Ⅰ 最簡單的白蘿卜乾的腌制方法視頻
最簡單的白蘿卜乾的腌制方法視頻。啊，姐來的白蘿卜洗凈切成片兒切成絲，用鹽殺一下。然後由出水分放到陽台上去晾，把他晾著嘎巴脆的時候，那時候就可以了
Ⅱ 家常蘿卜乾的腌制方法大全
加長鹽蘿卜乾的時候，首先蘿卜一定要給他洗干凈，之後放點鹽給它出水，之後再洗干凈給它晾乾，或者是之後再腌制就可以了
Ⅲ 蘿卜乾的腌制方法大全圖片
蘿卜，白糖，大蒜，生薑，香醋。
【烹飪步驟】
①首先買蘿卜的時候一定要挑選一下，看一下蘿卜的表面，葉子是不是新鮮，另外掂量一下蘿卜的重量，特別重的說明蘿卜比較新鮮，裡面含有的水分比較大一些，特別輕的蘿卜就不要買了，大部分是不新鮮的。
②把蘿卜的葉子去掉，然後洗掉表面的泥土灰塵，再看一下蘿卜皮，上面有很多根須，全部用刀把它削掉，再切成薄薄的圓片。
③切好之後再改刀，把圓片切成細一些的長條，放入一個大碗中，然後多加入一些鹽，腌制3個小時，腌的過程中要不斷地去翻拌一下，讓每一片蘿卜片都沾上鹽分，這樣能夠充分逼出蘿卜里的水分。
④腌好的蘿卜變得比較軟一些了，這時再攥一下裡面的水分，加入清水去沖洗兩遍把表面鹽分沖干凈。
⑤這時把蘿卜條晾乾放入一個大碗中，把大蒜去掉皮，切成蒜片，姜也去掉皮，切成薑片。
⑥把大蒜和薑片全部放入蘿卜中，再倒入香醋，加入白糖攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放在冰箱的冷藏室裡面，冷藏三個小時之後就可以取出來吃了。
⑦用這個方法腌制出來的蘿卜非常清脆爽口，一點都不軟，吃起來好吃，味道又好，特別開胃下飯，
⒈想要腌出的蘿卜好吃，選擇蘿卜非常重要，腌的蘿卜一定要水分足，另外就是選擇青蘿卜口感會更好一些，有時候青蘿卜會有些許的辣味，所以要加入白糖，這樣就能夠去除它的辣味。
⒉在腌制蘿卜的時候一定要保證無水無油，所以等第一遍沖洗好腌制完的蘿卜之後，一定要把它晾乾，然後再放入調料，這樣才能夠保證蘿卜鹹菜保存的時間長，不會發霉變質。
Ⅳ 曬干蘿卜乾的腌制方法大全
腌蘿卜干，第一步曬還是腌？教你50年老方法，香脆可口，一年不壞
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『腌蘿卜干，第一步曬還是腌？教你50年老方法，香脆可口，一年不壞！』
馬上就要入冬了，又到了吃蘿卜、白菜的季節了。最近，很多大車從外地拉來一整車蘿卜、白菜，新鮮水嫩，價格也便宜，才幾毛錢，我也買了幾十斤。
別看蘿卜便宜，它的營養價值很高，其效用不亞於人參，故有「十月蘿卜賽人參」之說。
蘿卜的吃法很多，天冷時燉一鍋蘿卜，好吃又暖和。另外，蘿卜還能涼拌、清炒，做成蘿卜干。深秋陽光好，空氣乾燥，是曬蘿卜乾的好時候，最多3天就能吃了，脆爽又入味，佐粥下飯非常不錯。
很多人喜歡吃蘿卜干，經常去超市買，我建議大家自己做。超市裡的醬菜沒有生產日期，不知道放了多久了，質量無法保證，自己做干凈衛生，零添加，更好吃。
腌蘿卜干耐保存，一年都不會壞，放在冰箱里隨吃隨取，很方便，非常開胃。
做蘿卜干方法簡單，可是想要脆爽入味也不容易，要學會一些技巧才行。今天我和大家分享一下奶奶用了50年的方法，新手也能學會，比買的更衛生更香。
在製作時，有人先腌，也有人先曬，到底哪種方法正確？弄錯了，蘿卜干不脆爽，也不入味。現在蘿卜正便宜，可以多買點腌起來，當作小菜很不錯。做蘿卜干，第一步是曬還是腌？教你50年老方法，香脆可口，一年不壞。
【自製蘿卜干】
准備新鮮蘿卜
1、買一些蘿卜，洗干凈後切掉兩頭，再切成1厘米寬的粗條。做蘿卜條干不要削皮，這樣口感才筋道。
2、拿一個干凈的小盆，放入蘿卜條，撒入2大勺食鹽抓拌均勻，腌制4小時。蘿卜的水分很多，要用鹽腌出來，這樣口感才脆爽，而且還能去除蘿卜的辣味。
3、倒掉多餘的水分，再用手把蘿卜條擠干。准備一個干凈的紙板，把蘿卜條均勻地鋪在上面，放在太陽下曬1~3天，時間長短根據自己的口感來定，想要筋道就多曬幾天，不過不能曬太干，太干就咬不動了。
4、蘿卜干曬好後，用保鮮袋裝起來，放入冰箱里冷藏即可，隨時吃隨時腌，不容易壞。
5、取一些蘿卜干，用清水洗干凈，瀝干水分，放入小盆中，加入適量五香粉、辣椒粉、花椒粉，用手抓拌均勻，再倒入適量生抽、白酒，然後裝進瓶子里蓋起來，腌制2小時。
6、蘿卜干就腌好了，夾一些放進小碟子里，喝粥、下酒非常不錯，脆爽又入味。
【大廚有話說】
腌蘿卜干，第一步是曬還是腌？都不對，應該先加鹽殺出蘿卜多餘的水分，然後再曬，吃的時候才加調料腌，所以正確的順序是殺水——曬干——腌制，用這個方法口感非常脆爽，香辣入味，密封好放冰箱里冷藏，一年都不會壞
Ⅳ 家常蘿卜乾的腌制方法大全竅門
一、怎樣腌蘿卜干好吃又脆
做法一：
材料：食鹽120公克，白蘿卜1200公克，重石1個。
步驟：
1、將准備好的適量的蘿卜清洗干凈，然後再切成大小差不多的塊，以一層白蘿卜一層鹽的方式放入竹簍或容器內，再壓上重石，使鹽水能壓出並流出容器外。
2、重壓二天後，取出蘿卜日曬至干(約3∼4天)，此時顏色呈淺褐色即可。
做法二：
材料：青蘿卜，胡蘿卜，鹽，辣椒粉，五香面。
步驟：
1、將上訴所需的蘿卜都清洗干凈，然後再切成條，用鹽腌制半天。
2、然後將其放在光線充足的地方晾曬，要曬一天。
3、在曬好的蘿卜干中添加辣椒粉和五香面反復揉搓至蘿卜干變軟。
4、用保鮮膜封好，放在室溫下腌制半個月。
5、吃時在腌蘿卜淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
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做法三：
材料：蘿卜干1斤(乾的)、麻油1-2兩、白糖3兩、鹽3兩半、醋1斤、水4斤、辣椒面、味精適量。
步驟：
1、油熱後放入辣椒面，炸出香味後，再把以上配料放入鍋內滾開。
2、將湯放涼後，蘿卜干放入壇內，把湯倒入泡一周即可。
做法四：
材料：白蘿卜1根，海米適量，紅辣椒6根，大蒜適量，鹽5勺，生抽1勺，老抽1勺，花生油適量。
步驟：
1、白蘿卜洗凈後去掉蘿卜上的小須子(不去皮)後切成比小拇指略細的條。
2、找一大點的容器，將切好的蘿卜段鋪在容器里，鋪一層蘿卜均勻的撒一勺鹽(我的是1根白蘿卜放了3勺鹽)，將蘿卜殺殺水分。
3、腌制1小時後將蘿卜條攥一下水分。
4、一條蘿卜殺出了有小半碗的水。
5、曬蘿卜之前一定要看一下未來兩天的天氣，最後選擇比較晴朗、乾爽的天氣來曬蘿卜干。將殺完水分的蘿卜條均勻的鋪在向陽的地方開曬。
6、兩天後，蘿卜條就變成蘿卜幹了（曬好的蘿卜干體積明顯縮小了很多，但扭一下又有韌度在就基本可以了）。
7、將曬好的蘿卜干沖洗干凈後，用溫水泡開，大約1個小時的時間。
8、海米適量用溫水泡開後控水。
9、紅辣椒6隻，洗凈後去蒂去籽。
10、大蒜若干切末。
11、將泡好的蘿卜干撈出，稍微攥一下水分。
12、將蘿卜干切碎丁。
13、處理好的辣椒同樣切碎丁。
14、泡好的海米也稍微切一下。
15、炒鍋內多放一些花生油。
16、油熱後先下辣椒碎和蒜末爆香。
17、聞到香味後放切好的蘿卜丁翻炒均勻。
18、放海米，轉中火翻炒，直至感覺到鍋里的蘿卜辣醬的體積明顯減少將蘿卜干裡面的水分炒幹了就可以了。
19、放適量的生抽、2勺的鹽、1勺白糖和1小勺老抽調味，轉小火炒至蘿卜干入味。
20、待蘿卜干入味後我們的蘿卜干辣醬就做好了，待辣醬晾涼後裝瓶即可。即食或者放在冰箱平時佐餐都是不錯的選擇。
做法五：
主料：大白蘿卜2根，紅糖2大勺，陳醋1杯。
步驟：
1、大白蘿卜洗凈，削去首尾的根須，不要去皮。
2、將洗凈的蘿卜切成條，不需要太細。
3、通風處鋪上干凈的紙或布，將蘿卜條在其上擺開，注意蘿卜條之間留少許縫隙，利於通風。
4、大約3天後，待蘿卜條干癟，且兩端捲起的時候就可以收了。
5、洗去蘿卜干表面的浮灰，瀝干水分，入瓶。
6、陳醋加入紅糖攪拌均勻，倒進瓶中，使蘿卜干浸泡其中。
7、蓋上瓶蓋存進冰箱，1-2天後腌蘿卜就可以吃啦。
二、腌蘿卜小訣竅
1、有些人吃白蘿卜習慣削去外皮，其實，白蘿卜所含的鈣大部分都在蘿卜皮內，所以白蘿卜最好連皮吃。
2、白蘿卜盡量不要與橘子、梨、蘋果、葡萄等含有大量植物色素的水果同吃，否則會影響甲狀腺對碘的攝取，容易誘發甲狀腺疾病。
3、由於白蘿卜味辛甘、性寒，所以脾胃虛寒，胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎等疾病的患者宜少食，否則會加重胃痛、腹瀉等症狀。
Ⅵ 五香蘿卜乾的腌制方法大全竅門
開胃小鹹菜五香蘿卜干，香脆開胃，5塊錢做一罐，實惠簡單又衛生
炎炎夏日沒有食慾怎麼辦？清粥小菜確實是不錯的選擇，偶爾清淡一天還是可以的。今天我就教大家做一道小鹹菜，五香蘿卜干。別管是搭配清粥，還是搭配包子，面條，都可以打開你的味蕾，讓你多吃幾口。而且它的做法特別簡單，只需要一會的功夫就可以完成，一次多做一些，也可以吃上好幾天呢。
【五香蘿卜干】
食材：曬乾的現成蘿卜干一把。五香粉1小勺，孜然粒2湯匙。花椒粒2湯匙，熟白芝麻2湯匙，鹽1小勺。香油少許，老抽少許，生抽少許。
做法：
1.將買來的現成的曬干蘿卜干泡水2個小時。也可以自己曬蘿卜干，我覺得曬蘿卜干太麻煩了，直接買來現成的，只需泡水就可以使用了。
2.泡軟一些，它還是柔韌的，帶有嚼勁的，不用怕，泡一夜也沒有關系的。洗干凈之後，切成4cm左右的段，這樣的長短方便食用。
3.我們來做一個花椒芝麻鹽，將花椒和熟的白芝麻放入破壁機或者研磨機中，加少許鹽，將它打成粉末狀。
4.將花椒鹽和五香粉混合拌勻。那個粗粒的孜然必不可少，是我家做蘿卜乾的秘密武器，加了它和不加它是截然不同的兩種口味了。
5.將蘿卜干放入大碗中，加入生抽提鮮，老抽上色。也可以不放老抽，但是總感覺沒有顏色就沒有食慾，大家自己按喜好添加，但是生抽是必須要放一些的。
6.將所有的食材放入碗中拌勻即可。當時吃也是可以的，但是如果你放入冰箱密封冷藏2天，它的味道會更佳濃郁，是不是特別好做啊，大家快來試試看吧。
五香蘿卜干香氣的形成是復雜的，主要是由外香和內香兩個方面組成，外香主要是加入香料所產生的香味，其內部所產生的香氣，主要是由於五香蘿卜干內氨基酸本身具有一定的香氣，輕微的酒精發酵生成的微量乙醇具有一定的香氣，醇類與氨基酸反應時生成的酯類具有的香氣和酸與醇發生反應產生的酯香等，使人吃也香，聞也香。蘿卜內含有特殊的人芥素和揮發性甲硫醇，它們具有特殊的苦辣味，在五香蘿卜干加工腌制過程中，由於切制、揉搓和翻缸踏實而使一部分細胞破裂，細胞內的白芥子苷酶能使芥子苷水解，生成具有特殊芳香又略帶刺激性氣味的烯丙芥子油，這樣的變化在五香蘿卜干腌制中相當突出。五香蘿卜干由於腌漬液滲透及輕微的發酵作用，辣味基本消除，而產生了獨特的鮮香味，顏色逐漸轉化為嫩黃色
Ⅶ 蘿卜乾的做法大全家常視頻
一.【醬香味】
《腌制配方》：豆瓣醬1斤，香油1兩，白糖2兩：白醋3兩，味精30g，蚝油10g，白開水1斤。把上述調料和白開水1斤放入鍋中，小火熬開，放涼。
二.【檸檬味】
《腌制配方》：檸檬5片，蚝油20克，雞精10克，香醋20克，一品鮮5g，白糖10g，拌勻即可。
三.【泡椒味】
《腌制配方》：野山椒半斤，白糖10g，米醋20g，花椒油10g，香油5g，薑汁5g，拌勻。
四.【鮮麻蘿卜干】
《腌制配方》：鮮麻辣鮮露50g，白糖30g，豉油50g，雞粉10g，花椒油30g，味精10g，拌勻。
Ⅷ 腌制蘿卜乾的做法視頻
怎麼腌制蘿卜干
腌蘿卜干原料: 原 料：材料：白蘿卜1200克，鹽120克，重石1個。製法: （1）將白蘿卜洗凈，帶皮切塊狀，以一層折蘿卜一層鹽的方式放入竹簍內，再壓上重石，使鹽水能壓出並流出容器外。（2）重壓二天後，取出蘿卜日曬至干，此時顏色呈淺褐色即可。特點: 蘿卜不可日曬過度，否則會太干，吃起來口感如柴。 北京蘿卜干
原料配方 青蘿卜100克 食鹽5千克 五香面500克
制 作方法 1.將青蘿卜洗凈去掉須根，樅切成粗條，然後放入缸內，放一層青蘿卜撒一層鹽。
2.隔一天後倒缸一次，並用手揉搓蘿卜條，以排出 辛辣氣味。
3.3天後取出晾曬，並時加翻動，曬至三成干時收起，放入缸內。
4.將五香面拌入蘿卜條內，然後將蘿卜條按 實，上面壓上重石。
5.以後每天取下重石，將蘿卜條繼續按實，7天後即成。
產品特點 醇香可口，略帶甜味，質脆且韌。
鎮 江糖醋蘿卜干
原料配方 蘿卜干100克 食鹽8～10千克 5度以上醋300千克 白糖60千克 糖精600克
製作方法 1.選用根塊肥大、肉質鮮嫩、外表美觀、無病蟲害的蘿卜。
2.將蘿卜去根，洗凈後晾曬，除去表面水分，切成兩半。
3. 將切好的蘿卜逐層裝入缸內，均勻地撒上食鹽。
4.鹽腌2～3天後開始倒缸，每日倒缸二次，把蘿卜和液汁全部倒入另一缸中，使鹽加快溶化、 蘿卜腌均。倒缸後缸上仍蓋竹篾蓋，壓上重石，蓋好缸罩，過2天後取出。
5.將取出的蘿卜切成1.5厘米的薄片，便於浸泡析鹽和吸收糖醋 液。
6.將切好的薄片放入清水浸泡3～6小時，目的是排出蘿卜內的辣味和苦味，析出鹽分利於吸收糖醋液。
7.浸泡後進行 壓榨，壓去一部分水分，剩餘水分約40%即可。
8.把壓榨後的蘿卜片放到日光下爆曬3天，成為干蘿卜干。
9.將曬好的蘿 卜干放入缸內，然後將配製好的糖醋液徐徐倒入缸內。糖醋液的配製方法是先將醋煮開，再放入白糖、糖精，然後晾至40℃左右。
10.倒完糖 醋液，用油紙紮好缸口，再塗上豬血和石灰調成的血料，過一段時間即可食用。
產品特點 色鮮深棕，口味醋甜，有醋香氣，一般在秋季製作。
杞 縣醬紅蘿卜
杞縣醬紅蘿卜已有160餘年的歷史。該產品1933年全國鐵路沿線產品展覽會，獲得獎狀。1982年獲河南省優質食品獎。
制 作方法 1.制醬黃：利用六七月份的高氣溫，將麵粉經過拌粉、壓塊、籠蒸、切片、發酵、曬干、粉碎等七道工序後，製成豆粒大小的醬黃。
2. 曬醬：將醬黃與鮮黃瓜按層裝入缸內，在陽光下爆曬兩個月左右，中間倒缸一次，最後瓜醬並成，將瓜撈出，製成的醬備用。
3.去皮加工：將紅 蘿卜進行挑選，取其長均3厘米，粗細一致，形狀圓整的進行削皮、切尾、去頂、整型。
4.鹽清：每100千克紅蘿卜加鹽7千克，一天攪拌一 次，2天後撈出淋凈水。
5.醬腌：把鹽漬後的紅蘿卜進三醬、二醬、一醬，每道醬為12天，每天攪拌一次。一醬完後，撈出抹去醬汁裝入袋內 放入新醬缸內，再醬一周即為成品。
產品特點醬紅蘿卡個頭均勻，肉質脆嫩，切開後晶瑩透明，吃起來先咸後甜、甜中微咸，風味無窮，是醬菜中 上等佳品。63%水分，7.9食鹽，11.6%還原糖，0.41%總酸，0.26%氨基酸態氨。