麵皮的製作方法的視頻

㈠ 麵皮（洗面）的家常做法大全怎麼做好吃視頻

1.麵包桶倒入640G水，再400G高粉，加少許鹽，食用鹼，開啟一個和面程序15分鍾，將其打成均勻粘稠適度的面漿（面漿攪上勁），再開啟一個和面程序，共攪拌30分鍾。
2.打好的面漿倒到不銹鋼盆中，靜置一小時以上。
3.面漿粘稠適度非常細膩。
這個時間可以准備配菜。
4.炒鍋加水大火燒開後，涼皮鑼鑼抹油
5.舀入適量面漿，並適當搖勻，保持薄厚一致。蓋上鍋蓋大火蒸3分鍾
6.蒸熟的麵皮表面會起大泡
准備一個大於鑼鑼的盆子裝滿涼水，鑼鑼取出後立即置於涼水上，至完全冷卻。
7.從邊緣揭起，取出麵皮。
8.揭起後的麵皮。
9.每一張麵皮表面刷油，避免粘連到一起
一定要用熟油哦～
10.准備好的胡蘿卜切絲（焯水），黃瓜切絲，調麻醬水，醋蒜水，香菜碎，油潑辣子
11.依個人口味加入配菜及調料，一份麥香濃郁的涼皮就完成了。

㈡ 正宗麵皮的製作製作視頻，麵皮的製作怎麼做視頻教程

擀麵皮的大致做法
一.洗面.選用上好的麵粉加水和成較硬的面團,不加任何添加劑.醒,揉至光滑.取一較大的容器加水,將面團放入,慢慢揉動,不可揉散.這樣面團中的澱粉逐漸析出,水漸成乳白色.當水已渾濁時,換水再洗,直到洗出麵筋.
二.發酵.將稀面水放置,沉澱,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),發酵,夏季約一晝夜,冬季就要適當加溫,約三天.待其表面有泡,味微酸時就差不多了.經驗多些,注意不要過了.
三.糍面.將鍋燒熱,用布沾油擦鍋底,主要是為了不沾鍋.將發酵好的面水適量倒入鍋內,用木槌攪動,待面水糊化粘稠時須用力快速擦動,特費力呢!!直到面團全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明狀即可.
四.擀麵.將糍好的面團趁熱拿到砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片即可.注意,每次少拿點擀,動作要快,注意安全,不要被燙傷.越薄越好.適可而止.砧板可用玻璃,擀杖多為金屬製品,不銹鋼管最好,要光滑.
五.蒸熟.將麵皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鍾即熟,太久不勁,太短則生.
將蒸好的麵皮晾涼,切條,加調料.

㈢ 自製麵皮怎麼做的

1）黃瓜一根2）拉皮2張3）蒜蓉少許

製作方法1）黃瓜洗凈，隨意拍打成小塊狀

2）拉皮在滾水中氽燙後控水，涼些後亦切成隨意小塊

3）黃瓜塊+拉皮塊+蒜蓉，放入小盆內，撒鹽/糖/味精少許，調和均勻後放置10分鍾入味

4）另備小碗調汁，我用的是「醋+醬油+香油」

5）黃瓜拉皮盛入盤中，將准備好的料汁倒在上面即可

涼皮面團：高筋麵粉150克、水75克、鹽1克。

黃瓜絲30克、花生碎30克、豆芽30克、蒜泥5克、鹽1/2茶匙（3克）、醋2茶匙（10ml）、八角水20克、油辣子20克、香油2茶匙（10ml）

1、麵粉加入適量的水；

2、揉成面團（一定要光滑的面團做出來才筋道好吃，先蓋布醒30分鍾）；

3、再加少許水，開始揉；

4、出現白色的澱粉水，就可以倒在一個大盆子里；

5、如此這番，一直到澱粉全部洗出，水沒有那麼濃的白色，變得很淡就可以了；

6、將所有的澱粉水倒在一個大盆中，放6個小時以上；

7、鍋中放幾粒八角，加少許水煮開，也放6個小時以上，（可以隔夜使用）；

8、製作出來的麵筋，同樣也是要吃之前蒸熟或煮熟；

9、放置一夜的澱粉水，上面已經很清；

10、倒掉上面的部分，只留下面的白色澱粉水；

11、用勺子攪拌均勻，因為下面很容易沾在盆底；

12、取一個批薩盤，用刷子刷上油（如果是不沾的可以省略）；

13、倒入澱粉水，一般一層就可以；

14、鍋中水燒開；15、將批薩盤放入；

16、蓋蓋（3分鍾後再開蓋，這是麵皮筋道的關鍵）；

17、開蓋後，要發現涼皮上有大的泡泡；

18、取出來；19、放在涼水中，10秒鍾取出；

20、取出來的涼皮應該是這樣的；

21、製作好的涼皮一層一層的碼好；

22、麵筋可以蒸著吃也可以煮著吃，蒸著更大些，煮著更筋道。蒸之間也可以放些泡打粉或小蘇打，可以讓麵筋更大。；

23、涼皮切成小段；24、放在小盆中；25、麵筋切成塊；

26、豆芽去掉根部後，放開水中焯熟；

27、盆中加入涼皮，麵筋；

28、再加入黃瓜絲，豆芽，熟花生碎，各種調料，八角水一起攪拌就可以食用。

㈣ 麵皮的製作

1.水溫：皮膚接觸水溫較高，但以不燙手為宜，也可用牛奶代替水和面，好處見下文
2.發酵粉：溫度較低的季節，發酵粉可適當加量，發酵的過程可以把面盆放置在暖氣、灶台附近，藉助熱氣縮短發酵時間。
3.鹼面：和好的面團，發酵至1倍至1.5倍大時，兌入少量鹼水，以增加面團蒸熟後的彈性和柔軟度，提升口感。
4.表象：面團發酵成內部帶有蜂窩狀組織的狀態時，即可製作各種麵食了。
5.二次發酵：制好的各種麵食需靜置半小時左右，進行二次發酵，即可上蒸屜加熱。（麵食製作的過程中，通過有力度的揉制，面團會減少彈性，通過二次發酵蒸出的麵食更加松軟可口。）

㈤ 麵皮的製作方法和過程

最近網上涼皮的做法，可以說是特別火，一刷視頻整個網路都是人們在製作涼皮的視頻，看他們製作涼皮的方法，我也自己動手在家製作了起來，但採用他們的方法去對涼皮進行製作的話，不得不說實在是太麻煩了。
對於不怎麼會做飯的人們來說，如果採用他們的方式去對涼皮進行製作的話，大多數人都是製作不成功的。為此，我今天就教大家一個製作方法，用這種方法去對涼皮進行製作的話，不怎麼會做飯的人，也能將其輕松學會。

我製作涼皮的方法，是特別簡單粗暴的，既不用去揉面，也不用去洗面，而且做出來的涼皮還特別透亮，吃起來的口感更是筋道無比，和外面買的涼皮並沒有多少的差別，採用我教你的涼皮方法，去對涼皮進行製作的話，絕對比外面買的還要好吃。
【自製涼皮】
【製作食材】黃瓜，小麥澱粉，食鹽，食用油，胡蘿卜，蒜水，生抽，米醋，食鹽，白糖，香油，辣椒油
【方法及步驟】

1、首先我們要准備一個大碗，往大碗中加入300克的小麥澱粉，並准備600克的清水加入到小麥澱粉中，澱粉和清水的比例為1:2，並用筷子將其攪拌均勻，直到澱粉被攪拌成流動的液體狀，用來製作涼皮的麵糊就製作好了。
然後我們還需准備一根黃瓜，將黃瓜清洗干凈後，將其切成細絲狀，裝入碗中備用，再准備一個胡蘿卜，將其清洗干凈切成細絲，裝入碗中備用。如果你還有更多喜歡吃的配菜，也可以准備上一些。

2、准備一個大一點的不銹鋼碗，然後往其底部刷上一層食用油，再把准備好的麵糊，將其舀入一兩勺到其中，並晃動碗底讓其在碗中平鋪均勻。然後准備蒸鍋，把准備好的麵糊放入到蒸鍋當中，並用大火蒸制三分鍾，將其蒸制定型取出蒸鍋。
蒸好以後的麵糊，我們需要往裡面加入適量的清水，並用手輕輕一取，就可以得到一製作好的涼皮。重復以上動作，把所有的麵糊都製作成涼皮，300克的小麥澱粉，大概可以製作10張涼皮。

㈥ 自製麵皮方法

第一步：和面
1 麵粉加溫水攪拌均勻成雪花狀.（最好用手來拌,比較均勻）
2 再加適量水,用筷子攪拌均勻.（看起來很濕很粘的樣子）
3 再揉成團,（感覺很粘手,盆子邊緣也是,這時不要加麵粉,要不然和的面干濕不均勻）
4 再揉一會就自然會吸收了全部水份,面光,盆光,手光.
面和好了,加蓋或覆保鮮膜醒30分鍾.
第二步：洗面
1 給放面的盆中加涼水.
2 在水中揉，直至將面中的澱粉全洗出來,另准備一大盆,將洗出來的麵粉水倒入大盆.
3 洗到這樣的程度（水基本清）,再洗兩遍,將最後洗的水倒掉,不要.
4 洗好的麵筋,放入涼水中浸泡著,.
5 洗出來麵粉水,放到一個不礙事的地方,不要動,讓其沉澱至少五到六個小時.
6 沉澱好之後,慢慢倒掉上面的清水（倒時不要挪動盆子,在下面接個盆子就好）,剩下的部分就可以用來做麵皮了.
第三步：做麵皮
1 平底鍋燒熱,刷一點點油,倒一勺麵粉水,轉勻（像煎餅一樣的做法）,等它起泡,邊緣稍捲起,出鍋.
2 看,很薄吧,但只是半成品.重復上面的動作,烙完所有的麵粉水（我還留了一些,做別的用）
3 重疊起來放好,再放蒸鍋大火蒸10分鍾,就OK了.
首先要准備一個大鍋。把適量的麵粉倒入鍋內，按1：3比例添入涼水。接著就要看看你的體力和耐力了——長時間地用力揉面，直至把面揉成稀泥狀為止。接著又是體力活：擀麵。從揉好的面團上揪下一塊，盡力地擀（一般是最後擀成圓形），直到將其擀成2-3毫米的薄片。全部擀好以後就可上鍋蒸。一般當麵皮變成透明狀就可以了。
麵皮因原料不同可分為：麵皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多種。因製作方法不同又分為蒸麵皮、擀麵皮、烙麵皮等。涼皮吃法多樣，可涼拌、可熱調、還可如炒麵般炒著吃，但主要還是涼拌著吃。涼皮初時屬夏令食品，但已經變為四季咸宜。

㈦ 製作麵皮的方法和步驟

麵皮因原料不同可分為：麵皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多種。因製作方法不同又分為蒸麵皮、擀麵皮、烙麵皮等。涼皮吃法多樣，可涼拌、可熱調、還可如炒麵般炒著吃，但主要還是涼拌著吃。涼皮初時屬夏令食品，但已經變為四季咸宜。

麵皮做法如下：

一、和面

1、麵粉加溫水攪拌均勻成雪花狀。

2、再加適量水，用筷子攪拌均勻。

3、再揉成團。

4、再揉一會就自然會吸收了全部水份，面光，盆光，手光。面和好了，加蓋或覆保鮮膜醒30分鍾。

二、洗面

1、給放面的盆中加涼水。

2、在水中揉，直至將面中的澱粉全洗出來，另准備一大盆，將洗出來的麵粉水倒入大盆。

3、洗到這樣的程度，再洗兩遍，將最後洗的水倒掉，不要。

4、洗好的麵筋，放入涼水中浸泡著。

5、洗出來麵粉水，放到一個不礙事的地方，不要動，讓其沉澱至少五到六個小時。

6、沉澱好之後，慢慢倒掉上面的清水，剩下的部分就可以用來做麵皮了。

三、做麵皮

1、平底鍋燒熱，刷一點點油，倒一勺麵粉水，轉勻，等它起泡，邊緣稍捲起，出鍋。

2、重復上面的動作，烙完所有的麵粉水

3、重疊起來放好，再放蒸鍋大火蒸10分鍾，就可以了。