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東北酸菜怎麼快速腌制方法

發布時間:2025-01-31 12:55:25

1. 東北酸菜的腌制方法怎樣最快腌好

向大家介紹一種健康的東北傳統酸菜做法:
1、將白菜掰去外面的老菜幫,削去白菜頭,然後清水洗干凈,甩一甩裡面的水分備用,如果缸口較小或者想腌的快一些,可以將白菜豎著剖開成兩半;
2、將腌菜缸洗干凈,擦乾,然後在缸底撒一把鹽(粒鹽),然後將白菜擺放到缸里,每兩層撒一把鹽,擺滿後再撒一把鹽就可以了,壓上石頭或重物,我腌了8棵白菜大約30多斤,就用了4把鹽,大約200克左右,鹽不要放多,以免腌出的酸菜發苦;
3、過7、8個小時後將白菜缸里填滿清水(自來水就可以)沒過白菜就可以了,酸菜就算是腌完了;
4、一定要用石頭或者重物一直壓著,一個月後就好了,不要蓋得嚴密,酸菜怕熱怕捂,怕落灰就用紗布蓋一層就可以了;要放到陽台上等涼爽的地方,大約2~8度最好;腌的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去,如果撇出去水太少了,可以再添一些;還有千萬不能沾油,容易爛的。如果在溫度高的環境中腌酸菜,可以每天都將發酵出來的那層沫子撇出去,然後再添加一些涼水(自來水就可以).如果溫度很高,就多撇出去一些,也就可以多添一些涼水,因為溫度太高腌出來的酸菜一點都不脆。

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