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普洱貢茶製作方法視頻

發布時間:2022-05-29 14:18:20

❶ 普洱茶的製作過程

普洱茶的製作過程:雲南大葉種曬青毛茶是加工普洱茶的原料。寫普洱茶,得先交代曬青毛茶的製作過程。

1.殺青。殺青是綠茶生產的標志,是綠茶區別於紅茶最重要的工序。殺青後,酶的活動終止了。紅茶不殺青,酶的活動發酵時仍在進行,是一種酶促發酵過程。曬青毛茶大多採用鍋炒殺青,因大葉種含水量高,殺青時必須悶抖結合,使茶葉失水均勻,達到殺透殺勻的目的。

2.揉捻。揉捻破碎茶葉細胞,保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據原料老嫩靈活掌握,嫩葉輕揉,時短;老葉重揉,時長。掌握揉至基本成條為宜。

3.曬干。日曬乾燥是曬青毛茶區別於炒青和烘青的根本點。天晴時,薄攤晾曬;天陰時,茶葉就攤晾在火塘上吊掛的竹席上。曬青毛茶偶有煙味,原因就在於此。

歷史上,雲南曬青毛茶是手炒手揉,日曬乾燥,設備簡陋,多是一家一戶分散經營的手工作坊。傳統製作,保留了柔和的陽光、自然緩慢和仍在變化中的乾燥過程,也賦予了雲南大葉種曬青毛茶廣闊的發展空間。

雲南大葉種曬青毛茶及其製成品有悠久的歷史,本文將對其分類和銷售情況、特別是普洱茶形成過程作一些簡要介紹。

1.直接以毛茶形態銷售和消費。省內產區和部分地區的農民、城鎮中的部分居民直接飲用曬青毛茶,雲南人稱其為「大葉茶」。西北地區直接大量購買和銷售曬青毛茶,在楚雄州廣通火車站自然形成一個曬青毛茶交易市場。

2.通過篩分、風選、揀剔和分級,精製加工成滇青茶,產品有春蕊、春芽、春尖、滇配茶和春玉等散茶。春蕊用一級曬青毛茶斬頭去尾提制而成,多數為芽毫,消費者形容為「白花花的」,說明原料細幼。春芽用一、二級曬青毛茶各半加工;春尖用中檔曬青毛茶加工;配茶以中低檔曬青毛茶加工,順序有甲配、乙配和丙配;春玉是春蕊、春芽、春尖的副產品。雲南省各茶廠均生產滇青茶,銷往省內外。滇青茶經久耐泡,除一般飲用外,還宜作烤茶沖泡飲用。

3.經蒸揉或蒸壓成型,產品有沱茶、緊茶、圓茶(後改名七子餅茶)、方茶、餅茶、磚茶、貢茶、竹筒香茶等壓制茶,習慣上統稱緊壓茶。一般沱茶重100克,外徑8.3厘米,高4.3厘米,主銷四川等地。應客戶要求歷史上也曾生產過250克和125克產品。心臟型緊茶主銷西藏,重量250克(1952年以前238克)。文革中,心臟型被改為磚塊型,1986年又恢復心臟型生產,目前同時生產和銷售心臟型和磚塊型緊茶。圓茶(七子餅茶)形似月圓,是雲南傳統出口品種,暢銷港澳地區和東南亞。產品直徑20厘米,中心2.5厘米,邊厚1.3厘米,每個凈重357克,7個一筒,計2.5公斤。餅茶(又稱小圓餅茶),主銷滇西北地區,每個凈重125克,直徑11.6厘米,邊厚1.3厘米。20世紀50年代每個凈重為100克。方茶銷區與餅茶相同,重125克,正方形,規格為10×10×2.2厘米。普洱貢茶,有五斤重團茶,三斤重團茶,一斤重團茶,四兩重團茶,一兩五錢重團茶。

4.以上曬青茶系列產品,經後發酵陳化,均可演變成普洱茶。後發酵不再是酶促作用。雲南山高路遠,交通閉塞,茶葉運輸人背馬馱。為降低運輸成本,各類曬青緊壓茶相繼出現了。一匹馬馱運50公斤散茶,改為緊茶可馱運70公斤,運量提高40%,運費降低40%。漫漫茶馬古道在消磨時間的同時,還在悄悄地重新塑造原始的曬青茶葉。在重塑過程中,微生物、水分、熱量、空氣等對普洱茶的形成起到了至關重要的作用。隨著交通狀況不斷改善,運時縮短,陳化期不夠,所以50年代初人工發酵普洱茶出現於香港。相對於自然發酵陳化的「生普」 或「原舊普洱茶」,人工發酵普洱茶被茶人稱為「熟茶」或「熟普」。1973年4月,雲南召開茶葉加工會議,率先安排昆明茶廠試驗生產人工發酵普洱茶。人工發酵使用的原料統統是散茶,曬青緊壓茶類不可能再重新渥堆發酵。1976年,「熟普」散茶壓制的沱茶7663、茶磚7581面市了。同一時期,「熟餅」也走向市場。用曬青毛茶精製而成的滇青茶類,是近代為適應市場發展出來的品種,成本高,除個別片末茶後發酵用於袋泡茶外,雲南一般不作為普洱茶原料使用。人工發酵普洱茶,基本上使用曬青毛茶為原料。

人工發酵普洱茶第一道工序是渥堆。渥堆好壞在很大程度上決定了普洱茶色香味品質形成的好壞。首先將茶葉勻堆,再潑水使茶葉受潮,然後把茶葉堆成一定厚度,蓋麻袋或塑料袋保溫,讓其發酵。發酵期間的溫度控制極其重要,溫度低,發不起來,溫度高,燒堆。視溫度變化及時翻堆調節溫度,才能夠保證發酵正常進行。經過一段時間堆積發酵,茶葉色澤變為褐紅色。渥堆達到適度以後,扒堆晾茶,解散團塊,散發水分,自然風干。待茶葉乾燥,再進行篩分分檔,製成普洱散茶。人工發酵普洱茶陳化期比生茶陳化期短得多。
最後註:(普洱茶的選材和製作方法要求很苛刻,稍有不注意會影響好味道的哦,請你小心)

怎麼煮普洱茶

可以製作普洱咖啡奶茶。

用料:咖啡粉15克、牛奶200毫升、普洱茶葉10克。

1、壺內倒入200ml清水,把普洱茶葉放入濾網中,蓋上蓋子,啟動沸水功能。

❸ 普洱茶餅的製作方法

普洱茶餅製作先把散茶稱出合適的重量,放到蒸汽上把茶葉蒸軟,然後用布包起來放到石模上壓製成型,成型後放到架子上陰干。陰干後用棉紙將茶餅包好、按規格用筍殼將茶餅紮成提再放入紙箱打包。

❹ 普洱茶的製作方法有幾道

雲南普洱茶,茶湯橙黃濃厚,香氣高銳持久,香型獨特,滋味濃醇,經久耐泡,沖泡五六次後仍有香味。深受人們喜愛。普洱茶的三青是指普洱茶製作工程中的曬青、烘青、炒青三種製作方法,
雲南普洱茶,茶湯橙黃濃厚,香氣高銳持久,香型獨特,滋味濃醇,經久耐泡,沖泡五六次後仍有香味。深受人們喜愛。

普洱茶的三青是指普洱茶製作工程中的曬青、烘青、炒青三種製作方法,這三種不同的加工技術成就了普洱茶不同的茶品質及風格。

曬青毛茶常使用鍋炒殺青,殺青溫度較低,葉溫多在80℃以下,多酚氧化酶鈍化較少,低沸點香氣物質未完全消失,殺青葉透青草氣,殺青程度較嫩。

烘青、炒青毛茶:鍋炒、滾筒、蒸汽、熱風殺青均可用,殺青溫度高,葉溫多在90℃以上,多酚氧化酶破壞徹底,低沸點香氣物質消失,殺青葉透清香,無青草氣,殺青程度較老。曬青毛茶殺青溫度低,酶活性被保留,帶青草氣。有利於普洱茶後期「發酵」。烘青、炒青殺青溫度高,酶活性破壞徹底,不利於普洱茶後期「發酵」。

普洱茶曬青原料,苦澀為首選,湯色泛黃、苦澀雜味會隨時間化掉。當年春芽、春尖、春玉燙色滋味的,消費者極易鑒別;烘青、炒青茶味清爽,湯色碧綠,有糯米或板栗微香,但陳舊後出苦不出甘。

存放多年後,曬青葉色褐紅,烘青、炒青葉色變黑,沖泡後曬青茶底微微皺折黑褐,而烘青、炒青的茶底則較平滑光鮮,葉底色澤非常接近紅茶。

烘青和炒青在氧化和發酵過程中有一個共同點,遇濕、遇潮、遇水就變苦。烘青和炒青與潮濕為敵,而曬青則與潮濕為友。自然陳化的生普和人工發酵的熟普都同濕熱發生過聯系,因而區別茶中是否混有非普洱茶烘青和炒青還有一些其它方法,除觀察葉底外,對比品嘗非常重要。

以上便是普洱茶的三種制茶方法,愛茶的您喜歡哪一種呢?

❺ 普洱茶餅如何製作的

怎麼製作普洱茶餅

❻ 普洱茶餅是怎麼製作的

製作普洱茶餅需要准備的材料:

普洱茶,蒸桶,紗袋,石模

步驟/方法:

1、將毛茶按照客戶的要求稱好放入蒸桶內。

2、將蒸桶放到蒸汽灶上,把茶葉蒸軟。

3、蒸上幾分鍾後,先把內飛放入裝茶葉的紗袋底部,然後將茶倒入紗袋揉捻成型。

4、把揉捻包好的茶,放在木板上,將石模重重壓下。

5、石模壓下後,人站在石模上用力均勻的在上面踩壓。一定要四周踩到位,否則餅壓出來厚薄不均就不好看了。

6、踩壓三到5分鍾後,再等上20分鍾左右。取出放在木架上,自然風干。

❼ 普洱茶是怎麼做的

普洱茶製作工藝技術7個關鍵點

因為雲南北面海拔高,南面海拔低,而氣溫就北低南高,南北氣溫與海拔是成反比的;陽光雨量就北少南多,南北氣溫與南北陽光雨量是成正比的。就是因為這種地理環境導致普洱茶的湯質北苦南澀。如臨滄北部都較苦,而臨滄南部就比較澀了。
除了以上地理環境因素外,還有一個大因素就是工藝問題,講師傅技術了。工藝問題有以下:
採摘時間,當然普洱5月前採摘比秋茶好,秋茶往往較苦。
萎凋整理,很多人不了解這個,就是在通風處,將剛摘下茶葉放在簸箕均勻攤開,讓茶葉水份自然蒸發,茶葉會變軟,這個過程若水份蒸發不夠,茶湯就會苦了,久久不化,但若水份蒸發過久,茶葉又不耐泡了,茶湯也薄。
殺青處理:多數小廠都有殺青機,而大部分農家還用大鐵鍋,若好茶有好師傅,傳統的做法更好。好了,一旦師傅對溫度掌握過高,茶湯會帶些酸,若掌握溫度過低,茶湯就會有青味。
揉捻過程:這是巧妙化學反應(特此聲明不添加任何化學元素),跟我們南方人揉鹹菜手法一樣,我講手法哦,不是方法,呵呵,鹹菜要加鹽,茶葉不用哦。哦,這個也有機器化了,市場有買。若人工揉捻不足湯質薄,過度揉捻湯色濁、苦澀重。我喝普洱最挑剔之處。個人因素,個人喜好,不要血噴。
毛茶乾燥處理:若高溫乾燥會有微酸水薄,但乾燥不足,茶湯會變紅還會苦,這個過程也是苦之因素之關鍵。
蒸壓處理:將蒸好的茶倒入三角布袋,有些機器壓,有些用石磨壓,我喜好靚茶用石磨壓。若蒸壓時間過長和溫度過高,茶菁條索不明顯,反之則茶餅鬆散難成型。
成品乾燥處理:若高溫乾燥,茶水薄,但香氣顯,沒乾燥好則會霉變;若太陽直曬有「太陽味」,茶餅表面紅,湯也有點紅,湯質薄。建議在有太陽之日在特別通風陰棚里或屋檐下陰干。

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