鵝脖的安裝方法

A. 中國古代椅子都有哪些分類

交椅：起源於古代的馬扎，也可以說是帶靠背的馬札。
圈椅：最明顯的特徵是圈背連著扶手，從高到低一順而下，座靠時可使人的臂膀都倚著圈形的扶手，感到十分舒適，頗受人們喜愛。

官帽椅：官帽椅是由於像古代官吏所戴的帽子而得名。

玫瑰椅：這種扶手椅的後背與扶手高低相差不分，比一般椅子的後背低，靠窗檯陳設使用時不致高出窗沿，造型別致。

靠背椅：椅子沒有扶手的都稱靠背椅。

B. 鵝脖和前腿一木連作好還是分作好

椅子是中國明清古典傢具中的精髓，「官帽椅」又是中國傳統椅具中最受人喜愛的品種。所謂「官帽椅」，通常包括「四齣頭官帽椅」和「南官帽椅」。前者指椅背搭腦的兩端和兩個扶手都有出頭的造型，這種椅子的式樣和古代官員所戴的帽子相似，所以被稱為「四齣頭官帽椅」。此類椅的背柱和腿是穿過椅盤用一根木頭做成，前腿和扶手下的鵝脖也大多為一木聯做；也有鵝脖退進椅盤，上下不相通的做法。椅的扶手和椅盤多用上細下粗的連幫棍，椅盤下有各類不同的牙條裝飾。椅背、扶手、鵝脖、連幫棍等構件多呈S形，是明式傢具的典型。「南官帽椅」應是「四齣頭官帽椅」的一種改良，其搭腦和扶手都不出頭，一般被認為出現在明末。蘇（州）、松（江）地區的文人十分喜愛使用這種不出頭的椅子，喜歡將其成對地放置於書房臨窗的一面，因此被世人稱為「南官帽椅」或「文椅」。而「南官帽椅」又分為兩類：一類為高背造型，是「四齣頭官帽椅」的繼續。它的形制尺寸基本和「四齣頭官帽椅」一致，只是搭腦、扶手都不出頭。但背部搭腦被降至人的肩下部，同時扶手和椅背部兩根立柱的榫頭點上移了寸許，形成扶手後高前低之勢，更適合於坐者雙手的支放。

C. 鵝白切鵝做法

鵝1隻。

調料：白切浸鹵1份
白切蘸料：姜蔥汁。

白切浸鹵配方
白切雞水材料：葯材香料：生薑250克 ，草果10克 沙姜25克 陳皮15克 桂皮20克 香葉5克

白切雞水其他材料：鹽250克 味精150克

白切雞水做法：在17.5千克水中，加入材料燒開煮半小時即可。（材料用煲魚湯袋包紮）

白切雞水適用：浸鹵白切雞、白切鴨等幾乎所有白切類產品。

白切雞蘸料配方
白切雞配料材料：姜1斤，蔥白3兩
白切雞配料味料：花生油12兩，味精1兩，雞粉1兩，鹽3兩，糖少許
白切雞配料做法：姜蔥斬茸，榨乾水，加入味料混合。
下油燒開，淋在材料上，邊淋邊攪拌，油溫要適合，不可過高，充分攪拌均勻即成特製姜蔥汁。

適用：作為白切雞等鹵味的蘸料。

白切鵝的做法：
1.把鵝去除所有的內臟，包括喉、肺和油，去掉多餘的雜毛，清洗干凈。
2.備好白切浸鹵，燒開。
3.把鵝的鵝頭彎向鵝背，先將鵝脖子放入燒開的浸鹵里浸4秒鍾定型，反復兩三次定好型後，松開手把整隻鵝放入燒開的白切浸鹵里以慢火燒鹵40分鍾，撈起瀝干即可

D. 做鵝脖用扒皮嗎

做個博要扒皮嘛，當然要扒皮。脖子皮里頭有那個淋巴結，必須把它整出來，要不吃了會得病的。

E. 腌鵝肉怎麼做

1. 選5-6斤大的草鵝，鵝越大腌制出來的肉越好吃。

2. 宰殺前停食一天，宰殺時放凈血，燒開水燙勻去干凈毛，剖開去掉內臟，斬掉腳掌後洗凈瀝干水分

3. 瀝干水分的同時，將上面的調料（除鹽外）混合拌勻靜置。待鵝水分瀝干後，充分淋抹在鵝身內外，同時將鹽反復均勻地擦遍全身，用鹽量需控制好，多了太咸少了又沒味道。鵝嘴內、放血口處、翅膀腋窩也要注意擦，然後放入缸內腌制4-5天左右，中間要倒缸2-3次，讓鵝身每一處都入味。

4. 2天後將鵝拿出，粗繩綁好鵝脖子，用一兩根干凈的木條將鵝兩肋撐開，掛在通風處充分晾曬。

5. 經過陽光的照射，咸鵝的味道均勻而醇厚，非常美味。

F. 腌制鵝的正確方法

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選5-6斤大的草鵝，鵝越大腌制出來的肉越好吃。
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宰殺前停食一天，宰殺時放凈血，燒開水燙勻去干凈毛，剖開去掉內臟，斬掉腳掌後洗凈瀝干水分
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瀝干水分的同時，將上面的調料（除鹽外）混合拌勻靜置。待鵝水分瀝干後，充分淋抹在鵝身內外，同時將鹽反復均勻地擦遍全身，用鹽量需控制好，多了太咸少了又沒味道。鵝嘴內、放血口處、翅膀腋窩也要注意擦，然後放入缸內腌制4-5天左右，中間要倒缸2-3次，讓鵝身每一處都入味。
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2天後將鵝拿出，粗繩綁好鵝脖子，用一兩根干凈的木條將鵝兩肋撐開，掛在通風處充分晾曬。
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經過陽光的照射，咸鵝的味道均勻而醇厚，非常美味。

G. 鵝頭鵝脖怎麼做好吃

食材
主料
鵝頭

鵝腳

鵝雜

輔料
鹽

酒

步驟

1.將所有材料洗凈用鹽和酒腌過。

2.先把鵝頭鵝腳和鵝腎放鍋里煮至九成熟,撈起和鵝腸鵝肝放到鹵水慢火煮熟。

3.熄火後浸二十分鍾撈起斬件，有得吃啦!
煳辣鵝頭
原料:
鵝頭5隻。
薑片20克、紅鹵水1000克、干辣椒節20克、花椒5克、料酒10克、植物油500克（實耗50克）。[HaoChi123.com]
操作:
1、將鵝頭洗凈，劈為兩半，放入沸水鍋內燙透撈出，然後放入紅鹵水鍋中，鹵至八分熱時撈出。

2、鍋內放入植物油燒至八成熱，放入鵝頭炸成金黃色倒出。
3、鍋內放入底油燒熱，放入辣椒節炸出紅油，再放入花椒炸香，放入鵝頭、薑片，烹料酒，翻均盛出即可。
糟鵝脖
主料
鵝脖 (適量)
糟鹵 (適量)
輔料
八角 (適量)
花椒 (適量)
生薑 (適量)
桂皮 (適量)
辣椒干 (適量)
廚具
無
分類
五香 鹵 數小時 普通難度

准備的料！

先把鵝脖上的油脂全部處理干凈，加料酒焯水。

生薑切片。

准備的糟鹵。

洗凈後加八角，花椒，桂皮，辣椒干，生薑片，糟鹵燒開

改小火燒半小時，放冰箱冷藏兩小時以上。剁成小塊就可以。

H. 炸「鵝脖」的做法，炸「鵝脖」怎麼做

炸鵝脖的做法
菜系及功效：清真菜 低溫環境作業人群食譜 增肥食譜 工藝：炸
炸鵝脖的製作材料：
主料：羊肉(瘦)200克
輔料：油皮150克
調料：花生油60克,香油15克,醬油15克,味精1克,花椒粉1克,澱粉(玉米)30克,大蔥15克,鹽2克,姜10克,椒鹽15克

炸鵝脖的做法：
1. 將羊肉剁餡；
2. 蔥、姜分別洗凈切米；
3. 羊肉餡內放入香油、蔥米，姜米、花椒面、醬油、味精、鹽攪拌均勻；
4. 將油皮平放，上面淋入水澱粉；
5. 把肉餡放入油皮一端，從另一端捲起成空心，捲成卷，再剁成斜象眼塊；
6. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，鈄肉卷放入炸至焦透；
7. 呈金黃色時，撈出裝盤，撒上花椒鹽即可。

I. 套鵝有什麼訣竅

1、套鵝的規則是商家自行制定的，但是規則大同小異，一般都是10元6個圈，20元15個圈，有的圈大小不一，商家給的數量也是不一樣的，規則有一點是相同的，那就是只要套中大鵝的脖子，就可以把套中的大鵝直接拿走。

2、通常大鵝在一起的時候不要出圈，要在大鵝分開的時候出圈；大鵝背對的時候不要出圈，正對的時候果斷出圈；緊盯大鵝，在大鵝抬頭的時候果斷出圈，可以1次出2個圈，命中率會更高。

3、套圈的圈有多種材質，常見的是竹子和塑料的，一般竹子圈要重一些，套圈的准確度更高，如果是套圈游戲，有幾個攤位，建議選擇竹子圈的，准確率會更高。

4、建議先買一些圈在家裡進行練習，等到一段時間准確率高些後再套，不要聽人家一忽悠就動心，對於生手而言，想要套中是不容易的事情。

5、套圈的時候先看看風向，如果可以轉著圈套，盡量選擇順風套，可以藉助一些風力提高准確度。

6、如果逆風的情況，圈會被風刮跑，基本上是套不住的，就不要套，同時不要將圈平著往下扔，而是應該讓圈進行旋轉，一般是順時針旋轉，高度成一個由高到低的弧度，身體稍微彎曲，朝著目標平穩的扔過去。

J. 廣州鵝做法

廣州燜醉鵝

准 備：10分鍾

制 作：30分鍾

准備廚具：炒鍋、 瓦煲

烹飪方式：炒、 燜

准備材料

鵝肉：適量 果皮：2塊 冰糖：1/4片
冬菇：適量 姜蒜：適量 生抽：2匙
老抽：2匙 xo醬：2勺 米酒：1勺
蚝油：適量 鹽：適量 雞粉：適量
大蒜：適量

製作步驟

1、鵝肉洗凈切塊；冬菇對半切開；炸好的姜蒜備用；

2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒；

3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鍾撈起待用；

4、加入2勺xo醬爆香炸過的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉；

5、米酒1勺翻炒後，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最後加入蚝油、鹽、雞粉調味，入煲；

6、慢火煲15分鍾；

7、最後加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋里即可。

潮州鹵水鵝做法

特點：潮式的鹵汁比較簡單，但一樣甘香可口。

材料

主料：鵝1隻

配料：姜2片，鹽2茶匙，醬油適量，色油少許，冰片糖少許，八角6塊，五香粉少許

潮州鹵水鵝的做法

1、將鵝處理干凈後不用開邊，放入鍋內，加入適量清水，最好能浸到整隻鵝，放入薑片、適量鹽，煮至八成熟。煮的過程中要把鵝多翻幾次，可以避免粘底、熟得均勻。撈起瀝干水分。

2、煮鹵汁：鍋內熱油，把八角爆出香味，加入醬油、色油、五香粉、冰片糖，待糖煮溶後收小火。

3、把鵝整隻放入鍋內，用鹵汁一邊煮一邊用汁均勻淋到鵝身上（鹵汁盡量多一點），大概煮15分鍾左右，汁差不多收幹了即可。

4、等鵝放涼了再斬件上碟。

台山五味鵝做法

簡介

用料

鵝 一隻
陳皮 一塊
八角 一顆
沙姜 若干
生抽或者老抽 少許
叉燒醬 適量台山五味鵝的做法
鵝洗干凈，晾乾，否則會濺油，所以一定要滴水不剩地干！
鍋里放入適量的油，將鵝翻來覆去地碌，直至整隻鵝都煎成金黃色，這個時候會有很多鵝油炸出來。
放入豉油上色，可以用老抽。
放入一塊陳皮，一塊拍碎的八角，和若干拍碎的沙姜，再煎煮一下，翻滾一下鵝，加入適量的水，水量要浸過鵝的三分之二。
倒入適量的叉燒醬，拌勻，蓋上蓋子中火煮40分鍾，期間可以看好時間，中途把鵝腸，鵝肝放進去一起煮，最後用筷子插進鵝肉中試試看，很軟容易插進去即煮熟透。最後自己放鹽調味即可起鍋。
小貼士
煮好的鵝一定要架起來放進一個乾爽的盤子里晾乾放涼以後才能用菜刀切開，否則切的時候會濺出很多肉汁，臟臟的！ 2.切好的鵝擺好盤，把瀝出來的肉汁放到爐子上燒開，再澆到鵝上就能吃到美味的台山五味鵝了！
珠江三角洲白切鵝做法

原料：光黑棕鵝1 只。調料：白切浸鹵1 桶（約18 千克），白切蘸料200 克。白切浸鹵配方：葯材香料：生薑250 克，草果10 克，沙姜25 克，陳皮15 克，桂皮20 克，香葉5 克。其他材料：鹽250 克，味精150 克。製法：在17.5 千克水中，加入生薑（洗凈拍扁），放入鹽、味精，將草果、沙姜、陳皮、桂皮、香葉用湯袋裝好放入，燒開後煮30 分鍾即成白切鵝水。適用：浸鹵白切雞、白切鴨，鵝等幾乎所有白切類產品。白切蘸料配方：原料：姜去皮打成茸500 克，蔥白茸（紅蔥茸）250 克，鹽80 克，白糖30 克，味精100 克，雞精50 克，胡椒粉3 克，沙姜粉5 克，芝麻油約20 克。製法：將500 克左右的花生油放在鍋里燒開，燒至185 度（以出現青煙為准），然後把油倒入原料中，充分攪拌均勻即成特製姜蔥汁。適用：作為白切雞等鹵味的蘸料。

製作方法：

（1） 把鵝除去所有的內臟，包括喉、肺和油，去掉多餘的雜毛，清洗干 凈。

（2） 備好白切浸鹵，燒開。

（3） 把鵝的鵝頭彎向鵝背，先將鵝脖子放入燒開的浸鹵里浸4 秒鍾定型 ，反復兩三次定好型後，松開手把整隻鵝放入燒開的白切浸鹵里以慢 火燒鹵60 分鍾，撈起瀝干即可。

注意：鹵制好後將鵝及時撈出，以避免鹵得過火，鵝皮爆裂不美觀。

火焰鵝做法與醬料配製

「

火焰鵝」製作主要分成兩步：

前期的初加工，在鵝身上抹醬料，在加工煎台上進行淺煎，讓鵝身上皮慢慢呈現一層淺淺的金黃色，滲出一絲絲香味；然後將鵝肉倒在有放油、蒜和姜等食料的鐵鍋里，再放入一袋秘制的醬料，加進一些湯，再倒入大半瓶米酒，蓋上鍋蓋；

服務員把鐵鍋端到桌上，用打火機沿著鍋邊點火，鍋里的米酒一點就著，大火在鍋蓋的周圍燃燒起來，而火苗足以將鍋蓋包圍，酒氣四溢、空氣中彌漫著令人垂涎的香味；