鮮粉皮製作方法視頻

㈠ 鮮粉皮怎麼做好吃，鮮粉皮的吃法

鮮粉皮的做法：

1、攪拌：按照量需准備適量的澱粉，相對的准備好4到5份的水，加入澱粉中，再加入些許的鹽，攪拌成為漿糊狀。

2、入水：然後在鍋裡面加入水，最好讓水一直保持微開的狀態，如果水滾開之後可以適當地加入涼水。

3、加漿：旋子中盛入少量漿水，然後坐在鍋的水面上，正轉、反轉幾圈，使旋內漿水攤鋪均勻。

4、冷卻：粉漿在遇到熱的時候，就會凝結成白色。這時候要是旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內，這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明，將水倒出，等1分鍾後將熟透的粉皮取出。投入冷盆中，涼後撈出，鋪平迭好，控干水分即可。

川香鮮粉皮

1、准備材料：將鮮粉皮洗干凈後，切成段，浸泡在涼水中待用。然後將蒜剁成蒜泥，黃瓜切絲鋪在盤子里。將胡蘿卜洗干凈後，切成絲鋪在黃瓜上面。

2、准備調料：將花椒炒香，剁碎後裝好備用。在加油的國中，放入豆瓣，翻炒出紅油後，加入白糖。

3、翻炒轉盤：等調料快炒好的額時候，加入鮮粉皮，同時加入蒜泥，不停的翻炒。將剁好的花椒碎撒在上面即可出鍋。將炒好的鮮粉皮鋪在剛剛准備好的黃瓜胡蘿卜絲盤子上即可。

黃瓜炒鮮粉皮

1、將鮮粉皮切成塊，然後放入水中浸泡配用。然後將黃瓜片切成片狀，將豬肉切成肉片。

2、將蔥切成蔥段，准備好薑片。

3、在鍋里加入油，等油鍋熱後，大火將肉煸炒一下。等肉炒至八成熟即可。將肉撈起備用。

4、先將姜蔥爆香，加入鮮粉皮不斷翻炒，等湯汁受盡時，加入黃瓜片，大火炒一兩分鍾後，加入肉片繼續翻炒。等湯汁受盡，三樣材料融合到一起即可。

鮮粉皮的營養價值

鮮粉皮在加工的時候可以加入各種材料，比如大米、紅薯澱粉、綠豆澱粉等等，不同的材料有不一樣的營養價值，還具備不同的功效。例如：綠豆鮮粉皮具有清熱解毒的功效等。現在我們來看一下一般的鮮粉皮的營養價值表現在哪些方面吧！

1、含有豐富的澱粉：鮮粉皮的主要原材料是大米，大米含有豐富的澱粉。因此，鮮粉皮可以作為小吃之外，也可以作為主食。澱粉可以果腹，讓胃有充實感。

2、含有豐富的纖維：根據鮮粉皮中加入的其他材料，比如紅薯、綠豆等，這些都含有豐富的維生素和粗纖維。可以為人體提供維生素，改善皮膚和體內的新陳代謝。

3、含有豐富的糖分：鮮粉皮中含有較高的糖分，因此可以為人體提供熱量。

4、含有豐富的銅元素：鮮粉皮中的銅元素也非常豐富，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

㈡ 鮮粉皮的做法，請知道的朋友詳細告訴一下。謝謝

是吊制的 用綠豆澱粉和水混合 比例1：5 用大鍋燒開水 准備一個鐵旋子 或者是家裡都有的鋁盆 舀剛好夠覆蓋盆底的澱粉水 將盆放入鍋內轉 到凝固了 舀一勺開水進盆 繼續轉 最後把盆內加；涼水 撕開就成了粉皮~~

記得澱粉水裡一定加明礬或者是粗鹽

㈢ 炒鮮粉皮的家常做法大全怎麼做好吃視頻

主料

粉皮400g

調料
食鹽適量
蔥30g
調和油適量
炒粉皮的做法
1.買了三片粉皮

2.小蔥幾根

3.先把蔥切成段

4.把粉皮切成塊狀

5.倒入花生油熱鍋

6.放入蔥花爆炒

7.把粉皮也放入鍋中翻炒

8.倒入少於的醬油 放入鹽 和雞精繼續翻炒

9.炒粉皮不需要太長的時間 三分鍾就可以出鍋了

10.這就是我們的午餐 很爽滑的粉皮 真好吃

㈣ 鮮粉皮怎麼做才不粘連

原料
鮮粉皮1張、郫縣豆瓣醬2大勺、綿白糖2大勺、蒜半頭、花椒1小勺、黃瓜1根、胡蘿卜1根。
做法
1、鮮粉皮沖洗干凈，切段，放入涼水中浸泡，待用。
2、鍋里放入花椒，炒香至深紅色，晾涼，放入保鮮袋，搗碎，待用。
3、蒜瓣搗成蒜泥，待用。

4、黃瓜洗凈，切絲，鋪在盤子里，待用。
5、胡蘿卜洗凈，切絲，鋪在黃瓜上，待用。
6、鍋里放入底油，5、6分熱放入郫縣豆瓣，翻炒至出紅油，放入白糖。
7、攪拌均勻，加入蒜泥，放入鮮粉皮，不停的翻炒，湯汁變的粘稠。
8、就可以出鍋了，散上花椒碎。
9、碼在鋪好黃瓜絲盤子里即可。

㈤ 鮮粉皮的做法，

准備材料：紅薯澱粉、雞蛋、

1、紅薯澱粉加水稀釋，打入一個雞蛋攪拌均勻

㈥ 粉皮的製作

粉皮是用澱粉製成的傳統食品，適宜於農戶家庭製作，工具也很簡單。
[編輯本段]加工粉皮的原料
粉皮加工原料可以有多種，如紅薯澱粉、綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、蠶豆澱粉等，現在也有地方用木薯澱粉來加工鮮粉皮。
[編輯本段]手工製作方法
1.調糊：取含水量約為45～50%的潮澱粉，用約為粉量2.5倍的冷水徐徐加入，並用木棒不斷的攪拌，同時在潮澱粉中加入千分之三的明礬。明礬能增加粉皮的韌性和彈性，並且還有防腐和疏水作用，使產品不易吸濕受潮。
2.成型。用粉勺取調成的粉糊少許，放入旋盤內，旋盤為銅或白鐵皮做成的，直徑約20厘米，底部略微外凸的淺盤。粉糊加入後，即將盤浮入鍋中的開水上面，並用手撥動旋轉，使粉糊受到離心力的作用隨之由盤底中心向四周均勻地攤開，同時受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型。待中心沒有白點時，即邊盤即出，置於清水中，冷卻片刻後再將成型的粉皮脫出放在清水中冷卻。在成型操作時，調粉缸中的粉糊需要時時攪動，使稀薄均勻。
3.攤晾。將水粉皮用制澱粉時的酸漿浸3～5分鍾，可以脫去部分色素和表面的粘性，且能增加光澤。如有條件還可以用硫磺熏一下，這樣防霉、漂白和防蛀的效果就會更好。經浸漿或熏硫後的水粉皮，攤在散有干凈稻草的竹簾上晾乾，並翻轉一次，使兩面乾燥均勻。待晾乾至水分含量為16～17%時，就可以收藏或包裝運銷。
[編輯本段]機械製作粉皮的工藝
所需設備：粉皮機（含和漿機、主機、切割機）
工藝流程：原料選擇—和漿—上料—急蒸—緩蒸—冷卻—粉皮脫離—粉皮切斷—粉皮成型—包裝。
製作方法：
1、選料：製作粉皮可選用優質馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉及其它澱粉。
2、和漿：將選好的優質澱粉稱重，按比例摻水、在和漿機中攪拌成漿。用干澱粉加工要注意將澱粉充分滋潤，和漿時轉速不可過高。一般控制在××轉/分，這時效果最好。
3、上料：打開和漿機成品漿室閥門，使漿液緩緩流入粉皮機上料斗，流量以料斗中漿液不間斷為宜。
4、急蒸、緩蒸，漿液在輸送帶的運轉下進入蒸箱中的高溫急蒸段，迅速定型後進入緩蒸段成型。
5、低溫冷卻，高溫成熟後的粉皮，非常柔軟、粘度大、不便於脫離包裝，需進行低溫冷卻，使韌性增強。
6、脫離，經低溫冷卻後的粉皮用運輸帶至切割機，自動切成段，輸送至下道工序。
7．乾燥。可以自然乾燥也可以用烘乾，烘乾的口感一般不如自然曬乾的好，但衛生程度高一點。
[編輯本段]歷史相關
粉皮之見載於北魏《齊民要術》。
元代《居家必用事類全集》中多款菜名用粉皮配製，如「假鱉羹」等，並用其作仿葷的「假魚膾」。
清代《食憲鴻秘》中之「素鱉」，鱉裙是加了墨汁製成的粉皮充代的。現在粉皮仍為民間所常食。

㈦ 鮮粉皮肉絲湯的做法

粉皮炒魚嘴的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
工藝：炒粉皮炒魚嘴的製作材料： 主料：草魚嘴500克,粉皮100克,蔥絲,紅椒絲,青椒絲各適量。
調料：蔥段,薑片,鹽,雞精,海鮮醬,糖,色拉油各適量。教您粉皮炒魚嘴怎麼做，如何做粉皮炒魚嘴才好吃 1.草魚嘴洗凈，一切兩半；粉皮切片，焯水待用。2.鍋內入油燒熱，入蔥段、薑片煸香，放入原料，加其餘調料翻炒即可。粉皮炒魚嘴的製作要訣： 處理魚嘴時一定要把腥肉去掉。 粉皮靠肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 私家菜
粉皮靠肉的製作材料： 主料：豬肉
調料：鹽 味精 粉皮 料酒 生抽 姜 八椒。教您粉皮靠肉怎麼做，如何做粉皮靠肉才好吃 1：首先把豬肉切成長約4厘米寬3厘米左右的薄片，放到碗里，放入料酒；水澱粉；鹽；雞蛋清；味精；攪勻待用。 2：少許色拉油放進鍋里燒九成熟，放入八椒和生薑，然後到50克的生抽，加水600克。把先前做好的肉到進去，在放入大豆粉皮；和黑木耳；在里邊煮5分鍾，在把黃瓜切成平行四邊形放進去，放點味精和香油。就OK了。 黃瓜拌粉皮的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 健脾開胃食譜
口味：清香味 工藝：拌黃瓜拌粉皮的製作材料： 主料：粉皮250克,黃瓜100克
調料：香油10克,芝麻醬10克,辣椒油5克,芥末油3克,鹽3克,醋5克黃瓜拌粉皮的特色： 清涼味美，盛夏佳餚。教您黃瓜拌粉皮怎麼做，如何做黃瓜拌粉皮才好吃 1. 將嫩粉皮切成寬條放入盤內；
2. 把黃瓜洗凈，切成絲，放在粉皮上；
3. 碗中加芝麻醬、芥末油、辣椒油、香油、精鹽、醋調勻澆在粉皮、黃瓜上即成。黃瓜拌粉皮的製作要訣： 此菜可配饅頭、蛋湯一起食用。 草魚粉皮煲的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 肝調養食譜 青少年食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜
口味：咸鮮味 工藝：燒草魚粉皮煲的製作材料： 主料：草魚400克
輔料：粉皮250克,青蒜10克
調料：黃酒20克,醬油20克,白砂糖5克,澱粉(玉米)5克,胡椒粉3克,大蔥5克,姜5克,香油20克,色拉油200克草魚粉皮煲的特色： 魚肉鮮香，粉皮滑嫩。教您草魚粉皮煲怎麼做，如何做草魚粉皮煲才好吃 1. 用力緊貼草魚龍骨，平批下一片魚肉，把魚段翻一個身批去龍骨；
2. 把兩片肉斜切成塊，放在碗中，放醬油拌勻腌漬片刻；
3. 粉皮切成長方塊；
4. 蒜苗切小段；
5. 炒鍋放在旺火上，放油燒熱，放入蔥、姜爆香，再放入魚塊煎至外表結起；
6. 加入黃酒，蓋上鍋稍燜後，放入醬油、奶湯糖，用旺火燒滾；
7. 加蓋用小火燜燒至魚熟，放入粉皮，再滾燒片刻，至粉皮上色入味；
8. 倒入水澱粉成流欠，起鍋倒入預先放在火上的熱煲中；
9. 澆上香油，撒上蒜苗、胡椒粉，加蓋燒滾即可。草魚粉皮煲的製作要訣： 本品需奶湯約300克。小帖士-健康提示：
糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的糖去掉。
綠豆芽拌粉皮的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 便秘食譜 減肥菜譜 清熱解毒食譜 口腔潰瘍食譜
口味：酸鹹味 工藝：拌綠豆芽拌粉皮的製作材料： 主料：綠豆芽100克,粉皮150克
調料：香油20克,鹽5克,醋30克,大蒜（白皮）10克,醬油5克教您綠豆芽拌粉皮怎麼做，如何做綠豆芽拌粉皮才好吃 1. 綠豆芽去根洗凈，放入開水內焯一下，放涼水內投涼，瀝去水分；
2. 將綠豆粉皮在涼水內泡軟後切成絲；
3. 大蒜搗碎成泥；
4. 粉皮絲放開水鍋內焯透，投涼，和豆芽放在一起；
5. 加入精鹽、醋、蒜泥、醬油，調拌均勻後放入盤內，灑香油上桌。 粉皮燉肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
口味：咸鮮味 工藝：原燉粉皮燉肉的製作材料： 主料：豬肋條肉（五花肉）500克,粉皮150克
調料：色拉油30克,料酒10克,白砂糖5克,大蔥10克,姜5克,花椒5克,八角3克,鹽5克,味精3克粉皮燉肉的特色： 肉質酥爛，粉皮滑潤。教您粉皮燉肉怎麼做，如何做粉皮燉肉才好吃 1. 將五花肉切成大塊。粉皮切成1.5厘米的條。蔥切段，姜切片。
2. 鍋內加底油燒熱，放入肉塊，炒至變色時加入調料和湯，燒開，用小火燉至五花肉酥爛時，再加入粉皮，燉至入味，揀去蔥、姜、花椒、大料，裝盤即可。 粉皮燉肉的製作要訣： 掌握好五花肉、湯與粉皮的比例，以粉皮入味熟透後湯濃稠為度。

㈧ 粉皮和粉絲的製作做法

真正無明礬無磷酸鹽粉皮(拉皮)的製作配方、工藝、方法、技術：
配方：紅薯澱粉(或土豆澱粉、綠豆澱粉)80斤，木薯澱粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃溫水40-50斤，鹽0.3-0.5斤。
工藝：
1.將土豆澱粉80斤，木薯澱粉20斤，筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均勻，再加入50-60℃溫水40-50斤，鹽0.3-0.5斤打攪成糊。保溫靜止發酵20-30分鍾。
2.鍋內加水燒開，在整個做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態，水滾時可以適當加入涼水。 3.蒸盤(旋子)擦少許色拉油，放入開水鍋內燙熱。取出熱旋子加入澱粉糊，然後坐在鍋內的水面上，正轉、反轉幾圈，使旋子內漿水攤鋪均勻。
4.等澱粉漿糊遇熱凝結成白色時，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內，這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明，將水倒出，等1分鍾後粉皮就熟透了。
5. 將粉皮旋子取出投入冷盆中，冰涼以後揭出，鋪平迭好，陰干表面水分(鮮粉皮)或曬干水分(乾粉皮)、包裝、銷售。。
注意事項：做粉皮的關鍵是水注入旋子內的時間，太早，粉皮還沒有成型，太晚粉皮就會開裂。最好等旋子內的粉漿逐漸變白，沒有水時，就可以注入熱水。