酸長豆角快速製作方法

『壹』 泡酸豆角的製作方法 家用

家用泡酸豆角的製作方法：

所需食材：長豆角、鹽、八角、花椒、香葉、桂皮、辣椒、大蒜。

1、先把新鮮的長豆角，擇洗干凈，挑去有蟲眼或壞的部分。然後把洗干凈的長豆角，放在竹拍子上，放在陰涼地，把豆角的水分控干。這一步很關鍵，水分一定要控制，不然豆角在腌制過程中，很容易壞掉。

長豆角的挑選方法：

1、看豆角的表面：我們在選擇豆角的時候，都會看一下豆角的表面，來判斷豆角的新鮮程度，一般新鮮的豆角非常光滑，表面沒有斑點，這種就是新鮮的豆角。如果豆角表面有黑色斑點和蟲眼，一般是由於生長過程中發生病變，而且被豆角蛀蟲和有破皮的豆角，會導致營養的丟失，還會滋生大量的細菌，這種豆角不要購買。

2、看豆角的顏色：一般選購豆角的時候，一定要觀察豆角的顏色，豆角一般為綠色，顏色有深淺區別，如果豆角是青綠色是最新鮮的，黃綠色為放置時間太長的豆角，一些已經變白的豆角，就是成熟太老的豆角，建議選擇青綠色豆角，不要選擇發黃的豆角，這樣的口感非常差。

3、看豆角的粗細：我們常見的豆角分為嫩豆角和老豆角，嫩豆角可以用來炒著吃和做成酸豆角，老豆角可以蒸著吃和做成豆角米。我們一般都會選擇嫩一些的豆角，這樣的豆角水分足，營養價值高，相對而言，粗的豆角老一些，細一些的豆角嫩，建議根據自己需求購買。

4、看一下豆角米的飽滿程度：豆角的老嫩成分，豆角的豆子可以食用，一般比較鼓鼓的是老豆角，豆角米其林不飽滿，但是豆角米不鼓，證明豆角非常新鮮，適合用來炒食。