如何腌竹筍方法

Ⅰ 竹筍怎麼腌制方法如下

1、蒸熟選擇新鮮健壯的竹筍，去皮留芯；將去皮後的竹筍進行第一次蒸煮，蒸熟即可；

2、瀝干將蒸熟後的竹筍用山泉水進行第一次漂洗，然後出水瀝干；

3、腌制對瀝干後的竹筍進行腌制，竹筍與鹽的比例為100:30，腌制20天左右翻一次，將下面的竹筍翻上面來，然後再腌制20左右，撈出。

4、沖洗用山泉水對撈出的竹筍進行沖洗，然後再浸泡12小時；將浸泡好的竹筍按規格切成段，放入保鮮水中浸泡40分鍾左右，然後撈出脫水；

5、密封殺菌瀝水後的竹筍放入拌料鍋內，加入作料（活磨盤的密制佐料就不方便透露了，家庭可以自己根據口味來填加），拌勻；將拌勻後的竹筍裝入玻璃罐中，在封口前倒入一層菜油然後封口，經過一段殺菌後就可以開罐來食用了。

Ⅱ 竹筍怎麼腌制好吃

腌制竹筍是一種傳統且美味的保存方法，能讓竹筍的鮮嫩口感更富層次。以下是幾種常見的腌制方法，簡單易操作，風味各有特色：

1. 酸辣泡椒竹筍（開胃下飯）

材料：

新鮮竹筍500克

泡椒水200ml（或小米辣+白醋替代）

涼開水100ml

鹽15克、糖10克

蒜片、薑片少許

做法：

1. 竹筍去殼切條，沸水煮5分鍾（加少許鹽）去澀，撈出過涼水瀝干。

2. 容器中放入竹筍，加入泡椒水、涼開水、鹽、糖、蒜片、薑片，密封冷藏3天即可。

特點：酸辣脆爽，適合配粥或涼拌。

2. 醬油咸香腌筍（醬香濃郁）

材料：

竹筍500克

生抽200ml、老抽20ml

冰糖30克、八角1顆、香葉2片

干辣椒、花椒適量

做法：

1. 竹筍焯水後晾乾，切塊或條。

2. 鍋中加生抽、老抽、冰糖、香料煮沸後晾涼。

3. 竹筍裝入無水容器，倒入醬汁，密封冷藏5天。

特點：咸甜醬香，可炒菜或配飯。

3. 日式佃煮筍（甜咸風味）

材料：

竹筍300克

日式醬油50ml、味醂30ml

白糖20克、清水100ml

做法：

1. 竹筍切塊焯水。

2. 所有調料煮沸，加入竹筍小火煮至湯汁收干，冷藏保存。

特點：甜咸入味，適合便當配菜。

4. 發酵酸筍（螺螄粉同款）

材料：

竹筍1kg、鹽50克

干凈壇子

做法：

1. 竹筍切塊，沸水燙1分鍾撈出晾涼。

2. 壇子用開水消毒，放入竹筍，加鹽和涼開水（淹沒竹筍）。

3. 密封陰涼處發酵15-30天（時間越長越酸）。

注意：避免油和生水，防止變質。

小貼士：

去澀關鍵：竹筍需先焯水（可加少許米醋或淘米水）。

容器消毒：用沸水燙過，避免雜菌污染。

保存時間：醬油腌法2周，發酵酸筍可存數月。

根據口味選擇方法，酸辣和醬油腌法最快，發酵風味更獨特！