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做醬如何發酵的方法

發布時間:2024-10-23 00:26:18

⑴ 大醬塊子怎麼能發酵好 大醬塊子如何能發酵好

1、東北大醬塊發酵方法是室溫控制在28℃—32℃之間,時間的長短隨溫度變化而改變,時間大約在60天左右。發酵大棚的溫度通常控制在30℃—40℃為宜,每個醬缸早、晚各攪動一次;發酵到醬色金黃、醬香濃郁、無醬疙瘩、黃豆醬沒有氣泡噴出為宜。
2、東北大醬指的是東北特有的一種醬料,東北大醬有豆瓣醬和盤醬兩種做的比較多,但現在比較流行的只有豆瓣醬,所以一般所謂的東北大醬對現代人來說就是豆瓣醬。

⑵ 自製發酵黃豆醬的家常做法

自製發酵黃豆醬;

1、黃豆挑揀掉壞掉的,清水搓洗干凈

2、用冷水泡至粒粒飽滿,我泡了一夜。

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