1. 怎樣腌五花肉鹹肉
最簡單的鹹肉腌制方法
腌制鹹肉的材料
平時腌制鹹肉時可以准備新鮮的五花肉兩千克花椒或食用鹽各適量，白酒也要適量准備一些。
腌鹹肉的做法步驟
1、把炒鍋放在火上燒干，把准備好的食用鹽和花椒一起放入到炒鍋中，用中小火慢慢炒制，炒到鹽全部發熱，散發出花椒的香氣，以後關火得到花椒鹽備用。
2、把購買回來的新鮮五花肉切成長條狀放在盤子中，然後再把炒好的花椒鹽反復塗抹在五花肉的表面，並用手塗抹均勻，保證肉的每一面都能有充足的花椒鹽。
3、把出門好花椒鹽的肉放入的一個可以密封的容器中，加入少量白酒，用石頭等重物壓住放在陰涼的地方腌制，每天都要給裡面的肉翻身一次。
4、五六天以後把肉從壇子中取出，用剪刀在肉上扎一個孔，然後再用繩子把肉全部穿起來吊在陽光下，曬一天，第二天移動到陰涼的地方，讓它慢慢陰干，一個星期以後自製的鹹肉就能做好，可以把它存入冰箱冷藏或者直接冷凍，想吃時取出，直接食用就可以。
5、在家中腌制鹹肉時有一個需要注意的地方，那就是購買回來的鮮肉，不能用水洗，不然肉接觸生水以後在腌制的過程中容易發生變質，如果怕不衛生，可以在鹹肉食用以前再用清水洗凈。
2. 怎樣腌制鹹肉
將鹽能摸勻到肉上就可以了，一般腌10天左右。
將買好的五花肉洗干凈後把水漓干備用。
把鹽和花椒(愛吃辣的加點辣椒)放鍋里炒，一定要炒出香味，再涼透。
炒好的鹽和花椒加點醬油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔細細的抹在肉上(注意肉的縫隙都要抹上)，一直到感覺鹽開始融化，並且肉色由鮮轉暗，表面有液體滲出。
把肉連剩下的鹽放進大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了。
把肉取出來找個地方掛好風干，想吃時就割一塊洗干凈燒熟就OK了。
3. 鹹肉的腌制方法
很多地方都有吃鹹肉的習慣，過去製作鹹肉可能是因為沒有條件來保存食物，不過現在人們製作鹹肉就是完全為了一種飲食方法。現在我國很多地方都有吃鹹肉的風俗，而各地鹹肉的製作方法也有所不同。
鹹肉的腌制方法
鹹肉有多種腌制方法，每種腌制方法腌制出來的鹹肉的口感也不一樣。
第一種做法
(1)將鹽和花椒放鍋內炒出香味。(2)將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然後將肉放在干凈的小缸內，將餘下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用干凈的重物壓住，蓋住缸口。(3)腌制3～4天後，將肉上下翻個身，再用重物壓住，腌4～5天後，將肉取出，掛在陰涼通風處。晾乾後，移到干凈的缸中保存，肉面上還應撒一層細鹽，蓋好蓋，以後隨用隨取。
第二種做法
原料：肋條肉一斤。調料：鹽、花椒、白酒。准備：鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱。做法：1、用勺子把熱的花椒鹽灑在肉上(肉千萬不要洗)，然後用手反復擦勻，然後再灑在另一面，然後再用手反復擦勻，這樣反復把肉的每一面都擦滿花椒鹽。2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住。3、每天幫肉翻身一二次。4、約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬一下。5、第二天再陰干或曬干一下，就可以把它用食用塑料袋紮好放入冰箱冷凍室就ok了。6、想吃的時候就隨時可以取出吃了。
鹹肉的做法大全
其實流傳在全國各地的鹹肉的做法有多，大家都會結合當地的風俗和飲食習慣來製作。
1、肉最好選擇五花肉，有瘦有肥，不至於太柴。買的時候讓賣肉師傅切幾刀以便入味。肉一定不要洗，洗了容易變質。
2、花椒和鹽一定要炒熱炒香。喜歡花椒味的可以花椒多些，不太喜歡的就可以少些，看各家而定。
3、抹到肉上的時候，一定要反復揉搓，最好是要搓到肉表面微紅。
4、每個面都要搓到，最後倒入適量白酒起增香去腥的作用。
5、壓上重物，最好用天然的石頭。重物的份量一定要夠，否則腌不透。
6、腌的過程中每天要幫它翻身一到二次，使之腌得均勻。
7、一般腌制時間為一星期到二星期，看各家喜好。
8、晾掛的時間少則二三天多則十天半月都可以。曬得時間長吹得乾的保存時間可以長，但時間太長的話也要冷凍哦。不太乾的收起來後最好要冷凍保存，否則很容易變質。
鹹肉的保存方法
雖然鹹肉相對於新鮮的肉製品的保存時間要長許多，但也要注意保存方法，否則也是會變質的。
①臘肉風干後浸入植物油中，可保存一年不壞。
②在缸底放上竹架，撒點食鹽，將風乾的臘肉放入缸內，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然後用鹽水調泥封口，不要漏氣，可保存一年。
③將風乾的臘肉放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一乾燥處鋪上6~7厘米。
去除腌肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗並不能達到退鹽的目的。正確的方法是腌肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應低於腌肉所含鹽水的濃度，經過幾次漂洗，腌肉上的鹽就逐漸溶掉，最後再用淡鹽水洗一下即可食用。