拉布粉的製作方法視頻

⑴ 拉布粉的醬汁如何調制!!!!!

澆上腸粉豉油汁（就是調味的醬油拉）即可食用.豉油配製:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬水]，還可以加一點魚露，美級鮮一定要加的，糖也很重要。豉油的好壞直接影響到腸粉的口味，非常重要哦！我最喜歡吃齋腸

腸粉介紹

腸粉是廣州的一種特色小吃,也是大小茶樓/酒家早茶夜市的必備之品,具有白如雪,薄如紙,

油光閃亮,香滑可口等特點.因形似豬腸而得名.

腸粉的製法:製作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨製的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,腸粉漿配製方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可,腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟後捲成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.豉油配製:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬水].拉腸粉動作以』拉』為主,這里以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟後取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20厘米,長約30厘米的完整薄片.

腸粉的吃法與輔料:

A齋腸:1裝碟淋豉油撒蔥花和炒香白芝麻直接食

2放煲仔里澆上濃味帶汁牛腩再燒熱,撒蔥花或香菜即可

B煎腸粉:以蝦米腸粉為主,口味有XO醬,沙爹醬,甜面醬,花生醬

C蒸腸粉配:腸粉醬油,辣椒醬蔥花,花生醬,甜面醬

市面上常見腸粉品種有:-

1. 豉油皇炒腸粉, 8金粟魚滑腸,

2. 時蔬豆苗腸 9 ,黃沙豬肝腸

3. ,珧柱滑雞腸 10, , 香茜叉燒腸

4. 蛋黃牛肉腸, 11免治牛肉腸,

5. 韭黃鮮蝦腸, 12 蒜香帶子腸,

6. 炸倆腸 , 13招牌斑片腸,

7. 牛腩煲仔腸, 14 香煎蝦米腸

15羅漢齋腸

用布拉腸；皮「很薄」，「晶瑩剔透」，「讓人看了就有食慾」；口感「極佳」，「香滑細膩」；醬料口味也「很好」

⑵ 廣東拉布粉的做法

廣東拉布粉（腸粉）的做法如下：

一、原料准備

• 水磨大米粉500克：確保使用水磨粉以保證腸粉的細膩滑爽。
• 玉米澱粉50克：用於增加腸粉的韌性和透明度。
• 生油20克：用於調制粉漿，增加腸粉的光澤和口感。
• 精鹽10克：調味作用，提升腸粉的整體風味。
• 清水750克：用於調制大米粉漿，具體用水量需根據大米粉的吸水情況靈活調整。
• 沸水500克：用於燙制玉米澱粉與生粉混合物，使其形成粉糊。
• 生粉50克：與玉米澱粉混合使用，增強腸粉的口感和彈性。

二、製作步驟

1. 調制大米粉漿：將大米粉用清水調製成均勻的粉漿，靜置待用。
2. 燙制粉糊：將玉米澱粉與生粉混合後，用少量水調製成稀糊狀。再用沸水將其燙製成粉糊，冷卻備用。
3. 混合粉漿：將冷卻後的粉糊與大米粉漿混合，加入精鹽和生油，調拌均勻。
4. 蒸制腸粉：在籠屜中鋪上濕白棉布（防止粉子漏掉），將調好的腸粉漿滔到白布上攤開，厚度控制在2.5毫米左右。用旺火蒸約3至4分鍾，取出後從上向下捲起呈豬腸狀即成。

三、注意事項

• 對水量需根據大米粉的吸水情況靈活掌握，避免粉漿過稀或過稠。
• 使用白棉布作為屜布，以確保腸粉能夠均勻受熱且不易破損。
• 蒸制時間不宜過長，恰到好處即可保持腸粉的軟潤爽滑口感。

製作完成的廣東拉布粉（腸粉）具有軟潤爽滑、色白甘香、不肥不膩的特點，是一道美味可口的傳統小吃。

⑶ 拉布粉製作方法是什麼

配備製作方法:水磨大米粉，玉米澱粉，生油，精鹽，生粉。