維生素B含量測定計算方法

1. 食品的營養成分表怎麼算

計算公式為: X/NRV×100% = Y %

式中:X = 食品中某營養素的含量

NRV = 該營養素的營養素參考值

Y % = 計算結果

舉例:經測定或計算得知100克餅干中含有:

能量1823kJ

蛋白質9.0g

脂肪12.7g

碳水化合物70.6g

鈉204mg

維生素A 72mgRE

維生素B1 0.09mg

參照上表1中上述營養素的NRV數值,根據公式計算結果,並按修約間隔取整數。餅乾的營養成分表表示為:

營養成分表

項目每100g NRV%

能量1823 kJ 22 %

蛋白質9.0 g 15 %

脂肪12.7 g 21 %

碳水化合物70.6 g 24 %

鈉204 mg 10 %

維生素A 72 mg RE 9 %

維生素B1 0.09 mg 6 %

拓展資料

產品配方營養成分計算方法

一、(Carbohydrate) 碳水化合物的計算

1、砂糖 (Sugar):公克數×99% =碳水化合物克數

2、糖漿 (Corn syrup): (公克數×42%)×99%=碳水化合物克數

3、全脂奶粉 (Milk powder):公克數×54% =碳水化合物克數

4、玉米澱粉 (Corn starch):公克數×85% =碳水化合物克數

5、煉奶 (Condensed milk):公克數×55%=碳水化合物克數

6、脫脂奶粉 (Non-fat milk powder):公克數×52% =碳水化合物克數

7、糊精纖維 (Fibers dextrin):公克數×50%=碳水化合物克數

8、木糖醇 (Xylitol):公克數×100%=碳水化合物克數

9、明膠 (Gelatin)、果膠 (Pectin)、卡拉膠及奶油 (Cream)不計算碳水化合物

二、( Fat) 脂肪的計算

1、奶油 (Cream):公克數×55%=脂肪克數

2、煉乳 (Condensed milk):公克數×8.7%=脂肪克數

3、白脫(白奶油或黃油)(Butter) :公克數×82.7%=脂肪克數

4、全脂奶粉 (Milk powder):公克數×20%=脂肪克數

5、軟磷脂 (Lecithin):公克數×99%=脂肪克數

6、砂糖 (Sugar)、糖漿 (Corn syrup)、玉米澱粉 (Cornstarch)、明膠 (Gelatin)、果膠 (Pectin)、卡拉膠及脫脂奶粉 (Non-fat milk powder)不計算脂肪

三、( Protein) 蛋白質的計算

1、煉奶 (Condensed milk):公克數×8%=蛋白質克數

2、奶油 (Cream):公克數×1%=蛋白質克數

3、玉米澱粉 (Corn starch):公克數×1%=蛋白質克數

4、全脂奶粉 (Milk powder):公克數×20%=蛋白質克數

5、脫脂奶粉 (Non-fat milk powder):公克數×20%=蛋白質克數

6、砂糖 (Sugar)、糖漿 (Corn syrup)、鹽 (Salt)、明膠(Gelatin)、果膠 (Pectin)、卡拉膠不計算蛋白質克數

四、( Cholesterol) 膽固醇質的計算

1、奶油 (Cream):克數×103%=膽固醇質毫克數 (mg)

2、煉奶 (Condensed milk):克數×36%=膽固醇質毫克數(mg)

3、白脫(白奶油或黃油)(Butter) :克數×152%=膽固醇質毫克數 (mg)

4、全脂奶粉 (Milk powder):克數×71%=膽固醇質毫克數(mg)

五、(Dietary Fiber) 膳食纖維的計算

1、糊精纖維 (Fiber dextrin):克數×85%=膳食纖維克數

2、其他成分不於計算

六、(Sodium) 鈉含量的計算

1、乳酸鈉:克數×230%=鈉毫克數 (mg)

2、鹽:克數×393%=鈉毫克數 (mg)

3、其他成分不於計算鈉含量

4、總營養分析中如含量低於5mg時(含5mg)可以0mg標明

七、(Saturated Fat) 飽和脂肪酸在配方上不計算因含量少不於計算

八、(Sugar) 糖含量的計算

依配方中砂糖含量計算

九、Daily Value%的計算

依2000 Calories 為基本計算每日建議攝取量

1、Total Fat 的Daily Value%= (總脂肪g÷65g ) ×100

2、Saturated Fat的Daily Value% = (總飽和脂肪酸g÷20g )×100

3、Cholesterol的Daily Value% = (膽固醇mg ÷300mg ) ×100

4、Sodium的 Daily Value% = (鈉 mg ÷ 2400mg )×100

5、Total Carbohydrates 的Daily Value = (總碳水化合物g ÷300g)×100

6、Dietary Fiber的Daily Value = (膳食纖維g÷25)×100

2. 維生素C的滴定方法

維生素C測定就是對維生素C的測定。在測定維生素C的國標方法中，熒光法為測定食物中維生素C含量的第一標准方法，2、4－二硝基苯肼法作為第二法。
1 適用范圍
本標准適用於果品、蔬菜及其加工製品中還原型抗壞血酸的測定(不含二價鐵、二價
錫、一價銅、二氧化硫、亞硫酸鹽或硫代硫酸鹽),不適用於深色樣品。
2 測定原理
染料2,6－二氯靛酚的顏色反應表現兩種特性,一是取決於其氧化還原狀態,氧化態
為深藍色,還原態變為無色;二是受其介質的酸度影響,在鹼性溶液中呈深藍色,在酸性介
質中呈淺紅色。
用藍色的鹼性染料標准溶液,對含維生素 C的酸性浸出液進行氧化還原滴定,染料被
還原為無色,當到達滴定終點時,多餘的染料在酸性介質中則表現為淺紅色,由染料用量
計算樣品中還原型抗壞血酸的含量。
3 儀器設備
a. 高速組織搗碎機:8000～12000r/min。
b. 分析天平。
c. 滴定管:25ml、10ml。
d. 容量瓶:100ml。
e. 錐形瓶:100ml、50ml。
f. 吸管:10ml、5ml、2ml、1ml。
g. 燒杯:250ml、50ml。
h. 漏斗。
4 試劑(凡未加說明者均為分析純)
4.1 浸提劑
4.1.1 偏磷酸:2%溶液(W/V)* ,
4.1.2 草酸:2%溶液(W/V)。
4.2 抗壞血酸標准溶液(1mg/ml):稱取 100mg(准確至 0.1mg)抗壞血酸**,溶於浸提劑
中並稀至100ml。現配現用。
——————————
* 偏磷酸不穩定,切勿加熱。
** 一般抗壞血酸純度為99.5%以上,可不標定。如試劑發黃,則棄去不用。若要檢查其
純度,可按附錄B方法標定。
4.3 2,6－二氯靛酚(2,6－二氯靛酚吲哚酚鈉鹽)溶液:稱取碳酸氫鈉 52mg溶解在200ml
熱蒸餾水中,然後稱取 2,6－二氯靛酚 50mg溶解在上述碳酸氫鈉溶液中。冷卻定容至
250ml,過濾至棕色瓶內,保存在冰箱中。每次使用前,用標准抗壞血酸標定其滴定度。即
吸取1ml抗壞血酸標准溶液於50ml錐形瓶中,加入10ml浸提劑,搖勻,用2 ,6－二氯靛酚溶
液滴定至溶液呈粉紅色15s不褪色為止。同時,另取 10ml浸提劑做空白試驗。
滴定度按式(1)計算:
C·V
滴定度 T(mg/ml)＝—————………………………… (1)
V1－V2
式中: T——每毫升2,6－二氯靛酚溶液相當於抗壞血酸的毫克數;
C——抗壞血酸的濃度,mg/ml;
V——吸取抗壞血酸的體積, ml;
V1——滴定抗壞血酸溶液所用 2,6－二氯靛酚溶液的體積,ml;
V2——滴定空白所用2,6－二氯靛酚溶液的體積,ml。
4.4 白陶土(或稱高嶺土),對維生素C無吸附性。
5 測定步驟
5.1 樣液制備:稱取具有代表性樣品的可食部分100g,放入組織搗碎機中,加 100ml浸
提劑,迅速搗成勻漿。稱 10～40g漿狀樣品,用浸提劑將樣品移入 100ml容量瓶,並稀釋
至刻度,搖勻過濾。若濾液有色,可按每克樣品加 0.4g白陶土脫色後再過濾。
5.2 滴定:吸取10ml濾液放入50ml錐形瓶中,用已標定過的 2,6－二氯靛酚溶液滴定,
直至溶液呈粉紅色 15s不褪色為止。同時做空白試驗。
6 結果計算
6.1 計算公式:
維生素 C按式(2)計算:
(V－V0)·T·A
維生素C(mg/100g)＝————————-×100 …………………(2)
W
式中: V——滴定樣液時消耗染料溶液的體積,ml;
V0——滴定空白時消耗染料溶液的體積,ml;
T——2,6－二氯靛酚染料滴定度,mg/ml;
A——稀釋倍數;
W——樣品重量,g。
6.2 平行測定的結果,用算術平均值表示,取三位有效數字,含量低的保留小數點後兩
位數字。
6.3 平行測定結果的相對相差,在維生素C含量大於 20mg/100g時,不得超過 2%,小於
20mg/100g時,不得超過 5%。
附 錄 A
二甲苯－二氯靛酚比色法
(補充法)
A.1 適用范圍
測定深色樣品中還原型抗壞血酸。
A.2 測定原理
用定量的 2,6－二氯靛酚染料與試樣中的維生素 C進行氧化還原反應,多餘的染料
在酸性環境中呈紅色,用二甲苯萃取後比色,在一定范圍內,吸光度與染料濃度呈線性相
關,收剩餘染料濃度用差減法計算維生素 C含量。
A.3 儀器設備
A.3.1 分光光度計或比色計。
A.3.2 具塞試管:50ml。
A.4 試劑(皆為分析純)
A.4.1 偏磷酸:2%溶液(W/V)。
A.4.2 乙酸鈉緩沖溶液(pH4.0):500ml50%(W/V)的乙酸鈉溶液與 500ml冰乙酸混合。
A.4.3 2,6－二氯靛酚溶液:參照 4.3條。
A.4.4 二甲苯。
A.5 測定步驟
A.5.1 標准曲線的繪制:用6隻50ml具塞試管加入5ml2%偏磷酸和5mlpH4.0的乙酸鈉緩
沖液,然後依次加入0.0 ,0.1,0.3,0.6,0.9,1.2及 1.5ml 2,6－二氯靛酚溶液,用
力搖動5s,再向各試管中加入10ml二甲苯,再激烈搖動20s,靜置分層後與試樣管同時比色
(無染料的試液作空白),以吸光度為縱坐標,2,6－二氯靛酚的毫升數為橫坐標繪制標
准曲線。
A.5.2 吸取5ml2%偏磷酸樣品浸出液(參照5.1條)於50ml具塞試管中,加5mlpH4.0的
乙酸鈉緩沖液和2ml染料溶液,激烈搖動5s,立即加入10ml二甲苯,再激烈搖動20s,待靜
置分層後,從二甲苯層中小心吸取一份,放入1cm比色杯中於500nm波長下進行比色。記
錄吸光度A,在標准曲線上查出二甲苯層中 2,6－二氯靛酚的毫升數。整個操作應在30
min內完成。
A.6 計算公式
(2－V)·T·A
維生素 C(mg/100g)＝——————×100
W
式中: 2——所用 2,6－二氯靛酚染料的體積,ml ;
V——查得 2,6－二氯靛酚溶液的體積,ml;
A——稀釋倍數;
T——染料滴定度,mg/ml;
W——樣品重量,g。
附 錄 B
抗壞血酸純度檢驗法
(補充件)
B.1 稱取100mg(准確至0.1mg)抗壞血酸待測樣品,用 2%偏磷酸或 2%草酸溶液溶解稀
釋至 100ml。
B.2 吸取抗壞血酸溶液1ml於盛 10ml 2%偏磷酸或2%草酸溶液的錐形瓶中,加入6%碘
化鉀溶液 0.5ml和1%澱粉溶液五滴,搖勻。用 1.67×10**－4M碘酸鉀標准溶液滴定,
終點為極淡藍色。
B.3 計算公式
B.3.1 抗壞血酸濃度按式(B1)計算:
V1×0.088
抗壞血酸濃度＝—————— ……………………………… (B1)
V2
式中: V1——滴定時消耗1.67×10**－4 M碘酸鉀標准溶液的體積,ml;
V2——所取抗壞血酸溶液的體積,ml;
0.088——1 ml 1.67×10**－4 M碘酸鉀溶液相當於抗壞血酸的重量,mg;
B.3.2 抗壞血酸純度(%)按式(B2)計算:
C·V
抗壞血酸純度(%)＝———×100 ……………………………(B2)
W
式中: C——所標定抗壞血酸的濃度,mg/ml;
V——抗壞血酸溶液總體積,ml;
W——抗壞血酸重量,mg。