正確發面的方法視頻

Ⅰ 怎樣發面，做饅頭

准備用料抄：麵粉500克、細砂糖 一勺、酵母粉5克、水適量。

1、將酵母和糖放入麵粉中，一點點加水把麵粉攪成棉絮狀。

Ⅱ 做怎樣發面做饅頭視頻

1.到商場里先買一袋乾酵母,然後倒適量的熱水（30-40度左右）在和面的盆子里，放入適量的乾酵母，用手在盆子里把乾酵母粉與水攪融後；
2.放入適量的麵粉，開始和面，如果你覺得麵粉里的水比較少麵粉較硬的話，可以在適量的再加入一點水，反之，如果感覺面比較軟的話，也可以再加一點麵粉進去；
3.活好面後把面盆放在熱水爐上或者用大一點鍋裝一些熱水把盆放進去就可以了（把盆放進去的時候能夠接觸到盆底就可以啦，溫度在30-40度之間）；
4.大概等到8個小時的時候去看一下，當看到面團被你用手勾起一小塊裡面的面呈蜂窩狀就可以了。
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1）
用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2）
撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3）
手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟

Ⅲ 怎麼樣發面蒸饅頭視頻

1. 古船麵粉450克，糖一點，混合。
2. 30度左右的溫水溶了4克左右的乾酵母，靜置5分鍾
3. 將酵母水，一點點加入麵粉中，揉面，揉至表面光滑。
4. 蒸鍋里加入40度左右的水，把面團放進容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜（防止蒸汽水滴入），再蓋好蒸鍋蓋。餳發。，
5. 大概一個多小時吧。面團變成2倍大。 取出面團，排氣，揉啊揉，讓面團表面光滑，再室溫醒發半小時。
6. ，案板上撒些麵粉，把醒好的面團，分6份，揉成6個小團。
7. 蒸鍋里放屜布，小面團放蒸鍋里靜置了10分鍾左右。中火燒開，上氣後，蒸了18分鍾

Ⅳ 如何用酵母發面

酵母做饅頭的做法：

用料：中筋麵粉500克 溫水280克 白糖10克 酵母4克

1、將酵母放入溫水中（不超過40度），攪拌至酵母融化。

Ⅳ 發面有多少種方法怎樣才能又松又軟

1、簡單自發粉和面發面法，用自發粉加牛奶和面的效果會比較好，酸鹼中和，這樣面不發黃，做出的產品既白又嫩。

(5)正確發面的方法視頻擴展閱讀：

1、麵粉加水和成面團，基本和勻即可，不用使勁揉光滑，然後，蓋保鮮膜或者濕屜布餳面，約餳1-2小時，手捏起一塊面拉伸，不回縮即是餳好了。

2、取一塊面團約1/4,用手捏成長條，然後按扁，也可用擀麵杖擀扁，不要太使勁，刷一薄層油。

3、從上往下捲起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口。

4、捏緊口，手口朝下，用擀麵杖擀成約0.5cm的面餅，擀的時候不要太使勁，會感覺裡面有氣泡，不要擀破，擀麵餅時發現面還有回縮，那麼擀好後再餳面20-30分鍾。

5、鍋里熱油，放入餳好的面餅，把上面也刷少許油，中小火，看面餅有鼓起小泡，即可翻面，翻面後會發現鼓起更大的泡，這樣烙出的餅便是成功的。

6、然後要隔一小會就翻面一次，直到兩面都烙至金黃即可，出鍋後如果不立即就吃的話，那麼用屜布一包，放入袋中。

Ⅵ 如何發面才會又松又軟

注意選對發酵劑、注意發酵粉的用量、活化酵母菌、注意水溫、揉光滑等就可以了。

一、選對發酵劑

1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。

2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。

二、發酵粉的用量宜多不宜少。

發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。

三、活化酵母菌對新手比較重要。

加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和面。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。

四、和面的水溫要掌握好。

和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發面過程盡量短一些，能節約時間。

五、麵粉和水的比例要適當。

麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手擀麵。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。

六、面團要揉光滑。

麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉面，盡量讓麵粉與清水充分結合。面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。

七、二次發酵。

從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。呵呵～～如果就此結束也不是大錯，但發面的成品在口感和外形上會有所區別。

八、保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵。

發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。

(6)正確發面的方法視頻擴展閱讀

隔夜發面的注意事項:

1、酵母要放在溫水（不燙手即可）里化開後和面；

2、發面環境溫度要25°以上，1個半小時就發起來了；

3、酵母發面不能過夜，老面肥發面才隔夜呢；

4、發好的麵包包子、作饅頭後，要再在案板上放15分鍾，才能上屜蒸；

5、蒸鍋水開後上屜，定時20分鍾就行了。

Ⅶ 做饅頭怎麼發面小視頻

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酵母粉5g，倒進一碗溫水中攪拌至完全溶解。水溫掌握在30-35度，用水去試感覺到溫熱不燙即可。水溫過高或過低面都發不好。

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麵粉倒進化好的酵母中，攪拌至大面雪化狀。

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加水和成軟硬適中的面團，蓋上濕布，放在溫暖處發酵。室內溫度不同，發酵的時間2-4小時不等。冬天如果家裡是地暖的話，可放在地上發酵，很快就會發好。

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待面團發酵至原來的兩倍大，用手一抓呈大片蜂窩狀，就是發酵好了。

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發酵好的面分成兩團，在案板上加麵粉揉至氣泡完全消失表皮光滑，搓成長條切成大小均勻的劑子，揉成饅頭形狀。

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揉好的饅頭醒15分鍾左右，涼水入鍋放蒸籠上蒸35分鍾，關火靜置不超過3分鍾，再揭開鍋蓋熱水騰騰松軟可口的饅頭就出鍋了。

Ⅷ 用泡打粉怎麼發面視頻

泡打粉發面僅僅需要幾個小時即可，用普通的方法發面是需要一天左右的，因此用泡打粉發面省時省力。方法就是一斤的麵粉裡面放入10克左右的泡打粉，放少了沒有效果，放多了會影響麵粉的發酵質量。先將這兩者攪拌均勻，之後用溫水來和面，大約十分鍾左右就可以等著發酵樂。需要注意一點，那就是面一定要柔軟適中，千萬不要和的太硬，否則口感不佳。

Ⅸ 怎樣用老面發面步驟竅門

1.麵粉加上適量的水和成軟面團，蓋嚴蓋子室溫發酵24小時左右，（室溫20度左右）製成酵種；鑒別的方法有：面團變稀、有酸味、用手撥開面團觀察裡面有蜂窩；以上都是面團發酵好的現象。

2.然後進行2次發酵。在發好的酵種里加入適量的乾麵粉和鹼水，加麵粉的量以達到要求為准。用鹼量是麵粉的百分之一，食用鹼面用4倍於其的純凈水稀釋（水與鹼面的比例為4:1）。面團聞著不酸即可。

3。揉面達到三光：面光、手光、盆光。揉好後放在盆里繼續發酵至原面團的兩倍大即可按照要求做型，分割好後放在屜上醒20分鍾，涼水上屜蒸20分鍾。

注意以下事項

1.選對發酵劑：發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。

2.發酵粉的用量宜多不宜少：發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。

3.活化酵母菌對新手比較重要：酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌。

4.和面的水溫要掌握好：和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。家裡沒食品用溫度計用手來感覺吧。別讓手感覺出燙。

5.麵粉和水的比例要適當：麵粉、水量的比例對發面很重要。比如500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。

6.面團要揉光滑：麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉面，盡量讓麵粉與清水充分結合。

7.保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵：發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的。

8.第二次發酵：將面團放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鍾左右。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用。

9.巧用發酵輔助劑：添加少許白糖提高酵母菌活性、縮短發面的時間。添加少許鹽縮短發酵時間還能讓成品更松軟。添加少許醪糟協助發酵並增添成品香氣，添加少許蜂蜜加速發酵進程。

10.活性乾酵母的生產日期很重要：過期不可使用，生產日期與使用時間距離較長的，建議不要用。