蘇餅如何製作方法

Ⅰ 如何做酥餅

酥餅的製作方法

水油皮：高粉120g、清水50g、白糖20g、豬油40g、鹽1g

油酥：低粉80g、豬油35g、雞蛋1個、熟芝麻適量

步驟：

1、將水油皮除豬油外放在一起和勻，再加入豬油和成面團蓋保鮮膜醒30分鍾後使用（有力氣的話可以將面團揉出初步筋膜再加豬油，效果會好很多）；

2、將油酥中低粉和豬油和成團也蓋保鮮膜醒30分鍾後使用；

3、將水油皮和油酥分別分成10等份，用水油皮包將油酥包住；

4、將每個小包子擀成長舌形然後捲起成圓柱形，醒10分鍾後再用；

5、醒好的圓柱形再次擀成長舌形再捲起，兩邊開口處壓扁向中間疊起，再醒10分鍾；

6、醒好的生胚用手略壓扁成餅狀，在上面刷蛋黃液粘適量熟芝麻（如果想包餡可將醒好的生胚擀成餅狀，包入餡料收口即可）；

Ⅱ 酥餅的做法大全和配方

首先我們先把500克的麵粉倒進一個盆裡面，然後再倒入一百克的油和兩百克的純牛奶，把它攪成棉絮狀的時候，再用手揉成光滑的面團，然後把蓋子蓋上，讓它醒發30分鍾。在它醒發的時候，我們可以先做油酥，先准備好一百克的豬油，然後再加入兩百克的麵粉，攪拌均勻，如果沒有豬油的話，也可以用食用油，但是我個人覺得用豬油做出來的會比食用油的更香一些。

接下來我們開始做餡料，在一個碗裡面放入30克的麵粉，兩百克的白糖，還有熟的黑芝麻和白芝麻，各25克，再加入30克的油，攪拌均勻就好了，放在一旁備用。然後我們拿出醒好的面團，不用揉，直接把它搓成長條，然後把它切成大小相等的劑子。擀好以後拿出一個劑子，用擀麵杖把它擀扁，然後包上油酥，再把它的口收起來，之後再把它壓扁，然後用擀麵杖擀成薄片。

擀好以後再把它捲起來捲成花捲的樣子，然後再把它壓扁，再擀一下，再捲起來就可以了。接下來我們再把剩下的劑子也都像這樣一樣全部都擀好。擀好以後我們就可以包餡兒了，我們拿出一個已經卷好的面團，用大拇指在它的中間壓一下，然後把兩邊的卷進來，然後壓扁，用擀麵杖給他擀成薄片，然後包上餡料，把它擰成包子的樣子，記得要包結實點，不然的話餡兒會露出來。

包好之後我們再拿擀麵杖把它擀成小圓餅就可以了，然後依次再把剩下的幾個餅都做好。做好之後我們在烙餅的鍋裡面放上油，再把餅放進去，烙到兩面變成金黃色就可以拿出來了，這期間大概需要15分鍾左右，這樣一個香香甜甜的酥餅就做好了。

Ⅲ 山西的小酥餅，究竟該如何製作你知道嗎

首先取適量的麵粉加入一勺鹽，再加入一點食用油，再倒入適量的清水進行攪拌，然後把它們合成一個面團，就可以醒發面團了，緊接著我們開始做餡，取一個容器，裡面放入適量的白砂糖熟芝麻麵粉，然後再加入適量的食用油，把他們攪拌起來，油酥就做好了，然後把面團分成就有大小的劑子，再把它們擀成麵皮，在裡麵包入適量的油酥，再把他們合成口，然後壓扁，擀成餅胚，然後在鍋裡面刷上一層石，又有把柄放入鍋中，煎至兩面金黃即可出鍋，我是知道的。

Ⅳ 酥餅的做法大全

酥餅是很多人最愛，這樣的糕點味道獨特，而且在含有的營養價值上也是比較豐富，它含有豐富的糖分和蛋白質，所以在對它選擇的時候，也是可以放心進行，長期吃酥餅對人體健康都是沒有任何損害，同時它在果腹上，都是有著很好幫助，因此是不錯之選，那酥餅的做法如何呢?

對酥餅的做法怎麼樣呢，它的製作方法也是比較多，都是可以根據自己的喜愛進行製作，不過要注意的是，對這樣食物製作上，食材的選擇也是很關鍵的。
酥餅的做法：
奧利奧奶酥餅
材料：奧利奧巧克力餅干60g，黃油70g，糖粉50g，香粉2g，蛋白40g，低筋麵粉160g，玉米粉15g，泡打粉1g
做法：
1、先將奧利奧餅干掰成小塊，備用;將黃油和過篩糖粉攪拌至微發。
2、在步驟(1)混合好的黃油糖粉中分次加入蛋白，攪拌均勻。
3、將低筋麵粉、香粉、玉米粉和泡打粉過篩後加入步驟(2)中，拌勻。
4、將奧利奧餅干加入步驟(3)中，拌成面團狀。
5、將步驟(4)搓成圓柱體，進入冰箱冷藏1小時。
6、將步驟(5)取出，將其切成1cm厚的圓片。
7、將步驟(6)擺入烤盤內，以180/150℃烘烤大約20分鍾。
小訣竅
1、黃油和糖粉在攪拌的時候，不需要攪拌太發。
2、加入的蛋白需要分次加入、攪拌，以免油蛋產生分離。
3、加入的粉類材料必須過篩。
4、進入冰箱內冷凍的時候，時間不要太長，以免面團太硬，不易切塊。
5、切塊的厚薄度要控製得當。
6、烘烤的溫度要掌握適當。
通過以上介紹，對酥餅的做法也是有著一些就，奧利奧奶酥餅是很多人最喜愛吃的佳餚，它的味道獨特，而且製作起來比較簡單，因此對它的製作方法，是一個很多人最愛，同時對這樣佳餚製作上，都是可以按照以上方法進行。

Ⅳ 製作酥餅的製作方法

麵食是北方人家餐桌上最為常見的主食，在南方人印象中的麵食，可能就是各種面條，但其實不只有面條那麼單一，像包子、饅頭、餃子、餅子等都是北方人家常見的麵食。

作為土生土長的北方人，小編對於各種麵食是非常喜愛，尤其愛吃餅子。從小到大，最喜歡吃的就是奶奶做的油酥餅，表皮酥脆、內里柔軟，口感松軟有層次，越吃越香，每次都能吃好幾個。

相信生活中和小編一樣喜歡吃油酥餅的朋友也不少。油酥餅想要好吃，從和面、調制油酥、下劑子、烙餅等非常有講究，其中和面最為關鍵，很多朋友搞不清楚到底應該用發面還是死面，下面小編就把奶奶用了幾十年的油酥餅方子分享給大家，學會了你也可以做出外酥里軟的油酥餅。

---【油酥餅】---

准備食材：麵粉500克、酵母粉3克、白糖3克、大蔥一段、鹽8克、五香粉5克、食用油適量。

做法步驟：

1、500克麵粉放在面盆中，3克酵母粉、3克白糖用270克左右的溫水化開，然後倒入麵粉中，一邊倒水一邊攪拌，把麵粉全部攪拌成面絮後開始揉面，揉成光滑的面團後蓋上蓋子醒面15分鍾。做油酥燒餅，不能用全發面，也不能用死面，用半發面來做效果最好，吃起來口感松軟，還不會太過於蓬鬆。

2、把大蔥切成蔥花；准備一個小碗，碗里加入8克鹽、5克五香粉，然後加入30克左右麵粉攪拌均勻，再加入適量熱油澆入碗中，激發出五香粉的香味後用筷子攪拌，攪拌成稍稠的油酥。

3、面團醒發15分鍾即可，切記不能醒發時間過長，以免面團發酵起來；把面團取出放在案板上揉面排氣，然後分成60克左右一個的面劑子。

4、把面劑子用擀麵杖擀成如圖的牛舌狀薄片，然後均勻地塗抹上一層油酥，再撒上適量蔥花。

5、把牛舌薄片從一頭向另一頭捲起，然後捏合收口，用手按扁，再用擀麵杖擀成0.5厘米厚度的餅胚。

6、電餅鐺提前預熱，加入適量食用油，然後把擀好的餅胚放入電餅鐺中，在餅胚表面也刷上一層食用油，蓋上蓋子，烙1.5分鍾。

7、1.5分鍾後翻面，蓋上蓋子繼續烙1分鍾左右，把餅子兩面全部烙至金黃色後即可出鍋。

喜歡吃油酥餅的朋友可以按照這個方式做一次，和外面燒餅店裡賣的油酥餅一樣好吃。