Ⅰ 新鮮大蒜怎麼泡才好吃 記住4個小技巧，大蒜快速變綠，又脆又香
牢記4個小技巧，大蒜快速變綠，又脆又香
1、在挑選大蒜時，最好挑選相對飽滿的紫皮蒜，紫皮蒜腌出來的臘八蒜口感清脆，也不是很辣。當然，剝好的蒜瓣，最好不要有傷口或發芽，容易泡完後發黑；
2、也是關鍵的一步，想要更快的時間將蒜泡綠，可以將蒜瓣的一頭用刀切下，露出創面，這樣可以加快變綠的速度。想要更快，就兩頭都切掉；
3、最好用米醋泡蒜，而不是陳醋。米醋泡出來的臘八蒜通體碧綠，吃起來的口感也不是很酸，顏色漂亮；
4、放幾塊冰糖，注意是冰糖，雖然有很多人放的是白糖，也一樣能達到效果，但真的不如冰糖泡出的蒜脆甜。
小知識：
老北京在臘八節還有這么一句諺語 「臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒；欠債的還錢。」後來有欠人家錢的，用蒜代替「算」字，以示忌諱，迴避這個算賬的「算」字，其實欠人家的，終究是要還的。