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麵皮的製作方法的視頻

發布時間:2022-05-29 11:29:16

㈠ 麵皮(洗面)的家常做法大全怎麼做好吃視頻

1.麵包桶倒入640G水,再400G高粉,加少許鹽,食用鹼,開啟一個和面程序15分鍾,將其打成均勻粘稠適度的面漿(面漿攪上勁),再開啟一個和面程序,共攪拌30分鍾。
2.打好的面漿倒到不銹鋼盆中,靜置一小時以上。
3.面漿粘稠適度非常細膩。
這個時間可以准備配菜。
4.炒鍋加水大火燒開後,涼皮鑼鑼抹油
5.舀入適量面漿,並適當搖勻,保持薄厚一致。蓋上鍋蓋大火蒸3分鍾
6.蒸熟的麵皮表面會起大泡
准備一個大於鑼鑼的盆子裝滿涼水,鑼鑼取出後立即置於涼水上,至完全冷卻。
7.從邊緣揭起,取出麵皮。
8.揭起後的麵皮。
9.每一張麵皮表面刷油,避免粘連到一起
一定要用熟油哦~
10.准備好的胡蘿卜切絲(焯水),黃瓜切絲,調麻醬水,醋蒜水,香菜碎,油潑辣子
11.依個人口味加入配菜及調料,一份麥香濃郁的涼皮就完成了。

㈡ 正宗麵皮的製作製作視頻,麵皮的製作怎麼做視頻教程

擀麵皮的大致做法
一.洗面.選用上好的麵粉加水和成較硬的面團,不加任何添加劑.醒,揉至光滑.取一較大的容器加水,將面團放入,慢慢揉動,不可揉散.這樣面團中的澱粉逐漸析出,水漸成乳白色.當水已渾濁時,換水再洗,直到洗出麵筋.
二.發酵.將稀面水放置,沉澱,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),發酵,夏季約一晝夜,冬季就要適當加溫,約三天.待其表面有泡,味微酸時就差不多了.經驗多些,注意不要過了.
三.糍面.將鍋燒熱,用布沾油擦鍋底,主要是為了不沾鍋.將發酵好的面水適量倒入鍋內,用木槌攪動,待面水糊化粘稠時須用力快速擦動,特費力呢!!直到面團全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明狀即可.
四.擀麵.將糍好的面團趁熱拿到砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片即可.注意,每次少拿點擀,動作要快,注意安全,不要被燙傷.越薄越好.適可而止.砧板可用玻璃,擀杖多為金屬製品,不銹鋼管最好,要光滑.
五.蒸熟.將麵皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鍾即熟,太久不勁,太短則生.
將蒸好的麵皮晾涼,切條,加調料.

㈢ 自製麵皮怎麼做的

1)黃瓜一根2)拉皮2張3)蒜蓉少許

製作方法1)黃瓜洗凈,隨意拍打成小塊狀

2)拉皮在滾水中氽燙後控水,涼些後亦切成隨意小塊

3)黃瓜塊+拉皮塊+蒜蓉,放入小盆內,撒鹽/糖/味精少許,調和均勻後放置10分鍾入味

4)另備小碗調汁,我用的是「醋+醬油+香油」

5)黃瓜拉皮盛入盤中,將准備好的料汁倒在上面即可

涼皮面團:高筋麵粉150克、水75克、鹽1克。

黃瓜絲30克、花生碎30克、豆芽30克、蒜泥5克、鹽1/2茶匙(3克)、醋2茶匙(10ml)、八角水20克、油辣子20克、香油2茶匙(10ml)

1、麵粉加入適量的水;

2、揉成面團(一定要光滑的面團做出來才筋道好吃,先蓋布醒30分鍾);

3、再加少許水,開始揉;

4、出現白色的澱粉水,就可以倒在一個大盆子里;

5、如此這番,一直到澱粉全部洗出,水沒有那麼濃的白色,變得很淡就可以了;

6、將所有的澱粉水倒在一個大盆中,放6個小時以上;

7、鍋中放幾粒八角,加少許水煮開,也放6個小時以上,(可以隔夜使用);

8、製作出來的麵筋,同樣也是要吃之前蒸熟或煮熟;

9、放置一夜的澱粉水,上面已經很清;

10、倒掉上面的部分,只留下面的白色澱粉水;

11、用勺子攪拌均勻,因為下面很容易沾在盆底;

12、取一個批薩盤,用刷子刷上油(如果是不沾的可以省略);

13、倒入澱粉水,一般一層就可以;

14、鍋中水燒開;15、將批薩盤放入;

16、蓋蓋(3分鍾後再開蓋,這是麵皮筋道的關鍵);

17、開蓋後,要發現涼皮上有大的泡泡;

18、取出來;19、放在涼水中,10秒鍾取出;

20、取出來的涼皮應該是這樣的;

21、製作好的涼皮一層一層的碼好;

22、麵筋可以蒸著吃也可以煮著吃,蒸著更大些,煮著更筋道。蒸之間也可以放些泡打粉或小蘇打,可以讓麵筋更大。;

23、涼皮切成小段;24、放在小盆中;25、麵筋切成塊;

26、豆芽去掉根部後,放開水中焯熟;

27、盆中加入涼皮,麵筋;

28、再加入黃瓜絲,豆芽,熟花生碎,各種調料,八角水一起攪拌就可以食用。

㈣ 麵皮的製作

1.水溫:皮膚接觸水溫較高,但以不燙手為宜,也可用牛奶代替水和面,好處見下文
2.發酵粉:溫度較低的季節,發酵粉可適當加量,發酵的過程可以把面盆放置在暖氣、灶台附近,藉助熱氣縮短發酵時間。
3.鹼面:和好的面團,發酵至1倍至1.5倍大時,兌入少量鹼水,以增加面團蒸熟後的彈性和柔軟度,提升口感。
4.表象:面團發酵成內部帶有蜂窩狀組織的狀態時,即可製作各種麵食了。
5.二次發酵:制好的各種麵食需靜置半小時左右,進行二次發酵,即可上蒸屜加熱。(麵食製作的過程中,通過有力度的揉制,面團會減少彈性,通過二次發酵蒸出的麵食更加松軟可口。)

㈤ 麵皮的製作方法和過程

最近網上涼皮的做法,可以說是特別火,一刷視頻整個網路都是人們在製作涼皮的視頻,看他們製作涼皮的方法,我也自己動手在家製作了起來,但採用他們的方法去對涼皮進行製作的話,不得不說實在是太麻煩了。
對於不怎麼會做飯的人們來說,如果採用他們的方式去對涼皮進行製作的話,大多數人都是製作不成功的。為此,我今天就教大家一個製作方法,用這種方法去對涼皮進行製作的話,不怎麼會做飯的人,也能將其輕松學會。

我製作涼皮的方法,是特別簡單粗暴的,既不用去揉面,也不用去洗面,而且做出來的涼皮還特別透亮,吃起來的口感更是筋道無比,和外面買的涼皮並沒有多少的差別,採用我教你的涼皮方法,去對涼皮進行製作的話,絕對比外面買的還要好吃。
【自製涼皮】
【製作食材】黃瓜,小麥澱粉,食鹽,食用油,胡蘿卜,蒜水,生抽,米醋,食鹽,白糖,香油,辣椒油
【方法及步驟】

1、首先我們要准備一個大碗,往大碗中加入300克的小麥澱粉,並准備600克的清水加入到小麥澱粉中,澱粉和清水的比例為1:2,並用筷子將其攪拌均勻,直到澱粉被攪拌成流動的液體狀,用來製作涼皮的麵糊就製作好了。
然後我們還需准備一根黃瓜,將黃瓜清洗干凈後,將其切成細絲狀,裝入碗中備用,再准備一個胡蘿卜,將其清洗干凈切成細絲,裝入碗中備用。如果你還有更多喜歡吃的配菜,也可以准備上一些。

2、准備一個大一點的不銹鋼碗,然後往其底部刷上一層食用油,再把准備好的麵糊,將其舀入一兩勺到其中,並晃動碗底讓其在碗中平鋪均勻。然後准備蒸鍋,把准備好的麵糊放入到蒸鍋當中,並用大火蒸制三分鍾,將其蒸制定型取出蒸鍋。
蒸好以後的麵糊,我們需要往裡面加入適量的清水,並用手輕輕一取,就可以得到一製作好的涼皮。重復以上動作,把所有的麵糊都製作成涼皮,300克的小麥澱粉,大概可以製作10張涼皮。

㈥ 自製麵皮方法

第一步:和面
1 麵粉加溫水攪拌均勻成雪花狀.(最好用手來拌,比較均勻)
2 再加適量水,用筷子攪拌均勻.(看起來很濕很粘的樣子)
3 再揉成團,(感覺很粘手,盆子邊緣也是,這時不要加麵粉,要不然和的面干濕不均勻)
4 再揉一會就自然會吸收了全部水份,面光,盆光,手光.
面和好了,加蓋或覆保鮮膜醒30分鍾.
第二步:洗面
1 給放面的盆中加涼水.
2 在水中揉,直至將面中的澱粉全洗出來,另准備一大盆,將洗出來的麵粉水倒入大盆.
3 洗到這樣的程度(水基本清),再洗兩遍,將最後洗的水倒掉,不要.
4 洗好的麵筋,放入涼水中浸泡著,.
5 洗出來麵粉水,放到一個不礙事的地方,不要動,讓其沉澱至少五到六個小時.
6 沉澱好之後,慢慢倒掉上面的清水(倒時不要挪動盆子,在下面接個盆子就好),剩下的部分就可以用來做麵皮了.
第三步:做麵皮
1 平底鍋燒熱,刷一點點油,倒一勺麵粉水,轉勻(像煎餅一樣的做法),等它起泡,邊緣稍捲起,出鍋.
2 看,很薄吧,但只是半成品.重復上面的動作,烙完所有的麵粉水(我還留了一些,做別的用)
3 重疊起來放好,再放蒸鍋大火蒸10分鍾,就OK了.
首先要准備一個大鍋。把適量的麵粉倒入鍋內,按1:3比例添入涼水。接著就要看看你的體力和耐力了——長時間地用力揉面,直至把面揉成稀泥狀為止。接著又是體力活:擀麵。從揉好的面團上揪下一塊,盡力地擀(一般是最後擀成圓形),直到將其擀成2-3毫米的薄片。全部擀好以後就可上鍋蒸。一般當麵皮變成透明狀就可以了。
麵皮因原料不同可分為:麵皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多種。因製作方法不同又分為蒸麵皮、擀麵皮、烙麵皮等。涼皮吃法多樣,可涼拌、可熱調、還可如炒麵般炒著吃,但主要還是涼拌著吃。涼皮初時屬夏令食品,但已經變為四季咸宜。

㈦ 製作麵皮的方法和步驟

麵皮因原料不同可分為:麵皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多種。因製作方法不同又分為蒸麵皮、擀麵皮、烙麵皮等。涼皮吃法多樣,可涼拌、可熱調、還可如炒麵般炒著吃,但主要還是涼拌著吃。涼皮初時屬夏令食品,但已經變為四季咸宜。

麵皮做法如下:

一、和面

1、麵粉加溫水攪拌均勻成雪花狀。

2、再加適量水,用筷子攪拌均勻。

3、再揉成團。

4、再揉一會就自然會吸收了全部水份,面光,盆光,手光。面和好了,加蓋或覆保鮮膜醒30分鍾。

二、洗面

1、給放面的盆中加涼水。

2、在水中揉,直至將面中的澱粉全洗出來,另准備一大盆,將洗出來的麵粉水倒入大盆。

3、洗到這樣的程度,再洗兩遍,將最後洗的水倒掉,不要。

4、洗好的麵筋,放入涼水中浸泡著。

5、洗出來麵粉水,放到一個不礙事的地方,不要動,讓其沉澱至少五到六個小時。

6、沉澱好之後,慢慢倒掉上面的清水,剩下的部分就可以用來做麵皮了。

三、做麵皮

1、平底鍋燒熱,刷一點點油,倒一勺麵粉水,轉勻,等它起泡,邊緣稍捲起,出鍋。

2、重復上面的動作,烙完所有的麵粉水

3、重疊起來放好,再放蒸鍋大火蒸10分鍾,就可以了。

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