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盤龍黃鱔的製作方法視頻

發布時間:2025-07-16 05:23:21

① 盤鱔的做法

盤鱔(又稱盤龍鱔、干煸盤鱔)是一道湖北、湖南等地的傳統名菜,以黃鱔為主料,通過干煸的方式烹制,成菜後鱔魚蜷曲如盤龍,口感香酥麻辣。以下是經典的家庭做法:

食材准備

黃鱔:300-500克(選擇中小型的活鱔魚,粗細如筷子最佳)

干辣椒:10-15個(剪成段,根據口味增減)

花椒:1小把

姜蒜:姜切片,大蒜5-6瓣拍松

香蔥:2根切段

調味料:鹽、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、雞精

食用油:適量(需多放一些)

製作步驟

1. 處理黃鱔

活鱔魚無需剖腹,用清水養半天吐盡泥沙,瀝干水分。

鱔魚表面撒一大勺鹽,迅速蓋上蓋子(防止蹦跳),靜置10分鍾殺死黏液,再用清水沖洗干凈,瀝干備用。

2. 煸炒鱔魚

熱鍋倒入較多油(能沒過鱔魚),大火燒至七成熱,放入鱔魚後轉中小火,煎至鱔魚受熱蜷曲成盤狀,表面金黃酥脆,盛出瀝油。

3. 炒香料

鍋中留底油,轉小火,放入干辣椒、花椒、薑片、蒜瓣爆香(注意火候避免焦糊)。

4. 回鍋調味

將鱔魚倒回鍋中,淋入1勺料酒熗鍋,加少許生抽、鹽、白糖、胡椒粉快速翻炒均勻。

出鍋前撒蔥段、雞精提鮮,翻勻即可。

關鍵技巧

1. 不宰殺保留鮮味:傳統做法活鱔直接下鍋,高溫下鱔魚自然蜷曲,內臟收縮至頭部,食用時掐頭去內臟。

2. 火候控制:先大火鎖住水分,再小火慢煸至酥脆,避免外焦里生。

3. 麻辣風味:干辣椒和花椒是靈魂,可加豆瓣醬或辣椒粉增味。

注意事項

鱔魚一定要鮮活,死鱔易產生有害物質。

怕腥可提前用料酒+薑片腌制10分鍾。

食用時從鱔魚背部撕開,去除脊骨和內臟(頭部通常丟棄)。

這道菜麻辣鮮香,適合下酒或配米飯。如果喜歡軟嫩口感,可減少煸炒時間,或用油炸替代干煸。

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