紅油紅豆腐乳的製作方法視頻

Ⅰ 問問大家，紅油腐乳怎麼做

如今上班族也沒有太留意飲食搭配，由於工作中的原因，造成日常生活也沒有規律性，如同網編一樣在外面存活沒有多長時間，但是自身的腸胃就一不小心瞎折騰得不行，尤其是冬季的情況下沒有自身燒菜，便會自身買了饃饃來製成紅油腐乳，口味是特別好，下邊就要小編來告知她大夥兒紅油豆腐乳的做法來共享給需要的小夥伴們。

紅油豆腐乳的做法堅信大夥兒聽了我詳細介紹後都是有一個很刻骨銘心的掌握，辣椒油腐乳要是自身有耐心做的話，全是能夠取得成功的，紅油腐乳能夠存儲好長時間，口味不容易產生變化，也有便是紅油腐乳的存儲是一定要留意，大夥兒要是依照我的方式存儲是能夠放好長時間。

Ⅱ 做豆腐乳的方法及香料

豆腐乳在我老家叫「香灰饃」，味道麻辣咸香，口感細嫩滑膩，不管是做為下飯小菜，還是做菜時的調料，都特別的受歡迎。

瓶裝豆腐乳在超市有很多品牌，也有各種風味，價格也是有高有低，但是當你吃過在家自製的豆腐乳那種純正的香味後，瓶裝豆腐乳就會對你失去吸引力。

在家自製腐乳，方法特別簡單，但是豆腐在前期發酵時，會受到外界因素的影響，有可能發酵不好以失敗告終。

我老家是在四川，四季分明，夏天熱的時候三十多度甚至達到四十度，冬天冷的時候溫度又只有幾度。天氣太熱和太冷，都不宜製作豆腐乳，太熱時發酵太快，豆腐極易變質滋生有害細菌，太冷時又不易發酵，豆腐不會乳化就沒有了細膩的口感和特殊的香氣。所以製作豆腐乳最好在氣溫20度左右的季節。


製作豆腐乳的具體方法
准備材料：豆腐、鹽、花椒粉、辣椒面、白酒、香油
豆腐清洗一下，切成小塊。
把豆腐塊放入下方也透氣的容器里，豆腐塊之間需要留有間隔。
放置一會，涼干豆腐塊上的水分。然後把容器蓋起來，放到陰涼的地方。
根據天氣情況，完全發酵好需要5—15天。看到豆腐長出密集的白毛，說明發酵成功，准備進行下一步操作。
准備一個能裝下豆腐的密封容器，兩個碗，全部洗凈後擦乾水分。
一個碗里倒入半碗白酒；一個碗里加入鹽、花椒粉、辣椒面，攪拌均勻。
帶上一次性手套把發酵好的豆腐塊逐塊在白酒里滾一下，然後再在裝有鹽、花椒粉、辣椒面的碗里滾一下，使其均勻沾上佐料，然後放入可以密封的容器內。
全部放完後，把滾過豆腐塊的白酒全部倒入容器，再倒入香油淹過豆腐塊。
蓋上蓋子，放在陰涼的地方，一般半個月左右就可以食用。


自製豆腐乳的注意要點
製作豆腐乳的豆腐最好選擇老豆腐，老豆腐含水量低較硬一些，在製作過程中不宜破碎。嫩豆腐雖然也可以製作豆腐乳，但其含水量高，比較鬆散，在製作過程中容易破碎。
豆腐切塊時不能切太大，否則發酵的時候內部沒有發酵到位，從而外層是口感細膩的腐乳，而中間部位卻是發酸的豆腐感覺。（我做出過這樣的豆腐乳😜）
豆腐發酵時的容器要選下部也能透氣的，這樣豆腐才能更好的接觸空氣從而發酵。
如果天氣偏冷，可以在容器里鋪上干稻草或者毛巾，使容器里的溫度達到適宜豆腐發酵的溫度。
在發酵過程中，需要經常觀察豆腐的發酵情況，以便隨時中斷發酵進行下一步製作。
發酵好的豆腐長出的是白毛，如果長出了黑色或者其他顏色的毛，說明豆腐已經變質，這樣的豆腐最好丟棄不再食用。
發酵好的豆腐需要滾一下白酒，這個白酒最好是高度白酒。滾一下白酒可以殺死細菌，並且在後期發酵中能產生獨特的香味。
沾在豆腐上的佐料可以根據各人喜好加入十三香等佐料。辣椒面建議不要用太辣的，香辣味的就好。鹽的用量可以稍多一點，否則豆腐放幾天後會發酸。一般花椒面、辣椒面和鹽的比例為1:1:2。
最後加入香油把豆腐淹起來，一方面是增加香味，另一方面是為了隔絕空氣從而延長保質期。
整個製作過程中都要輕拿輕放，避免豆腐塊破碎影響美觀。
整個製作過程都不能沾上生水，否則豆腐容易變質。
如果製作白味的豆腐乳，用發酵好的豆腐塊滾了高度白酒後，放入無水的密封容器，直接倒入醬油浸泡即可。


在我老家的菜市場，有聰明的商販專門出售發酵好長出白毛的豆腐塊，雖然價格比豆腐貴很多，但買這種已經發酵好的豆腐塊回家製作豆腐乳是很方便的，只需按照各人口味調好佐料，用豆腐塊滾一下白酒沾上佐料放置十來天即可。因為天氣原因，夏天很熱的時候和冬天很冷的時候是買不到的，商販說是發酵不出來。

Ⅲ 紅油豆腐乳怎麼做

在超市買一瓶豆腐乳。然後。在鍋里放油。多一點油油燒開之後。稍微晾到80度左右，用這些油燙辣椒面。辣椒面在這之前最好放點鹽調和味精雞精等等這樣會顯得味道更香一些。辣椒面燙好之後上面漂的那一層油就是紅油。把那些油舀出來。澆在豆腐乳裡面，味道就很香。

Ⅳ 怎麼做豆腐乳的方法

【原料】：黃豆、米酒、糙米、食鹽、砂糖
讓豆腐上長出毛霉→ 加鹽腌制 → 加鹵湯裝瓶 → 密封腌制
【資料一】毛霉的生長
將豆腐塊平放在籠屜內，將籠屜中的溫度控制在15~18℃，並保持在一定的濕度。
腐乳
約48小時後，毛霉開始生長，3天之後菌絲生長旺盛，5天後豆腐塊表面布滿菌絲。豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子，而現代的腐乳生產是在嚴格無菌的條件下，將優良毛黴菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染，保證產品的質量。
【資料二】加鹽腌制
將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。加鹽研製的時間約為8天左右。加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在後期的製作過程中不會過早酥爛。同時，鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質。
【資料三】配置鹵湯
鹵湯直接關繫到腐乳的色、香、味。鹵湯是由酒及各種香辛料配製而成的。鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味。香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以調制腐乳的風味，也具有防腐殺菌的作用。可據個人口味配置鹵湯。
自製腐乳
原料
新鮮豆腐一塊，根據你的豆腐多少准備一個可以密封的容器（保鮮盒、密封罐、置物箱等都行），沒有稻草就用報紙代替，十三香、鹽、自製花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面。做法
1. 在密封的容器裡面放好報紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2. 放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報紙。
3. 把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。
4. 混合好調料，讓霉好的豆腐塊在調料粉里打一滾。
5. 把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開後要放冰箱！！[2]
加工關鍵技巧
1、必須全部選用優質黃豆，不允許摻入其它任何代替品。2、採用傳統工藝配方、自然發酵、發酵期和發酵效果符合工藝要求。3、採用5升左右的壇子密封，以確保可以達到發酵溫度。4、加入總量 40% 的55度優質桂林三花酒和總量 60% 的52度優質原漿桂林瑩壇米香窖。5、封存時間不少於365天

Ⅳ 製作豆腐乳的方法

家庭自製豆腐乳的做法

家庭自製豆腐乳

豆腐一塊（約2500克）、安琪腐乳曲一包8克。
一、豆腐選擇與處理：
1、選擇豆腐時，盡量選擇北豆腐，無論是北豆腐還是南豆腐要注意選擇「老」點的豆腐，也就是硬度比較高的，水分比較少的豆腐，因為後期發酵後會變軟。
如果是新豆腐可以直接使用；如果是隔夜豆腐，需要用旺火蒸2分鍾殺菌後再使用。
2、選擇擺放豆腐的工具，蒸屜，托盤等皆可，但要先高溫殺菌後才能使用。一般可以通過蒸、或者煮的方法進行殺菌消毒，一般蒸或者煮10分鍾即可。
3、將挑選好的豆腐切成大約三厘米見方的小方塊，一般豆腐塊2-3厘米左右，不要過大或者過小，盡量切的均勻一致。
4、將切好的老豆腐塊，均勻碼放在已經剎菌消毒的工具上，豆腐塊與豆腐塊之間要留有空隙，一般留兩厘米左右空隙，目的是後期給菌絲預留生長空間。
5、將安琪腐乳曲粉，均勻的撒在豆腐塊上，盡量使豆腐塊的5個面（方形的豆腐塊應該是6個面，但是底面是在工具上就不需要撒了）。

6、待豆腐塊均勻的長出白色的毛茸茸菌絲後，就是霉豆腐，就可以製作豆腐乳了。

二、豆腐乳製作前准備：
水腐乳鹵水配方與做法：
1、八角10克、草果10克、桂皮10克、白芷5克、小茴香3克、香葉1克。
鍋中加入清水5斤，放入香料，蓋上蓋子，大火燒開，小火煮10分鍾然後把香料佬出來，加入食鹽300克，攪拌溶解。溶解後將做好的鹵水一分為二，其中一份加入紅曲粉大約20克，將兩份鹵水放涼，待用。
2、干凈的大碗中，倒入高度白酒，52°-56°左右的。
三、四種豆腐乳具體做法：
1、白腐乳做法：
將發酵霉化好的豆腐塊，依次放入高度白酒，使豆腐塊各面表層都能粘上白酒，將沾上高度白酒的豆腐塊放進干凈的玻璃瓶或者陶瓷罐中，倒入一份放涼的沒有加紅曲米粉的鹵水，淹沒豆腐塊即可。
2、紅腐乳做法：
將發酵霉化好的豆腐塊，依次放入高度白酒，使豆腐塊各面表層都能粘上白酒，將沾上高度白酒的豆腐塊放進干凈的玻璃瓶或者陶瓷罐中，倒入一份加了紅曲米粉的鹵水，淹沒豆腐塊即可。
3、油腐乳做法：
配料：辣椒粉100克、食鹽60克、王守義麻辣鮮40克、雞精10克。
1、將配料稱好後，攪拌均勻。
2、將發酵霉化好的豆腐塊，依次放入高度白酒，使豆腐塊各面表層都能粘上白酒，這一步的目的主要是防止腐敗變質。
將沾上高度白酒的豆腐塊放進辣椒粉為主的調料中，使每個豆腐塊都能均勻的沾滿一層調料，然後將豆腐塊放進干凈的玻璃瓶或者陶瓷罐中，菜籽油，或者小磨香油即可。
註：如果使用小磨香油可以直接使用，如果用菜籽油必須先將菜籽油煉熟放涼後再用，否則會有生油味。
4、麻辣腐乳做法：
主料：霉豆腐500克、
配料：辣椒粉100克、優質紅花椒粉50克、食鹽60克、雞精10克。
1、將配料稱好後，攪拌均勻。
2、將發酵霉化好的豆腐塊，依次放入高度白酒，使豆腐塊各面表層都能粘上白酒，將沾上高度白酒的豆腐塊放進調料中，使每個豆腐塊都能均勻的沾滿一層調料，然後將豆腐塊放進干凈的玻璃瓶或者陶瓷罐中，三天後，在倒入自製紅油淹沒豆腐塊即可。
溫馨提示：
1、我們採用的是安琪腐乳粉，一般一包8克可以製作五斤霉豆腐，為了更好的能夠均勻使豆腐發霉，我們可以准備兩包，盡量使豆腐塊5個面都能夠撒上腐乳曲。
2、所用工具必須要嚴格消毒，沾白酒時，可以用干凈筷子或者一次性手套。
3、鹽的比例，要根據口味調整，一般市面上成品都是鹹味較重，主要是利用食鹽抑制微生物繁殖，延長保質期，同時食鹽也有特殊風味。
一般做鹵水或者調料鹽的比例在每斤豆腐（鹵水）60克左右，如果不喜歡過咸，最低也不應低於每斤30克的鹽。
4、霉豆腐的發酵溫度一般在4°-30°之間，如果氣溫過高，可以用保鮮膜密封後放入冰箱冷藏發酵。
溫度較高時一般兩三天，溫度低時要一個多星期才可以發好。
如果發好後，霉豆腐太軟，拿不起來，可以放到通風處或者用風扇抵擋吹一段時間，將其脫水後就可以拿起來。
5、霉豆腐裝瓶後要加蓋密封，一般要繼續發酵、腌制15-30天後食用

Ⅵ 紅油腐乳怎麼做

紅油腐乳的具體做法如下：
1.鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合，待用。鹽辣椒比例1:2或1:1，胡椒粉、花椒粉的量隨各人喜好。喜歡味精味道的人，可以放少許味精進去。
2.碗里放入適量的高度白酒。我使用的是瀘州老窖二曲酒，也可以使用別的高度糧食白酒。
3.將腐乳在高度白酒內整個浸濕。
4.再放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子撒到腐乳上，使其四面都均勻裹上調味料
5.地碼入無水無油的壇內或保鮮盒內。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦製品保存。
6.另取一耐熱容器，放入20-30克紅辣椒面，一小把花椒粒，一把白芝麻。
7.取干凈鐵鍋，放入適量玉米油，燒十成熱後。
8.先倒三分之一的熱油到容器里，並用不銹鋼勺攪拌均勻，余油稍涼後再倒入容器里。喜歡大料香葉味道的朋友，也可以在熱油時放上兩個。上圖是第一次澆油時拍的。第二次的忘了拍了。
9.辣椒油放置一天，第二天，等油和辣椒面分離後，將紅油倒入腐乳壇子里，以蓋住腐乳為准，封好蓋，隔日即可食用。紅油逼出後，留下的辣椒面另作他用。
10.時間越久，香味越濃郁。

Ⅶ 豆腐乳的製作方法步驟

居家沒事，突然特別懷念小時候老媽自製豆腐乳的味道，那種聞著怪怪的，但仔細品嘗後那入口濃郁的香味，細膩光滑柔軟的感覺，別有一番風味，制豆腐乳的做法步驟
步驟 一
老豆腐用清水沖洗一下，先切大塊下鍋煮幾分鍾，這樣可以去除豆腥味，還能讓豆腐更緊實，撈出冷涼切小塊，不要切太薄。然後將豆腐快擺放在一個可以密封的容器裡面發酵。我用的蒸鍋。一定要密封好的，不要進空氣，這樣發酵的又快又好。
步驟 二，
我把蒸鍋放在陽台上曬太陽，這是發酵10天的成品圖，天氣溫度低，發酵的時間有點長，溫度高一周就可以了。開蓋瞬間味道已經很濃郁了。用筷子輕輕一戳特別軟就發酵好了。中間建議不要經常打開，防止豆腐發酸。
步驟三，找一個密封的容器將豆腐快依次擺放在裡面，因為發酵後的豆腐軟，擺的不好看，實際可以一開始就將豆腐快放在最後儲藏的容器裡面發酵的，好看還方便。鍋中加水放八角、花椒、鹽、姜、辣椒（不吃辣可以不放）、白酒，燒開冷涼後，放入大蔥，大蔥一定後放，用生的，這樣不會失去大蔥的清香味道。將料汁倒入瓶中，密封保存，隔天就能吃了。
早上起來，迫不及待的嘗了一下，嗯，沒錯，就是小時候的味道！

Ⅷ 紅油豆腐乳的家常做法

在漢陰，豆腐乳是不可缺少的一道即可作為正菜，又可作為佐餐佳品的美食。但更重要的，它是漢陰人心目中一種典型的「媽媽菜」的味道。
美食家蔡瀾先生在評價豆腐乳時曾經說過：「這種東西在中國人的餐桌上，就像是乳酪之於西方人，是不不可少的；但喜歡它的人愛之如命，討厭它的人避之唯恐不及！」的確，作為發酵的豆腐製品，豆腐乳與生俱來帶有霉臭的味道，而豆腐乳的精髓，也就是在這這聞著臭、吃著香的矛盾中體現的淋漓盡致。曾有食客將豆腐乳歸為臭豆腐的北派：因為南派臭豆腐是將豆腐霉制後油炸而成，其代表為湖南長沙火宮殿的油炸臭豆腐。也有老饕將之清蒸號為絕品，但非是大家不敢輕易舉箸一試；而北京人則將王致和所制的豆腐乳也稱之為臭豆腐，遂有一名二派之分！但是在漢陰人眼中、心中，臭豆腐是臭豆腐，豆腐乳是豆腐乳，完全兩碼事。也正是這種堅守，造就了漢陰豆腐乳與眾不同的味道。
我私將漢陰的豆腐乳大致分為紅湯及紅油兩種，其實做法大致相同，只是在保存上略有出入。每年時令至「進九」時，漢陰的主婦們便開始購買最好是農家打的，少揭豆腐巾子的水豆腐，切成方塊，取干凈無油花鍋開水焯過，晾水至溫度稍涼，整齊擺放於鋪有厚厚田間天然潔凈稻草的籃子中，放於溫暖內室等待其慢慢霉制，十數日後，開籃視之，遍長長毛、霉斑即成第一道環節。夾起每一小塊，蘸漢陰本地烤制的高度白酒，裹精鹽、乾花椒面、干辣椒面裝瓶密封入味，再過十數日，成第二道環節，此時豆腐乳已有味道，愛食者可先一嘗鹹淡，但新霉味兒尚未完全褪去，一般人難以接受。此時便有我前面所說的紅湯和紅油之分，加入熬制而成的香料水少許密封保存，再過不久便成「紅湯腐乳」；加入燒滾晾涼的菜籽油密封保存，再過不久便成「紅油腐乳」。也有主婦，會加入干生薑顆粒或姜粉，我以為可有可無，切姜粒久放變酸，便徹底損毀一瓶好豆腐乳的味道了！
漢陰的豆腐乳，是考量某個主婦是否做得一碗好茶飯的標准之一。此物抹於炕炕饃、老灶鍋巴，絕配、每每在往炕炕饃、鍋巴上抹豆腐乳時，口水便已飛流直下了！漢陰的一道經典名菜「豆腐乳蒸臘肉」，便是以腐乳解去了臘肉的油膩，臘肉融入了腐乳的奇香。數年前我家自製豆腐乳，用的是「潘家豆腐」，霉制開籃時，竟現五顏六色之霉斑，眾皆稱奇。那年的腐乳，也是奇香無比，讓周圍街坊都贊不絕口！
現在物質豐富，漢陰人對口味的要求也越來越高，但惟有好的豆腐乳，是漢陰人永不厭倦的味道。出門在外的人兒，也帶著密封好的豆腐乳，以便時時能夠品嘗到漢陰的本味。我想，豆腐乳之所以成為漢陰人必不可少的菜品，肯定是因為它裡面蘊含了媽媽的手藝，媽媽的愛的味道！

Ⅸ 紅油豆腐乳的製作方法和配料視頻教程

麻辣紅油腐乳的用料
豆腐 適量
麻辣紅油腐乳的做法步驟
步驟 1

主料 豆腐三四斤 辣椒面500g 十三香一袋 鹽四分之三袋 香油5ml 油適量 胡椒粉適量 生薑50

步驟 2

自製健康麻辣豆腐乳的做法步驟 准備三四塊豆腐，你們可以去菜市場問一下，貌似有專門做豆腐乳的豆腐哦，買回來的豆腐先要瀝干水，沒有的話普通豆腐也可以，瀝水的時候吧注意豆腐要放正，不然歪了就會不是特別好切形狀哦，而且瀝干水後豆腐不容易碎哦。。

步驟 3

瀝干水的豆腐切成你想要的方塊狀，麻將大小即可哦

步驟 4

將切好的豆腐塊一塊塊小心的放入一個大的容器中，用蓋子蓋一下，但是不用太密封的。。

步驟 5

大概有一點點黃霉的時候就可以啦。顏色也會發生變化哦，其實最好的季節就是十月份的時候做比較，我每年都這個時候做好多，夠一年吃的。。天氣太熱兩天就上咸了。。。。

步驟 6
生薑洗干凈去皮，然後切成細細的絲兒

步驟 7
再把切成絲的生薑用到切成細末，上一步切得細的話這一步就很輕松咯...

步驟 8
這個時候鍋燒熱，放入准備好的食用油放入，注意油一定要冒煙哦，然後熄火，注意油一定要完全冷卻才可以，不然會影響味道...

步驟 9

准備好辣椒面和十三香，十三香超市裡就有賣哦

步驟 10

辣椒面和十三香可以適當的多放一點沒事，如果怕辣的人可以放不辣的辣椒，再放入切好的生薑末，適量的胡椒粉

步驟 11
三四斤豆腐大概放入四分之三的鹽【一袋的四分之三】

步驟 12

再把所有的拌料徹底的攪拌均勻哦

步驟 13

拌均

Ⅹ 腐乳變成紅油腐乳的做法

准備材料：鹵水腐乳豆腐200克、十三香3克、鹽10克、米酒20克、白砂糖5克、辣椒粉15克

一、首先准備鹵水腐乳豆腐，加入鹽，倒入容器中。