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豆油的製作方法有什麼

發布時間:2024-11-20 21:36:30

如何製作豆油

壓榨油的加工工藝為「物理壓榨法」,而浸出油的加工工藝是「化學浸出法」。 物理壓榨法的生產工藝要求原料要精選,油料經去雜、去石後進行破碎、蒸炒、擠壓,讓油脂從油料中分離出來,壓榨過程中添加炒籽,經榨機榨制後,採用高科技天然過濾提純 技術而製成的。

保持了大豆的原汁原味,香味醇厚,富含維生素E,保質期長,且無任何添加劑,不含溶劑殘留和含皂量,是一種現代工藝與傳統工藝結合生產出的純天然的綠色食品。

浸出法則採用有機溶劑提取法,通過將油料與「六號輕汽油」(「六號溶劑油」的俗稱)等有機溶劑充分結合後進行抽提,因此對人體有毒害作用的正乙烷等有機物難完全清除,只有精練達到非常嚴格的標准之後,才能放心食用,否則,很容易對人體產生危害作用。

但在高溫精練中,難免會使一些維生素的營養物質受損失。在我國,除了部分大豆油是通過壓榨工藝生產外,由於浸出法出油率高,所以大部分粟米油、大豆油、棉籽油等基本上都採用「六號輕汽油」浸出法加工製造。



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1、豆油含磷脂較多,用魚肉或肉骨頭熬湯時,加入適量豆油可熬出濃厚的白湯,非常誘人。但豆油的大豆味較濃,往往會影響湯的味道,如果在豆油加熱後投入蔥花或花椒,可有效地除去豆油中的大豆味,但湯的顏色也會因此而變深。

2、油脂有一定的保質期,放置時間太久的油不要食用。可以直接用於涼拌,但最好還是加熱後再用。應避免經高溫加熱後的油反復使用。

豆油就是通常所說的大豆色拉油,是最常用的烹調油之一。豆油是從大豆中壓榨出來的,有冷壓豆油和熱壓豆油兩種。冷壓豆油的色澤較淺,生豆味淡;熱壓豆油由於原料經高溫處理,其出油率雖高,但色澤較深,並帶有較濃的生豆氣味。

按加工程序的不同又可分為粗豆油、過濾豆油和精製豆油。粗豆油為黃褐色,精製的大多數為淡黃色,粘性較大。在空氣中久放後,豆油油麵會形成不堅固的薄膜。豆油較其它油脂營養價值高,我國各地區都喜歡食用。

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