1. 酸蒜頭的腌制方法
酸蒜頭（糖醋蒜）是一種非常受歡迎的傳統腌制食品，口感酸甜脆爽，開胃解膩。以下是家庭自製的詳細方法：
基礎版糖醋蒜腌制方法
材料准備：
新鮮蒜頭：2斤（選擇紫皮蒜或白皮蒜，蒜瓣飽滿、未發芽的）
米醋/白醋：500ml（米醋口感更柔和，白醋更清爽）
白糖：200克（或冰糖，根據口味增減）
鹽：20克（用於殺水）
涼開水：適量（浸泡和沖洗用）
密封罐：提前用開水燙洗消毒，晾乾備用
步驟：
1. 處理蒜頭：
剝去外層老皮，保留1~2層嫩皮，切掉根部（保留底部防止散瓣）。
用淡鹽水浸泡蒜頭2小時（去辛辣、殺菌），撈出後用涼開水沖洗瀝干。
2. 殺水去辣：
將蒜頭放入干凈容器，撒鹽拌勻，靜置4小時（或過夜），倒掉腌出的水分。
3. 熬糖醋汁：
鍋中加入米醋、白糖、少許鹽（可選），小火煮沸至糖完全融化，關火徹底放涼。
4. 裝壇腌制：
將蒜頭裝入密封罐，倒入完全冷卻的糖醋汁（需完全淹沒蒜頭）。
蓋緊瓶蓋，陰涼避光處存放（或冰箱冷藏）。
5. 等待發酵：
常溫下腌制20~30天即可食用，冷藏需更長時間（約1~2個月），期間避免開蓋。
小貼士
1. 快速版：蒜頭對半切開或切片，3~5天即可食用（但口感不如整顆脆）。
2. 風味調整：
酸甜比例：嗜酸可增加醋量，嗜甜多加糖。
添加香料：加入少許八角、花椒、桂皮增加層次感（需煮沸後過濾）。
3. 保存：取用時用干凈筷子，避免污染，冷藏可保存半年以上。
4. 判斷成功：蒜頭呈半透明狀，酸甜適中無怪味。
常見問題解答
蒜變綠/藍：正常現象，是蒜酶與酸反應產生的色素，可食用。
發霉：糖醋汁未沒過蒜頭或容器污染，需丟棄。
試試這個方法吧，搭配粥面或烤肉都很解膩！ 🌟