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如何用紅薯粉做涼皮的方法

發布時間:2023-12-01 13:02:43

怎麼快速做涼皮

想吃涼皮,自己在家筷子攪一攪就能做,皮薄還勁道,比買的好吃

有時候很想吃涼皮,附近又沒有賣,還要泡到很遠的地方去買,天氣冷又不想跑太遠。原來一直覺得涼皮做法很麻煩,自己不敢隨便嘗試,後來發現原來不用洗面,自己在家筷子攪一攪就能做涼皮,簡單又快速,非常適合新手,做好的Q彈透明有勁道,簡單好吃,新手零失敗。今天葉子美食分享不洗面簡單的涼皮做法:

1、准備高筋麵粉200g、地瓜粉40g、鹽2g,高筋麵粉、地瓜粉過篩混合,倒入容器中;

2、容器加清水調製成濃稠的酸奶狀,加水的時候記得邊加邊沿一個方向攪拌。水一定要慢慢加,所有麵粉,麵糊攪拌均勻,不要有乾麵粉。呈比較稠的狀態就不要加水了。然後用筷子沿著同一個方向不停的攪拌2分鍾,攪拌有利於麵筋的形成,增加麵糊的韌性。

3、然後再往麵糊里加清水,繼續攪拌至水和麵糊均勻呈面漿狀,舀起來可以呈一條線流下來.用篩子過濾一次;

4、涼皮盤底刷上一層食用油,把調好的面漿舀兩勺放入涼皮盤內,搖晃均勻。然後放入開水的鍋內,蓋上鍋蓋大火蒸2分鍾。

5、蒸至涼皮鼓起大泡,就蒸熟了。

6、把涼皮盤在鍋內拿出,放入盛有涼水的盆內冷涼,冷涼後就可以刮下來了。多張麵皮疊放的時候,記得表面刷一層油,防止放在一起的涼皮粘在一起。

7、做好的涼皮,薄而透明,用手拉一下就能感受到很有彈性。

8、把麵皮切成條,就成涼皮了;

做好的涼皮可以加生抽、老抽、糖、醋、水涼拌吃;

根據個人口味,加黃瓜、香菜等;

傳統的涼皮是要洗面的,洗面團相對復雜,容易失敗,這個是免洗的涼皮,做法簡單,零失敗,口感卻與洗面款的沒有任何差別。

免洗涼皮的麵粉盡量選擇高筋麵粉,口感會更勁道。一開始調面的時候加鹽也是為了增加筋性。另外需要注意的是,麵粉與紅薯粉的比例控制在10:1~10:2.5。

如果沒有紅薯澱粉可以用小麥澱粉或土豆澱粉代替。

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