家庭版烤串腌制方法視頻

㈠ 燒烤肉串怎麼腌制才嫩

主料：豬五花肉

輔料：排骨醬、香辣醬、十三香、料酒、味極鮮醬油

操作步驟：

1、將整塊五花肉切成長條後再均勻的分成小塊，裝入容器中。

㈡ 家庭版烤牛肉(家庭版烤牛肉串怎麼腌制)

家庭版烤牛肉串的腌制方法如下：

1. 基礎腌製法：

   • 用料：牛肉、料酒、醬油（生抽）、鹽、孜然粉、生薑粉、澱粉、油。
   • 步驟：
     • 將牛肉切小塊，放入溫水中浸泡一小時，洗凈血水。
     • 控干水分後，放入料酒、醬油、少許鹽、孜然粉和生薑粉拌勻。
     • 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一天，讓牛肉充分入味。
     • 取出牛肉，放入少許澱粉抓勻，用竹簽串起來即可。

2. 進階腌製法：

   • 用料：牛肉、花椒油、辣椒油、料酒、生抽、老抽、耗油、白糖、五香粉、澱粉、雞蛋、油等。
   • 步驟：
     • 牛肉切成均勻條狀，放入碗中。
     • 加入雞蛋的蛋清、生抽、老抽、耗油、料酒、白糖、五香粉等調料，抓拌均勻。
     • 放入少許澱粉，再次抓拌均勻，腌制15-30分鍾。
     • 用竹簽將牛肉串起來，准備烤制。

3. 特色腌製法：

   • 用料：牛肉、洋蔥、韓式辣醬、姜粉、黑胡椒粉、孜然粉、白糖、蚝油、十三香、料酒、紅燒醬油、油等。
   • 步驟：
     • 將牛肉切成薄厚均勻的片，找到牛肉的紋理，垂直於紋理切。
     • 洋蔥切絲，與牛肉片一起放入盆中。
     • 加入韓式辣醬、姜粉、黑胡椒粉、孜然粉、白糖、蚝油、十三香、料酒、紅燒醬油等調料，抓勻。
     • 淋入色拉油，鎖住牛肉的水分，腌制半小時至1小時。

4. 注意事項：

   • 牛肉選擇：一般選擇牛的上腦、肋條、裡脊等部位，肉質嫩，口感好。
   • 腌制時間：腌制時間越長，牛肉越入味，但也要避免過長導致肉質過老。
   • 火候掌握：烤制時，火候要適中，避免牛肉烤焦或未熟。

5. 其他技巧：

   • 在腌制時加入少許啤酒，不僅可以去腥，還可以使肉質更嫩。
   • 竹簽需要提前用水浸泡，防止烤後變黑。
   • 烤制前可以在牛肉串上刷一層油，增加口感和色澤。

通過以上方法腌制的家庭版烤牛肉串，口感鮮嫩多汁，風味獨特，是家庭聚餐或朋友聚會的不錯選擇。

㈢ 家庭版羊肉串怎樣腌制口感更鮮嫩

要製作出口感鮮嫩的家庭版羊肉串，腌制過程是非常關鍵的一步。以下是一些詳細的步驟和技巧，幫助你在家中製作出美味的羊肉串。
選擇肉質：選擇新鮮的羊肉，最好是帶有一定脂肪的部位，如羊腿肉或者羊肩肉，因為適量的脂肪能夠在烹飪過程中保持肉的多汁和風味。
切割肉塊：將羊肉切成均勻的小塊，大小約為2厘米見方，這樣不僅便於串入簽子，也有助於肉塊在烤制時受熱均勻。
准備腌料：根據個人口味，准備適量的腌料。常見的腌料包括大蒜、生薑、蔥、辣椒粉、孜然粉、鹽、黑胡椒粉、料酒、醬油、酸奶或者檸檬汁等。這些腌料不僅能夠增加肉串的風味，還能幫助軟化肉質。
腌制過程：
（1） 先將切好的羊肉塊放入一個大碗中。
（2） 加入適量的鹽、黑胡椒粉、辣椒粉和孜然粉，這些香料能夠提前滲透到肉中，使肉串的味道更加濃郁。
（3） 加入細碎的大蒜、薑末和蔥花，這些食材可以去腥增香。
（4） 倒入適量的料酒和醬油，這兩種調料可以幫助肉質變得更加嫩滑，同時也能增加色澤。
（5） 如果喜歡更加鮮嫩的口感，可以加入一些酸奶或者檸檬汁，它們含有天然的軟化肉質的酶。
（6） 將所有材料充分混合均勻，確保每一塊肉都裹上了腌料。
腌制時間：將混合好的羊肉放入冰箱中腌制，時間至少為2小時，最好是過夜。長時間的腌制能夠讓肉質更加入味，也有助於肉質的軟化。
串制肉串：將腌好的羊肉塊串在烤簽上，每塊肉之間可以適當留有空隙，以便肉塊在烤制時能夠受熱均勻。
烤制：將肉串放在預熱的烤架上，用中火烤制。烤制過程中可以適當刷上一些油和之前的腌料，以保持肉串的濕潤和風味。翻面時要確保每一面都能烤到，直到肉串表面金黃且焦香。
出爐：羊肉串烤好後，可以根據個人喜好撒上一些新鮮的香菜、洋蔥絲或者辣椒片，增加風味。
通過以上步驟，你可以在家製作出口感鮮嫩、風味十足的羊肉串。總之，腌制是關鍵，耐心和細心會讓成果更加令人滿意。