做紅燒肘子的方法視頻

① 紅燒肘子的做法 最正宗的做法視頻

材料
主料：肘子700g；
輔料：蔥適量、姜適量、冰糖適量、食鹽適量、食用油適量、老抽適量、桂皮適量、草扣適量、良姜適量、丁香適量、白芷適量、草果適量、小茴適量、大茴適量、花椒適量
紅燒肘子
1
將肘子放在清水裡泡起來，出凈血水。

2
用一次性剃須刀將外皮的毛清理干凈備用。

3
將肘子放入干凈的盆中，用老抽均勻的塗滿肘子，靜置十分鍾備用。

4
炒鍋放入油，加入冰糖，炒化

5
冰糖溶化之後，放入香葉、大茴、桂皮翻炒，炒出大料的香味。

6
將肘子放入鍋中翻炒。

7
一邊炒一邊將湯汁淋燙外皮，這時，肘子的外皮紅亮的誘人，走到這一步，製作已經成功一大半了。

8
等糖色上好之後，放入大蔥段和薑片翻炒片刻。

9
用調料罐將容易碎的調料裝起來。

10
加入足量的水，最好能完全滿住肘子，放入調料盒，開始煮，一直到酥爛為止，出鍋即可食用。

小貼士
煮制的中間，為了能更好的入味，用筷子在肘子上多扎幾下，讓湯汁進入內部，食鹽在筷子能順利插入肘子的時候放入。

② 紅燒肘子的製做過程

1.豬肘刮洗干凈，開水焯一下去掉腥味；

2.順骨縫劃一刀，放入高壓鍋，加入蔥段、薑片、花椒、八角、肉桂、適量開水，壓25分鍾；

3.肘子煮至八成熟；

4.撈出剔去肘骨；

5.將豬肘子抹上由1湯匙白糖、3湯匙醬油調好的湯汁腌制15分鍾讓其入味；

6.炒鍋置適量的油，加入白糖翻炒至紅色油汁，放入肘子肉翻炒上色至深紅色，加入鹽、料酒、適量老湯小火煨燉20分鍾；

7.收汁出鍋。

③ 怎樣做紅燒肘子

第一種做法：

秘方：帶骨頭的肘子，放姜蔥糖醋醬油鹽料酒若干，（多放酒），外面再抹上蜜糖，放入冰箱中約一個小時。

取出來，放入鍋中用油煎兩面，直到顏色金黃（蜜糖的顏色，這樣會保證肉緊和質嫩）。

取出來，把剩油倒掉，重新放肘子入鍋中，把腌制的材料都放入鍋中，千萬千萬不要加水。

用最慢的火，烹制。

然後，撥號上網打牌，等到聞到肉香，牌也打了大約兩個小時，停火，打開一瓶Napa Valley 的紅葡萄酒，啊哈，神仙不換。

第二種做法：

）把火開到最大， 等爐子燒紅以後，把肘子放到爐子上燒，這一步是為了把豬皮上的毛燒掉
2）鍋里放涼水， 水要適量多些，把肘子放到鍋里煮，水滾後二十分鍾撈出來。
3）炒鍋上火，倒油，放糖，把糖熬得很稀以後把肘子放到鍋里迅速翻幾下，讓肘子掛勻顏色。這一步很難，不知道你行不行。如果你會做拔絲的東西或糖葫蘆什麼的就好說了，但也不完全一樣。上色的目的不是為了讓肘子外面過上一層糖衣，你看我前幾天貼的紅燒肉就是上過糖色的，能看出區別吧。

4）鍋里放上溫水，把肘子放到鍋里，水要沒過肘子至少一倍，因為要煮很長時間，水會越來越少，湯會越來越濃。

5）放蔥姜蒜，八角，桂皮，這些東西放一點就可以了鹽糖味精，慢慢放，一點一點來，直到你覺得味道夠了就可以了。放一點點醋，這樣肉容易軟。

6）先開大火， 鍋開以後轉小火，煮一個小時左右，就熟了。如果想煮得很軟就把火再開小，再繼續煮，這東西會越煮越軟。最後的湯應該味道很重，因為肘子裡面的味道要比外面淡很多。這完全靠個人經驗掌握，你做幾次就應該掌握了

第三種做法：

一、原料：肘子肉500克，醬油15克．精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團粉各少許，二道清湯適量。
二、製做方法：l、將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。

2、將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗里，放上蔥段、薑片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內。放在蒸籠里，用旺火蒸2個半小時即好。出籠後揀去蔥段、薑片、大料，扣在湯盤內。

3、湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸後澆到肘子上即好。

三、特點：質地軟嫩，色澤深紅，湯清味鮮，食時蘸上長治熏醋，有一股醇香的風味。

第四種做法：

【菜名】 紅燒肘子
【所屬菜系】 東北菜
【特點】 金紅色，軟爛鮮香。肘香飄盪，味美爽口。
【原料】
主料 肘子1000克。輔料 花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。
【製作過程】
1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。 2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。 3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。 4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。 5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。

第五種做法：

特點：色澤棗紅，肉爛味美。

主料：白肘肉750克。

配料：蔥段、薑片各10克，木耳10克，筍片25克，蔥、姜絲各10克。

作料：鹽水10克，醬油10克，料酒5克，味精1克，糖色1克，花生油1000克。

製法：將白肘子用布搌干，抹上糖色，油熱九成時下入鍋內，炸成棗紅色，撈在墩子上，偷刀解成象眼塊，放在碗里，加鹽水、醬油、料酒、蔥段、薑片，添入清湯，上籠蒸爛，取出揀去蔥段、薑片。原汁潷入鍋內，放火上，下入配料、作料，把肘子順入，燒至湯汁收濃，盛入盤里。

④ 正宗的紅燒肘子怎麼做

紅燒肘子
1.
將肘子皮上的殘毛刮凈，洗好；
2.
肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨；
3.
將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
4.
將肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下擺在碗內，放上蔥段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克上屜蒸爛；
5.
取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內，肘子扣在盤中間；
6.
炒勺上火，將湯汁燒開，加味精，用濕澱粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成。

⑤ 如何做紅燒肘子

材料

主料：肘子一隻
調味料：姜蔥蒜，醬油，料酒，冰糖，適量鹽，醋，雞精，八角，桂皮，丁香，桔皮，花椒

做法

1，現將肘子洗凈，如果還有少量的毛沒有清理干凈，用鉗子將它們全部拔掉。然後用刀尖在肘子上戳上一些小洞

2，將肘子用水煮沸幾分鍾然除掉血水，然後取出來再次洗凈面上的泡沫

3，製作紅燒汁：把所有的調味料加入適當的水調成紅燒汁

4，把肘子放入鹵水中用高壓鍋鹵五十分鍾，然後關火不要打開蓋子悶著浸泡兩個小時

5，取出來裝盤後，將少量的紅燒汁勾成薄欠淋在肘子上。

⑥ 紅燒肘子怎麼做

豬肘子1500克、蔥適量、姜適量、鹽適量、生抽適量、香葉適量、八角適量、花椒適量、陳皮適量、桂皮適量、料酒適量，冰糖適量、老抽適量。
烹飪步驟：
1、豬肘子洗干凈後，放入涼水鍋內，水燒沸焯水去血沫，大約五分鍾撈出，沖洗干凈備用。

2、熱鍋放入冰糖炒糖色，當冰糖開始變金黃色後，保持小火不變，注意不停得攪拌，一直到呈現醬色並有不斷得氣泡冒出。

3.將豬肘子倒入鍋中，均勻地裹上一層糖色。

4、鍋內放入開水浸末肘子，放入蔥、姜，花椒，桂皮，八角，香葉，陳皮，老抽、料酒、一起攪拌均勻，蓋上鍋蓋，大火水燒開後，轉小火燜。燜煮的過程，給肘子翻面。

5、肘子燉至基本軟爛，水也少了很多，撈出裝盤淋上湯汁，撒上蔥花或香菜即可。
豬肘子色澤紅亮，肥而不膩，營養豐富，具有增加皮膚彈性，養顏美容的作用。

⑦ 紅燒肘子的做法+最正宗的做法視頻

對於食肉愛好者來說，什麼樣的吃法才真正讓人覺得酣暢淋漓呢？
那就是大口吃肉，那口喝酒，不考慮吃相，不考慮熱量，這樣才最是舒心暢爽。
女生們可以溫雅一些，喝點啤酒，再伴著一拽即下的肘子皮，那感覺才真是人生之樂事！
常在熟肉店買肘子，一個肘子好貴的說，後來在超市碰到生的肘子，還不到10元一斤，我就動了自己買回來燉的決心，其實想做好肘子並不難，注意一些小竅門就行。

紅燒肘子的做法

步驟step

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紅燒肘子的烹飪技巧

技巧tips

1.想讓肘子好吃，必備香料與調料是不能少的，可以買一些草果、肉蔻、丁香等類的香料加入，不同的香料組合會產生不同的味道，這些在調料市場或是超市都有賣。如果不方便買，那直接買些燉肉調料也是可以的，但燉肉調料里的原料都是比較廉價的，而且也是比較容易買到的，可以從配料表裡看出，是不會加草果、肉蔻、丁香這類香料的，所以味道也就很家常。
2.用壓力鍋來燉肘子，可以節約燉制時間，也可以用鑄鐵鍋來小火慢燉，如果感覺肘子不軟料就延長燉制時間，電壓力鍋我用了三次燉肉程序，才得到滿意中的軟爛脫骨。
3.如果不急著吃，煮好的肘子可以在汁水裡多浸泡一些時間，便於入味。最後的芡汁不可以增加色澤與賣相，還可以防止沒時間入味導致肘子內部味道不明顯，不宜缺少。

⑧ 紅燒肘子怎麼做

紅燒肘子
一、原料：肘子肉500克，醬油15克．精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團粉各少許，二道清湯適量。
二、製做方法：
l、將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。
2、將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗里，放上蔥段、薑片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內。放在蒸籠里，用旺火蒸2個半小時即好。出籠後揀去蔥段、薑片、大料，扣在湯盤內。
3、湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸後澆到肘子上即好。
三、特點：質地軟嫩，色澤深紅，湯清味鮮，食時蘸上長治熏醋，有一股醇香的風味。