小孩如何在家做月餅的簡單方法

A. 西米月餅的做法

西米做的冰皮月餅，吃過嗎？做給孩子中秋當零嘴，甜糯餡軟更愛吃

9月13日就是今年一年一度隆重而傳統的中秋節，中秋節從發展至今已經有一千多年歷史，同時是四大中華傳統節日其中之一，中秋節意寓著「團圓」「團聚」和「思念」，家人親戚，三五知己圍桌小聚，把酒言歡，品嘗應節水果「柚子」，以及中秋特色美食：「中秋月餅」。

中秋月餅中跟隨中秋節的發展至今的應節傳統美食，中華飲食文化的發展，使中秋月餅有著各種各樣的口味，較為平常的單雙黃蓮蓉，廣粵地區最愛五仁月餅，也有近些年興起的冰皮月餅，而本期，我們來聊聊「冰皮月餅」。

品嘗過冰皮月餅的朋友，都會對其冰爽甜膩風味流連忘返，製作工藝和材料的繁瑣，使在家烹飪是個難事，本期鹿小廚教大家採用另外一種能夠輕松製作冰皮月餅的材料，這個材料就是「西米」，西米做的冰皮月餅，吃過嗎？做給孩子中秋當零嘴，甜糯餡軟更愛吃，想學的家長們快來看吧！

【西米版冰皮月餅】
〔主材料〕：西米150克

〔配菜料〕：紫薯一個，或其它內餡

〔調味料〕：白糖30克

——烹飪過程
1)；首先我們來進行西米和白糖的混合，把150克的西米和30克的白糖，一同放進一個硬質容器內，採用擀麵杖或硬質器材，把這兩種食材徹底打碎成麵粉狀；同時把紫薯切成小塊，上蒸鍋蒸至熟透

2)；把碾成麵粉狀的西米面，放入大盆內，按照少量多次的添加方式添加清水，不斷的攪拌搓捏，活成一個光滑無顆粒的面團。

3)；把和好的西米面團，無需放置醒發，搓成長棍狀，細分為8小塊，然後把小面團擀成薄麵皮。

4)；紫薯蒸制熟透至能夠用筷子輕易戳穿，即可取出，趁著余熱，用小勺子把紫薯碾壓成泥，就是我們想要的紫薯餡，放置冷卻能夠用手觸摸為止。

5)；把製作好的紫薯餡，勺適量放在西米麵皮上並包裹緊實，塞進月餅模子內，倒扣出冰皮月餅餅模，然後冷水上鍋蒸，大火把水分燒開，轉中火蒸制20分鍾。

6)；蒸制到點後，開鍋觀察，冰皮月餅外皮晶瑩剔透，能夠觀察到內部紫薯餡，基本熟透能夠取出了，取出後放置冷卻，然後放進冰箱凍一凍，即可品嘗到冰皮月餅的口感q彈，冰爽甜潤，大人小孩都非常喜歡！

——西米版冰皮月餅的「成功竅門」
▲第1點，白砂糖的分量，按照自己口味進行調整，如覺得白糖很難碾碎，可以採用糖粉。

▲第2點，西米和糖混合碾壓的時候，由於兩種材料都偏硬，需要有耐心，想偷懶的朋友可以採用研磨機打碎。

▲第3點，西米麵粉混合和面時，水量的添加不能一下放太多，必須採用少量多次，水量太多會使做出的冰皮月餅水分重，十分粘手。

▲第4點，上鍋蒸冰皮月餅的時候，時間不要太長，時間長了蒸氣回滾同樣會使冰皮月餅充滿水氣，從而導致麵糊溶解化開，蒸得外皮剔透基本足夠。

B. 桃山皮月餅烤出來是軟的還是硬的

軟的，月餅表皮口感細膩溫和，入口即化。桃山皮月餅製作方法：

一、准備材料：

1、餡料：奶油100g；糖65g；蛋4個；奶粉80g；澄粉40g。

2、桃山餅皮：白豆沙140g；蓮蓉60g；中筋麵粉30g；奶油12；水少許。

二、製作方法：

1、奶油、糖用電動打蛋器打勻。盆邊濺起的奶油用刮刀刮進奶油。並同時先煮滾一鍋水，用大鍋，要能放得下打奶油的鋼盆。

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桃山皮月餅特點：

桃山皮，起源於日本的桃山。採用白芸豆沙配以蛋黃、牛奶、奶油等材料秘制調配而成，口感以細膩而聞名於世。特點有以下幾點：

1、口感細膩爽滑，入口即化而且不油膩。

2、製作工藝比傳統月餅簡單，因為不用轉化糖漿，工序也就相對簡潔，沒有回油的工序。

3、改變了一直以小麥粉做餅皮的特點 ，而是選用了白雲豆沙，因此也比較健康。

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