1. 鹽水鹹蛋黃腌制方法
1、鹽水腌制咸鴨蛋時要准備二十個新鮮的鴨蛋，用清水把它洗凈，然後晾乾表面的水分，如果著急也可以用干布把它的表面水分吸干，或者用吹風機把它吹乾，另外要准備50克高度白酒和100克食用鹽。
2、在鍋中放適量清水，把准備好的食用鹽入鍋煮，開至呈飽和鹽水讓它自然降溫，然後把它放入的陶瓷的盤子中，再把洗凈以後的鴨蛋放到鹽水中，放入准備好的白酒，把壇子口密封腌制四十天左右，裡面的咸鴨蛋就能腌好煮熟以後就能吃。
2. 腌制咸雞蛋最簡單的方法
1. 鹽水腌蛋法：首先將食鹽溶解於開水中，製成飽和鹽水（鹽水應略有咸苦感）。待鹽水冷卻後，將洗凈並晾乾的雞蛋逐個放入鹽水中，再倒入適量白酒，確保壇口密封。大約30天後，可以打開壇子取出雞蛋進行煮食。這種方法簡單且快速，腌出的蛋黃油多，味道香濃。
2. 白酒浸腌法：將洗凈並晾乾的雞蛋在白酒中浸泡後，再裹上一層精鹽，放入容器中。大約30天後，腌制完成。這種方法極其簡便。
3. 五香味蛋的製作：將花椒、五香八角、大蒜子、生薑和精鹽等量放入開水中煮沸20分鍾，然後將溶液倒入瓷壇中。洗凈的雞蛋浸泡於其中，密封壇口。約40天後，五香味蛋即可完成。這種腌鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
4. 草木灰腌製法：草木灰與食鹽混合後，將混合物沾在蛋殼上（市場上常見的多數採用此法）。
5. 米湯腌製法：使用米湯或煮米粉後的湯水，加入黃泥巴或紅泥巴和食鹽（食鹽量根據個人口味調整）。據說這種方法腌制的鹹蛋黃出油最多。
另外，有資料提到使用高壓鍋腌制，僅需3-4小時。首先，用冷開水和食鹽配製飽和食鹽溶液，將新鮮雞蛋浸沒其中，總體積不超過高壓鍋的四分之三。旋緊高壓鍋蓋，注入空氣，蓋上高壓閥，靜置3-4小時。最後，移除高壓閥，打開鍋蓋，取出腌制好的雞蛋。由於雞蛋完全浸泡在飽和食鹽中，在高壓空氣的作用下，鹽水迅速滲透到蛋內，因此能在短時間內完成腌制，且鹹淡均勻。
傳統家庭腌製法：對於10斤雞蛋，需2斤鹽，1兩花椒，少許八角、桂皮、鮮姜1兩切片。首先將雞蛋洗凈並涼干，然後放入容器中。將花椒、八角、桂皮、鮮姜和開水放入鍋中煮沸後，晾涼，加入鹽，攪拌均勻，使水淹沒雞蛋。密封容器，腌制50天後即可食用。