膽壽司生魚片都沒記住，就記住提拉米蘇好吃了。
其實提拉米蘇都不算日料，而且四個加起來還抵不上生魚片貴!——但贏就贏在提拉米蘇在不上不下的關鍵階段逆轉性出現、以一種預料之外的驚喜亮相，並直截了當地滿足了「好吃」「能飽」兩個需求——讓整頓飯的境界得到了升華。
使用此必殺技請 注意，它對女生長期有效;但對男生，可得先考慮下他們是否樂意接受西式甜品。
第二步：葷素配比
如果就點倆菜，那麼就是一葷一素，或者倆都是葷素搭配的。去小館子別點冷盤，因為做冷盤時的菜刀和菜本身的衛生都得不到保證，容易吃壞肚子。
如果點仨菜，那麼就是一葷一素，及一個葷素搭配的。
到了5道菜以上，就不能平均分配了。比如一共10個熱菜，那麼素菜和葷菜的比例大概是4：6或者2：8 。其中的4和2指的是純素菜，6和8 則包含了純葷菜，以及半葷半素的菜。
此時要留意一下，如果桌上有特別能吃的男士，那麼葷菜當中一定要有硬菜。所謂硬菜，就是大肉!有時候魚都不行，而是要像孜然羊肉、東坡肘子、香煎牛扒這種肉對他們才叫「有!葷!的!」
如果桌上有女性，一定要提前問下是否不吃羊肉怕羶、不吃內臟怕臟、不吃麻辣怕長痘。另外素菜裡面一定要有綠葉菜，對她們才算「有!素!的!」
至於其它要問到的，就是在場是否有 *** 不吃豬、素食者部分吃蛋、Vegan連蛋都不吃或過敏人群吃花生就完蛋。
如果在座的有外國人，不必急於向他們展現中華飲食的博大精深——他們欣賞不來。
保證葷菜里有唐人街的Chinese Take-away就夠了: 比如咕老肉、比如宮保雞丁、比如糖醋排骨——俗稱歪果仁樂。
第三步：勘誤增補
菜已經點到80%了...千萬別一口氣自己全點完了!這時要停下來，總結剛才點了些什麼，徵求對方意見，並進行勘誤和補充。
特別是請客，如果上來就噼里啪啦狂點一堆，再一項一項刪除，實在剎風景!
另外在菜已經點到七八成的時候，問問大家還有什麼想吃的，比一上來就問他們更容易聽到真心話。
開始別人不說，是因為沒想好、不太好意思、以及不知道你的點菜水準如何，現在已經到了80%的地步，如果有人還沒聽到一樣想吃的，他們就會跳起來補充了;當然就算他們不說，你也可以通過觀察他們的態度揣測出來。
4兩個外腦
在整個點菜過程中，有兩個外腦是你隨時可以參考和借用的。
一是各種點評、團購網站上大家的評價：
記住!很多人說好吃的未必真好吃;但很多人都說不好吃的，一定非常非常的難吃!
另一個外腦是豎在你邊上的服務員。你可以先試著聽聽她的推薦，判斷下她身上有沒有背負著雪蛤、螃蟹或者鮮榨西瓜汁的銷售指標。如果初步判斷沒有，那麼你可以從她推薦的三道菜里挑一到兩樣。
⑵ 【商務應酬】"不在飯，盡在局" 商務飯局應酬技巧禮儀，讓你游刃有餘
現代職場中，餐桌不僅是社交活動的重要舞台，更是商務宴請的藝術表現。一場大方得體的飯局，能讓客人有賓至如歸的感覺，在觥籌交錯、輕松愉快的氣氛下拉近彼此的距離。了解商務飯局應酬技巧和禮儀，將使你游刃有餘。
宴前准備至關重要。確定宴請的目的、名義、范圍、形式；盡量避開節假日；選擇優雅的環境，良好的衛生以及方便的交通。提前一周或兩周發請柬。
現場布置也需講究。官方正式活動場所的布置應該嚴肅、莊重、大方，桌椅擺放的位置要適當，燈光、桌花的設置要適宜。席位安排既按禮賓次序原則，又要有靈活性。餐具要擺放整齊，並且洗凈擦亮。
點菜時需考慮周全。菜單一般由一到兩道高級主菜，配以副菜、下飯菜和清口菜組成。了解食物搭配、宗教飲食和客人飲食的禁忌。
宴會服務需細致周到。一般在大門口開始安排人員開始迎接，主人應該提前到達，然後在靠門位置等待，並為來賓引座。可以有一個正式的致辭，祝酒是商務宴請中必有的一個環節。用餐時主人應努力使宴會進行得順暢以及氣氛融洽。
宴後送別也需注意。客人離開時，應為其拉開座位；為客人遞上衣帽，在客人穿衣時配合協助，同時提醒客人別忘記自己所帶的物品。微笑向客人道別。
座次安排需遵循「尚左尊東」、「面朝大門為尊」的原則。若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側尊於右側。
點菜時應注意：如果是自己買單，先讓客人點菜，然後自己再點菜；如果客人是外地的，盡量自己點菜；盡量不要讓領導親自點菜。男士較多的餐會可適當加量，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，點菜時不應該問服務員菜餚的價格，或是討價還價。
入席後，不要立即動手取食。夾菜要文明，應等菜餚轉到自已面前時，再動筷子，一次夾菜也不宜過多。不要一邊吃東西，一邊和人聊天。進餐過程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人。餐後不要不加控制地打飽嗝或噯氣。
飯局應酬喝酒應該領導相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯。可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領導。如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序。
點菜時需考慮檔次、客人偏好、菜品口味和價位等因素。根據檔次，一般高檔菜配高檔酒，低檔菜配低檔酒。根據客人偏好，宴請是為了客人，點酒的時候，應尊重客人的偏好。口味清淡的酒配口味清淡的菜、口味濃郁的酒配口味濃郁的菜。酒的價格一般不超過菜品總價的1/3-1/2。和菜餚不同的是，酒不一定非點當地酒，除非當地酒是名酒。
話不能亂說。如果是赴一場有陌生人在場的飯局，最好提前做一番調查，了解對方是否有特殊的愛好或者忌諱，談對方喜歡的話題。沒話找話並不是漫無邊際的亂說一通，說的話要准確、恰當、不能煞風景，還要讓人開懷，這才達到了活躍氣氛的目的。真誠捧場，多說捧場的話，多給掌聲，於人於己都有利無害。但捧場需要看懂眼色，懂說話之道，把握時機，是一種應情又應景的真誠贊美。幽默是一種高情商的表現，也是人際關系的潤滑劑，善於運用幽默的人更容易左右逢源。幽默一定要適度，不能什麼玩笑都開。
首先要想好自己是不是有這個能力參加這個宴席。如果自己沒有什麼經驗，卻突然被老闆帶去應付飯局，你就要多多留意了，要留個心眼。懂禮數，飯局上，女性要時刻保持優雅，注意吃相。女性在飯桌上時刻保持好的吃相可以讓人覺得你是一個很有修養的人。女性一定要了解自己喝酒的極限，小心喝醉酒失了優雅和儀態，或者容易發生言語上的失控。商務飯局穿著最好選擇西裝套裙，切勿花花綠綠或過分暴露，妝容盡量以大方、悅目、清新的感覺展示。學會拒絕，女性在宴會上很有可能被領導拉去「陪酒」，為了自己的健康和安全，該拒絕時還是得拒絕，立好原則，學會拒絕的藝術。