快速燒肉皮的方法

① 脆皮燒肉怎麼做，脆皮燒肉製作流程，學脆皮燒肉

脆皮燒肉是一道色香味俱全的特色傳統名菜，製作原料主要有五花腩、玫瑰露等，屬於粵菜系。口味鮮美，營養豐富。

材料

帶皮五花肉1塊，鹽10克，五香粉10克，醬油10毫升，白糖8克，食用小蘇打5克，蔥1根，姜3片，竹簽3-4根，錫紙1張

做法

1.將五花肉洗凈，然後涼水下鍋，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出，肉質大約7成熟；

2.肉煮熟後立即撈出過涼水，外部稍微冷卻後，用毛巾將水分吸干；

3.用竹簽子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好，然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮干凈；

4.在皮上撒上一小撮鹽（大約3克左右），塗上小蘇打；

5.將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調料中腌制1-2小時；

6.將腌好的五花肉取出，吸干多餘的汁水，用竹簽交叉串起來，以防變形，然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面；

7.烤箱余熱到250度（或者是最高溫度），放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鍾，或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出，用刀將表面的黑色焦化物刮干凈；

8.在刮凈的肉皮表面塗上一層食用油，繼續放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鍾，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；

9.最後等燒肉微微冷卻後切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用。

食用指南

五花肉一定要選擇帶皮的，否則燒肉就徒有其名了。之前放在冷水裡煮，目的是讓肉質成熟且帶有一定水分，這樣烘烤時瘦肉部分才不會發柴。但煮的時間不能過長，我大約用中火煮了8分鍾，如果時間過長的話，肉皮很容易會變黃卷；在肉皮上扎眼一定要仔細一些，小孔越細密燒肉表面才會酥化，在肉皮上塗上小蘇打也是使其酥化的作用；入味的調料越簡單越好，只要鹽味足夠其實已經非常好吃了，醬油不能過多，因此更不建議使用老抽!

竹簽子用來固定瘦肉部分，防止高溫烘烤後瘦肉變形捲曲。

菜品特色

經過高溫烤制後，多餘的油脂會溢出，成品口感完全沒有油膩的感覺，皮咬下去很爽脆，肉咬起來鮮嫩多汁，趁熱裹上白糖一口咬下去，唇齒間彌漫著脆、香、甜，簡直是太美味了！

② 五花肉脆皮燒肉的脆皮很難製作，有哪些小竅門嗎

作為一名無肉不歡的肉食黨，紅燒肉一直是小編的最愛之一，不過做起來比較麻煩，耗費時間長，而且一旦火候把握不好，就做不出來應該有的味道，真是讓人鬧心！不過，小編最近發現了一款比紅燒肉還好吃，但做起來比紅燒肉簡單太多的美味，叫做脆皮烤肉，看圖片就會流口水哦！

③ 燒肉皮怎麼做如何做好吃

酥脆燒肉皮

主料

五花肉1500克輔料

海鹽2茶匙

五香粉1茶匙

蒜3瓣

酥脆燒肉皮的做法

1.

製作燒肉所需的五花肉，首先一定要有一定的寬度。



烹飪技巧

1. 必須承認，這次製作食譜當中的成品完成度，我只能給自己打60分。首先是為了兼顧拍照和錄短視頻，導致有分神。其次是我現在住處非常敏感煙霧探測器，每次我稍微打開烤箱所漏出來的煙就已經足以觸發，因此我不得不頻繁地守住煙霧探測器下，不停地扇以驅散室內的煙。也因此在反復炙烤的步驟上，我有一次烤得過於焦糊，從而無法挽救。因此我必須想大家說明，這道菜真是需要很好的耐心和一定入廚經驗的人才好嘗試，尤其是最後反復刮皮的進階過程。

2. 由於生的豬皮表面非常堅韌，即使是教煮這種專業用具，在強行插入的生豬皮時，也會使針尖起小鉤，從而縮短工具的壽命。

3. 吃過燒乳豬的朋友都見過，蘸料碟一般是一分為二，一半白細砂糖，一半海鮮醬。最傳統的吃法就是先將燒肉蘸上薄薄的一層海鮮醬，然後利用海鮮醬的黏力，滾上滿滿的一層白砂糖，完美！

④ 如何在家做脆皮燒肉

燒肉選材。大多數人選用的都是五花肉，肥瘦相間的五花肉肥肉部分比較結實，不會像其他腩肉一樣肉質鬆散；不要選太老的五花肉，這樣的肉很難燒熟燒透，想要脆皮就更要技術精湛了；在這里還建議大夥不要怕「油膩」而選用前腿肉或是梅肉等部位，瘦肉相對肥肉來說是沒什麼油膩，但若燒制方式拿捏不當，也容易將瘦肉燒柴了。

如果選肉偏厚，前期可以加大火力燒制，為了避免出油太多，一定要烤制好火力，師傅建議，用矮爐來燒會更好，火苗慢慢的爆點更容易。剛燒制好的脆皮燒肉不要著急切，跟牛排煎好需要回溫一樣的道理，在燒肉很熱的情況下下刀，會導致肉汁大量流失，剩下的就是一塊脆皮的鞋底了；先等個30分鍾左右讓其自然減溫再去切。

⑤ 脆皮燒肉的做法

• 五花肉放入滾水中，煮至五成熟，撈起過冷水。將肉晾乾水，在肉面上每隔2厘米處，深深地直拉數刀，（一是為方便入味，二是為避免起泡，）再在刀口面上均勻地抹上酒、五香粉和鹽.

• 2

  將五花肉皮面向上，用竹簽在豬皮上密密地垂直紮上無數小孔，扎的越多越好！那樣烤出來皮才會酥脆。然後，用刀刮凈表皮，塗抹上精鹽和小蘇打粉，便於肉皮入味和熟後松化。把五花肉吊起吹乾2小時，用錫紙包住瘦肉部分。

• 3

  烤箱預熱250℃，15分鍾，放入五花肉，皮向上，烤40分鍾，聽到肉皮響起「啪啪」的聲音，表皮的黑焦有液化現象，肉第一次出爐。肉塊取出稍涼，用刀地將皮面焦黑面颳去。然後塗上一層油，放回烤箱200℃回爐約10分鍾，燒至豬皮鬆脆。

• 4

  待燒肉稍涼後斬件上碟，最好是沾海鮮醬或白糖食用。

⑥ 脆皮燒肉怎麼做才能外皮酥脆，肥而不膩呢

如果很喜歡吃脆皮燒肉的話，一定要掌握住製作的方法。想把脆皮燒肉做出肥而不膩的感覺，就得買新鮮的肉，去洗干凈之後冷水下鍋。做脆皮五花肉的時候一定要注意，千萬不能直接烤肉，先用油炸或者是去買一個空氣炸鍋來進行烹飪。每個人製作的方法都是不同的，但前面的清洗工作一定要做好，否則就會很腥。

⑦ 燒肉皮怎麼做

材料：肉皮一斤
配料：桂皮一小塊、八角一個、丁香十個、花椒十個、青辣椒一個、紅辣椒一個、蒜頭適量，生抽、老抽、鹽各適量~ 老乾媽豆豉辣醬一小勺
看圖說話

做法：1、先將肉皮洗干凈，然後在鍋里加水，加入桂皮、丁香、八角、花椒，燒開。
2、放入洗干凈的肉皮在開水裡，煮到半熟，然後就撈起來。
3、刮干凈肉皮裡面的肥肉，用鑷子拔干凈上面的毛，
4、刮干凈的肉皮還要再用水沖干凈那些肥油
5、燒熱鍋，倒入油，爆香青辣椒、紅辣椒、蒜頭，然後把這些東西裝起來，留那個油在鍋里
6、把肉皮放進去爆炒一會，加入生抽、老抽、鹽、老乾媽，炒至軟身了，加入適量水，燜30分鍾。
7、起鍋

⑧ 如何快速煮熟豬肉皮

煮豬肉皮的做法

用料：豬皮660克、姜一小塊、鹽適量、料酒適量

1、用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除干凈。

⑨ 怎樣燒肉皮好吃

烤肉皮呢，我們可以就是拿一個碳火烤是最好吃的，或是兼著他也是可以的，之後呢？我們再自己挑上一貼自己秘制的一些小料都行，比如說你可以拿一些辣椒。鹽糖。胡椒面黑胡椒之類的一些雜料你去給他輕輕調和一下我去蘸著吃是最好吃