燜飯的方法有冷水下米法和什麼法

A. 燜大米飯的技巧

怎麼燜米飯好吃有什麼技巧和方法
一、燜飯技巧
1、洗米
洗米一定不要超過3次，如果超過3次後，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。
2、泡米
先把米在冷水裡浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。
3、米和水的比例
蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水裡，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。
4、增香
如果您家裡的米已經是陳米，沒關系，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經過前三道工序後，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。現在，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩剔透飽滿，米香四益。

二、燜飯方法
1、加醋蒸米飯法
煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易於存放和防餿，而且蒸出來的米飯並無酸味，相反飯香更濃。
2、加油蒸米飯法
陳米蒸米飯不如新米好吃，但只要改變一下蒸米飯的方法，便會使陳米象新米一樣好吃。
做法是
放入清水中浸泡兩小時，撈出瀝干，再放入鍋中加適量熱水，一湯匙豬油或植物油，用旺火煮開再用文火燜半小時即可。若用高壓鍋，燜8分鍾即熟。
3、加鹽蒸米飯法
此法僅限於剩米飯量重蒸時使用。吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時，放入少量食鹽水，即能去除米飯異味。
4、加茶蒸米飯法
用茶水蒸米飯，可使米飯色、香、營養俱佳，並有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。
做法是
根據米的多少取0.5-1克茶葉，用500-1000毫升開水泡5分鍾，然後濾去茶葉渣，將過濾的茶水倒入淘洗好的大米中，按常規入鍋蒸即可

B. 米飯怎麼蒸最營養 三種米飯的蒸法

1、撈蒸米飯
製作方法：米與水的比例約1∶5，先將水燒開，然後倒入淘凈的大米，煮沸，待米粒膨脹、米湯色白時立即撈起米飯，瀝干米湯，裝入蒸籠或甑頭內用大火蒸熟即成。
風味特點：飯質鬆散利口。
營養評價：撈蒸米飯因大米經過先煮後撈再熬，各種營養素損失較多。據分析，撈蒸米飯中硫胺素的保存率為17~33%，核黃素的保存率為50%左右，尼克酸的保存率為21~24%。同時，大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物在煮制時也溶解在米湯中，而米湯往往又被棄掉，這是十分可惜的。
註：以下各章節[製作方法]中的各種「大米」，均為淘洗干凈的米。
2、罐蒸米飯
製作方法：在蒸罐或缽內放入大米和水。米與水的比例約為1∶2，直接上籠蒸熟或放在沸水鍋內煮熟。
風味特點：米飯軟硬適口，粘性較強。
營養評價：罐蒸米飯，硫胺索保存率為62%，是撈蒸米飯的2~3倍；核黃素的保存率幾乎達到100%，是撈蒸米飯的兩倍；尼克酸的保存率為30%，也高於撈蒸米飯。從營養價值來看，罐蒸米飯優於撈蒸米飯。
3、雙蒸米飯
製作方法：將大米倒在籠屜內用大火蒸，待冒大氣後，再蒸20分鍾，取出攤晾。按需要量將蒸過的米裝入缽內，加2倍左右的水，再蒸1小時即成。如果大食堂用米量過多時，則將已蒸過的米倒入桶內，每0.5公斤米加1升開水，用飯鏟攪拌均勻後蓋上蓋燜半小時，待水分全部吸收後，盛入籠屜，再用飯鏟攪散，蒸半小時即熟。
風味特點：出飯率較高，飯質鬆散可口。
營養評價：雙蒸米飯營養素保存率較高，具有撈蒸米飯和罐蒸米飯兩方面的優點。
4、燜飯
製作方法：(1) 開水下米法：在鍋內加大約2倍於大米重量的水，燒開後加入大米，蓋上鍋蓋燜燒至沸騰後改用小火燜燒；聞有香味後退火，再燜幾分鍾即成。
(2) 冷水下米法：米與適量冷水同時下鍋，用大火燒開後，改用火力均勻的小火燜燒，待聞到香味後退火，再燜幾分鍾即成。

C. 做大米飯放點啥好吃

在做大米飯的時候，最好在裡面放上一點豬油，這樣不但色澤鮮艷，味道也好吃。
大米飯按照配料與蒸煮方法的不同，可分為家常米飯，營養風味米飯和食療保健米飯三大類。
家常米飯

家常米飯是指用大米蒸煮而成的大米飯，用料單一，製作方便。按照蒸煮方法的不同，可分為撈蒸米飯、罐蒸米飯、雙蒸米飯和燜飯等類型。

1.撈蒸米飯

製作方法：米與水的比例約1∶5，先將水燒開，然後倒入淘凈的大米，煮沸，待米粒膨脹、米湯色白時立即撈起米飯，瀝干米湯，裝入蒸籠或甑頭內用大火蒸熟即成。

風味特點：飯質鬆散利口。

營養評價：撈蒸米飯因大米經過先煮後撈再熬，各種營養素損失較多。據分析，撈蒸米飯中硫胺素的保存率為17~33%，核黃素的保存率為50%左右，尼克酸的保存率為21~24%。同時，大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物在煮制時也溶解在米湯中，而米湯往往又被棄掉，這是十分可惜的。

註：以下各章節[製作方法]中的各種「大米」，均為淘洗干凈的米。

2.罐蒸米飯

製作方法：在蒸罐或缽內放入大米和水。米與水的比例約為1∶2，直接上籠蒸熟或放在沸水鍋內煮熟。

風味特點：米飯軟硬適口，粘性較強。

營養評價：罐蒸米飯，硫胺索保存率為62%，是撈蒸米飯的2~3倍；核黃素的保存率幾乎達到100%，是撈蒸米飯的兩倍；尼克酸的保存率為30%，也高於撈蒸米飯。從營養價值來看，罐蒸米飯優於撈蒸米飯。

3.雙蒸米飯

製作方法：將大米倒在籠屜內用大火蒸，待冒大氣後，再蒸20分鍾，取出攤晾。按需要量將蒸過的米裝入缽內，加2倍左右的水，再蒸1小時即成。如果大食堂用米量過多時，則將已蒸過的米倒入桶內，每0.5公斤米加1升開水，用飯鏟攪拌均勻後蓋上蓋燜半小時，待水分全部吸收後，盛入籠屜，再用飯鏟攪散，蒸半小時即熟。

風味特點：出飯率較高，飯質鬆散可口。

營養評價：雙蒸米飯營養素保存率較高，具有撈蒸米飯和罐蒸米飯兩方面的優點。

4.燜飯

製作方法：(1)開水下米法：在鍋內加大約2倍於大米重量的水，燒開後加入大米，蓋上鍋蓋燜燒至沸騰後改用小火燜燒；聞有香味後退火，再燜幾分鍾即成。

(2)冷水下米法：米與適量冷水同時下鍋，用大火燒開後，改用火力均勻的小火燜燒，待聞到香味後退火，再燜幾分鍾即成。

風味特點：米飯濃香，質軟，口感好。(燜飯有鍋巴，鍋巴的厚度取決於火力的大小。

營養評價：燜飯時，大米澱粉糊化充分，有利於消化吸收，營養素保存率高。但如果火候掌握不好，容易焦底糊鍋。

D. 燜飯怎麼做

平時白米飯吃膩了，就換著口味做燜飯，排骨燜飯是最簡單好做的一款燜飯，不需要太多的食材，只要把排骨加上料汁炒一炒，倒入大米里燜一燜，就能吃，飯菜一鍋出，簡單又省事，對於懶人或者天冷不想動手做菜的人來說，簡直太美好了，燜至酥爛的排骨，咬一口骨頭自動脫落，米飯粒粒分明，吃起來香味十足，越吃越想吃，一碗不夠要吃兩碗，即使食慾不佳時，燜上一鍋也能讓你胃口大開，吃完還想吃，不僅小朋友喜歡，全家人都愛吃。

小貼士：

1、排骨燜飯的排骨最好用小排，這樣和米飯混合的時候方便，入味也快。

2、排骨焯水去血沫，冷水清洗後，肉質收緊，和米飯一起蒸熟，肉質吃起來筋道又美味。

3、燜飯用電飯煲，或者電的壓力鍋做都很方便，不同電飯煲時間不同。

E. 怎樣悶的米飯會比較好吃

一、燜飯技巧

1、洗米

洗米一定不要超過3次，如果超過3次後，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。

2、泡米

先把米在冷水裡浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。

3、米和水的比例

蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水裡，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。

4、增香

如果您家裡的米已經是陳米，沒關系，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經過前三道工序後，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。現在，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩剔透飽滿，米香四益。

3、加鹽蒸米飯法

此法僅限於剩米飯量重蒸時使用。吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時，放入少量食鹽水，即能去除米飯異味。

4、加茶蒸米飯法

用茶水蒸米飯，可使米飯色、香、營養俱佳，並有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。

做法是根據米的多少取0.5-1克茶葉，用500-1000毫升開水泡5分鍾，然後濾去茶葉渣，將過濾的茶水倒入淘洗好的大米中，按常規入鍋蒸即可。

F. 米飯有幾種蒸法.

米飯有很多種蒸法，下面介紹其中一種臘鴨蒸飯，具體做法如下，首先准備材料：胚芽米：300克、西蘭花：50克、臘鴨腿：1個、生抽：1湯匙、黃酒：1湯匙。

1、大米淘洗干凈，然後倒入1湯匙生抽拌勻，西蘭花洗凈切小朵備用。

G. 如何燜大米

簡單！先往鍋里倒幾滴食用油，再把淘好的米放進去，最後加水，讓水沒過米一厘米，就可以燒啦！
如果是電飯鍋，插上電，按做飯鍵，等自動報警就可以啦！如果是地鍋天然氣，可以開火，先用大火，等水開十分鍾後開小火燜一會，就可以啦！

H. 燜飯的製作方法

第1種就是土豆排骨燜飯，我們先准備土豆三個，排骨半斤，大米適量，它的做法就是先將肋排洗干凈，冷水入鍋，加入薑片和料酒燒開去浮沫後撈出，然後再將土豆洗干凈切成小塊，准備四瓣的大蒜，幾片姜，幾段大蔥，兩塊桂皮，兩個香葉，一個八角，在炒鍋內放底油，三成熱的時候，加入各種調料小火慢慢炒，炒制變色，然後將調料撈出不用，再加入排骨翻炒，略微變色後再沿著鍋邊略微下一點的料酒去腥，然後倒入土豆翻炒，再加入一點的醬油，適量的鹽，這里調料可以不要加太重。畢竟是燜飯，不是炒菜，然後再加入水，沒過食材，電飯鍋放入平時米飯的量，然後淘洗干凈之後這里就不用加水了，將土豆排骨連湯汁一起倒入電飯鍋中，略微攪拌，然後按照電飯鍋正常辦法煮米飯，然後煮熟之後就可以食用了。

第2種就是什錦燜飯，首先我們先准備毛豆米一把，土豆一棵，胡蘿卜半根，蘑菇幾朵，米飯，鹽少許，油少許，生抽少許，它的做法就是先將香腸切成片，土豆去皮切成小塊，然後蘑菇切成片，胡蘿卜切成丁，鍋內放少許的油燒熱，先下胡蘿卜和毛豆米，再下香腸，蘑菇豆腐，土豆炒制香腸，出油蘑菇變軟，放鹽和生抽，炒均勻之後成其鹹度樣，比平時炒菜的時候略微咸一點。然後大米淘洗干凈放入電飯鍋，水量比平時煮飯略微的少一點，鋪上炒好的材料，按正常煮飯程序燜煮，飯煮熟之後再蓋上蓋子，燜10分鍾就可以食用了。

第3種都是土豆燜飯，我們先准備材料是大米兩碗大約400克，然後中等大小的土豆一個，鹽適量，油適量，它的做法就是先將大米清洗干凈，土豆去皮將土豆切成指甲大小的方塊，然後再將鍋內放入適量的油，將土豆塊煎至金黃，撒上適量的鹽調味，大米放入鍋中加水和平時煮飯一樣，再放入煎好的土豆塊，米飯燜好後用筷子將米飯和土豆塊翻拌均勻，加上蓋子再燜15分鍾左右就可以享用了。

第4種就是火腿杏鮑菇燜飯，首先我們先准備用掉火腿100克，杏鮑菇100克米，200克鹽少許，它的做法就是先將火腿和杏鮑菇切成丁，鍋中放少許的油，倒入火腿翻炒，再繼續放入杏鮑菇，翻炒後放入適量的鹽，將米飯火腿杏鮑菇一起放入電飯鍋中，加入適量的水煮好就可以食用了。

第5種就是臘肉飯，它的用料就是臘肉，大米，青菜，還有香菇，做法就是大米先用清水洗干凈，然後泡上幾個小時後，再把臘肉放入鍋中蒸15分鍾左右，這樣臘肉可以變得更軟更入味，然後取出蒸好的臘肉切成薄片，再將洗干凈的青菜切成小段，洗干凈的香菇也切成薄片，然後起油鍋，油七成熟的時候放入薑片略炒，放入臘肉翻炒出香味，再倒入切好的青菜及香菇，略微翻炒後再倒入泡好的大米，不停的翻炒，可以加少許的鹽，等到有點出水的時候再關火，將炒好的臘肉香菇油菜及大米一起倒入電飯鍋內，加少許的溫水，以電飯鍋正常煮飯的程序就可以，等到它熟了之後就可以享用了。