如何腌肉的方法

① 怎樣腌肉好吃

② 如何製作腌肉

准備材料：500克五花肉，130克食用鹽，2顆八角，30克花椒，2勺白酒，1塊桂皮，紗布。

1、把五花肉洗干凈（注意五花肉洗干凈後，拿廚房紙把水吸干），用白酒均勻塗抹在五花肉上。

③ 腌肉怎麼怎麼腌

腌肉有很多種方法，可以是生肉，也可以是熟肉，我的老家腌生肉的方法是，把肉改成方塊，不要太小了，大約十五厘米見方左右就成，然後鍋中炒鹽，鹽裡面放花椒，大料，香葉，開始炒，把鹽炒燙，再把切好的肉方在鍋里磨，保證肉方的每個面都在磨到，然後放入干凈的容器中，放一層肉，一層鹽，這樣腌肉都保存很久。

④ 腌肉怎樣腌才好吃

首先：選肉，腌制臘肉首選五花肉，買肉的時候為了便於後面的操作，一般我都叫賣肉的老闆嚴格按照我要的尺寸進行操作，一般切成一寸寬、七寸左右的長條，這樣的尺寸腌制時會更好地入味，而且吃的時候也正好是一頓的量，還要在每一塊肉的一頭肉皮上戳一個口，這樣有利於穿上繩子掛起來晾曬。
第二：炒輔料，准備300克的食鹽，一般情況下10斤的豬肉大約需要150克的食鹽，可以適當的多炒一點，但是抹鹽的時候還是按照肉量來加入，多餘的食鹽不要加進去。首先起鍋加鹽，炒出熱氣後，加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味後，關火晾涼備用。
第三：腌制，這時要注意一點，買回來的豬肉不要清洗，否則腌制的時候很容易腐敗，而且水汪汪的很不好操作，直接准備52度的白酒，全身抹上進行消毒殺菌增香。有些人會說，不清洗的豬肉我吃不下啊，那你洗後，一定要充分的控干水分。然後將炒好的輔料里加一點生抽，不僅可以延長臘肉的保鮮期，而且這樣腌制出的臘肉顏色也特別的好看，這是因為生抽本身就是一種天然的防腐劑，而在腌制臘肉的過程中，只要我們向肉中多放一點生抽，臘肉的保存時間就可以得到非常有效的延長。把調好的輔料均勻的抹在豬肉上，而且要細心的按摩，使豬肉能充分的吸收，然後將抹好食鹽的豬肉放入無水無油的干凈盆或者壇子里，將剩下的香料也加入進去，但是多餘的食鹽千萬不要倒進去；然後用蓋上蓋子腌制3天左右。
第四：倒缸，腌制的過程中，每一天的早晚要將下面的肉和上面的肉調換位置繼續腌制，這樣做的目的是腌制的更充分，這樣腌出的臘肉味道才會統一，而且也不會壞。
第五：三天後，腌制好後用繩子從戳好的洞中穿過紮好，用手提著豬肉放入90度左右的溫水中燙5秒鍾，這樣臘肉就不會太咸而且顏色會更好看；燙好後將豬肉掛於室外晾曬10天左右就可以吃了。

⑤ 如何腌肉快速入味

1、
將肉切得薄一些。
醬肉切得盡量薄一些，這樣就可以加大肉表面積與調味料的接觸，自然入味兒更快一些！

2、
室內溫度高一些肉更容易入味兒。
肉四周環境的溫度越高，入味兒的速度越快。可以通過打開空調等方式，增加室內溫度，從而讓肉入味兒快一些!

3、
密封同樣可以讓肉入味速度加快。
將將肉與作料攪拌均勻後，放入密封的罐子里，這樣就可以讓肉入味兒的速度加快不少。

4、
適當加入一些水果汁。
水果中的酵素會軟化肉質，從而提高入味兒的速度。像大家熟知的的蘋果、菠蘿等效果就不錯哦！而且肉的口感會變得更棒哦！

5、
加入一些洋蔥、青蔥。
洋蔥、青蔥也有軟化肉質的效果，而且因為它們的加入，腌制的肉會變得更加爽口。

6、
用手不斷攪拌肉。
用手，或者筷子不斷地攪拌肉，這樣明顯縮短腌制肉所需要的時間。

⑥ 腌肉的做法

製作腌肉方法如下；

1、將豬肉切成500克重長條狀，洗凈晾乾。

2、燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。

3、把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。

4、約腌20天左右，將肉條取出，用繩扎緊掛在當風地方，以不淋濕雨為宜，能貯藏多時不壞。

⑦ 如何腌肉

我說幾種西南少數民族的做法（很簡單），味道很好！

1 豬肉用脊肉或後腿肉或五花肉都可，要生的，買來後不用洗，切成條狀，在肉上抹上鹽(一般的食鹽就可以了)，過10－15分鍾，一般這樣就可以懸掛晾乾，如果喜歡吃麻辣，在抹鹽的時候可以抹上一些生辣椒沫和生花椒沫，最後用線穿上，掛在陰涼通風處（一般是房檐下，陽台不會照到太陽的地方），一周以後就可以吃了，洗一洗，切片炒青椒，菜椒，蒜台，都好吃，或是和蘿卜（冬瓜）煮湯，很香！

2 把肉煮熟（一般8分熟），放入白酒（與豬肉的比例是1：4），花椒沫，辣椒沫，食鹽，生薑絲，（茴香沫，胡椒粉可放可不放，依個人口味），用手攪拌均勻，放入可以密封的罐子中，10－20天後可以開罐直接食用，也可以放在蒸汽中蒸15分鍾，很香哦！

3 一些新鮮生牛肉，做法和上面的第一種一樣，只是晾乾要在太陽下暴曬，吃的時候，直接薄片在香油中炒，也是很香，在有些地方是酒席的必備菜。

4 會吃豬皮或豬舌的也可以用第一種方法製作，但吃的時候是放在生水裡煮，然後撈出來切片打蘸水吃。