種臘肉的方法和技巧

① 在家做臘肉的方法

看著新鮮的肉變成金黃，散發出油香，很有成就感噢！ 。

把做法記錄下來，下年還要臘些，自已臘的吃起來放心點。

的方法有很多種，我朋友教我的這種是比較簡單和清淡的，如果你喜歡就試試吧。

8. 充分晾曬至干後可以冷藏保存。

小貼士

1、臘成的時間，按當地的氣候來定，肉變得較硬較干就行。

2、調味料也可以按自已喜歡的來放，喜歡吃辣的可以放些粉這些來調料。

3、在買肉的時候，可以讓店家在每塊肉的一頭切一刀，皮不要切斷，這樣回來以後就可以直接用繩子綁住吊起來曬了。

4、糖是必不可少的調料，可以讓肉里的膠原蛋白膨脹、滑潤，肉會柔軟多汁，而且晶瑩剔透。

親們，你們喜歡我小面姨推薦的美味嗎？你們喜歡小面姨的就點個贊吧，感謝您的關注和支持，請你們多提寶貴意見，我小面姨這廂有禮了！

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② 自製臘肉的做法及配方竅門

這是外地的 還應該把那個臘肉給切碎一顆 關關在那個商場裡面出來灌點糖 然後或者那個盒子給他熏烤就可以了唄

③ 腌臘肉製作方法和配方

家制臘肉（一）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味 工藝：風干
家制臘肉（一）的製作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）2500克
調料：鹽75克，花椒13克
家制臘肉（一）的特色：
肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。
教您家制臘肉（一）家制臘肉做法
1．（1）切條、腌制：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天後，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半干。(2)煙熏：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉熏上黃色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
2．（1）腌制方法同製作方法。（2）在肉腌好後，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以後每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃發乾的臘肉。（3）食用前的製作同製作方法一。
四川臘肉做法:
歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料、腌漬、熏制三步。
1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2．腌漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3.熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布（不可令火燒在肉上），熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
湖南臘肉做法：
1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利於進味。
2．先把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼。
3．將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用凈布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半干，放人熏櫃內，熏約兩三天，中途移動一次，使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成。
〔工藝關鍵〕
1．豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉。
2．熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。

④ 臘肉的製作方法

腌臘肉的時候很多人只會放鹽，但其實這樣做的臘肉味道不是很足，學會1招技巧，臘肉的香味會更加濃，而且存放的時間還長，現在做好了臘肉，等到冬天的時候做蒜苔炒臘肉、臘肉煲仔飯等等都行，除了臘肉還可做臘魚、灌香腸等等。

臘肉的做法：
備用食材：五花肉1斤，生抽30克，食鹽15克，白酒10克，老抽20克，冰糖10克，花椒粒、八角適量；

製作過程：第一步，帶皮五花肉一大塊，清洗干凈晾乾，不洗直接腌也可以，生抽、鹽、白酒、老抽和冰糖分別准備出所需的量，要增加肉的用量記得也要按比例增加料汁；

第二步，調料汁先混合在一起，讓冰糖融化在其中，然後放入處理好的帶皮五花肉，戴上一次性手套，用手抓拌下；

第三步，使得肉上可以均勻粘裹調料，然後再放入八角和花椒粒，再次用手抓拌均勻，喜歡吃辣的可以放上點干紅辣椒；

第四步，抓拌好後，腌制一天，途中需要隔幾個小時翻一下面，讓五花肉可以充分得到腌制，抓拌均勻，五花肉上扎孔；

第五步，用繩子將其掛起來，放在陽台上，晾曬一星期的時間，臘肉就可以收回保存了。

小編總結：臘肉的製作沒有規定的時間，只要天冷了便可開始製作，臘肉的製作無難度，但需要我們有足夠有耐心等待，臘肉先經過腌制再晾曬，調味料會充分融入在豬肉中，讓其口感也能變得特別好，10月底，又到了腌臘肉的季節，這個時候腌臘肉正合適，但大家也別只會放鹽腌制，加上一個小技巧，臘肉的香味會更加濃，而且存放的時間也會比較久，臘肉的吃法很多，炒菜、蒸制等都是可以的，怎麼做都好吃。

烹飪小技巧：
1、五花肉可以清洗，也可以不洗直接腌，但記得洗過就需要晾乾水，否則很容易會變質，備用食材中的調味料用量是一斤的肉所用的比例，如果要增加豬肉用量，便也需要增加調味料的用量，否則味道會太淡了；

2、腌臘肉，別只會放鹽，學會1招技巧，便是加上點白酒，可以去除豬肉的腥味，而且還能在腌制的過程中充分滲入豬肉中，不僅吃著香，而且還能起到防腐的作用，臘肉存放也會長久，臘肉別直接加上調味料就晾曬，先腌制一天時間，讓其變得入味後再晾曬，效果會更好；

3、吃臘肉的時候，記得先放入水中泡洗，然後再下鍋煮一煮，再做菜，吃著會更加干凈衛生，做好的臘肉，需要用保鮮膜裹好，放入冰箱冷藏室保存，夠吃一陣子了。

⑤ 做臘肉的正確方法是什麼

食材
臘肉
適量
食用鹼面
適量
7
/7
方法/步驟分步閱讀
1
/7
臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細細地洗干凈，先將臘肉用熱水打濕，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。
2
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然後用熱水沖洗干凈。
3
/7
洗干凈的臘肉泡進一大盆水裡，泡半天，這樣有效去掉鹹味。
4
/7
將臘肉煮熟，煮的時候多放水，這樣更進一步去掉鹹味，要稍微多煮一會兒，臘肉不適合直接炒，要煮熟後再炒。
5
/7
如果是肥肉和瘦肉一起的，一般來說，要分開切，不分開切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的話，瘦肉就特別干。
6
/7
肥瘦肉如果分開切的話，先將肥肉煸炒出多餘的油分，然後加入要炒的素材，放入鹽炒好後，再加入臘肉瘦肉部分。
7
/7
臘肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋蔥來炒，這樣炒出來都很好吃。

⑥ 南方臘肉製作方法和配方

主料輔料：豬肉5000克、精鹽200克、 五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未5oo克
製作方法：
1.選用鮮豬肉，切成30厘米長、5厘米寬、重500克 左右的肉條，然後用竹簽在肉上扎滿小眼，以利入味。
2.將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。腌7天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。
3.把腌好的肉取出，用溫水清洗干凈，然後用麻繩穿上，掛於通風處晾乾水分。
4.用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏制；上色後取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉。
5.食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡後，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。
工藝關鍵：
1.腌肉時要掌握准確時間，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
2.熏制時，時間需15分鍾左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
風味特點：
1.肉質紅亮，咸鮮適度，並具煙香之味。酒飯均宜。
2.此肉除單食以外，如加青蒜、蒜苔、豆鼓等菜同炒，風味最佳。
方法二
原料：鮮豬肉（最好是二刀坐墩肉）、鹽、花椒、醪糟汁
製法：
1、用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗)。
2、將鹽和花椒一起炒熱，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。
3、將炒好的花椒鹽均勻的抹在肉上(按自己的口味掌握用量)，把抹好了花椒鹽的肉放才盆里腌7天，每天翻動一次。
4、5—7天之後，把肉取出晾在特別通風的地方。
5、晾了一周後，把肉取下來，將醪糟汁直接抹在肉上，再晾1--2周的時間，在此期間也可以多抹兩次醪糟。
6、最重要的一點，一定要用風吹，這個是風吹臘肉的重點。
7、要吃的時候，把臘肉取下，要將醪糟洗凈。如果肉的味道比較咸就煮著吃，如果味道合適，就蒸著吃，(蒸的時間大概是20-40分鍾，根據火力大小自己控制)。

⑦ 正宗腌臘肉的腌制方法

「臘肉臘腸，一到深秋就開始各種做！

東北的秋天來的特別早，特別冷不說，風還忒大，感覺自己不多吃點肉，就要隨風而去的感覺！東北供暖以後就會很少開窗戶，所以都盡量趕在供暖氣之前把這些都做出來！
臘肉跟臘腸的口感口味上差別很大，但是只要是臘製品都是別有一番風味的美食！
我只能說，老香啦……
煲仔飯走起……火鍋涮起……」

臘肉的做法

1.

五花肉洗完，切成適當的長度（切不切隨自己喜好，我主要是方便後面吃），用廚房紙吸干水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鍾左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，盡量揉搓到鹽都吃進肉裡面，蓋上保鮮膜，腌制一個小時左右！

烹飪技巧

還是老話，少做嘗味道，後再根據自己的口味進行調節！

⑧ 如何腌制臘肉竅門

正是腌制臘肉的最好時機，過年時，來人待客切上一盤，做尖椒臘肉，臘肉炒春筍，臘肉炒萵苣，臘肉茶樹菇，都特別的有面子。說實話，一開始腌臘肉時由於沒有經驗，真是浪費了不少的好豬肉，但是我這個人有個特點，就是愛較真，這不經過幾年的鍛煉，儼然是腌臘肉的高手，今天就分享一下我腌臘肉的方法，很簡單的做法，繼續往下看分分鍾就能學會。

有人會說，腌臘肉簡單，就是抹抹鹽的事，其實不然，腌臘肉遠不是只抹鹽腌制那麼簡單，其中的每一步都要精工細作，從挑肉到最後的晾曬有很多需要注意的細節，只要把這些細節注意好，你也可以做出不俗的臘肉，比如挑什麼肉最好，豬肉要不要洗，腌制過程中要怎樣操作等，話不多說，我們開始動起來。

首先：選肉，腌制臘肉首選五花肉，買肉的時候為了便於後面的操作，一般我都叫賣肉的老闆嚴格按照我要的尺寸進行操作，一般切成一寸寬、七寸左右的長條，這樣的尺寸腌制時會更好地入味，而且吃的時候也正好是一頓的量，還要在每一塊肉的一頭肉皮上戳一個口，這樣有利於穿上繩子掛起來晾曬。

第二：炒輔料，准備300克的食鹽，一般情況下10斤的豬肉大約需要150克的食鹽，可以適當的多炒一點，但是抹鹽的時候還是按照肉量來加入，多餘的食鹽不要加進去。首先起鍋加鹽，炒出熱氣後，加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味後，關火晾涼備用。

第三：腌制，這時要注意一點，買回來的豬肉不要清洗，否則腌制的時候很容易腐敗，而且水汪汪的很不好操作，直接准備52度的白酒，全身抹上進行消毒殺菌增香。有些人會說，不清洗的豬肉我吃不下啊，那你洗後，一定要充分的控干水分。然後將炒好的輔料里加一點生抽，不僅可以延長臘肉的保鮮期，而且這樣腌制出的臘肉顏色也特別的好看，這是因為生抽本身就是一種天然的防腐劑，而在腌制臘肉的過程中，只要我們向肉中多放一點生抽，臘肉的保存時間就可以得到非常有效的延長。把調好的輔料均勻的抹在豬肉上，而且要細心的按摩，使豬肉能充分的吸收，然後將抹好食鹽的豬肉放入無水無油的干凈盆或者壇子里，將剩下的香料也加入進去，但是多餘的食鹽千萬不要倒進去；然後用蓋上蓋子腌制3天左右。

第四：倒缸，腌制的過程中，每一天的早晚要將下面的肉和上面的肉調換位置繼續腌制，這樣做的目的是腌制的更充分，這樣腌出的臘肉味道才會統一，而且也不會壞。

第五：三天後，腌制好後用繩子從戳好的洞中穿過紮好，用手提著豬肉放入90度左

⑨ 怎麼製作臘肉的做法大全

說起來臘肉一定會有很多人默默的流著口水，因為臘肉具有特色的製作方法，深受很多人的喜歡。臘肉就是把肉經過加工和腌制之後在經過風干而成的，臘肉在製作的時候雖然沒有添加防腐劑但是確能保存很長時間，想要吃的可以隨時拿出來一塊進行烹飪就可以了，現下面就是腌制臘肉做法大全。

做法一：

豬肉

做法：
1.在肉上扎一個孔，穿上棉線。肉內加入30g鹽，抹均勻。在陰涼處晾至表面乾燥（約2--3小時）。肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小時（期間翻動）。
2.在陰涼處風干12小時。肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，繼續腌制10--15小時（期間翻動）。置於陰涼通風處，繼續風干2--3天，至干硬即可。
做法二：
食材：
五花肉
做法：
1.買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌;把鹽炒熱;用鹽把肉擦拭一遍;在肉的一端穿一個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時;把肉放在一個盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;加入一勺白糖，40克左右的白酒;
2.用手把調料和肉抓勻後腌制12個小時左右;12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，12個小時左右;12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆里，把肉再用調料抹一遍;把八角，桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉里;
3.准備幾粒維生素c,用擀麵杖敲成粉末後撒在肉上;放入蒜泥和生薑末，抓勻後再腌制12個小時左右;12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風干，最好是一個禮拜後開始食用;
製作技巧：
1.肉盡量切成細細的長條，這樣既容易入味又容易風干。
2.全部使用生抽，顏色較淺，喜歡深色的，可在腌制時添加適量老抽上色。
3.最後風乾的時間不定，至捏起來干硬即可；冷藏或冷凍保存。

⑩ 四川臘肉的製作方法及配料

四川臘肉應該很多的朋友都聽說過，在四川當地，在早幾年，一到年底，村裡都會殺豬現場分切的賣，很多村民都會買一些准備自己製作臘肉。

把豬肉切成小塊，一般是5--8斤左右，處理干凈晾乾水分備用。

首先將鹽炒一下，邊炒邊往豬肉上撒，整個肉都要裹滿了鹽，然後放在瓦缸里，加入清水腌料，白酒、生抽、老抽、橘皮、冰糖、花椒、八角、桂皮香葉腌制一星期。

一星期以後，將腌制的肉拿出來，掛在陰涼乾燥的地方風干，大概要5天左右，用手捏一下內部有柔軟感即可。

將風乾的肉拿到屋子裡掛好，在下方用松木卷或者側柏葉煙熏，熏烤到金黃色就可以了。這個熏的有點大。

側柏葉，沒有的話也可以用果皮代替

熏好的肉會有種樹葉的香味，用清水洗一下，然後拿到外面曬起來。