發面餅發酵用什麼方法

1. 發面餅怎麼製作

發酵粉 泡打粉 黃油 食用油 水
操作方法編輯
1. 麵粉中加入適量發酵粉、泡打粉加水活勻，醒發20分鍾。
2. 醒發好的面團，在面板上分成均勻劑子，擀成長條抹油捲起後壓扁，上面再抹上黃油，再次捲起呈圓形壓扁製成餅坯。
3. 鍋中刷入一層食用油，將餅坯放入鍋中，小火烙至兩面金黃即可。
技巧介紹編輯
發面餅松軟可口，充滿麥香和發酵香味。生活中喜歡吃麵食的朋友一定很多，所以我打算今天給大家說說發面餅的做法以及怎樣做發面餅最好吃。發面餅的做法並不難，大家看好啦。 做發面餅第一步就是和面。先備好麵粉200克，白糖5克，鹽1克，酵母2克，水120克。中筋或低筋麵粉或全麥麵粉，六十度左右的溫水，發酵粉溶入溫水中，將所有原料混在一起，和成較軟的面團。置於溫暖處發酵四十至五十分鍾。
發酵結束後，取出面團，案板上撒乾麵粉，擀成薄餅，餅的大小隨意。
開始大火把鍋燒熱，然後放餅，不放油直接放入鍋內烙，然後調成微火。可以加蓋鍋蓋，也可以不加，個人認為蓋鍋蓋烙出的餅更松軟。約兩三分鍾後，會看到餅已鼓起了大泡，翻面。再繼續烙兩三分鍾。可以再翻兩次面，餅就可以出鍋了。
小竅門編輯
1.麵粉請選用中筋麵粉（既非高筋，也非低筋）。因加工程序不同麵粉的柔韌度也不同，按強度由高到低分為高筋、中筋、低筋。我一般用市售餃子粉烙餅，硬度恰好。
2.麵粉和水的比例完全靠經驗和運氣，寧軟勿硬。面如果和硬了，全盤皆輸。和好面之後用濕毛巾蓋上醒20分鍾
3.把面發酵好以後，揉面時最好加點牛奶、雞蛋，做出的餅會更香甜。
營養價值編輯
發麵食品含有人體所需維生素B，可以起到調節新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增進免疫系統和神經系統功能的作用。
1.家常發面餅食材--麵粉。
2.麵粉加入30度左右的溫水加入酵母和成稍微軟一點的光滑面團醒發。
3.漲發一倍半左右就發好了。
4.然後反復的揉面把氣排干凈，揉成光滑不沾手的面團備用。
5.把面團按壓擀成薄餅，然後再上面刷上油，撒上鹽和少許麵粉。
6.在切一個半徑的口子，沿著口子折疊成卷。
7.在按壓成面餅。
8.在把面餅擀成薄厚適中的餅，醒發5-8分。
9.平底鍋或者電餅鐺熱鍋後刷油放入餅生坯蓋蓋子烙。
10.一面變色後翻面，在上面刷上少許油烙一下，兩面都成金黃色鼓起就可以出鍋了。
11.烙好的發面餅就可以出鍋吃了。
12.為了方便吃，每次我都是切三刀成8塊吃起來比較方便。

2. 發面餅的製作方法

發面餅的製作方法：

1、麵粉加入30度左右的溫水，加入1%的酵母和成稍微軟一點的光滑面團醒發。

2、漲發一倍半左右就發好了。

3、然後反復的揉面把氣排干凈，揉成光滑不沾手的面團備用。

4、把面團按壓擀成薄餅，然後在上面刷上油，撒上鹽和少許麵粉。

5、再切一個半徑的口子，沿著口子折疊成卷。按壓成面餅。

6、把面餅擀成薄厚適中的餅，醒發5-8分鍾。

7、平底鍋或者電餅鐺熱鍋後刷油放入餅生坯，蓋蓋子烙。

8、一面變色後翻面，在上面刷上少許油烙一下，兩面都成金黃色鼓起就可以出鍋了。

3. 做發面餅的方法

【蔥香發面軟餅】

需要的食材：普通麵粉400克，乾酵母4克，雞蛋2個，鹽半勺，小蔥花半小碗，植物油少許，溫水適量

需要的鍋具：中餐廳同款不粘炒鍋。或平底鍋、電餅鐺都可以

詳細做法：

第一步，麵粉入一盆，磕入兩個雞蛋，放入半勺鹽，用筷子拌勻

第二步，這里是提前幾分鍾融化的乾酵母：30度左右的溫水（不燙手的水）里撒入乾酵母，不用攪動，酵母會慢慢成片融化開，這個過程叫活化，直到酵母完全融化即可用筷子打散。

用融化的酵母水拌面，會增加麵糊的發酵速度，這個方法適合現在天涼的季節，需要注意的是化酵母的水溫不要過高，會把酵母燙死，導致麵糊或面團發酵不起來

第三步，先把酵母水拌入麵粉里，再分次加溫水，一邊加一邊用筷子攪成很稠的麵糊狀，水量不用太嚴格，攪到無乾粉，阻力很大就可以了，細膩一些的時候，蓋上蓋子放溫暖處餳發至2倍大左右。

我是做早餐用，所以麵糊放到了冰箱冷藏室慢發酵了一夜，這樣早起就能做，省時

第四步，發酵好的麵糊，體積變大，表面氣泡明顯，用筷子挑起有密集大蜂窩，這樣的麵糊就是發好了

第五步，切半小碗蔥花倒在麵糊里，不要用筷子轉圈攪，盡量保留大氣泡，麵糊別起筋，這樣的餅才更暄乎，也不需要二次餳發。拌蔥花方法：兩根筷子交替，拉起麵糊再放下，反復三兩下就可以了

第六步，拌好的蔥花麵糊

第七步，做發面餅生坯。兩手蘸水防粘，左手抓一大把麵糊，順著虎口攥出來，右手快速用手掌托起面球，一氣呵成，餅坯完成

第八步，餅坯入加了少許植物油的炒鍋里，此時的鍋是溫熱的，依次做好其他的餅坯，然後用手按一按整理一下形狀。

​第九步，蓋上鍋蓋，中小火烙餅，中途需要翻兩次面

第十步，3-4分鍾左右，餅鼓起，兩面金黃就可以出鍋了。剛出鍋的餅摞放在盤子里會更柔軟，香噴噴還有點小筋道，好吃極了！這方法烙餅，可比揉面團省事多了，好上手，成功率極高，喜歡的要試試哦！

4. 做發面餅用什麼來發酵麵粉

發面餅是麵粉加水再加酵母經過發酵後的面做成的發面餅是麵粉加水後的面做成的，沒有經過發酵

5. 怎樣使用發酵粉發面做出的燒餅松軟

用0.5%酵母粉，0.5%泡打粉，1%糖，水50%，面團要放置在溫度大概25—35度之間，放置15-20分鍾能發好。如果發酵的時間有30分鍾效果會更好。

6. 用牛奶也可以做發面餅新手要幾次發酵才能成功

用牛奶是可以做發面餅的，今天就教給大家一個用牛奶做發面餅的小方法，新手一次就能發酵成功哦！

發面餅需要用到的食材有：牛奶、麵粉、白砂糖、泡打粉、酵母粉、一個雞蛋。

第一步、我們要將一袋兒牛奶放在熱水裡，讓牛奶加熱到大約40多攝氏度左右，然後再把牛奶給倒入碗中，再裡面加入適量的酵母粉和泡打粉，用筷子輕輕地攪拌一下，讓它們溶解在一起。

這樣用牛奶發酵出來的面做出來的發面兒餅特別的松軟，按照以上的方法，新手也可以輕輕鬆鬆的做出發面兒餅。而且用牛奶來發酵做出來的發面餅是非常有營養的。香香甜甜的也非常的好吃，牛奶是一種含有特別多的蛋白質食品，可以起到補鈣的作用，尤其是像兒童孕婦以及中老年人，都應該多去喝一些牛奶，有助於身體的健康哦！