淹糖醋蒜方法視頻

1. 怎麼腌糖蒜

原料：
鮮蒜5000克， 精鹽500克， 紅糖1000克， 醋500克。
做法：
1、將鮮蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天換一次水）；
2、將泡過後的蒜用精鹽腌著，每天 要翻一次缸，腌到第四天撈出曬干；
3、坐鍋，加入水3500克，紅糖、醋煮開，端離火口，涼透；將處理好的蒜裝入壇，倒入清水，腌7天即可食用。
美食特色：
腌過的糖蒜鮮而不辣，卻有蒜味；稍酸而甜，非常可口。
腌製糖蒜妙法一則：
白皮蒜上市了，不少人家正在忙著腌製糖蒜。可有些人認為把它買來，洗凈，放點糖，放點醬油就是糖蒜了。這樣腌的糖蒜，吃起來並不甜，反而有些辣。根據多年經驗，腌糖蒜要這樣做其味最佳。
一、選中等大小鮮蒜，洗凈去根須，刷去最外層老皮，然後把蒜頭一層一層的碼在小缸里，碼一層，撒一層鹽（5公斤蒜撒60克鹽），最後在缸中加水，5公斤蒜加水150克。加這少量的水，目的是促使鹽快點溶化。
二、續水、換水。12小時後，再往缸里續干凈涼水。水要沒過蒜，三天後換水，以後每天換一次清水，連續7天。這樣就可除掉蒜中的辣味。
三、上糖。將蒜從缸中撈出裝入盆里，用手將白糖均勻地搓在蒜上。然後把蒜裝入罐或壇中，每裝一層，再撒些白糖（總用糖量按0.5公斤蒜需250克糖的比例）。最後往壇里倒一小碗熟鹽水和少量食醋。（熟鹽水必須是涼開水。50克水加入35克鹽為其濃度，500克糖蒜加50克熟鹽水）。
四、封口。用兩層紗布封壇口，並用繩子緊緊系住，置於室內陰涼處。5天即可食用。
五、腌糖蒜的壇子要清潔干凈，切勿粘油，否則蒜容易腐爛變質。

2. 腌製糖醋蒜的方法怎麼腌法

• 主料

• 新鮮蒜頭

  4000克

• 輔料

• 醋

  2000克

• 白糖

  750克

• 紅糖

  750克

• 鹽

  100克

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• 步驟

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  10.最後倒入涼涼的糖醋水。蓋上蓋子放陰涼乾燥處。腌制2周就可以吃了

3. 糖醋蒜的腌制方法

食材：剝皮蒜頭100克、食鹽10克、食醋53.3克、白糖16.7克。

1、漂洗：把剝皮蒜頭用清水漂洗並浸泡4～6小時，除去泥沙雜質，然後瀝干水分。

2、腌漬：按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然後一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。倒缸腌制時，12小時倒缸1次，使上、下層蒜頭腌制均勻，直到缸內蒜鹵水達到蒜頭的3/4高度時，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。

3、淋鹵：在每次倒缸結束後，把腌出的鹵水淋到缸內蒜頭表面上。腌制和淋鹵時間總計為10～15天。

4、曬蒜：將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，期間每天要翻動1次，曬到蒜頭為原重的70%時即可。晾曬後應將鬆弛的蒜皮剝去，並將蒜頭按大、中、小分為三級分別調味。

5、配製調味液：紅皮蒜用食醋35克、紅糖11克，白皮蒜用白醋35克、白糖11克。配製時，先將醋加熱到80℃，然後加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。

6、裝壇：將咸蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時，加入調味液，以浸沒蒜頭為宜，一般咸蒜和調味液的比例為1∶1。在調味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然後用塑料薄膜密封壇口，再塗上黃泥嚴密封閉。將壇置於陰涼乾燥處，4個月後即成。