⑴ 烙餡餅怎樣發面才能又軟又好吃
選擇好面是製作烙餡餅的基礎，尤其是麵筋含量要高，這樣的面做出來的餅才會更加筋道。另外，製作烙餡餅還需要一些工具，比如平鍋，最好是鍋沿矮一些的，這樣更容易在烙餅過程中翻動。和面是製作烙餡餅的關鍵步驟，不同季節的和面方式略有不同。夏季時，用涼水和面即可；而冬季則需要加溫水和面，具體加水量根據季節調整，冬季一般需要2-3碗水，夏季只需1碗水，春季則根據氣溫變化調整，大約1-2碗水。
和面時，可以將一碗清水加入少量糖和一點點鹽，以1000克麵粉為例，夏季加1碗水，冬季加2-3碗水。將這些材料混合後，可以將混合物放入微波爐中加熱至30~40度，大約需要1分鍾左右。然後，放入一平湯匙的活性乾酵母，超市可以買到。將酵母與混合物充分攪拌至溶解，形成一種類似泥湯的質地。對於1000克麵粉，大約需要15克酵母，溫度保持在40度左右。
接下來，使用這種「泥湯」和面，直到手感舒適。和好的面需要放置在溫暖的地方，溫度保持在30~40度，但不要超過70度，否則活酵母可能會變成死酵母。放置15~20分鍾後，用手指按壓面團上的一個洞，如果這個洞不會反彈，說明面已經發好了。最後，可以加入少許乾麵粉調整手感，使面團更易於操作。
通過以上步驟，您可以製作出柔軟又好吃的烙餡餅，關鍵在於選對麵粉、正確和面以及保持適宜的發酵溫度。希望這些技巧對您有所幫助。
⑵ 怎麼和面做餡餅
餡餅是餅食中的一種，面軟肉香，非常的好吃。做餡餅的面可以用發面，也可以用燙面，還可以用死面來做。
方法/步驟
1
把麵粉放入盆里，用溫水把乾麵粉和成面團，再與面肥和在一起，揉勻揉透，放在稍有溫度的地方，發酵4個小時。
2
發面的時間到了，看到面團比原來的面團漲大一倍時，這表明面就發酵好了。
3
把發好的面團放在案板上，給面團中間壓出一個小坑，放5克小蘇打粉，加入一點水，把小蘇打溶開，然後把面團揉勻揉透。這樣餡餅面就和好了。
4
然後把豬肉泥放碗里，加入一些蔥薑末，1小勺鹽，1勺味極鮮醬油，1小勺胡椒粉，1勺香油，1小片白菜葉切成末，攪拌均勻製成餡餅肉餡。
5
把揉好的面團搓成長條，揪成2個小擠子，再把劑子用擀麵棒擀成圓形麵皮。
6
然後把做好的肉餡舀一勺，放在麵皮上，包成包子的形狀，再壓扁，製成餡餅生坯。
7
取一平底鍋，給鍋中放少許油，等油三成熱時，放入餡餅生坯，調小火烤烙。
8
等餡餅開始膨脹以後，再把餡餅的反面翻過來，繼續烤烙至熟且兩面金黃為好。
9
然後取出放入盤子里，這樣肉香酥軟的餡餅就做好了。