桂林臘肉腌制方法視頻

⑴ 廣式臘肉怎麼腌制視頻

自製廣式臘肉，掌握關鍵選材，腌制，曬成，存放這四步，曬成的臘肉金黃透明，臘味濃香。

廣式臘肉曬成後，色澤金黃肥膘透明，無論蒸煮臘味香濃，鮮香回味，是廣東一帶風味獨特的名菜。

廣式傳統臘肉製作方法，用土豬五花肉（或者前後腿肉均可）切成條狀，刮干凈豬皮不用清洗豬肉，首先用高度白酒擦豬肉全身，達到抑菌去腥和提香的作用，加入調味料拌勻腌制後曬干即成。

曬臘肉最好在氣溫低於20攝氏度，陽光普照，吹北風的天氣，晾曬7至10天，臘肉要曬得乾爽和無水分為佳便於保存。

臘肉的保存方法

因為家裡曬臘肉一般都會曬十斤八斤，不可能一下子把它吃完，那麼剩下的臘肉怎麼保存，既可保持臘肉的口感和香味，又能使臘肉不發霉變質，今天與大家分享一下保存臘肉的方法。

1、室溫保存

保持存放在通風陰涼低溫，室溫低於攝氏20度，濕度少於60%的環境下，把臘肉懸掛在室內沒有陽光照射的陰涼通風處，可以保存90天左右。

2、冰箱保存

春季空氣濕度大，天氣潮濕溫暖的環境，臘肉容易發霉變質，不宜存放在常溫環境，要將臘肉放入冰箱中保存。臘肉放入冰箱存放時，可用少量高度白酒塗抹在臘肉表面，將灰塵和細菌抹掉，用保鮮膜或保鮮袋密封好放入冷凍室保存，臘肉放入冰箱保存期可達6個月左右。

3、陶瓷壇封油保存

將臘肉用高度酒擦乾凈灰塵晾乾，然後將它放入陶瓷壇或瓦缸內，將食用油燒熱放涼後澆上食用油浸沒臘肉，也稱為封油，密封好壇口保存，這樣可以保留臘肉的香味和口感。

無論什麼方法保存，溫度越低濕度越小，臘肉的保存時間越長，但最長的保存不要超過6個月。長時間保存，臘肉的口感和營養價值也會隨之流失，不宜多吃。

⑵ 臘肉腌制方法視頻

眼下正值冬季，相信大多數人都非常喜歡吃腌制的臘肉。腌制臘肉，作為中國傳統的食材，味道非常鮮美，尤其是在農村地區，相信大多數人都會吃過腌制的臘肉，但是大家所不知道的是，腌制的臘肉做起來雖然說看上去比較簡單，但是實際上卻是有很多學問的今天小編就為大家簡單分享一下，經過高人指導之後如何進行腌制臘肉有三個小方法。只要學會了這三個小方法，大家一樣可以做出非常好吃的腌制臘肉。

第三個方面也是非常重要的一個方面，那就是在做臘肉的時候一定要進行風干，但是大家都知道做好風干同樣重要，但是在分開之前有一個步驟也是非常的重要，那就是在其表面進行添加食用鹽，要一點一點的進行添加，千萬不要一下子添加太多。連續腌制一個星期就可以繼續風干，這樣做出來的臘肉味道特別的鮮美，而且存放的時間也是特別的長，所以說做臘肉一定要注意上面這三個小竅門。只要注意了這三個小方法，你做出來的臘肉一樣可以非常好吃。

⑶ 腌制臘肉的做法視頻

做法：

第一步：腌制臘肉。

買來的臘肉可以選擇整塊腌，整體一整塊來處理，能最大程度鎖住肉香，同時也不會過干過柴，只是後期風干過程會耗時較長；

也可以選擇切成很多塊腌制，成期短，很快就能解饞，方便入味。

在腌制的方法和手法上，有兩種：干腌和濕腌。

1、干腌。

干腌的話，如名稱所言，所需汁水類調料較少，比較簡單明朗，直接把干食鹽均勻塗在豬肉表面，利用高濃度鹽能產生滲析作用的原理，干腌同樣可以「除濕」，鮮肉中的水分會在食鹽和時間的作用下一點一點被腌制出來，水出來了，味道就進去了，也有利於提前為後期風干步驟創造出來有利的無水環境，減少細菌滋生，有利於長時間保存。干腌通常半周即可。

⑷ 正宗臘肉的腌制方法視頻

1、切條腌制：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天後，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半干。

2、煙熏：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉熏上黃色，其水分已干即成。

3、蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。

⑸ 廣西臘肉怎麼腌制

首先：選肉，腌制臘肉首選五花肉，買肉的時候為了便於後面的操作，一般我都叫賣肉的老闆嚴格按照我要的尺寸進行操作，一般切成一寸寬、七寸左右的長條，這樣的尺寸腌制時會更好地入味，而且吃的時候也正好是一頓的量，還要在每一塊肉的一頭肉皮上戳一個口，這樣有利於穿上繩子掛起來晾曬。
第二：炒輔料，准備300克的食鹽，一般情況下10斤的豬肉大約需要150克的食鹽，可以適當的多炒一點，但是抹鹽的時候還是按照肉量來加入，多餘的食鹽不要加進去。首先起鍋加鹽，炒出熱氣後，加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味後，關火晾涼備用。
第三：腌制，這時要注意一點，買回來的豬肉不要清洗，否則腌制的時候很容易腐敗，而且水汪汪的很不好操作，直接准備52度的白酒，全身抹上進行消毒殺菌增香。有些人會說，不清洗的豬肉我吃不下啊，那你洗後，一定要充分的控干水分。然後將炒好的輔料里加一點生抽，不僅可以延長臘肉的保鮮期，而且這樣腌制出的臘肉顏色也特別的好看，這是因為生抽本身就是一種天然的防腐劑，而在腌制臘肉的過程中，只要我們向肉中多放一點生抽，臘肉的保存時間就可以得到非常有效的延長。把調好的輔料均勻的抹在豬肉上，而且要細心的按摩，使豬肉能充分的吸收，然後將抹好食鹽的豬肉放入無水無油的干凈盆或者壇子里，將剩下的香料也加入進去，但是多餘的食鹽千萬不要倒進去；然後用蓋上蓋子腌制3天左右。
第四：倒缸，腌制的過程中，每一天的早晚要將下面的肉和上面的肉調換位置繼續腌制，這樣做的目的是腌制的更充分，這樣腌出的臘肉味道才會統一，而且也不會壞。
第五：三天後，腌制好後用繩子從戳好的洞中穿過紮好，用手提著豬肉放入90度左右的溫水中燙5秒鍾，這樣臘肉就不會太咸而且顏色會更好看；燙好後將豬肉掛於室外晾曬10天左右就可以吃了。
這樣腌制出的臘肉，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的臘肉風味。過年腌臘肉，直接抹鹽就錯了，教你腌臘肉方法，多加一味，那就是生抽，臘肉咸香又可口，而且臘肉不發霉，放的時間久。我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

⑹ 五香臘肉怎麼腌制視頻

自製五香臘肉做法主料五花肉2700g輔料鹽適量生抽200g綿白糖2勺高度白酒100g五香粉1勺胡椒粉2勺花椒1小把步驟1.買來的五花肉用廚房毛巾擦乾凈2.切成4條3.高度酒、花椒、五香粉、胡椒粉、白糖、鹽、生抽備好4.將上述調味料倒入盆里攪拌均勻5.五花肉放入容器里，倒入拌均勻的佐料，用手按摩使其入味，放入陰涼的地方，每天翻動1~2次，我腌漬的兩天。6.腌漬的五花肉已經上色了，取出用小刀在一頭的中間部位撮個洞便於穿根線繩7.我用了一根編織用的鉤針把線繩拉過來8.就是這個武器9.然後把臘肉掛在晾衣架上通風的地方3~5天基本就幹了。10.這是風干過得臘肉，切成兩段可以放在冰箱里保存。

⑺ 怎樣腌制臘肉的做法視頻竅門

材料：
五花豬肉 1000克 (選豬腿肉或是五花肉最佳）
腌制料：
粗鹽 30 克，白砂糖15克，高度白酒30克，海天生抽30克，花椒20顆，八角1顆，干桔皮1大塊
煙薰料：
白米1杯，紅茶1小包，干桔皮1大塊，白砂糖2小匙
製作方法：
1. 准備好腌制的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用。
2. 將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鍾。
3. 將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰開成小塊），干桔皮（掰開成小塊）放入一大盆內。
4. 將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上腌制料。
5. 將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。
移入0度冰箱層，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。具體腌的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞）
6. 腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。
7. 將腌肉曬在干凈，通風，陰涼的地方，曬5-7天（具體曬的時間要看
當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞）
8. 曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很幹了，但肉的內部捏起來還是軟的。
（不要曬的太幹了，太干也不好吃）
9. 捨不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，
紅茶1小包，干桔皮1大塊（掰開成小塊），白砂糖2小匙，混合均勻即可。
10. 烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，
250度單下火，烤25分鍾。（這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒黑煙了。）
11. 如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裡面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖 再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，
一般薰10-20分鍾，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可。
12. 煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可。

製作心得：
1.老人們的做法是只放鹽和白酒，我因為來廣東太長時間，做菜愛加點糖，我朋友吃了說有點像
廣東皇上皇的臘味，不喜歡有點甜的朋友可以不放糖。
2.曬肉的時侯在地上鋪上報紙，因為豬肉會滴油下來的。
3.做臘肉最好的季節是臘月，這時天氣寒冷，湖南的天氣已到零下2-3度了，所以腌制肉和曬肉的時間長一點都不用擔心長霉。可是我在廣東天氣不穩定，一會25度，一會15度，天氣又潮濕，曬不容易干。如果在北方的朋友只要曬幾天就行了，捏著裡面肉還有點軟就行，不要曬太幹了。
4.煙薰臘肉時會有很大的煙和氣味，建議先把小孩子趕出去外面玩，不要吸到這種煙霧。
把屋裡的門窗，排氣扇都要打開。
5.臘肉在曬制過程中，容易吸收灰塵，所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干凈。在切片炒制前下水煮10分鍾，或是上鍋蒸20分鍾讓其變軟。

⑻ 臘肉怎麼腌制視頻

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