扯麵的方法視頻

① 陝西扯麵的和面方法技巧

扯麵是一道傳統麵食，起源於陝西省，以寶雞的西府扯麵最為出名，以麵粉為主要食材，配上食鹽，蔥花等輔料製作而成。

扯麵湯清味鮮，吃起來清淡又爽口，做法也比較簡單，今天就給大家分享一個扯麵的家常做法。這個面條做出來比較勁道，味道可清淡，可香辣，根據自己的口味來調節。

准備精製麵粉200克，加入食鹽2克 ，加入食鹽可以使麵粉吃起來口感更勁道。

邊加水邊用手攪拌，先攪成面絮，再和成面團，和好以後用小盆蓋好放置半小時左右，面團不要和的太硬。

小蔥一小把切成蔥花。

半個小時以後，面團已經醒好了，我們把面團放在案板上面揉搓光滑。

用刀把劑子切成兩份，按成圓餅狀。

均勻的刷上植物油，用保鮮膜蓋上再次醒發40分鍾，醒發的時間太短容易拉斷。

第二次醒發以後，我們把面餅切成大小寬窄一樣的條。

切好以後，用手捏住面條的兩端往兩邊拉伸，扯成一根根寬面條。

全部拉完以後，我們把面條煮熟，鍋內燒水，水開以後下入面條，面條比較厚不容易熟 ，要多煮一會。

快煮熟時放入幾根生菜 。

面條煮熟以後撈出來放在碗中，倒入辣椒粉5克，抓入一把蔥花，加入食鹽2克。

然後再燒一點熱油，把油燒至7成熱，起鍋在面條上面澆上熱油，就可以食用了。

到這里，這道香辣味美的扯麵就做好了 ，喜歡吃麵食的朋友可以試試。

② 陝西扯麵的製作方法

扯麵陝西常見的麵食種類之一，作為陝西人每天都少不了要來一碗。尤其是油潑扯麵，最受歡迎。滾油直接朝辣子面上一潑，茲拉一聲就能開吃了，蒜香麻辣爽就是油潑面入口的第一道感覺。
油潑扯麵和面技巧扯麵技巧：
1、首先從和面開始，高筋麵粉因為鹽的加入更加勁道，一斤面用鹽量8-9克，水220-225克。師傅專業的說法是這樣的：
冬天 一斤面 鹽4-5克 水240-245克
春秋 一斤面 鹽6-7克 水230-235克
2、其次是揉面，揉好的面團一定要保證白筋光。靜置醒面之後，再揉面一次，將大面團分為2兩一個劑子，保鮮膜封號後靜置三四個小時。
3、最難的是扯麵的技巧，一個新手需要反復練習才能保證把面條扯得符合標准。
將面片用手指捏成厚度均勻，再用兩手捋長。在捏面的基礎上，兩只手分別捏住面條的兩頭，輕柔地上下甩動。隨之增大甩動的幅度，即兩手臂慢慢向外擴展，一定要感受面的筋度和節奏擴展，不然易斷。適當大小的面片扯出來的面差不多有1.5米長。

③ 怎麼和扯麵的面

扯麵是西北的一種麵食,平時普通家庭都會做這個
相對乾麵條要麻煩一點,因為要提前和面,醒面
做扯麵醒面的時間是很長的,所以要提前2-3小時做
下面我就教你怎麼做吧
首先要用溫水,就是手放到水裡有點溫度就好,比涼水熱一點就行
麵粉里少放一點鹽,三個指頭捏一點就好
面稍微軟一點,面的軟度就象平時吃的橡皮糖差不多柔軟
揉面是很關鍵的,在我們當地有一句老話叫"打孝的媳婦,揉到的面"
所以面揉的久一點,口感會更好,大約揉15-20分鍾後
把面做成類似香蕉一樣的面棍(圓柱型,比香蕉稍微細點,大約10-13厘米長)
給做好的面輥塗上一層食用油,放在盆里,待所有的面棍都塗完以後,找塊干凈的布蓋上,醒2-3小時就可以用了.待水燒開後,把棉棍拿一根放在案板上用手壓扁,拿起兩端,輕輕拉扯到你滿意的厚度,就可以下到鍋里了,如果你覺得面太寬,用手壓扁後可以再用擀麵杖在中間使勁壓一下,再扯長以後,從壓的印上撕開,一根就變兩根了.一次放幾根就看吃的人多少了.蓋上鍋蓋,等水開鍋後面就熟了。有些人老怕面不熟,就會反復煮,要知道煮時間久了口感就不好了,在我們老家面放到過里,開鍋就好了,不用反復煮.因為手乾麵不象機器面那麼有勁所以很容易熟的.鹵可以按你的喜好自己做
祝你能做出美味的扯麵

④ 扯麵的做法和配方和面方法技巧，扯麵和拉麵有什麼不同

扯麵

13.也可以下拉麵，皮帶面！棒棒的

⑤ 家常拉麵怎麼和面視頻

家裡做拉麵及和面的方法如下:
【材料】：
精粉2500克，水1500克，鹼面25克，鹽少許。
【製作過程】：
1．將麵粉和鹽面一並放入面盆內，一手倒水（水溫：冬暖，夏涼，春秋溫），一手和面，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時。
2．將鹼面用水100克化開成鹼水。
3．面餳好後，取l/2面團用雙手蘸抹鹼水搓成長條。
4.兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反復晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對折兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反復拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條（64根）。
5.下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。

⑥ 怎麼做油潑扯麵的和面方法技巧

油潑面的做法一：

配料
：麵粉，蔥，小白菜，西紅柿，雞蛋，醬油，醋，糖，鹽，味精，辣面，食用油，水

步驟
：1，和面，揉面，擀麵，切面（切成二指寬的面片）
2，炒西紅柿雞蛋，做臊子
3，將面下鍋，同時把小白菜下鍋
4，待面熟後，撈出鍋，將蔥切絲放在面上，然後把干辣面，鹽和味精撒在蔥絲上
5，在鐵鍋中倒入適量食用油，待油熱後，澆在辣面上，用筷子迅速攪勻
6，澆上醬油，醋，加入臊子，攪勻

特點
：面條筋道，辣子味道沖，十分痛快

油潑面的做法二：

主料
：麵粉

輔料
：小蔥

調料
：鹽、雞精、辣椒面、醋、蔥油、生抽

烹制方法
：
1、麵粉中加少許鹽，用涼水和成面團，揉勻，揪成大小相同的劑子，搓成條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼放好後再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鍾備用；
2、坐鍋待水開後，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出，加入鹽、雞精、醋、生抽、小蔥末、辣椒面，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。

⑦ 扯麵的和面方法

、先和面，和面盆里加入大約是1斤的麵粉，往裡面加入大約3g的鹽、350g的水，要分次加入水攪拌，當攪成絮狀的時候再揉成面團，，面團揉好後蓋住醒面半個小時左右

⑧ 請教高手拉麵時詳細手法。！！！

1、左手裡的條夾在中指和無名指間，右手的面頭從中指和食指中間穿過，交予左手，這樣就用中指把面條兩端隔開。用左手的手心將兩個面頭握住，這一流程稱之為「一扣」。扣數越多，拉出的面條就越細。