番茄的製作方法和技巧

㈠ 怎麼做番茄汁

一、主料：西紅柿3個
二、方法與步驟

1、將番茄洗凈，瀝干表面水分，去蒂切成塊

2、將干凈紗布鋪在一個大碗上，把切好的番茄塊倒進去

3、將紗布四周提起來，用力將汁水擠到碗里即可。留在紗布中的果肉可以做菜用

4、番茄汁的味道，可根據口味來選擇

三、烹飪技巧
1、喜歡原味的就直接飲用
2、喜歡甜味的，就調入一點蜂蜜或白糖攪拌均勻
3、另外，可以放入極少一點鹽和胡椒粉，有一點若無右無的味道即可，口感非常特殊而美味。

因為在打碎過程中，蔬果的細胞壁被打破，原本老老實實待在細胞壁中的維C氧化酶、酚氧化酶等很多氧化酶類被釋放出來，與維C、多酚物質相遇，造成維C的損失。打汁後維C的損失量可能會達到80%。比炒菜所造成的維C損失要大得多。所以通常來說，能夠直接吃的水果蔬菜，並不建議打汁來喝。
而這種擠出汁水的方法要好一些，因為過程沒有破壞細胞壁的操作，使得其中的維C、多酚類物質得以保留。
此種生喝番茄汁主要可以得到不少番茄中的維C，如果還想得到其中的番茄紅素，則要增加一些脂肪的攝入。如果是在吃飯時把它當作佐餐飲料則無妨，因為飯菜中基本都會有油脂、脂肪。
如果是在沒有其他食物時喝這個番茄汁，可以再吃一點酸奶，能夠提高番茄紅素的吸收率。